Espetadas tradicionais da Ilha da Madeira

A Ilha da Madeira possui uma gastronomia rica, saborosa, peculiar e bem tradicional como esta Espetada www.bernardino... que é confeccionada com carne de vaca, sal, louro, alho, e de seguida coloca-se para assar no ramo de loureiro que assume o papel de espeto.
Dizem que este comer é o mais importante prato típico madeirense, mas nem sempre esta iguaria fez parte da mesa da população madeirense, conta-se que antigamente, a espetada só era possível de ser degustada nos arraiais ou romarias de cunho religioso, isto porque o valor da carne de vaca era elevado para os padrões da época e só ia a mesa da população menos abastada "de festa em festa".
Também era bem peculiar a forma que as pessoas consumiam a carne naquele tempo, por exemplo: a carne era cortada em pequenos cubos e temperada apenas com sal de cozinha. Depois de assadas as espetadas, as pessoas faziam geralmente um círculo e passava-se o espeto com a carne de mão em mão, tirando-se a carne com os dentes. Como acompanhamento era servido vinho adquirido nas barracas do arraial.
Hoje com a "industrialização" da receita muitas coisas mudaram na confecção do prato, por exemplo: alguns restaurantes substituíram o pau de loureiro por espetos de ferro ou alumínio, o que descaracteriza a verdadeira Espetada madeirense; como acompanhamento das espetadas, passaram a servir salada, batata, milho frito e ainda o bolo do caco que de certa forma viria a substituir o pão caseiro; na hora de degustar, hoje, usa-se o garfo e a faca para a retirada da carne do espeto; os temperos também mudaram, antes era só o sal, hoje a carne é temperada com sal, a folha de louro, o alho e eventualmente a pimenta chamada "da terra".
Depois deste breve relato sobre as Espetadas tradicionais da Ilha da Madeira, apresentamos a receita preparada tal qual aquela que é feita pela população na Ilha, confeccionada por o amigo Carlos que é madeirense e é acostumado a fazer este delicioso prato em casa e servir da mesma forma que são servidas nos restaurantes madeirenses, ou seja, acompanhadas de salada, milho frito, batatas salteadas, pão caseiro e um delicioso vinho madeirense.
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