Fermentation - تخمیری‌جات

Рет қаралды 22,477

the Artisan Food

Күн бұрын

Пікірлер: 176

@Elena.a.o 2 ай бұрын

من تا حالا چندین بار طبق این رسپی ها ، تخمیریجات درست کردم ، و هر سری شگفت زده شدم، عالی❤

@theArtisanFood 10 күн бұрын

چه خوب

@sorayamasoomi 2 күн бұрын

عالییییی❤❤❤❤

@HasanSamiee-l9j 10 күн бұрын

ممنون عالی بود

@maryampourhosein7938 Жыл бұрын

بهتره از سرکه استفاده کنید برای ضدعفونی نه مایع ظرفشویی

@Healthy_food_lovers_giisou Жыл бұрын

دقیقا من همه سبزیجات و میوه هارو با سرکه و آب میشورم، خود مایع ظرفشویی مضره

@mirakhoriaa3508 6 ай бұрын

🎉🎉🎉🎉❤❤❤

@arianboroni1569 6 ай бұрын

کاملا درسته مواعقم سرکه بهتره ویا با نمک چند ساعت در اب ونمک بزارید بعد اب کش کنید ممکنه بعضی ها سرکه نخان بزارن ❤❤

@arianboroni1569 6 ай бұрын

مایع ظرفشویی تا ریختی سبزی جات با اوند ها و سلولها به داخل میبرن و دیگه شسته نمیشه و سرطان زا میشه بهتره چند ساعت با اب نمک بزاری و بعد ابکش کنی زعتر به عربی میشه زعتر اویشن فارسی بختیاری میشه اوشو❤❤

@theArtisanFood 6 ай бұрын

سرکه نمی‌تونه یه سری چربی‌ها رو از‌ بین ببره، ولی برای از بین بردن یه سری‌ انگل‌ها خوبه. جفتشون خوبی‌هایی و ضعف‌هایی دارند، مایع ظرفشویی مسلما سرطان‌زا نبست، الیته واقعا تو ایران نمیشه راحت این رو گفت.

@zopizopi5054 Жыл бұрын

سوای دستورها که عالی بودند، فارسی حرف زدنت محشر بود !!!! راحت و آسوده و بی شیله پیله و درست!!!! بدون استفاده از کلمه های خارجی !!!! ممنون !!! عضو کانال شدم😍

@rezatehrani741 2 ай бұрын

آقا واقعا عالی توضیح دادید بسیار آموزنده بود خواستم بگم خوشا به حال همسر و خانوادتون که یک چنین مرد با استعدادی در کنارشون هست . برقرار باشید ❤

@reh1817 8 ай бұрын

عالی عالی 😊، من چند هفته سبزیجات تخمیرشده درست کردم خیلی عالین و هر دفعه بعد از چهار روز همشو خوردم 😂😂😂😂. این رسپی ها عالین ، ممنون . همشو درست میکنم ❤

@abeyranvand3049 5 ай бұрын

چقدردرست کردی که همشوخوردی😂😂

@senorez662 9 ай бұрын

اون تکنیک آب و کیسه فریزر برای زیر آب نگه داشتن مواد ترشی عالی بود. ممنون

@ShararehShokuhmand 2 ай бұрын

خیلی عالی و خاص بودممنون

@amishshivana 7 ай бұрын

من اینو درست کردم فوق العاده بود ممنونم از لطف شما

@MahnazAhmadi-rv3tt 3 ай бұрын

بسیار عالی بود شیوه آماده کردن تخمیر سبزیجات لذت بردم 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 😍😍

@dutsonnippon2186 Жыл бұрын

good

@Randomname-w9i 2 ай бұрын

Perfect video ❤

@LamiyaFarhadi 13 күн бұрын

عالی بود مرسی.. لطف کنید و بگید چه مدت و کجا نگه داری بشه.من کلم رو انجام دادم کپک زد..نسبت آبها رو متوجه نشدم.لطف میکنید دقیق تر توضیح بدید؟؟ممنونم.

@theArtisanFood 13 күн бұрын

در‌ دمای محیط تا آماده بشه، بعد توی یخچال. اگر کپک زد به خاطر اینه که سبزیجات با هوا در تماس بودند، باید همه سبزیجات زیر آب باشه و هیچ تماسی با هوا نداشته باشه. یه نعلبکی یا پلاستیک پر از آب بذارید روش که همه چیز رو ببره زیر آب

@ap-land755 3 ай бұрын

Thanks for sharing 🙏

@سپیدهزارع-ب9ك 2 ай бұрын

سلام متشکر بسیار عالی بود خیلی راحت آماده کردی ومن لذت بردم ولی مقدارنمکرو یخ جور دیگه بگی ممنون میشم ❤❤❤🎉🎉

@dayganmarzban8946 5 ай бұрын

سپاسگزار از شما بزرگوار

@VidaJoon-ot1uf 6 ай бұрын

مگر نه اینکه سرکه فرایند تخمیر رو مختل میکنه پس شما چرا سرکه استفاده کردید؟؟

@theArtisanFood 6 ай бұрын

نه نمی‌کنه. یه نوع دیگه باکتری اضافه می‌کنه که با لاکتوباسلویس‌ها رقابت میکنن

@bita-te9nj 6 ай бұрын

سلام . لطفا نوشیدنی های تخمیری رو هم یاد بدید لطفا

@theArtisanFood 6 ай бұрын

کامبوجا هست توی کانال

@یاسیعباسی 3 ай бұрын

@@theArtisanFood‏‪15:17‬‏ ‏‪15:17‬‏

@sheidakhoei9845 Жыл бұрын

محشر بود ممنون. تخمیری خیلی برایم مفیده❤

@donya.258 Жыл бұрын

سرکه همه‌ی عملیات تخمیر رو مختل میکنه

@theArtisanFood 5 ай бұрын

نه نمیکنه اگر مقدارش همون ۲-۳ درصد آب باشه

@najmehtabib Ай бұрын

😊 عالی ، عالی ،،،، موفق باشید . چقدرررر تفاوت هست کاری علمی انجام بشه تا اینکه نادانسته . گاهی من اینجوری شور و ترشی درست میکردم ولی چون مقادیر سرکه و نمک درست ‌و به اندازه نبود ، یه وقتایی خوب از آب در نمیومد ،،، و حالا ایراد کارمو فهمیدم ، متشکرم 🙏😊

@mohsen0136 Жыл бұрын

ما ترکا ب اون سبزی معطر ک تو کلم شور اولی اضاضه کردی میگیم مرزه

@rashdnos2447 2 ай бұрын

ما کردا هم هیمنو میگیم

@minabay4347 6 ай бұрын

ممنون از اموزش خوبتون اگه به اندازه کافی اب کلم درنیومد چیکار کنیم؟

@theArtisanFood 5 ай бұрын

حتما در میاد.

@theArtisanFood 15 күн бұрын

بیشتر فشار بدید در میاد

@Rosa-dz8fw 11 ай бұрын

عالی بود 👏👍کارتون حرف نداره 👏💯✅سپاس 🌹🌹🌹

@sohailaabdipor7220 Жыл бұрын

عالی بود ممنون

@persianphoenix2756 Ай бұрын

بسیار عالی! 🙏🌺

@rezasadein28 Жыл бұрын

دستت درد نکنه البته مایع ظرف شوری رو من قبول ندارم

@najmehtabib Ай бұрын

.... راستی اون زاورکاات یا کلم ترش که نام بردین ، همون برگ کلم سفیده ؟؟؟ من دقیقا متوجه نشدم منظورتون چیه ؟؟؟

@theArtisanFood 16 күн бұрын

بله

@AzinRavanpak-oi6jt 9 ай бұрын

خیلی خوب بود . ممنون از توضیحات خوبتون❤

@armmokh7098 2 жыл бұрын

ممنون از آموزش خوبتون :)

@maryamsharifmoghaddam960 10 ай бұрын

سرکه برنج رو میشه در همه شورها استفاده کرد..

@fatemehcourani8978 2 жыл бұрын

عالی بود ،ممنون .

@mariabeheshti328 7 ай бұрын

میشه لطفا نوشیدنی های پروبیوتیک هم یاد بدید لطفا؟🙏🏻

@theArtisanFood 7 ай бұрын

کامبوچا هست توی کانال. باقیش هم همینطور درست میشه. فقط باکتریتون به جای اسکوبی میشه دونه های کفبر مثلا

@Healthy_food_lovers_giisou Жыл бұрын

همون آویشن خودمونه، زعتر ترکیبی از چند نوع دانه و سبزیه که خودش یک ادویس

@saramodiry5041 Күн бұрын

اگه ترازو آشپزی نداشته باشیم راهی هست برای فهمیدن میزان نمک؟

@theArtisanFood Күн бұрын

نه. ترازو در آشپزی رو نمیشه حذف کرد.

@sha9767 Ай бұрын

سلام استاد آب باید جوشیده شود یا آب چشمه هم میشه چون ما چشمه داریم

@theArtisanFood Ай бұрын

جوشیده بهتره. ولی اگر آب نسبتا تمیزی دارید اوکیه

@sha9767 Ай бұрын

@theArtisanFood بینهایت متشکرم

@fereshteshafighi8530 4 ай бұрын

من بدون سرکه درست کردم خیلی عالی شد

@زهراراستی-س6خ 7 ай бұрын

عالی بود مرسی

@Sav38 6 ай бұрын

مرسی از ویدیوهای مورد استفاده اتون. من در سوید زندگی می کنم و در اینجا برای درست کردن سبزیجات شور که حامل پروبیو تیک باشه باید از نمک بدون ید استفاده کرد من از نمک معمولی استفاده نکردم. نظر شما در این مورد چیه.

@theArtisanFood 6 ай бұрын

فرقی نداره

@zahraamin2808 10 ай бұрын

وای دهنم آب افتاده الان من چجوری دو سه هفته صبر کنم؟ 😢

@sha9767 3 ай бұрын

جلوی آب دهن بگیر دختر 😂

@toorsoltani5543 2 жыл бұрын

سلام وقت بخیر لطف میکنید خیارشور هم آموزش بدید من هر روش استفاده میکنم خراب میشه

@ZahraVaziri-c9r Жыл бұрын

عالی،بود

@fatimoradian9928 2 ай бұрын

درمورد شور وتی مواد را درشیشه ریختیم باید کجا بگدا ریم دریخجال یا دردمای محیط.ه

@theArtisanFood 2 ай бұрын

دمای محیط تا آماده بشند بعد یخچال

@MhRg-d8j Жыл бұрын

سالهاست اسهال دارم باکتری های مفید روده ام از بین رفتن طرز تهیه خیارشور تخمیری را خاستم با تشکر ایمیل کنید

@somigholami9976 11 ай бұрын

سلام و وقت بخیر.آیا می تونیم با قارچ هم ترشی تخمیری درست کنیم؟

@theArtisanFood 8 ай бұрын

با همه سبزی ها و گیاه ها میشه

@mahdimousavi8751 Жыл бұрын

تنها استرس فرایند تخمیر مسئله کپک زدن هست.که اگه یه ذره هم بزنه باید دور ریخت

@theArtisanFood Жыл бұрын

معمولا نمی‌زنه.

@helieasy7465 3 жыл бұрын

سلام واقعا خسته نباشید دست مریزاد فقط یه چیز کوچولو کلم قمری یا کلم قمی من همیشه کلم قمری میگم

@navidsajjadi663 2 жыл бұрын

عالی عالی

@fereshtezarinfard4590 2 ай бұрын

اینم بگم، با اون کیسه پلاستیکی آب شدیداً مخالفم چون نانو پلاستیک آزاد می کنه و بسیار مضره. در اون روزای شروع تخمیر شروع می‌کنه به حباب تولید کردن که یعنی مراحل تخمیر در حال انجامه و اون باکتری های مفید پروبیوتیک دارن تشکیل میشن. که واسه کل بدن بخصوص معده و روده و سیستم ایمنی بسیار مفیده.

@farhadm777 2 ай бұрын

سپاس فراوان از شما . خیلی خوب آموزش دادین 🙏🙏🙏🙏⚘⚘⚘ بدای اینکه نمک رو وزن نکنیم در کانال آقای مزدافر مومنی گفتند که برای هر نیم لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک طبیعی یا تصفیه نشده اضافه کنید 🙏🙏🙏😙

@theArtisanFood 2 ай бұрын

نه حتما وزن کنید

@Somy.artiste 3 ай бұрын

سلام میشه لطفا بگید چه نوع سرکه ای بهتره استفاده کنیم سرکه سفید یا سرکه سیب یا چی؟

@theArtisanFood 3 ай бұрын

اونقدر فرقی‌ نداره، بسته به طعم اون سرکه مزه‌اش متفاوت میشه

@mariabeheshti328 7 ай бұрын

عالی بود خسته نباشید🙏🏻✨

@zeinabsadatahmadian1793 5 ай бұрын

خیلی هم عالی .من ی سوال دارم اگر از حبه سیر هم داخل شور استفاده کنیم برای طعمش موردی نداره؟

@theArtisanFood 5 ай бұрын

نه موردی نداره.

@zeinabsadatahmadian1793 5 ай бұрын

@@theArtisanFood ممنونم🌹

@نیگار-ز4د 4 ай бұрын

خیلی عالی بود، استفاده کردم ممنون، فقط یه سوال، اینکه نمک این تخمیریها برا کسانی که فشار خون دارند خیلی ضرر داره، چاره چیه؟

@theArtisanFood 4 ай бұрын

نه. مشکلی نیست.

@فخرالساداتامینیزاده Жыл бұрын

بسیاراموزش عالی وخوبی بود❤❤😊😊😊

@Moritzz1986 Жыл бұрын

ببخشید یه سئوال دیگه نمیشه سرکه نریخت تا روند تخمیر به صورت کاملا سنتی انجام بشه؟

@theArtisanFood Жыл бұрын

دقیقا بهتره سرکه نریزید

@mahanab1231 Жыл бұрын

سرکه نباید بریزی اینا چون سفت هستن بهتره آب گرم تر بریزی

@theArtisanFood Жыл бұрын

آب نباید از 30-35 درجه بیشتر باشه

@Moritzz1986 Жыл бұрын

آب با دمای محیط که مشکلی نداره درسته؟ چون چند بار من درست کردم خوب شد

@theArtisanFood Жыл бұрын

خوبه

@venusm6285 3 ай бұрын

بدون سرکه نمیشه؟

@theArtisanFood 16 күн бұрын

میشه

@mozhganhaghgoo4232 2 жыл бұрын

با احترام بفرمایید چطور از ایجاد گاز داخل شیشه جلوگیری کنیم؟

@theArtisanFood 2 жыл бұрын

هفته اول روزی یه بار باز کنید و ببندید.

@mozhganhaghgoo4232 2 жыл бұрын

سپاسگزارم

@nargesdehghan8913 Ай бұрын

ازسیرمیشه استفاده کرد؟

@theArtisanFood Ай бұрын

بله

@venusm6285 3 ай бұрын

منم فکر میکنم همینطور هست.

@rezamalekzad2806 2 ай бұрын

مرسی بابت آموزش های خوب تون . بنظرم شما یک محلول نمک ۲.۵ درصد نیاز دارین هرمقدار آب که حدودا مورد نیاز هست را بردارین و به مقداری که شرح دادین محلول نمک درست کنین کافیه و نیازی نیست که وزن کنین و خالی کنین و مجددا پروسه رو تکرار کنین. هرچند لیتر آب که فکر میکنین کافیه تا ظرف تون پربشود را وزن کرده و با آن یک محلول آب نمک ۲.۵ درصدی درست کنین.

@theArtisanFood 2 ай бұрын

وزن مواد داخلش رو هم حساب کنید بهتره، نکردید هم خیلی اتفاق خاصی نمی‌افته

@bahar99732 7 ай бұрын

از نمک بدون ید استفاده کنیم؟

@theArtisanFood 7 ай бұрын

فرقی نداره

@AminDashti71 Жыл бұрын

خود شکری که داخل بعضی از اینا استفاده میشه مگه تخمیر نمیشه ؟ و اگه خود شکر هم تخمیر بشه که اصولا باید بشه، در اون صورت مزه شیرینی رو نباید داشته باشیم توش، درسته؟

@theArtisanFood Жыл бұрын

درسته

@somigholami9976 Жыл бұрын

لبو و شلغم اگر سرکه نریزیم مشکلی برای تخمیر پیش نمیاد؟

@theArtisanFood Жыл бұрын

نه

@siya_85 5 ай бұрын

سلام ما که ترازو نداریم راه حل دیگه نداری برای اون ۲.۵ درصد نمک؟

@theArtisanFood 5 ай бұрын

اگر فقط یکی دوبار می‌خواید نون درست کنید دستور حجمی و پیمانه هست، اما اگر به این موضوع جدی نگاه می‌کنید بدون ترازو نمیشه. فقط نسبت وزنی قابل اعتماد ‌و قابل تکراره. حالا نمک رو میشه یه کاریش کرد، اما آرد و آب رو حتما باید وزن کنید. نسبت حجمی دقیق نیست

@siya_85 5 ай бұрын

اوکی ممنون❤@@theArtisanFood

@nadiaazizi8963 3 ай бұрын

چرا سرکه ریختید؟

@theArtisanFood 16 күн бұрын

برای مزه

@souadjalalifar7095 6 ай бұрын

سرکه میریزید دیگه تخمیری به حساب میاد آیا

@theArtisanFood 6 ай бұрын

سرکه خودش از تخمیر‌ درست میشه. باکتری‌هاش فرق دارند

@shahlatabibi-n4692 Жыл бұрын

Dankeschön 👌👌👍👍🌞

@azaduniversity 2 жыл бұрын

آیا فرق میکنه از چه سرکه ای استفاده کنیم؟ چرا داخل شور سرکه نریختید؟

@theArtisanFood 2 жыл бұрын

نه خیلی، می‌شه اون کار رو هم کرد

@سبانوری-ص5و 3 жыл бұрын

سلام برای ما که نمیتونیم زنجبیل پیداکنیم چی پیشنهاد میدید؟

@theArtisanFood 3 жыл бұрын

زنجبیل تازه واقعا جایگزین نداره متاسفانه، ولی خب خود پودر زنجبیل و زنجبیل خشک توی همه عطاری‌ها پیدا می‌شه.

@Moritzz1986 Жыл бұрын

ببخشید مگه برای واکنش دادن نباید در شور باز باشه چند روز؟

@theArtisanFood Жыл бұрын

نه، اتفاقا اون باکتری‌ها بی‌هوازی اند، باز گذاشتن در فقط برای اینه که نترکه. چون در اثر تخمیر گاز تولید میشا

@minabay4347 3 ай бұрын

من با دستور شما چندین بار درست کردم عالی بود و واقعا توی کنترل آی بی اس تاثیرش رو دیدم خیلی ممنونمممم یک سوال خیارشور تخمیری هم میشه به همین روش درست کرد؟

@theArtisanFood 3 ай бұрын

بله

@bahar99732 7 ай бұрын

سرکه انگور یا فرقی نداره چی باشه؟

@theArtisanFood 7 ай бұрын

@hessamtabrizi5457 Жыл бұрын

یکی از دوستان گفت thyme مرزه است که این اشتباه است مرزه یا مرزنجوش به انگلیسی marjoram می شه

@theArtisanFood Жыл бұрын

مرزه نیست.

@NakisaJaan 9 күн бұрын

اون هایی که سرکه زدی دیگه تخمیری نیس سرکه همه باکتری ها رو میکشد ،

@theArtisanFood 9 күн бұрын

نه نمی‌کشه، نوع باکتری فرق خواهد کرد

@NakisaJaan 9 күн бұрын

@@theArtisanFood من هم بیشتر تحقیق می کنم

@theArtisanFood 9 күн бұрын

البته نه اینکه اصلا نکشه، لاکتوباسیلوس توی محیط اسیدی زیاد رشد نمی‌کنه، گرچه با این مقدار سرکه پی اچ محلول خیلی بالا نمی‌ره و فقط سرعت رشد لاکتوباسیلوس کمتر میشه. باکتری‌های دیگه‌ای هستند که این محیط براشون مناسب‌تره. اگر کلا سرکه بریزید میشه گفت دیگه لاکتو-تخمیر نداریم چون لاکتوباسیلوس‌ها دیگه رشد نمی‌کنن. یه سری‌ها میگن توی سرکه سیب رشد می‌کنمه همچنان، ولی خیلی مطمئن نیستیم. و اینکه آیا لاکتوفرمنت بهتره برای سلامتی یا سرکه هم یه بحثیه که طولانیه و خیلی جواب متقن نداره

@NahidMohammadi-np1js 6 ай бұрын

سرکه برای عمل تخمیرخوب نیست سرکه باکتری های مفیدروازبین میبره

@theArtisanFood 6 ай бұрын

نه الزاما اگر اسید ملایم باشه، نوع باکتری‌ها فرق میکنه.

@bahar444. 9 ай бұрын

❤❤❤

@afsaneh1545 3 жыл бұрын

ترشی پیاز یکی از فوریتای منه یعنی بدون اون غذا امکان نداره 😋😉

@theArtisanFood 3 жыл бұрын

چه زندگی خوبی. 😉

@partownegar9054 Жыл бұрын

لطفًا جای نگهداریشان رابفرمایید اندازه نمکشانرا برای من کحسابم خیلی ضعیفه واضح تر توضیح بدید ممنونم مادر بزرگ هستم

@theArtisanFood Жыл бұрын

@partownegar9054 جای نه سرد و نه خیلی گرم، مقدار نمک درسته

@meriemratbaoui5451 2 жыл бұрын

Assalam

@maryampourhosein3968 2 жыл бұрын

سرکه بزن چرا مایع ظرفشویی میزنی؟

@fereshtezarinfard4590 2 ай бұрын

بسیار عالی و سپاسگزارم ازتون. اما اما سرکه مراحل تخمیر رو از بین می بره. و اون باکتری های خوب تشکیل نمیشه. شستشو هم قبل خرد کردن و با آب ساده و بدون کلر( مدتی آب شیر رو کنار بذاریم که کلر و فلورایدش بره) و درب باید نیمه باز باشه که گاز ها تخلیه بشه و در فضای داخل کابینت و تاریک و نسبتا خنک باشه. و در عرض سه تا هفت روز مدام طعم ش رو با یه قاشق استیل یا چوبی که باهاش غذا درست نکردید چک کنید. آب شرکه کدر شد. و با تست کردن متوجه میشوید که آماده س. بعد دیگه من تو یخچال نگه میدارم. اینا اطلاعات من بود که با شما به اشتراک گذاشتم. بازم بابت زحمت تون سپاسگزارم

@theArtisanFood 16 күн бұрын

فرق میکنه نوع تخمیر. برای لاتوباکتری‌ها سرکه نباید بریزید. نمیشه گفت این بهتره یا اون یکی الزاما. خیلی لازم نیست این همه سخت کنیم. مواظب باشیم cross contamination نداشته باشه عیب نداره. مرسی.

@hessamtabrizi5457 Жыл бұрын

با سلام بزرگوار سبزی معطر thyme به فارسی کاکوتی می شه البته از خانواده آویشن است

@theArtisanFood Жыл бұрын

کاکوتی یا زعتر

@NN-st8fp 9 ай бұрын

شوری اصلا سرکه نداره . برای ترشی سرکه میریزیم ، نه شوری .

@theArtisanFood 6 ай бұрын

میشه نریزید. دست خودتونه.

@rampage2034 Жыл бұрын

فقط موندم چرا پزشکها غذاهای با این ارزش رو معرفی نمیکنند.

@theArtisanFood Жыл бұрын

می‌کنند خیلی ها

@MhRg-d8j Жыл бұрын

چون کار کاسبیشون کسانی میشع

@سیماقندی Жыл бұрын

سیستم پزشکی با مسائل پولی درگیر هست و نمیشه شما پول رو صرف کلم بکنید باید برای جراحی ها و قرص و دارو ها هزینه کنید تا بودجه دولت تامین بشه .

@hessamtabrizi5457 Жыл бұрын

در ضمن بزرگوار فکر می کنم تو همه این شورهای تخمیری که آماده کردید اضافه کردن چند حبه سیر را فراموش کردید که فکر می کنم یکی از مواد و طعم دهنده های اصلی برای تهیه کردن شورهای تخمیری باشه با پوزش و سپاس

@سیماقندی Жыл бұрын

من با سیر مشکل دارم ار بوش بدم میاد و هرگز استفاده نمیکنم