Expérience: Pain avec vieux vs nouveau levain

[@morgganb8553]

Merci beaucoup vous vidéos sont très apaisantes à regarder...Quel calme ...

[@PierreKarampournis]

Content que ça vous plaise :)

[@christophelanguedoc6398]

Tu as raison, il faut toujours faire ce qu'on a en tête. Bravo 👏, je pensais que le vieux levain allait apporter des différences et bien non. Et quel plaisir de regarder tes vidéos avec une voix si reposante. J'attends les autres. 👍

[@PierreKarampournis]

Merci Christophe, j'ai manqué ton commentaire, mais si plus de détails t'intéressent, regarde mes commentaire en réponse à @Shelby-48 au dessus, j'ai eu la chance d'essayer du levain vieux de 200 ans... Pour un résultat identique (d'après mon expérience entièrement subjective).

[@ghenimafernane3554]

C est excellent s il vous plaît à quel niveau du four vous cuisez le pain et est-ce que vous allumez le haut et le bas du four j espère avoir des réponses à mes questions et merci encore

[@verenemorillon9683]

Merci beaucoup pour vos recettes, après le façonnage je mets le pain directement sur le papier sulfurisé. Comme ça pas besoin de farine de riz ou autre. Puis après deux heures je transvase le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.

[@PierreKarampournis]

Ça marche aussi oui, mais sans support dans un bol, le pain ne gardera pas une aussi bonne forme, particulièrement si la pâte est très hydratée.

[@Shelby-48]

Intéressant ce comparatif et surprenant de cette "non différence" entre les 2 levains. Merci pour cette belle expérience

[@PierreKarampournis]

Oui, plus récemment j'ai eu la chance d'utiliser un superbe levain cultivé depuis plus de 200 ans... Et mon pain est toujours le même XD.

[@Shelby-48]

@@PierreKarampournis Un levain de 200 ans 😳🤔 et aucune différence de goût par rapport au tien, s est surprenant !!! Ou l as tu trouvé, stpl ? Et tu le rafraîchis toujours avec ta même méthode un peu au pif ??

[@PierreKarampournis]

@@Shelby-48 Une voisine dont le fils va a la fac culinaire (du coin perdu dans lequel j'habite, au milieu de nulle-part en Colombie-Britannique) m'a partagé du levain qu'il a ramené de l'école, c'est ce qu'on m'a dit. Le levain a une belle odeur que je décrirait comme "champagne crémeux", un peux différent de mon levain maison un peu plus vinaigré/yogourté. Ce fut un levain un peu plus performant au début, mais je le rafraîchis de la même façon et à cause de la réfrigération il perd un peu de peps et lève moins qu'initialement, mais à part ça, je n'ai pas remarqué de différence côté goût ou même odeur du pain final. Ceci dit mon goût/odorat est d'une finesse ordinaire alors je passe peut être à côté de subtiles différences. Et la méthode au pif n'a rien avoir d'après moi. Il y a 2 types "by-the-book"de levain, le levain liquide (populaire, ce que je fais ici) avec exactement 100% d'hydratation et le levain dur à 50% d'hydratation. À mon avis la différence est négligeable, c'est une question de préférence. "Au pif" nous donne quelque chose entre les deux, aucune raison que ça ne marche pas non plus, restons pragmatiques ;)

[@Shelby-48]

@@PierreKarampournis J aurais pensé qu il puisse être différent au goût, mais d après ce que j ai pu lire, le levain change de goût et de levée selon (la farine bien sûr) mais également sel9n l altitude et l humidité qu il y fait, après si s est réellement le cas je ne sais pas. Par contre, je suis surprise que vous utilisiez votre levain dès la sortie du frigo, j ai toujours entendu dire qu il fallait le sortir, puis température ambiante, puis rafraîchit et laisser monter le levain et ensuite faire son pain ! moi j aime comment vous allez au pif et que vous écourtiez le passage sorti du frigo etc et passiez directement à faire le pain, finalement s est preuve qu on y gagne du temps et surtout que ça fonctionne bien 😀

[@PierreKarampournis]

@@Shelby-48 après avoir fait du pain au levain depuis les 2 coins du Canada dans différents climats et altitudes, je ne vois pas de différence au goût. Mes pains au levain en France sont très différents par contre, et ce avec mon même levain, je crois que c'est la farine qui fait toute la différence dans ce cas. Le pain est le résultat de l'activité des lacto-bactéries et levures. Beaucoup d'acide lactique est produit, c'est la caractéristique gustative dominante du pain au levain alors que la levure produit principalement le gaz faisant lever le pain. Il y a d'autres réactions secondaires et je suis sûr que le type de levures dans la culture varie d'un levain à l'autre et influence le goût (c'est un facteur important pour la bière notamment), mais de mon expérience certes limitée, la différence dans le pain n'est pas significative. L'hydratation du pain semble principalement affecter la rapidité de la croissance du levain, et influence peut être le ratio des différentes populations de levures présentes, mais au bout du compte, tant qu'il y a eau et nourriture, la culture s'épanouit. Concernant le frigo, je laisse de plus en plus ma pâte façonnée au frigo jusqu'au lendemain (quand je m'y prend assez à l'avance hehe), le goût est meilleur et la pâte est plus ferme, donc plus simple à scarifier, colle moins etc.. Je n'attend pas 30 minutes, mais franchement, ça ne change pas grand chose, essayes du frigo au four tu verras! Côté levain par contre, le frigo rend la culture un peu plus "molle", mon pain lève un peu moins que d'autres mais juges par toi même une fournée récente: i.imgur.com/I3xVEDj.jpg Ce n'est pas optimal mais perso je préfère ça comme ça car tartiner un gruyère n'est pas une chose que j'envie.

[@mireilledebosschere3807]

Hello, j'ai abandonné le levain , je trouve un peu suret ce pain et, comme je ne fais pas souvent de pain ( je fais 4 pains à la fois )c'est assez compliquer de gérer et, je gaspille beaucoup . Donc je repasse à la levure ...avec regret .Je ne cuit pas en casserole mais au four . Ceci dit j'aime votre façon de travailler . Merci pour vos vidéos toujours inintéressantes .

[@PierreKarampournis]

Bonjour Mireille, désolé d'apprendre ça ! Ceci dit le pain à la levure c'est très bon aussi, et définitivement plus pratique, j'en fait de temps en temps aussi. Le levain demande un certain dévouement certes, mais je préfère son goût plus rustique. Merci pour votre commentaire, j'ai d'ailleurs une vidéo sur la cuisson sans chaudron qui s'en vient si ça vous intéresse !

[@romainlefranc3760]

Achhhh zen zen Tout ce qu’il faut pour faire du pain 👍👍👍👍 Merci Pierre 👋

[@PierreKarampournis]

De rien !

[@manuelamesange08]

Merci pour ce travail ! mais ne dis-t-on pas qu'il et mieux de faire un pré-façonnage ? Qu'en pensez-vous ?

[@PierreKarampournis]

D'expérience je n'ai pas remarqué que le pré-façonnage fasse une grosse différence, je vais filmer une expérience prochainement pour valider cela.

[@suzannecardinal2652]

qu'est ce qui fait lever le pain, svp, mon pain a 2pouces d'épaisseur a peu pres. ???

[@PierreKarampournis]

C'est le levain qui fait lever le pain. Il faut que le levain soit bien actif, un bon indice c'est qu'il double/triple de volume au bout de 4/6h après rafraîchi.

[@mireilledebosschere3807]

Super ! Pourquoi toujours cuire en cocotte .? Merci à bientôt

[@PierreKarampournis]

Bonjour, la cocotte c'est pour avoir un pain magnifique ! La cocotte retient bien la chaleur du four pour une bonne cuisson, et avec le couvercle fermé, garde la vapeur qui se dégage du pain, ce qui empêche à la croûte de durcir et donc au pain de gonfler au maximum. on enlève ensuite le couvercle pour faire dorer la croûte. Sans cocotte ça marche aussi, mais le pain gonflera moins donc restera plus compact. Il est possible sans cocotte de créer de la vapeur dans le four pour obtenir un effet semblable mais tous les fours ne gardent pas bien la vapeur...

[@mireilledebosschere3807]

@@PierreKarampournis merci et merci pour ce que vous faites .toujours agréable de vous suivre .A bientôt

[@dufiletdesidees795]

Merci Pierre pour cette expérience j'aurai moins le souci de mon levain chef au cas où

[@PierreKarampournis]

En effet, c'est un argument auquel je n'avait pas vraiment réfléchi mais j'avoue, ce sera un stress de moins lorsque je partirai en vacances.

[@dufiletdesidees795]

Pierre Karampournis bonne journée un petit coucou de France je suis ravie je reussi mon pain avec toutes tes bonnes explications merci

[@MariaGonzalez-qk6fg]

Intéressant

[@cedricmartin7924]

Excellente démonstration ! 😉

[@PierreKarampournis]

Merci !

[@davida3470]

J'allais me poser cette question d’ici 1 à 2 semaines merci d'avoir anticipé ! Sur le même sujet je me demande : - je lis que le seigle est le meilleure base pour faire un levain, qu'est-ce que cela change concrètement par rapport à un levain fait à la farine de blé ? - Si on reste dans les levains au blé est-ce qu'il y a une différence entre un levain à la farine blanche (T55 ou T65) et un levain avec une farine plus complète (T110 ou T150) ? Normalement oui mais en pratique ... ? :) Bref une vidéo du même style avec 3 levains différents (seigle, T55/T65, T110/T150) pourrait être intéressante.

[@PierreKarampournis]

Bonjour, je n'ai pas personnellement fait l'expérience avec des farines autres que le blé, mais de ce que j'ai vu/lu, c'est équivalent. J'ai mis toutes sortes de farine de blé et épeautre dans mon vieux levain, ça donne la même chose. Dans cette vidéo ça faisait quelques semaines que je nourrissait mon vieux levain avec la même farine que le nouveau, pour être consistant dans cette expérience. Mais mes pains ont toujours eu le même goût malgré les différentes farines que j

[@davida3470]

re bonjour Pierre :) En fait j'ai aussi lu que le seigle permettait un démarrage plus rapide mais j'ai aussi lu que le levain était plus "fort" (faisait plus pousser la pâte). Je note aussi que dans tes tests tu ne voyais pas de différence quel que soit le type de farine utilisé dans ton levain, mais est-ce que pour autant il n'y a pas de différence(s) ? en particulier sur la force du levain ? En fait je me dis que (peut-être) tu ne vois pas de différences en changeant de farine lors des rafraîchissements car tu utilises essentiellement de la farine déjà riche en gluten pour ton pain et donc que les variations de force du levain utilisé sont sans effet notable. J'ai acheté hier de la farine de petit épeautre (ou engrain) car elle contient plus de nutriments que de la farine de blé mais elle contient moins de gluten, et là je me dis qu'il va falloir être attentif à la force du levain si je ne veux pas me retrouver avec une brique à manger, d'où mon intérêt pour le levain de seigle :)

[@PierreKarampournis]

La force du levain est un concept qui m'est étranger. Le gluten du levain ne devrait pas avoir un rôle majeur à jouer (comme tu le notes mes pains sont déjà riches en gluten, le levain joue un rôle marginal dans l'ajout de gluten). La culture peut être plus ou moins active, ce pourrait être le signe de force ici, mais la différence serait sur la durée de fermentation nécessaire pour bien faire lever le pain. Un levain "fort" ferait lever plus rapidement qu'un levain moins fort, ce qui ne devrait pas affecter la levée du pain, mais qui pourrait fortement affecter le goût (longue fermentation = pain plus acide). Tout ça est hypothétique, pour toutes les farines que j'ai essayé j'ai toujours eu levée, odeur et goût très similaires mais je suis très curieux d'en savoir plus sur les levain fait exclusivement avec d'autres farines que le blé !

[@davida3470]

​@@PierreKarampournis c'est intéressant c'est idée que la force n'agit peut-être que sur la vitesse d'action et non sur le résultat final, c'est à creuser :) Côté pratique je n'arrive pas à mettre la main sur de la farine de seigle pour faire un levain avec donc j'ai fait un pain 2/3 de farine T80 de blé, 1/3 de farine de t110 de petit-épeautre avec mon levain de blé et le pain a plutôt bien gonflé. Si la mie n'est pas trop dense je vais pouvoir augmenter la proportion de petit-épeautre la prochaine fois.

[@PierreKarampournis]

@@davida3470 Excellent, nutritivement ça à l'air d'un super pain! J'imagine beaucoup de saveur aussi côté goût. Je ne met généralement pas plus de 1/3 d'épeautre, le pain étant plus dense, mais la qualité des farines ici y est peut être pour quelque chose..

[@dianegaillard3505]

Salut de France Pierre ! Et bien il semblerait que contrairement au vin ou au fromage, le levain ne gagne pas en saveurs en vieillissant. Mais au moins il n'en perd pas non plus, même si on le maltraite un peu. C'est une excellente nouvelle ! Merci pour cette expérience 👌

[@PierreKarampournis]

Exactement ! Je suis déçu que mon vieux levain n'apporte pas grand chose de plus qu'un nouveau, mais en même temps, c'est bon à savoir si un jour je le perd et que j'en fait un nouveau.

[@vv717-s6i]

Bonjour, super la vidéo a qu'elle température le levain dans le frigo pour le conserver ?

[@PierreKarampournis]

Aucune idée ! "Froid" ? Mon frigo n'est pas particulièrement froid, mais pas trop, 4-5 degrés peut être ? Je ne pense pas que ça fasse une grosse différence pour le levain, surtout si vous l'utilisez aux quelques jours.

[@elianelaurier8292]

Merci pour ce vidéos très sympa !

[@PierreKarampournis]

De rien :)

[@elianelaurier8292]

@@PierreKarampournis j,ai très bien réussi mon pains c'est très bon et j,en fait tout les vendredi ? Merci beaucoup !

[@k.d.2847]

Merci Pierre pour ce partage de comparaison! c'est bien de savoir la résultat entre les deux levains. Au début de vidéo, je croyais que vous avez changé le plan de travail, mais finalement non... :-)

[@PierreKarampournis]

Hehe non, c'est ma table, donc moins haute que le plan de travail et moins pratique, mais plus jolie :)

[@shirazsoofi8588]

Bonjour, Pierre il semblerait que le levain prend de la saveur, c'est quand on prend un pâton de la pâte de pain, que l'on va cuire... au fur et à mesure... et non quand on repart du levain chef en tout cas super vos vidéos je m'abonne ;)

[@PierreKarampournis]

Ah, intéressant, il faudrait que j'essaye, je n'y avais jamais pensé !

[@jeffdunas6721]

Vous ne jetez rien lors des rafraîchie ?

[@PierreKarampournis]

Et non! Ce n'est pas optimal pour le levain mais j'ai du très bon pain avec le même levain depuis des années alors ça me convient bien!

[@jeffdunas6721]

@@PierreKarampournis 👍 et l’acidité n’est pas élevée ?

[@PierreKarampournis]

@@jeffdunas6721 Pas particulièrement si j'utilise mon levain rapidement (aux 2-3 jours), il est plus acide quand il passe 1 semaine au frigo sans rafraîchi. Par rapport à un levain à température pièce rafraîchi tous les jours, le mien est légèrement plus acide et mon pain lève un peu moins, mais de l'avis de toutes les personnes qui y ont goûté, mon pain est très bon.

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Superbe vidéo, j'ai congelé vendredi soir 30g de mon levain chef et je l'ai laissé toute la journée à température ambiante, là je viens de le rafraîchir et je verrez dans deux 2h00

[@PierreKarampournis]

brr ça ne me rassure pas, mauvais souvenirs ! Dites moi comment ça se passe pour vous !

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

@@PierreKarampournis ben il faut croire que vous aviez raison, je viens de le renourir avec une larme de miel d'acacia. On verra ce soir

[@vincentwillems596]

Bonjour Pierre super vidéo par contre quand tu pars en vacances tu peux congeler ton levain regarde sur KZbin dans " boulangerie pas à pas, rubrique congélation et décongélation du levain " c'est un professeur de boulangerie qui donne des conseils sur sa chaîne KZbin c'est vraiment très intéressant et très instructif. Tes pains sont magnifiques c'est toujours un plaisir de te visionner à bientôt Vincent

[@PierreKarampournis]

Merci, je viens de regarder, c'est super ! Quand j'avais essayé j'avais simplement dégelé le levai, rafraîchi et utilisé directement dans le pain, mon pain n'a pas levé. Je comprend mieux maintenant, il faut vraiment laisser le temps au levain de reprendre.

[@vincentwillems596]

Tout à fait d'ailleurs, faire du pain au levain prend du temps et de la patience et le résultat n'est que meilleur à bientôt.

[@michelroy7578]

Expérience intéressante qui nous apprend que, finalement, même si on perd un vieux levain, on ne perd que l’ingrédient pour fabriquer le pain et non pas toutes les caractéristiques d’un bon pain au levain. Il s’agit seulement de repartir un levain et up, ni vu, ni connu! Belle vidéo! Idée vidéo? Pain cannelle/raisins? :)

[@PierreKarampournis]

Bien d'accord, je n'aurais pas trop de remords si mon levain meurt... Oui ! Raisins secs et tourbillon de cannelle pour très bientôt, mes enfant adorent ce pain !

[@cocomay7400]

Bonjour ! Merci pour tout vos partages 👍🏼👍🏼 J’adore votre méthode qui est plus adaptée à mon quotidien, beaucoup plus simple votre façon de faire pour le nourrissage du levain que tout ce que l’on peut lire sur la toile 😅 J’en suis à des testes : pâte au frigo pour une nuit, ou pain déjà façonné Les deux ont marché ! Maintenant j’ai une question! Si j’utilise deux fois dans la semaine mon levain! Et que je le met direct dans ma pâte à pain qui est au frigo doit je le nourrir les deux fois ou 1 fois par semaine suffit ? J’aimerai pas me retrouver avec trop de levain à m’occuper 🙈merci d’avance pour votre réponse Bonjour de la suisse 🇨🇭

[@PierreKarampournis]

Hello, j'ai jamais osé mettre la pâte la nuit avant façonnage ! À quel moment mettez-vous la pâte au frigo? Après les rabats ? Perso pour le levain je le nourrirais 2 fois car je n'en fait pas assez pour 2 pain. Si vous avez assez de levain alors j'imagine que c'est ok de le nourrir1 fois par semaine seulement. À essayer, je ne suis pas inquiet pour le levain, 1 semaine au frigo ça ne va pas le tuer.

[@cocomay7400]

Pierre Karampournis je la met au frigo au moment où vous vous la façonner soit après les deux dernières heures

[@PierreKarampournis]

@@cocomay7400 Ok je vois

[@cocomay7400]

Pierre Karampournis merci pour vos conseils 👍🏼👍🏼

[@cocomay7400]

Je suis une méthode que j’ai vu les vidéos KZbin de la petite Bette ☺️

[@maryk.5809]

Merci Pierre . Bisous 😏 🍀

[@PierreKarampournis]

Au plaisir !

[@sylvieparent9458]

Salut Pierre , sais-tu pourquoi parfois des pains au levain sont très acidulés je pensais que c’était pcq le levain était vieux 🤔 mais ton expérience prouve le contraire...j’ai fait l’autre jour suivant ta recette une miche au chaga et j’ai vraiment aimé , remplacé l’eau par une décoction concentrée et chaga en poudre ajouté à la farine ...résultat un très léger goût de mélasse 😉 merci encore pour tes super vidéos !

[@PierreKarampournis]

Hello Sylvie, pour le goût acidulé, soit le levain a trop longtemps fermenté (quand je le laisse longtemps au frigo, il devient plus acide), soit le pain a trop longtemps fermenté. Moins on met de levain dans le pain, plus il faut attendre longtemps pour obtenir une bonne fermentation, mais plus le pain sera acidulé. Bonne idée pour le chaga, je n'ai pas pensé à essayer d'autres liquides ! J'ai expérimenté avec des poudres de curcuma, cacao ou spiruline, ça donne une couleur originale au pain et un léger goût inhabituel: instagram.com/p/CAVN2VznhrJ/ et instagram.com/p/CAVOxrRHKIA/

[@sylvieparent9458]

Ça fait du sens ton explication merci 😊 C’est beau avec le curcuma , j’ai aussi essayé des fleurs de pois bleus ( clitoria ternatea ) ramenés de Thaïlande ca donne une tisane d’un beau bleu et pas très goûteux mais c’était pas assez concentré alors mon pain était plutôt gris mais je vais réessayer c’est certain . Ma mère me disait de pas jouer avec le manger mais je l’ai jamais écouté 😉😁

[@PierreKarampournis]

@@sylvieparent9458 C'est clair, il faut expérimenter ! Il y a quelques temps je suis tombé sur cet article (en anglais) ou beaucoup de couleurs sont expérimentées: www.mydailysourdoughbread.com/tag/charcoal-sourdough-bread/

[@sylvieparent9458]

Pierre Karampournis merci pour le lien c’est gentil 🙂

[@Maya-Bz]

Bonjour, merci d’avoir partagé cette expérience ! Moi aussi je suis déçue 😉 je débute dans le pain au levain et j’avais lu à différents endroits que le levain au fur et à mesure des rafraîchi donnait de meilleurs résultats. Je m’attendais donc à avoir un pain encore meilleur avec le temps. Visiblement le pain sera meilleur parce que la boulangère sera meilleure (j’espère!) et non le levain 😉

[@PierreKarampournis]

Je pense que ça peut être ça oui ! Mes pains sont meilleurs aujourd'hui, mais apparemment le levain n'y est pour rien...

[@veroniquenaveau1872]

Bonjour, Perso, j'avais bien du mal à réussir mon pain. Mais j'ai suivi la vidéo de Pierre et depuis, tout est parfait! Mon pain est fait à la farine multicéréales et j'ajoute des graines de potiron hihi. Impeccable! N'hésitez donc pas à le suivre!

[@PierreKarampournis]

@@veroniquenaveau1872 oui c'est bon ça ! J'aime bien les graines de tournesol et millet aussi, mais j'ai un faible pour les graines de lin, j'adore le goût !

[@veroniquenaveau1872]

@@PierreKarampournis Par contre, Pierre, vous utilisiez des quantités sous forme de "tasses" dans la video du pain au levain sans pétrissage. J'ai donc fait mes quantités en fonction des "tasses" (3 tasses de farine, 1 1/2 d'eau et 1/2 de levain). Ce qui équivalait, pour moi, à 600gr de farine, 300gr d'eau et donc 100 gr de levain. Et c'est parfait, car + de levain donnait un goût très prononcé. Ma levée est idéale...

[@PierreKarampournis]

@@veroniquenaveau1872 Oui, j'aime utiliser les tasses car c'est très simple (et populaire en amérique du nord) Si vous êtes satisfaite du résultat avec vos mesures c'est excellent ! Quand je fais mes pains à la balance, j'utilise environs 350g d'eau, 450g de farine et 130g de levain, donc beaucoup plus humide comme pâte. Mais honnêtement ça reste du pain alors ce n'est pas si important. La quantité de levain, contre-intuitivement, réduit le goût de levain: lorsque l'on met peu de levain, il faut attendre plus longtemps pour avoir une bonne levée, et cette longue fermentation produit beaucoup d'acide lactique alors que rajouter beaucoup de levain permet une courte fermentation et le goût sera moins prononcé. Ça vaudrait une vidéo tiens !

[@vaucherlise3680]

Superbes résultats! Quid des farines? Merci pour ce moment très zen.

[@PierreKarampournis]

Bonjour Lise, j'essayerai prochainement pain farine tout usage vs farine de blé entier. Pour cette vidéo c'est mon mélange habituel: 1/3 farine tout usage, 1/3 farine à pain et 1/3 blé entier.

[@jipe4618]

Un vieux levain est un levain dont la souche originelle date de plusieurs années dont les bactéries d’aujourd’hui sont les descendantes. Donc vieille « lignée » mais jeunes bactéries.

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Vous ne faîtes pas revenir à température après le passage au frigo ?

[@PierreKarampournis]

Oui en effet, mon nouveau levain n'a jamais été au frigo, mais pour le vieux, je l'ai sorti 2h avant puis j'ai rafraichi les deux levain et attendu environs 4h, température pièce avant de les utiliser pour le pain. Donc à priori la température devait être semblable. Au vu du résultat ça semble le confirmer. Mais habituellement pour mes pains au levain, le levain va directement du frigo au bol d'eau tiède (l'eau est plus chaude que la pièce, pour ramener le mélange avec le levain à température ambiante).

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

@@PierreKarampournis dsl je parlais du pâton. Mon levain reste dans ma Cuisine, je fais mon pain un jour sur deux. Et je rafraîchit le levain chef tous les deux jours.

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

@@PierreKarampournis je retiens l'idée du bol d'eau tiède. Merci pour vos réponses

[@catherinederussie7762]

Merci pour tes expériences qui font avancer tout le monde. Impossible d'aller sur ton site pour voir tes recettes et tes autres conseils !!! A noter, le poids de ta tasse est fluctuant : tu indiques sous l'une des vidéos sur le pain sans pétrissage : 250g/tasse, ce qui fait 750g pour 3 tasses ???, alors que tu indiques bien moins de farine dans ta recette. Les erreurs font aussi avancer...

[@PierreKarampournis]

Bonjour, j'ai "brisé" le site un peu plus tôt, c'est réparé maintenant... Pour les mesures en grammes, pour la farine française, je recommande 340 d'eau (un peu moins que ce que j'utilise) pour 450g de farine (1 tasse de farine c'est environs 150g, 1 tasse d'eau c'est 250g). + 120-150g de levain et 8-10g de sel.

[@lasquaw348]

Peut être que la réelle vraie différence tangible se manifeste en terme de goût, le vieux levain aurait logiquement une richesse aromatique plus développée....

[@PierreKarampournis]

C'était mon hypothèse, mais le goût s'est avéré le même. Je n'ai peut être pas le goût le plus affiné, mais je serais curieux d'essayer avec du levain bien plus vieux!

[@lasquaw348]

Pierre Karampournis vous venez de démonter un mythe!

[@karinecraye7937]

Ah houais moi aussi je pensais que le vieux levain était le gagnant

[@charlottemoniquet2661]

Voilà,tu peux partir en vacances

[@PierreKarampournis]

Haha oui, no regrets.