Experiment - Artisan Bread vs Simple Bread - آزمایش نان آرتیزان در مقابل نان ساده

[@zohrehlaali4691]

مرسی که این تجربیاتتون را با ما به اشتراک میزارید

[@parimollazadeh6291]

ممنونم از تجربه هاتون که به اشتراک میزارید

[@SohaCake-co1gk]

عالي كلا اين نون با ارد گندم ميشه درست كرد يا نه❤

[@theArtisanFood]

بله

[@hamidkeshtkar7837]

سلام استاد اگر هنگام به پيک رسیدن استارتر خواستم طبخ نان رو چندساعت عقب بندازم استارتر رو در محیط قرار بدم یا تو یخچال بزارم و آیا مجدد نیاز به تغذیه استارتر هست یا نه؟

[@theArtisanFood]

میشه ولی بهتره دوباره غذا بدید و به پیک برسه

[@nanahoseyni7490]

سلام وقتتون بخیرتازه باکانالتون آشنا شدم یک سوال ازتون دارم استارتردرست کردم روزاول 3ساعت زودترتغذیه کردم روزدومه 6 ساعت که گذشت دیدم استارترم ازشیشه بیرون ریخته روزسومه هنوز6ساعتی مونده ولی حجمش کاملا پایین اومده میتونم الان ادامه کارروانجام بدم دلیلش واینکه حتماسروقت بایدتغذیه کنم لطفاراهنماییم کنید.

[@theArtisanFood]

آره ادامه بدید ظرف رو بزرگتر کنید. وقت دیر رو زود بشه عیب نداره

[@afsaneh2207]

استاد کاش اون تست انگشت رو کامل توضیح بدید و یا اگر قبلاً توضیح دادید لینک بدید تشکر

[@theArtisanFood]

تست خاصی نیست، انگشت بزنید اگر یواش بالا اومد و جاش موند اوکیه

[@zahraabdollahi4947]

سلام من نمیتونم با لینک به صفحه ی اینستاگرام شما برم لطفا ایدی اینستاتون رو بنویسید

[@theArtisanFood]

instagram.com/tv/CUW5pghgSOx/?

[@faranakfani7316]

ببخشید منهم در المان هستم اردهایی که از المان می‌خریم کدام آرد نان فانتزی است

[@theArtisanFood]

همه شون‌خوبند

[@helieasy7465]

سلام خسته نباشید میتوانید بگید از کدوم برنامه برای ترازوی موبایلتون استفاده میکنید ممنون

[@theArtisanFood]

ترازوی من هوشمند نیست. متوجه سوالتون نشدم.

[@ardeshirariamehr7569]

داداش نون بی زحمتتم همچین بی زحمت نیستااا واسه نون بی زحمت هم بجای خمیر مایه از خمیر ترش استفاده کردی ک طبیعتا کار طولانی تره و اینکه کلی هم میزاریش تو یخچال، در صورتی ک نون بی زحمت با خمیر مایه بالا میاد و کافیه حدودا یکی دو ساعت تو فضای نسبتا گرم منزل باشه تا خوب بالا بیاد و بعد اماده واس پختن

[@theArtisanFood]

اون نونی که شما گفتید به نظرم نمی‌ارزه همون‌قدر زمان هم توی خونه صرفش کنید، از بیرون بخرید دیگه.

[@ardeshirariamehr7569]

@@theArtisanFood یعنی استفاده از مخمر رو برای پخت نان مناسب نمیدونید؟

[@theArtisanFood]

@ardeshirariamehr7569 نه

[@mojisalahshoor3531]

خمیر ترش رو غذا دادین یعنی چکار کردید ؟

[@theArtisanFood]

آب و آرد دادم. به ویدیو خمیرترش توی کانال رجوع کنید kzbin.info/www/bejne/n4mqkHptqa2Hi9k

[@mojisalahshoor3531]

@@theArtisanFood ممنونم ، بله حتما 👌

[@jangoolakkhaligar]

منظورتون از خمیر ترش مخمر هست ؟

[@theArtisanFood]

نه، دقیقا جایگزین مخمره این. ویدیوش توی کانال هست

[@parimollazadeh6291]

سلام هرکی یه نظر داره در مدت زمانی که عمل بیاره از ۵ روز تا ۲۰ روز چرا؟

[@theArtisanFood]

عوال تعیین کننده هر کس با بقیه به شدت فرق میکنه

[@rezarezapoor5158]

برای نون ساده هم دستور پخت دارید؟

[@theArtisanFood]

بله، توی کانال هست یه کم برید پایین‌تر

[@shohrehpizza]

من امشب خمیر را درست کردم فکر میکنم خیلی خوب نشه چون خمیرم کمی شل بود برای شکل دادن نهایی...ولی اگر سایت یا کلیپی که درک درستی از مراحلی که باید از انجام بدین معرفی کنید خیلی بهم کمک میکنه. مثلا پروسه تخمیر و...ممنون

[@theArtisanFood]

تو اینستاگرام full proof baking رو دنیال کنید.

[@khosro122409]

با درود وسپاس من از دستگاه kitchen aidاستفاده کردم یک بار ۱۰ دقیقه با آب طبق دستور ویکبار ۲۰ دقیقه با آب کم وکشش ها راهم انجام دادم ولی خمیرم خوب پنجره ای نشد در نتیجه نان پر حبابی پخته نشد چه عواملی باعث آن شده ؟ وآیا بعداز اینکه از یخچال بیرون آوردیم متوجه شدیم خمیر مناسبی نداریم راهی برای نجات خمیر وجود داره؟ از لطف شما ممنون

[@theArtisanFood]

اگر از دستگاه برای ورز دادن استفاده می‌کنید روشی که من گفتم جواب نمیده، باید از دستور دستگاه استفاده کنید، ده دقیقه شاید زیاد باشه. با آب و بدون آب رو نمی‌فهمم یعنی چی؟

[@khosro122409]

منظورم آبی که به آرد میزنیم بود یکبار آب را طبق دستور به آرد اضافه کردم که در نهایت خمیر ولو شد یکبار آب کمتری استفاده کردم که کمی بهتر شد اما در هیچ مورد خمیرم تست پنجره ای مناسبی نداشت ‌لطفا اون سوال آخر را اگر جواب بدهید ممنون میشم 🙏🏼💐

[@theArtisanFood]

مقدار آب رو از کم به زیاد تغییر بدید، با 65% رطوبت شروع کنید، اگر تست پنجره خوب نشد یه جای کار رو اشتباه می‌کنید، ورز دادن با ماشین رو به 5 تا 2 دقیقه تغییر بدید و بین هر کدوم 5 دقیقه تا 10 دقیقه صبر کنید. بعد از تخمیر داخل یخچال تغریبا کاری نمی‌شه کرد، اگر کم تخمیر شده باشه میشه بهش وقت بیشتری داد، اما اگر زیاد تخمیر شده باشه دیگه کاری نمیشه کرد. تا منظور از خراب شدن چی باشه

[@khosro122409]

@@theArtisanFood متشکر از لطف تون

[@behnazbehnaz9139]

من خمیر ترش را درست کردم و نتیجه بسیار عالی بود ولی نانی که پختم مثل شما نبود وقتی تیغ را بررویش کشیدم مثل باد کنک بادش خالی شد وقتی پخته شد فرم جالبی نداشت لطفاً توضیح دهید .

[@theArtisanFood]

می‌تونه دلایل زیادی داشته باشه، over ferment شده باشه، فرم نهایی رو خوب نداده باشید. فرم جالب نداشت یعنی چی؟ ولی نگران نباشید با تمرین زیاد بالاخره دستتون میاد چون اونقدر نکات ریز وجود داره که بعد متوجه می‌شید بهش دقت نکردید.