Fermentation - تخمیری‌جات

Today I explained several fermentation recipes.
Including
Iranian Shour,
Beats and Kohlrabi Fermentation,
Pickled Daikon, Guizhou-style (酸萝卜) recepie form the video the channel: Chinese Cooking Demystified • Pickled Daikon, Guizho...
and
The Famous Sauerkraut.
-
امروز چندین روش درست کردن تخمیری‌جات را توضیح دادم.
که شامل
شور ایرانی
ترشی ترب چینی استیل گایژو
دستور از کانال
Chinese Cooking Demystified
• Pickled Daikon, Guizho...
و
ساورکراوت معروف.

[@zopizopi5054]

سوای دستورها که عالی بودند، فارسی حرف زدنت محشر بود !!!! راحت و آسوده و بی شیله پیله و درست!!!! بدون استفاده از کلمه های خارجی !!!! ممنون !!! عضو کانال شدم😍

[@maryampourhosein7938]

بهتره از سرکه استفاده کنید برای ضدعفونی نه مایع ظرفشویی

[@Healthy_food_lovers_giisou]

دقیقا من همه سبزیجات و میوه هارو با سرکه و آب میشورم، خود مایع ظرفشویی مضره

[@mirakhoriaa3508]

🎉🎉🎉🎉❤❤❤

[@arianboroni1569]

کاملا درسته مواعقم سرکه بهتره ویا با نمک چند ساعت در اب ونمک بزارید بعد اب کش کنید ممکنه بعضی ها سرکه نخان بزارن ❤❤

[@arianboroni1569]

مایع ظرفشویی تا ریختی سبزی جات با اوند ها و سلولها به داخل میبرن و دیگه شسته نمیشه و سرطان زا میشه بهتره چند ساعت با اب نمک بزاری و بعد ابکش کنی زعتر به عربی میشه زعتر اویشن فارسی بختیاری میشه اوشو❤❤

[@theArtisanFood]

سرکه نمی‌تونه یه سری چربی‌ها رو از‌ بین ببره، ولی برای از بین بردن یه سری‌ انگل‌ها خوبه. جفتشون خوبی‌هایی و ضعف‌هایی دارند، مایع ظرفشویی مسلما سرطان‌زا نبست، الیته واقعا تو ایران نمیشه راحت این رو گفت.

[@user-pq4sw9pv4v]

من اینو درست کردم فوق العاده بود ممنونم از لطف شما

[@reh1817]

عالی عالی 😊، من چند هفته سبزیجات تخمیرشده درست کردم خیلی عالین و هر دفعه بعد از چهار روز همشو خوردم 😂😂😂😂. این رسپی ها عالین ، ممنون . همشو درست میکنم ❤

[@abeyranvand3049]

چقدردرست کردی که همشوخوردی😂😂

[@senorez662]

اون تکنیک آب و کیسه فریزر برای زیر آب نگه داشتن مواد ترشی عالی بود. ممنون

[@mohsen0136]

ما ترکا ب اون سبزی معطر ک تو کلم شور اولی اضاضه کردی میگیم مرزه

[@dayganmarzban8946]

سپاسگزار از شما بزرگوار

[@donya.258]

سرکه همه‌ی عملیات تخمیر رو مختل میکنه

[@theArtisanFood]

نه نمیکنه اگر مقدارش همون ۲-۳ درصد آب باشه

[@Rosa-dz8fw]

عالی بود 👏👍کارتون حرف نداره 👏💯✅سپاس 🌹🌹🌹

[@AzinRavanpak-oi6jt]

خیلی خوب بود . ممنون از توضیحات خوبتون❤

[@mariabeheshti328]

عالی بود خسته نباشید🙏🏻✨

[@sheidakhoei9845]

محشر بود ممنون. تخمیری خیلی برایم مفیده❤

[@user-vh3jh9ou8d]

عالی بود مرسی

[@dutsonnippon2186]

good

[@minabay4347]

ممنون از اموزش خوبتون اگه به اندازه کافی اب کلم درنیومد چیکار کنیم؟

[@theArtisanFood]

حتما در میاد.

[@user-pc3hy3jd5y]

بسیاراموزش عالی وخوبی بود❤❤😊😊😊

[@user-bw9vp8ip8d]

عالی،بود

[@navidsajjadi663]

عالی عالی

[@mahdimousavi8751]

تنها استرس فرایند تخمیر مسئله کپک زدن هست.که اگه یه ذره هم بزنه باید دور ریخت

[@theArtisanFood]

معمولا نمی‌زنه.

[@sohailaabdipor7220]

عالی بود ممنون

[@armmokh7098]

ممنون از آموزش خوبتون :)

[@fatemehcourani8978]

عالی بود ،ممنون .

[@rezasadein28]

دستت درد نکنه البته مایع ظرف شوری رو من قبول ندارم

[@zahraamin2808]

وای دهنم آب افتاده الان من چجوری دو سه هفته صبر کنم؟ 😢

[@maryamsharifmoghaddam960]

سرکه برنج رو میشه در همه شورها استفاده کرد..

[@zeinabsadatahmadian1793]

خیلی هم عالی .من ی سوال دارم اگر از حبه سیر هم داخل شور استفاده کنیم برای طعمش موردی نداره؟

[@theArtisanFood]

نه موردی نداره.

[@zeinabsadatahmadian1793]

@@theArtisanFood ممنونم🌹

[@VidaJoon-ot1uf]

مگر نه اینکه سرکه فرایند تخمیر رو مختل میکنه پس شما چرا سرکه استفاده کردید؟؟

[@theArtisanFood]

نه نمی‌کنه. یه نوع دیگه باکتری اضافه می‌کنه که با لاکتوباسلویس‌ها رقابت میکنن

[@shahlatabibi-n4692]

Dankeschön 👌👌👍👍🌞

[@mariabeheshti328]

میشه لطفا نوشیدنی های پروبیوتیک هم یاد بدید لطفا؟🙏🏻

[@theArtisanFood]

کامبوچا هست توی کانال. باقیش هم همینطور درست میشه. فقط باکتریتون به جای اسکوبی میشه دونه های کفبر مثلا

[@Healthy_food_lovers_giisou]

همون آویشن خودمونه، زعتر ترکیبی از چند نوع دانه و سبزیه که خودش یک ادویس

[@hessamtabrizi5457]

در ضمن بزرگوار فکر می کنم تو همه این شورهای تخمیری که آماده کردید اضافه کردن چند حبه سیر را فراموش کردید که فکر می کنم یکی از مواد و طعم دهنده های اصلی برای تهیه کردن شورهای تخمیری باشه با پوزش و سپاس

[@user-en3bw6ec2v]

من با سیر مشکل دارم ار بوش بدم میاد و هرگز استفاده نمیکنم

[@helieasy7465]

سلام واقعا خسته نباشید دست مریزاد فقط یه چیز کوچولو کلم قمری یا کلم قمی من همیشه کلم قمری میگم

[@afsaneh1545]

ترشی پیاز یکی از فوریتای منه یعنی بدون اون غذا امکان نداره 😋😉

[@theArtisanFood]

چه زندگی خوبی. 😉

[@partownegar9054]

لطفًا جای نگهداریشان رابفرمایید اندازه نمکشانرا برای من کحسابم خیلی ضعیفه واضح تر توضیح بدید ممنونم مادر بزرگ هستم

[@theArtisanFood]

@partownegar9054 جای نه سرد و نه خیلی گرم، مقدار نمک درسته

[@toorsoltani5543]

سلام وقت بخیر لطف میکنید خیارشور هم آموزش بدید من هر روش استفاده میکنم خراب میشه

[@Sav38]

مرسی از ویدیوهای مورد استفاده اتون. من در سوید زندگی می کنم و در اینجا برای درست کردن سبزیجات شور که حامل پروبیو تیک باشه باید از نمک بدون ید استفاده کرد من از نمک معمولی استفاده نکردم. نظر شما در این مورد چیه.

[@theArtisanFood]

فرقی نداره

[@bita-te9nj]

سلام . لطفا نوشیدنی های تخمیری رو هم یاد بدید لطفا

[@theArtisanFood]

کامبوجا هست توی کانال

[@siya_85]

سلام ما که ترازو نداریم راه حل دیگه نداری برای اون ۲.۵ درصد نمک؟

[@theArtisanFood]

اگر فقط یکی دوبار می‌خواید نون درست کنید دستور حجمی و پیمانه هست، اما اگر به این موضوع جدی نگاه می‌کنید بدون ترازو نمیشه. فقط نسبت وزنی قابل اعتماد ‌و قابل تکراره. حالا نمک رو میشه یه کاریش کرد، اما آرد و آب رو حتما باید وزن کنید. نسبت حجمی دقیق نیست

[@siya_85]

اوکی ممنون❤​@@theArtisanFood

[@nasrinbataghva2477]

کلم قمری درست است.

[@user-rj3oo4ie6p]

سالهاست اسهال دارم باکتری های مفید روده ام از بین رفتن طرز تهیه خیارشور تخمیری را خاستم با تشکر ایمیل کنید

[@bahar444.]

❤❤❤

[@maryampourhosein3968]

سرکه بزن چرا مایع ظرفشویی میزنی؟

[@somigholami9976]

سلام و وقت بخیر.آیا می تونیم با قارچ هم ترشی تخمیری درست کنیم؟

[@theArtisanFood]

با همه سبزی ها و گیاه ها میشه

[@AminDashti71]

خود شکری که داخل بعضی از اینا استفاده میشه مگه تخمیر نمیشه ؟ و اگه خود شکر هم تخمیر بشه که اصولا باید بشه، در اون صورت مزه شیرینی رو نباید داشته باشیم توش، درسته؟

[@theArtisanFood]

درسته

[@hessamtabrizi5457]

یکی از دوستان گفت thyme مرزه است که این اشتباه است مرزه یا مرزنجوش به انگلیسی marjoram می شه

[@theArtisanFood]

مرزه نیست.

[@NN-st8fp]

شوری اصلا سرکه نداره . برای ترشی سرکه میریزیم ، نه شوری .

[@theArtisanFood]

میشه نریزید. دست خودتونه.

[@meriemratbaoui5451]

Assalam

[@NahidMohammadi-np1js]

سرکه برای عمل تخمیرخوب نیست سرکه باکتری های مفیدروازبین میبره

[@theArtisanFood]

نه الزاما اگر اسید ملایم باشه، نوع باکتری‌ها فرق میکنه.

[@souadjalalifar7095]

سرکه میریزید دیگه تخمیری به حساب میاد آیا

[@theArtisanFood]

سرکه خودش از تخمیر‌ درست میشه. باکتری‌هاش فرق دارند

[@user-mn7ot3jg5v]

سلام برای ما که نمیتونیم زنجبیل پیداکنیم چی پیشنهاد میدید؟

[@theArtisanFood]

زنجبیل تازه واقعا جایگزین نداره متاسفانه، ولی خب خود پودر زنجبیل و زنجبیل خشک توی همه عطاری‌ها پیدا می‌شه.

[@bahar99732]

سرکه انگور یا فرقی نداره چی باشه؟

[@theArtisanFood]

No

[@somigholami9976]

لبو و شلغم اگر سرکه نریزیم مشکلی برای تخمیر پیش نمیاد؟

[@theArtisanFood]

نه

[@bahar99732]

از نمک بدون ید استفاده کنیم؟

[@theArtisanFood]

فرقی نداره

[@azaduniversity]

آیا فرق میکنه از چه سرکه ای استفاده کنیم؟ چرا داخل شور سرکه نریختید؟

[@theArtisanFood]

نه خیلی، می‌شه اون کار رو هم کرد

[@mozhganhaghgoo4232]

با احترام بفرمایید چطور از ایجاد گاز داخل شیشه جلوگیری کنیم؟

[@theArtisanFood]

هفته اول روزی یه بار باز کنید و ببندید.

[@mozhganhaghgoo4232]

سپاسگزارم

[@biedar]

اویشن

[@Moritzz1986]

ببخشید یه سئوال دیگه نمیشه سرکه نریخت تا روند تخمیر به صورت کاملا سنتی انجام بشه؟

[@theArtisanFood]

دقیقا بهتره سرکه نریزید

[@mahanab1231]

سرکه نباید بریزی اینا چون سفت هستن بهتره آب گرم تر بریزی

[@theArtisanFood]

آب نباید از 30-35 درجه بیشتر باشه

[@Moritzz1986]

آب با دمای محیط که مشکلی نداره درسته؟ چون چند بار من درست کردم خوب شد

[@theArtisanFood]

خوبه

[@Moritzz1986]

ببخشید مگه برای واکنش دادن نباید در شور باز باشه چند روز؟

[@theArtisanFood]

نه، اتفاقا اون باکتری‌ها بی‌هوازی اند، باز گذاشتن در فقط برای اینه که نترکه. چون در اثر تخمیر گاز تولید میشا

[@rampage2034]

فقط موندم چرا پزشکها غذاهای با این ارزش رو معرفی نمیکنند.

[@theArtisanFood]

می‌کنند خیلی ها

[@user-rj3oo4ie6p]

چون کار کاسبیشون کسانی میشع

[@user-en3bw6ec2v]

سیستم پزشکی با مسائل پولی درگیر هست و نمیشه شما پول رو صرف کلم بکنید باید برای جراحی ها و قرص و دارو ها هزینه کنید تا بودجه دولت تامین بشه .

[@hessamtabrizi5457]

با سلام بزرگوار سبزی معطر thyme به فارسی کاکوتی می شه البته از خانواده آویشن است

[@theArtisanFood]

کاکوتی یا زعتر

[@mahanab1231]

میشه لطفا اسم این کارو تخمیر نزارین شما با اضافه کردن سرکه هیچ باکتری مفیدی رو زنده نمیزارین پس اسمش تخمیر نیست ترشی گرفتنه

[@theArtisanFood]

اونم تخمیره، اما نوع باکتری‌ش فرق میکنه.

[@hessamtabrizi5457]

به اون تخمیری کلم هم به فارسی کلم شور می گن