Evde Hamburger Yapımı

[@archestratusa]

Merhaba, mesleğe yeni başlamış aşçılık öğrencilerinin bilmesi gereken temel soslar, teknikler, reçeteler vb. konular üzerine videolarınızı bekliyoruz.

[@SedaErman]

Mesleğe yeni başlamış mı? Hala öğrenci mi? 😊 İki durumda da bilinmesi gerekmez mi? İlk onlar öğretilir🤍

[@ahmxtb]

Hazirladiginiz turşulu sos aslında In-n-Out klasik burgercisinin sosuna bayağı yakın. Onlar ekstradan ketçap da ekliyorlar. Bir de karamelize soğan ekleyip Burgerin tek sosunu o şekilde yapıyorlar.

[@SedaErman]

Evet, animal style burgerin içinde sanırım diğerlerinde de var mı bilmiyorum. Bir de five guys’ta da imitasyonu var, lezzetli bir karışım haliyle popüler:)

[@muratgazi7513]

Elinize sağlık cheddar kullanmamanızın özel bir nedeni var mı yoksa sadece tercih mi etmediniz. Bir de fırında köfte kurumaz mı şefim?

[@SedaErman]

Emmental kullanırdım onun yerine😊 Etiniz yağlı olursa kurumaz, eğer kalın bir köfte ise uzun pişirmek durumunda kalacağınız için yağ oranını neredeyse %30 lara çıkartabilirsiniz, video çok uzuyordu birçok bilgiyi kırptım:)

[@ahmxtb]

3:30 Seda hanım İngilizce tarifler okuduğumuzda etin iki kere çekilmesinin çok daha iyi olduğunu söylüyorlar. Size göre neden tek çekim daha iyi?

[@SedaErman]

Çift çekimin avantajını açıklıyorlar mı bilemiyorum tam olarak artısını ama bence tek çekim olunca,yağlar ve et daha az parçalandığı için ve et de tuzla bir süre bekletilince daha iyi bütün halde kalabiliyor. Aksi halde sıkıştırmadığınız için daha kolay parçalanır ve küçük parçalar olduğu için kolay erir ve kurur diye düşünüyorum ama tabi farklı bir çözümleri olabilir.

[@ahmxtb]

Galiba smashburger yada grill yaparken parçalanmaması için çift çekim öneriliyor. Zira tek çekimden köfte yaparken ufalanıyor epey, özellikle yağlıysa.

[@SedaErman]

Yağlıysa mı parçalanıyor? Benim gözlemim yeteri kadar yağlı değilse, pişirdikçe çok kuruduğu için parçalanıyor olması. Belki pork vs de karıştırılyorsa etkiliyor olabilir.

[@yavuzkenan]

Peynir bekledim :(