Every Tool in a Traditional Sushi Restaurant｜GQ Taiwan

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Join chef Junichi Matsuzaki from the renowned Noz 17 in New York as he brings you behind the counter to demonstrate every tool he uses in preparing a 30-course omakase dinner.
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0:00 Introduction
0:31 Deba Knife
1:04 Unagi Bocho
1:21 Usuba Knife
1:37 Mukimono
2:00 Kengata Yanagi
2:25 Aoko
2:58 Kana-Oroshi
3:41 Oroshiki
4:03 Manaita
5:10 Netabako
5:52 Hida-Shunkei
6:04 Uni Box
6:34 Matchawan
6:56 Ceramic Bowl
7:27 Mishima-Style
8:33 Handai/Hangiri
9:04 Shamoji
9:26 Ohitsu
9:40 Suribachi and Surikogi
9:56 Small Suribachi and Surikogi
10:05 Geta
10:50 Bonzaru
11:27 Dentou Kougei
11:46 Makisu
12:12 Bamboo Spice Shaker
13:02 Yattoko Nabe
13:18 Yattoko
14:03 Yukihira Nabe
14:36 Tamago Pan
14:56 Steamer
15:34 Hagama Rice Cooker
16:40 Uchiwa Fan
16:56 Chopsticks
18:14 Urokokaki
18:34 Brass Urokokaki
19:11 Small Spoon
Translared by Dutch 徐定遠
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※GQ Taiwan隸屬Condé Nast Interculture Group，相關國外影片皆由國外授權提供給台灣使用，GQ Taiwan秉持服務網友，讓更多中文語系觀眾可以看到國際影片跟中文字幕，所以在此頻道分享給大家，如果喜歡我們的頻道，請訂閱我們，我們將會持續努力帶來更多優質內容。

[@GQTaiwan]

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[@user-lv5dy6ok6v]

日本的職人精神真的令人感到敬佩

[@GQTaiwan]

真的！對待食物很認真！ 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@wei-linyeh5883]

匠人精神 把最不起眼的細節 做得淋漓盡致 在他們眼中，醬油泡飯也能很講究！

[@kevin81217]

喜歡那句 “跟器具一起成長 變老”的態度

[@GQTaiwan]

好浪漫呀🥲 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@liwes9420]

充滿職人的自信與優雅

[@ryantian4111]

"using one tool, and getting old together." 这种过程让人憧憬。

[@gundamw3490]

讓亞洲米食文化 更昇藝術氣質 感謝職人大師 美味升級

[@GQTaiwan]

感覺去餐廳會吃到超有品質的一頓飯 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@lunaria169]

他的英文很好啊 詞彙量有一定程度 文法上只要有準確表達意思就不重要 口音比大多數日本人要輕微 不用看字幕也能懂

[@spikepika]

我也覺得他英文很流利! 除了口音之外，他可以精準流利的表達

[@frencisshuen1054]

確實，多聽幾遍基本能聽懂了

[@user-wj4ik4iq4l]

有英文原文在下面還不錯，可以順便練練聽力，雖然這個日本師傅有點口音不過大致清晰，希望之後也可以繼續出這種字幕影片

[@justinho7722]

有英文字幕是因為外國人也可能聽不懂他的口音

[@yf16237]

除了口音，他的英語真的很好，用字準確。

[@GQTaiwan]

我們的影片其實都有英文字幕～有需要可以開CC 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@KTLIowo]

以日本人來說真的很好

[@user-hi7mi5fd8m]

4:31 連砧板都這麼講究，即鑽研又嚴謹也不浪費，欽佩～

[@Alan-qm9jb]

這位師傅詞彙量不錯

[@user-io3su2js5p]

這個純正ㄉ日式英文才更有味道

[@blossom5576]

Noz 17, Chelsea NY & Sushi Noz, upper east side NY: no menu 30-course Omakase, $400 per person, 6 people a table. Each dish is an appetizer serving size . Google map has photos and reviews.

[@EdwardChan.999]

11:52 seaweed 怎麼打了做 seawood XD 18:39 Brass 是黃銅，有別於銅 Copper

[@user-ko7eq3fv3l]

真的是職人！！

[@user-sq1kh8ou8j]

好可愛的口音XD

[@zelda4649]

日式英文的口音真有趣

[@HRWU]

工欲善其事，必先利其器。日本人对器物工具的执着，接近、甚至已经超过一些欧美人了，可敬可畏。

[@user-yf4bx4zv5b]

哇！這翻譯的也太快了。

[@hotbeiful]

English is very good

[@Swordlo]

師傅太厲害了，小的真的佩服到五體投地。

[@andyng9816]

12:33 ELEGANTO

[@youtubehand]

我少看到英文這麼好的本土日本人

[@gundamw3490]

其實英文好的日本人也是很多的

[@b8585885]

影片的廚師因為在西方國家開店吧

[@GQTaiwan]

老闆詞彙量很豐富內 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@user-wk2un4mf6r]

日式英文已經是另一種語言了

[@gundamw3490]

和式英文 聽久了很有趣 了解外來語讓日文更順暢進步

[@GQTaiwan]

就是因為老闆說了一口日式英文覺得他更專業了 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@cat-nn2tk5vb8h]

中文字幕一直在上面不方便看，建議像電影中文字幕放在英文字幕上排比較好..看的有點累XD

[@YunWang]

看起來應該是原本就有英文字幕，日式英文對外國人來說也是不好理解

[@GQTaiwan]

因為原影片就有英文字幕了🥲 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7

[@jeffreyli2983]

機械與量產是好的，降低了商品的成本。手工與客製化也是好的，提升了客戶與生產者之間的藝術價值。

[@user-xl5kx8vn3u]

真的就兩個字，「專業」 日式料理這麼吸引人真的是有原因的

[@tsechiho725]

鮫肌是火影的那一把嗎?XD

[@lishidaycow]

磨山葵可能是直接磨在鬼鮫身上

[@yuchen4438]

我居然聽得懂日式英文😯😯

[@edwardhuang1502]

每個環節都要安一個專用工具進去 種類太多太瘋狂 光是怎麼維持清潔可用 那個工作量和費神...菜都還沒開始做就快往生了

[@shenchingyeh6000]

一般師傅會願意學外語的很少，佩服

[@Unrequired]

因為他在紐約啊

[@NrEAps]

突然開始希望他們能直接說日文然後再加英文字幕www(traditional)吐啦第紳no

[@sushigaku7537]

Oldschool都用正本，築地正本、正本総本店

[@adrianmak1101]

Yes I saw many in Osaka use those knives

[@user-zy4kq1um8y]

都是貴桑桑的。 我個人雙刃的刀最喜歡黑崎優（目前本人收了兩把） 單刃的我目前是拿藤次郎，之後有錢想試試看堺實光、正本、子之日、有次其中一家（希望是正本或子之日）

[@sushigaku7537]

@@user-zy4kq1um8y 以為自己的經驗而言，我覺得實際上買正本不如買黑崎優，買傳統工藝士的作品CP值比較高，正本総本店其實沒有什麼CP值，會選擇正本総本店主要還是品牌、歷史、信賴，我自己正本総本店產品居多，主要是因為剛開始接觸的時候師傅就是用正本，我也欣賞正本的歷史。 黑崎優是我第二把牛刀所選擇的品牌，東西完工度很棒！

[@sushigaku7537]

@@user-zy4kq1um8y 我覺得如果要選擇正本，同樣都是本霞研，築地正本用的是白一鋼，総本店用的是白二鋼，但兩者價格差不多，築地正本的完工度比較差，從鋼材方向選擇，我會選擇築地正本。

[@sushigaku7537]

@@user-zy4kq1um8y 子之日產品完工度很好，您上面的選擇當中，我會比較傾向選擇子之日。

[@canber5150]

這口音讓我感受到 他隨時會爆出一句 Emotional damage

[@eded2777]

eemore Shu naru da-meji

[@HeatPursuitX]

那個是模仿華人移民的口音 他應該是東北人？

[@呀咧呀咧]

@@HeatPursuitX shenzhen

[@frencisshuen1054]

​@@呀咧呀咧Uptown, downtown for failures.

[@jectorlam1480]

我希望我的日本客戶英文有像他這麼好

[@raywuvlog1009]

5:39 冰塊比較不冷所以比較好這個沒道理啊 你用電不能調你要降到幾度嗎

[@0.01dd]

還有乾燥的問題

[@ryanfung1505]

@@0.01dd 水份流失 軟身食材變硬

[@alexfox0718]

穴子不是星鰻嗎？星鰻是海水魚吧？？

[@0978978mk2]

鰻魚和穴子嚴格來說只能說是親戚，因為他們是不同科屬。鰻魚是在海裡出生，之後游回去河川生活，等待要產卵時才又游回大海。穴子是在海裡出生，長大會慢慢移動淺海沿岸生活，懷孕的時候才會又回到深海產卵。 所以，鰻魚是淡水魚，穴子是海水魚。

[@justinhinsiu]

@@0978978mk2 穴子是星鰻 海鰻 電鰻 是作鰻魚

[@user-xw3fw6od7m]

好像兩個不同世界

[@oniakuma5429]

中廚：「我們都只用一把菜刀❗ 」

[@maintaric393]

並沒有好嗎，有分切菜和切肉的

[@mr.j8327]

@@maintaric393 其實很多都沒有

[@b8585885]

以前主要是片刀，跟剁骨要換剁刀 後來嫌麻煩 發展出比片刀厚一點的文武刀 所以有些師傅都一把文武刀打天下

[@user-bigkonlong]

和使用的工具一起到老~~

[@birdychang1886]

嘆為觀止

[@kotorinest]

廢話，壽司就米飯和魚，怎可能不重要

[@leodufresne5402]

说日语加英文字幕不行

[@CIOUSIN]

他是講英文...

[@leodufresne5402]

@@CIOUSIN 听着食欲全无，食物被他拖累了

[@user-qd2tt3no3t]

聽見一個日人努力的用非母語溝通是一件很棒的事情。 你聽到外國人嘗試講中文難道會嫌棄他講的爛嗎，何況他是廚師又不是語文類專業😅 而且詞彙滿多的阿，除了口音其實他講的很好吧！

[@user-sl3gr1jk2z]

居然沒有丹爺爺？差評🙄🙄🙄🙄🙄

[@user-te2nf4bj1v]

一看會講英語 就知道不是正宗的日本師傅

[@use483]

聽過小野隆士嗎

[@user-te2nf4bj1v]

@@use483 正宗的日本人不講日文 就跟正宗的哥吉拉不噴光線一樣可笑

[@user-cc4mr1rt6m]

❤🌟近年來災禍頻繁，異象頻現，大家必須認罪悔改，希望還未信靠耶穌和神的人盡快信靠耶穌和神，盡快認罪悔改。2000前光來到了世上，耶穌基督來到了世上，道成了肉身顯現在世人的眼前，祂為世人的罪被釘死在十字架上，第三日祂復活了，然後祂升天了，坐在神的右邊。如果你真心誠意信靠耶穌基督並接受祂為你生命的救主，你就領受聖靈了，然後，你必須順從聖靈，依靠聖靈的引導去行事為人，做一個神所喜悅的人。 聖靈所結的果子，就是仁愛、喜樂、和平、忍耐、恩慈、良善、信實、溫柔、節制，這樣的事沒有律法禁止。-加拉太書 5:22-23 不要耽延，你應該立刻信靠耶穌基督與神!

[@yuchen4438]

是喔

[@hdaniel821108]

聽你講完 我是信了

[@user-ve4qs1wj9p]

喔

[@guodong7672]

所以我能去跟修女玩了嗎

[@dimensionaldata473]

當神父可以免費找正太嗎？