【XLB】Soup Dumplings How To - Dough 101 Ep. 13 (Eng. Sub.)

[@roliliu4867]

众里寻她千百度，蓦然回首，她人就是心怡！我看过很多视频，无法做出满意的,最近几天才发现Hungry Cook。作为上海人，能做好上海点心是我的一大心愿。 看了你的视频后，终于做成了！以后我不用为了吃上海点心而回上海了。非常感谢你无私的贡献!

[@Ijccyk]

雖然心怡很久沒更新了 但至少還能一直回來看看 這次已經是第二次做了 因為第一次做了以後 全家都念念不忘 謝謝心怡 無私又詳盡的教學 每個吃過妳小龍湯包的人都是幸運兒

[@estherfwang]

呢喃软语聽来心神曠神怡，细致入微而详尽！赞！

[@konacoffe8493]

心怡出品，必屬佳品！我試做了，家人贊不絕口，皮薄多汁，多謝無私分享！熱切期待生煎飽的誕生!

[@HungryCook]

你的留言让我特别开心！🥳 你是个心灵手巧有爱心的姑娘，家人最幸福，为你点赞！😄

[@sophiadongdong9240]

Hungry Cook 心怡厨

[@amytsui8680]

12:06一切的光宣都有辛苦的背後，講的很精辟。😋😋😋，我也做過小龍包，用的是牛筋煮的凍，半發面，一半發面一半燙面，那面皮比餡還好吃。看你做每一事都很認真，👍👍👍👍👍👍🌹

[@HungryCook]

嗯是的，我想所有的事情都是这个道理。💗 你用了半酵面，Amy你是高手啊，这个我觉得最为改进口感。👍 至于混热水或冷水面团是其次的，我试了几次，我自己更喜欢冷水面团的口感，不粘牙很爽口，不过这是我的感受，哈！

[@pingchau9450]

精緻的技藝，詳盡的講解，將貴氣如千金小姐般的小籠包子製作展示得令人佩服！感謝您的指導和分享，令小籠包控們獲益良多！

[@Chen-sAuto]

终于看到阿拉上海人做的真宗小笼包视频啦，出国几十年，最怀念的就是上海小笼包，之前尝试网上很多方子，对皮子的口感都不满意，总觉得差一口气，谢谢你的分享，说了很多关键窍门，我准备再试做一下。视频做的很棒，完全体现海派烹饪的精致和对细节的追求，步骤清楚，调理清晰，上海话配音更是画龙点睛。赞👍学习学习！

[@HungryCook]

谢谢侬！

[@kooihualau1309]

真折服那詳尽的说法和專業的手法，应该是這業者为最Top的，謝謝無私的分享。

[@yctam1181]

這個視頻是最好的最詳細的小籠包子，比烹飪老師教的更好，聲調温柔而舒服，聴起來不會難受，請問你是上海人嗎？謝謝你🙏

[@sulinli7073]

食品制作到如此程度是飲食的藝術，覌感和品嘗都是一種美的享受！就如妳所說織真絲織品的最高境界！

[@binxu955]

谢谢施主无私的奉献，当你用百分比来表达您的recipe时，才是真正的高人🙏🏻

[@HungryCook]

感谢，真是过誉了，我也是分享了自己的学习经验，谢谢谢谢！

[@binxu955]

作为同是上海人的我，为你点赞👍

[@張五通]

我很容興看到了你的影片，，你是一個很好的老師，，講解很細心，很詳細的解說，，我也很想跟你學習如何做好湯包，，感恩您，，謝謝老師，，祝老師全家健康，，平平安安。

[@louisa66]

可爱，可爱，太可爱啦！简直就是一个个小宝宝，光洁白嫩，吹弹欲破… 看着就打心底里喜欢💕

[@HungryCook]

亲爱的，谢谢你和你家先生！😄

[@hongxu5149]

看了心怡不同水温面团的视频，我尝试用Tip00面粉做了上海糯米烧卖，非常的成功，地道的家乡味道。你的讲解科学，详细，太谢谢你了，完美。

[@HungryCook]

太棒了，为你点赞！😋👍🌹

[@maysyummy5267]

所以买00面粉就对了吗？

[@hongxu5149]

@@maysyummy5267 你好，用普通中筋面粉也可以做小笼包与烧卖皮。但我个人试下来00粉效果最佳，无论是口感与马相。 关于小笼包皮，我试了嫩发酵，半发酵，温热水，冷水面团，各100克，去掉4.前三个面团效果都不错，温热水50-70°最方便。这是我的心得，大家切磋。 欧洲加乐福carrefour farine de blé T45,Wheat flour 即上等精白面粉也很好用。

[@HungryCook]

@@hongxu5149 太棒了！

[@HungryCook]

@@maysyummy5267 Hong Xu的留言特别好

[@saruulwhittaker923]

中国人的美学多见于江浙，身临苏杭方知乾隆为何六下江南，精致的美食诱惑必是其一。这三天慢制的小笼包，三秒融化在口中。制作者的心艺，食客的福气呀。

[@HungryCook]

嗯，知己啊~ 生活的滋味 🌸

[@Monaworld2023]

下江南特指扬州----淮扬菜鼻祖。所谓江浙沪都是起源于扬州，唐宋元明清那个时候称广陵。苏州无锡的吃的东西不顶扬州一条街。

[@peggychung3051]

这才是正统小笼包的做法，半发酵面， 我小的时候外省妈妈的做法。如今坊间流传的做法只是用热面团当面皮， 不地道。 作者解释的很清楚，很喜欢，谢谢你。

[@HungryCook]

你妈妈好棒啊💗

[@休士]

用了您的配方，皮薄好擀、好包、蒸不破，口感也是軟中帶勁，真是太棒了。肉餡...可能是刴的不好或其它原因，口感稍硬，還要改進。期待您新的作品。

[@HungryCook]

太棒了！为你点赞啊！👍🌹😊

[@karenchang6394]

這是我看過最用心的小籠湯包作法，訂閱

[@williamlai5861]

非常用心的制作和解釋，跟著做，绝对错不了。謝謝

[@wfireC]

四十年前，我真的會很喜歡看到你這個視頻，因為我一個喜歡小籠包的人被困在一個充滿了廣東人的國外。不要說小籠包，連個北方的包子都看不到。現在我周圍已經有了許多上海店可以吃到小籠包了。

[@linaade7728]

我今天做了，小籠包的皮非常好吃😋，湯汁我用了雞腳和雞骨去做湯凍，感覺不夠鮮甜，下次加豬骨去做，謝謝你的教導😍

[@HungryCook]

太棒了，为你点赞！开心！👍🌹👍

[@pokerface_12]

包好可冷凍嗎？

[@ewejinghao2671]

@@pokerface_12 可以的

[@pokerface_12]

謝謝妳

[@zhiyong1jp]

@@pokerface_12 最好现吃现包

[@shizukahonda1872]

心怡老师，你的面食很棒！有条有理，像专业讲座。我是最喜欢做面食的，一看到死面，醒面啦…头就大了。听了你的几个讲座👍，让我有兴趣做面食了。 我想请教一下为什么小笼包一定要冻呢？和直接用鸡汤顺时搅有多大区别呢？

[@HungryCook]

谢谢！有些地方就是直接用鸡汤搅拌的，肉调的稀稀的，如果你喜好当然可以的。但调肉容易，包的时候就比较困难了。或许，你可以打水后冰箱放1-2小时再包？用冻的好处一个是好包，另外像我妈那辈的上海女人觉得猪皮冻养颜又便宜。我想折中的，我多数用鸡汤冻，好包，而且油少一些。

[@shizukahonda1872]

@@HungryCook 哦，是这样啊！谢谢详细指点💞。是的，有包的问题，我先把馅搓好，在和面之前把它放速冻，好像好包点。偷懒办法😅

[@HungryCook]

呵呵聪明 ：）

[@ericyao3722]

你做的最棒，解说也非常清楚

[@vincentorus8961]

Thank you for this amazing tutorial. love the way you construct the video and the words you used. Got to try it once the Covid-19 is over. Stay safe.

[@HungryCook]

Thank you! Stay home stay safe! 🙏

[@bluemixgreen]

未睇先like! 心怡的認真態度和熱情真的令我很感動！謝謝用心！

[@HungryCook]

多谢！😄

[@leungleung7232]

要很大的勇氣才能嘗試做，真佩服你的能耐!👍👍

[@HungryCook]

嗯，小笼包是功夫点心。话说我小时候吃上海小笼馒头，皮是发面的，小小的，里面没有汤，而是鲜美带油的汁水。现在的人基本都不屑，因为没吃过。我计划做一下，家常味道，事半功倍。😍

[@feiyong1005]

@@HungryCook 好怀念那一种的。以前里面都是小葱清汤

[@e.l.3443]

视频做得真用心！本来今天心情特别差，看了你的视频，听了你温柔的解说，特别治愈❤️ 谢谢！☺️

[@HungryCook]

🌺 嗯，加油Elsa，✊就能渡过困难！也谢谢你的留言，也给我带来了欣慰。😄

[@e.l.3443]

Hungry Cook 心怡厨房 谢谢你心怡，真真是个温暖善良的人，会持续关注的。感谢你用心的分享！☺️

[@HungryCook]

@@e.l.3443 😘

[@quequ8674]

敎得最用心最詳細小籠包, 終于明白不ㄧ定用粉心粉做。有時間ㄧ定會試試, 感謝!

[@linaade7728]

你真的很用心去講解做小龍包的技巧，非常感謝你！我會試試看！

[@HungryCook]

谢谢，我觉得小笼包是一道功夫点心，并不难但蛮辛苦的，祝你成功！如果你时间不充裕，我过几周打算做一个上海的老式简易版，到时候也可以试试。😊

[@linaade7728]

Hungry Cook 心怡厨房 好呀，非常期待呀！我想請教一下，你做奶白色的湯凍是用甚麼材料做的？是豬皮嗎？

[@zhiyong1jp]

@@linaade7728 猪皮蒸煮一小时把肥膘去掉，放入搅拌机搅碎，以差不多1比3的比例放入汤水（根据你敖制时间长短多加点水），然后上煤气炉敖制，最后过滤一下就是乳白色皮冻。

[@FMeng]

非常幸运发现你这个频道，今年疫情不打算回国了，有了你的教程就可以自己做家乡的美食

[@HungryCook]

侬好F，我看了你的视频，看那么年轻的你在国外能把生活安排的那么好，健康，你的家人一定很放心。赛车开的好棒，Beagle很可爱，还有各种运动和自己煮的美食，为你点赞！👍🌞

[@FMeng]

Hungry Cook 心怡厨房 谢谢🙏🏻

[@cissychu9338]

太厉害了，点赞收藏。想做出好吃的汤包，每一步都很关键，美食的背后全是辛苦和心意。

[@Annie44441]

最细致的小笼包制作视频，谢谢用心❤

[@xinyuqiu9808]

我也特别喜欢佳佳汤包 全上海绝对第一无话可说，特别怀念他家在文庙后面的时候，环境虽然不好但是口味真的一绝

[@HungryCook]

嗯是额！🤝

[@YUANYUANMEIMEI]

梦花街有很多好吃的，那里还有好吃的牛肉包，牛肉馄饨，牛肉锅贴…… 现在都没有了。

[@長谷川春蓮]

按照你的视频做的生煎包非常成功。这个汤包的皮对我有点难度，面皮擀得有点厚。我再多试试吧

[@jaelynjia6534]

很详细，很喜欢，很想念上海的小笼包呀，我得买买材料学起来啦。谢谢你的视频分享！

[@HungryCook]

嗯，祝你成功！👍

[@solomonwang7866]

腹有詩書氣自華，老師講的好做的也好。 👍

[@HungryCook]

过誉了！🌹

[@sulinli7073]

细气、贵气的汤包看着就舒服，江浙人的最爱！

[@sqin9578]

心怡很认真，超喜欢，关注你很久了！侄子想吃汤包，第一个他很喜欢的亚洲美食。请问如果冷冻包的话有什么需要注意的意见？网上有说最好现做现蒸，不行的话冷冻，需要的时候再蒸。但是那样的话发面就没有什么优势了，死面就可以了。有的说先蒸好再冻，有的说生胚直接冻，但是最好不超过2周。你怎么看？想实验两种但是一直没有时间，最关心的是如果生胚冻了再蒸，不知道汤会不会都被免吸收完了？

[@HungryCook]

我自己包得速度总不如吃的速度，所以都是一次吃完。但是，有网友留言说做了一批直接冰冻（freeze)，然后冰冻的直接蒸也不错的。话说，你家侄儿好幸福啊！😋🙃👍

[@jianguo3449]

不是很专业，而是太专业！有点难度，还是看看算了！谢谢侬让人过过眼瘾！👍

[@HungryCook]

哈哈，理解你，我也是难得做。虽然步骤多，但难度低，很多人成功啊！关键皮子胜过鼎泰丰~

[@yaofeima5116]

视频博主太用心了，是我看过的美食视频里面TOP的。

[@HungryCook]

谢谢 😍

[@charliegao9263]

谢谢你详细的视频，看到最后的时候，当你把一个小包子夹起来，摇摇晃晃的放入碗中，用筷子把皮戳破流出里面的汤汁的一瞬间，我被感动到流泪了。希望自己也可以做出来这样的作品。

[@ellenz7436]

做工精良，用料考究，做事精益求精，深感佩服！

[@lihan2116]

心怡你好第一位理工系解读面食的厨神

[@HungryCook]

过誉啦，感谢！😊

[@陳賢鴻-v3b]

很好詳細流程易解，不輸知名店，可以展店，必勝成功，謝謝您。

[@jewel7826]

已经跟师傅学了三天，在等发面好，就可以将它和冷藏的面合二为一了。期待着结果🙏🙏😜 谢谢耐心的传教，非常受用👍

[@yanxu9074]

我也在国外，上海人，为了吃上家乡小吃，也是琢磨了好久。从什么都不会，但现在小笼，生煎，锅贴，基本可以想吃就做！不过看了你的视频，觉得自己做得好粗燥😂要像你学习，谢谢你讲得那么细致！想请教下，有没有研究过上海冷面的面条做法？我想知道怎么做，网络上基本找不到资源

[@HungryCook]

Yan，你太客气了，为你点赞啊！我也理解你，上海冷面的面条是加碱水的，我倒是也想试试，希望今年夏天结束前能做出来，呵呵。

[@yanxu9074]

@@HungryCook 期待你成功哦🌹

[@mschlife]

終於等到小籠包分享了！最後提起來晃的小籠包，太吸引人了啦！感謝分享！

[@HungryCook]

呵呵谢谢！😄

[@suzieli1982]

最好的小笼汤包视频。爱了。就像爱小笼汤包一样爱你做视频所追求的精致和完美❤️

[@maysyummy5267]

我无锡人喜欢吃无锡小笼包，不知道味道是不是差不多，这皮绝对赞，我要鼓足勇气做一次！

[@HungryCook]

无锡小笼我也喜欢的，尤其是嫩酵那种，爆汁的，鲜得来！😍

[@joanshehh7650]

从小就特别喜欢吃三阴路上万寿斋小笼包，那时候还是藤草编的垫子，看到这个视频忍不住的嘴馋手痒，

[@HungryCook]

Hello Joan, 好久不见！是额，我在上大学的时候也会去万寿斋，小笼馒头，还有冷面，冷馄饨，赞啊！那种藤草的垫子老赞额，吸水，现在买不到了哦。

[@michellezhang306]

我初中高中都是在虹口的师大一附中，也是经常会去万寿斋，真的好好吃的！

[@joanshehh7650]

@@HungryCook 难道心怡是上外的？！

[@jesseintube]

感谢详细教程,完美复制出小笼汤包.

[@michellezhang306]

这个看起来太有食欲了，一定要学着做做看

[@Takashi-ur9rb]

Thank you so much for teaching this, this is the best video for XLB on tube for me! If you have a cooking class, I wanna Abe a student. 謝謝

[@lailammama]

好好的食譜呀，已經做好了，前天第一次做10g皮，內餡15g，軟而包汁，好吃！ 湯凍做多了，還有一大盆，今天再做一盤，試試7克皮，內餡14克。 請問湯凍，可以怎樣保存？保存期最久可以幾天？ 請問這小籠湯包，可以多做了凍起來嗎？ 準凖時用那麼多時間，又剩下多的材料，一次也吃不完～

[@HungryCook]

太棒了，你的手艺真好，皮薄馅大啊！天热最好冰箱放2-3天内就吃了，当然冰冻时间长的多啊。

[@GameMaster-gc4yg]

最喜欢的小笼包教学视频！老灵光的！👍🥰感恩分享！🙏

[@vivianlee923]

非常谢谢你，之前我做的皮就是太硬，还有汤不会多，我又不会褶皱

[@Lana60loo]

What can I use instead of pork skin?

[@tastefuljoy45]

在美国鼎泰丰虽然生意兴隆，但它并非是正宗的江南口味小笼包，它更多的迎合老外的口味，无油水，清单，几乎不放盐。为了能够吃到正宗的口味，只有自己做。心怡，谢谢你的分享！让粉丝一解乡愁。

[@HungryCook]

Qui，谢谢，嗯，我理解你的想法 ~ 昨天上传了嫩酵生煎，我忘了说，蒸了也很好吃，一点皮吸收了一些汤汁，皮好吃，而且热乎乎的。😊

[@tastefuljoy45]

Hungry Cook 你做的肯定好吃。我这三天按照你的方子做小笼包，先生说很赞！爆汤，皮子很Q，谢谢你！本来一看要三天，吓坏了，不敢挑战，但还是做了，结果不错。

[@cokeaholix]

I love your videos. I love your attention to detail and the precison of the recipes. I am at day 2. meat filling and jelly is done, cold water dough is resting in fridge. I want to know what is the best way to freeze XLB

[@HungryCook]

Awesome~ You must be a detail oriented person too! Believe or not, I was never be able to keep up the speed to make XLB than eating....so I have never freeze them. Basically you can either freeze them before or after steam them. Maybe you can freeze 1/2 of them as soon as you finish wrapping. And the other half to steam 80% of the time to test? If you do, kindly pls leave a note when you eat them later. :)

[@HungryCook]

However, I have to say that probably not a great choice to freeze the XLB since they are so delicate. However, if you ever want to try to make the Pan fried soup dumplings I just uploaded yesterday, you can freeze them.

[@cokeaholix]

Hungry Cook 心怡厨房 i made a large batch since it was labor intensive. But wasnt able to make my xlb as thin as pretty as yours are. I’ll try freezing some to test. Will let you know if it works

[@cokeaholix]

It works I freeze them before streaming them. I wanted to include a photo. But couldn’t figure out how.

[@linda3455]

@@cokeaholix Did you find steaming them after being in the freezer still had the same taste as when they were freshly made? I would like to do the same thing where I make a big batch

[@shnole6311]

灵额👍功夫不负有心人！

[@haircp007]

你包餡方式非常好，我終於做到了。謝謝分享享🙏🙏🙏😋

[@bettyyuen1173]

看到口水流出來了! 太美妙!

[@蕭曉-l8j]

這是我看過最用心的做法，訂閱。

[@nan6829]

我试过很多配方 你的是最好的👍 谢谢你耐心的讲解 🙏

[@theresaguo7594]

今天试了你的皮，太好吃了！虽然麻烦但是很值得！谢谢你的分享

[@HungryCook]

呵呵太棒了！为你点赞，大大的！👍💃☺

[@theresaguo7594]

Hungry Cook 心怡厨房 超级棒！我现在每周都要做一次！非常开心能从你这里学到秘诀

[@skyblue-pj7nw]

食不厌精。原来一个小笼包后面有那么多过程。赞

[@Nimue_Hexadragon]

So much work! The Queen of cuisine!

[@gingerchen681]

完美無缺！享受難得的美食！

[@HungryCook]

嗯，谢谢，从中也体会到店家的辛苦了！😄

[@appleng6848]

每个视频都很用心在做👍

[@HungryCook]

谢谢你Apple，老网友留言，好开心！🌞🙏😍

[@appleng6848]

谢谢前段时间手机坏了刚换个新的，发现以前己订阅的频道现在要重新一个一个加进去。

[@eschang6678]

Just discovered your videos, I truly enjoyed watching them and will definitely try making them all. You spoke clear and eloquently, and made it quite pleasant to watch and learn. It helped when you included the scientific explanations. I shared them with my mom and she also learned quite a lot from you. thank you! Due to my limited Chinese, i missed the part as to why you combined the water dough and the yeast dough towards the end and not just mix them together in the beginning. Do you store the yeast dough in the fridge as a starter? I make sourdough bread and you mentioned using sourdough starter rather than yeast. Can you tell me how to calculate the amount of yeast vs sourdough starter?

[@HungryCook]

Hello ES, Glad you and your mom have enjoyed the video and hope you will make it successfully. It's great that you can make sourdough bread which is healthy and tasty...but for XLB it's best if you can use the yeast to start with for a controlled quality. The cold water dough can make it ahead of time ... a few hours or 1-2 days ahead. And prepare the yeast dough on the day when you make the XLB. A good cold water dough (with enough kneading and rest) will make the wrapper easy to wrap and stay in shape after steam....because cold water dough will give plenty of elastic and strength abilities. Yeast dough will create some air pockets in the wrapper which will make the XLB easy to bite and not chewy. You will need to combine them at the last min because yeast is a living thing, they will take over the whole cold water dough as their own if you give it enough time. Then, you will be ending up with a big yeast dough like a Bao. Bao will have too much air pockets in it and all the soup will be absorbed into it....and of course, the texture will be very different too. One more thing, in order to create enough soup in the XLB, it's best to use enough soup jelly...about 1:1 to the pork meat. Have fun!

[@eschang6678]

Thank you so much. I’ll give it a try and let you know how it turns out. 👍🏼

[@lindajiang4896]

我把妳的视频看完了，学箌很多，谢谢妳心怡！

[@lantiet3987]

谢谢🙏你的耐心和细心的教导

[@HungryCook]

很开心和大家分享我的学习过程！😄

[@hummingbird72]

謝謝你的分享! I like your video, thank you for sharing.

[@HungryCook]

Thank you, glad you enjoyed it. 😄

[@slee7717]

Thank you very much for your video 🙏🏻

[@HungryCook]

My pleasure 😊

[@syxznb]

很精美的视频和看起来很美味的包子……只是繁复的制作过程令我望而生畏，所以只有咽口水的份啦😂

[@qkitpnp8766]

Thank you for sharing. I have a question, is it necessary to make the cold water dumping 冷水面团 at the previous day ?

[@HungryCook]

Good question, no, actually you don't need to. But you do need to give some time for the cold water dough to rest ... for 1-2 hours or longer.

[@kaimuknopprapun6158]

Jennifer Thank you for your amazing vidoe. Could you please let me know how many kg of pork bone marrow and cups of water?

[@rulin4962]

按照你的配方做，成功了！太好吃啦！不过我还是不能把皮擀到像你的那么薄而圆。在哪里可以买到小而细的小笼包擀面杖呀？请问你的压面机是什么牌子和型号的？但是跟着你的方法做的味道太好啦！谢谢🙏

[@HungryCook]

恭喜你！压面机的信息在视频下方，我这个擀面杖还是在澳洲买的呢，买到称心的不容易，我还真没有固定的大店推荐，希望你能找到，不要着急。

[@J酷-e5n]

妳好~ 請教最後用agar 的比例。素食者需要這個方案。謝謝 🙏

[@HungryCook]

老朋友你好，现在才知道你是素食。我买的洋菜需要冷水浸泡半小时，然后和6倍的咸阳煮滚，冷却就好。你用什么来做馅呢？豆腐？香菇？胡萝卜？😄 给你说了，我也心动一下下次试试素汤素芯。

[@J酷-e5n]

@@HungryCook 謝謝妳~ 在國外的妳，萬事小心。我還等著妳給我教學更多呢 😘

[@J酷-e5n]

@@HungryCook 我研究好再給妳知道~ 一定會給妳試試。

[@qxiao5237]

信息量好大，专业!

[@MsWinterlife]

谢谢你把步骤讲得这样细致入微，又费心给大家提供可以抄近路的方法。看完之后我觉得自己简直就是个山顶洞人……

[@HungryCook]

这个小笼包也我是自己看老书琢磨出来的，虽然繁复一点，但成功率很高。汤冻最好和肉馅1：1，多一点汤多。希望你成功！

[@FamiliaMandarin]

按照你的视频，真的准备了三天，还专门买了竹蒸笼，和大蒸锅，最后分的7克的面剂子，最后没有很理想。还需要再努力💪，谢谢

[@HungryCook]

辛苦了，能做7克已经很了不起了，再接再厉！

[@gracezhu9409]

心怡，我今天又一次看了你做小笼包的视频，又看了评论区的评论，我也曾感到南翔去吃过小笼包，也去过江苏各市当地出名的早点店里吃过小笼包，感觉基本差不多，除无锡的小笼包偏甜外。再看你这个视频做的，看着象是多汤包，而你的题目上又写着小笼包的做法，我也是糊涂了：你究竟做的是哪种？

[@HungryCook]

其实名称也是各地叫法不同，关键是口感。我的理解是，吃上去不像是发面的皮就是小笼包；吃上去是发面，嫩发面的就是汤包，但实际上也是模糊不清的。我做这个小笼包的目的是想做吃不出发面的感觉，皮不要太厚；同时又希望咬起来是松软的口感，所以家里一小部分发面。

[@feili5885]

谢谢分享！ 我对上海小笼包很有热情。想问下，Up主如果要学做！上海有推荐的地方吗

[@HungryCook]

真不知道，我在海外也几十年了，就是想你上海味道自己琢磨的

[@wenxigao251]

請問做多了放freezer, 直接frozen這樣蒸多久呢？

[@lavioliberty8066]

难得听到有youtuber说这么正宗的上海国语，必须follow一记！

[@HungryCook]

侬好！

[@aphinyaaphiya1189]

From Thailand, I want to know make it is English?

[@HungryCook]

Hello, you can find the English sub when you click the “CC” icon.

[@fisher437]

看完之后有一种捡到绝世武功秘籍的感觉！感谢分享

[@gracechan2538]

Thanks for all the recipe! Really helpful!

[@HungryCook]

My pleasure 😊

[@lucyweng6540]

每次回上海，德兴馆汤包跟大壶春生煎是一定要去吃额

[@吳迪乄灬天空2211]

心怡，請問你肉包的調味料比較是如何呢？

[@HungryCook]

视频的下方有个小三角，打开之后我写了调味料的比例，供大家参考，你调味之后可以用微波炉热一点试试你的感觉吧？

[@吳迪乄灬天空2211]

Hungry Cook 心怡厨房 謝謝心怡！

[@limsiewfang8088]

嗨你好我想问你我做的小籠包不知道是皮太薄蒸的时候破皮是这个问题吗,还有如果多做可以放在冷凍要吃拿出来多久才可以蒸呢，谢谢你可以帮我?

[@zhiyong1jp]

破皮的原因有以下几个，1杆皮时案板上不平或者有粒状东西在皮里了，2放馅时压的太足破底了，3收口没收好，4或者是你有长指甲把皮顶破了不知道。最好现包现吃。希望能邦到你。

[@limsiewfang8088]

谢谢你回复!

[@HungryCook]

呵呵谢谢，很赞！👍😍

[@HungryCook]

你好，除了@Zhiyong Wu的回复以外，还有可能是冷水面团揉的不够，筋力不够的时候也容易破，希望你下次成功！

[@jiawenkhoo4167]

可以先包好放入冰箱要吃的时才拿出來蒸吗？

[@HungryCook]

有个网友说可以的

[@hu311]

心怡您太高讚我了 你太厲害👍了 我都不信你是上海人了

[@HungryCook]

呵呵谢谢巧娘，山东不但出面食高手，还有各种文人，我特别喜欢的一个地方，我以前有两位美术的老师都是山东人。😍

[@hu311]

Hungry Cook 心怡厨房 上海我22歲去過一次出差 做一夜火車累啊終身難忘 那時感覺上海人很文明 講話像你很溫柔給我一個很好的印像 希望有機會再去一次 追尋一下青春的歲月

[@溱kissing]

很棒的視頻

[@rslee04]

Will I still have to use additional pork skin if I make the stock with skin-on pork knuckles?

[@HungryCook]

If you reduce enough water and make the broth thick, then you don’t need to add additional pork skin.

[@rslee04]

@@HungryCook I made XLB for my dad's birthday and it was a hit!!!!

[@HungryCook]

@@rslee04 wow, so proud of you. Your daddy must be so happy!

[@janie0427]

心怡妳好！你的小笼包是我网上找到的最好的。我follow你的方法做了两次，第一次不错，但是第二次半酵面团发过头了，加上动作太慢，结果有点像馒头！😅 请教一下... 下次除了快一点之外，用少一点发酵面团是不是保险一点？我听说有一些师傅用老面，跟发酵面团是类似的吗？谢谢🙏

[@HungryCook]

Janie, 你好棒！是的，少一点发酵面团会保险一点的，另外，我最近做了一个嫩酵小笼馒头的视频kzbin.info/www/bejne/gny3iIBteqiHhJo，你可以参考一下。我自己也想试试用嫩酵+冷水面团做小笼，我想也是一个好办法。我没有用过老面，我的理解是这次发面留一部分到下次当酵头用，这个“酵头”就是老面。它的特点是发面慢但气力足，而且有香味。店家开门营业用老面，自家不是天天做面食的话就太麻烦了。当然，如果你一周做3次面食，我想老面也可以持续哦。

[@janie0427]

我上周末又试做了，这次很保险只用了1/10发面，效果也不错。我在某本书看到可以用60度温水做小笼包皮，我也试了。两种相比好像朋友喜欢有发面的版本。可惜这里不能发照片给你看。 温水面剩下的放到冰箱，隔天我想继续包汤包，但是好像已经擀不了很薄的皮，也有回缩的迹象，请问为什么已经rest了一整晚的面会出筋那么多？🙏 请问你有没有用Instagram等其他平台？

[@mygift28]

非常佩服您的廚藝和功架。請問您住在在哪裡？

[@HungryCook]

我住加州的

[@peggy4906]

就只是看看也觉得很满足了。心怡好能干😄

[@HungryCook]

呵呵谢谢你Peggy！

[@jochu7587]

今天学着做了，皮非常好吃😋感谢

[@HungryCook]

呵呵太棒了，给你点赞啊！大大的！👍😍🌹

[@asdgtyang1051]

請問是用什麼麵粉呢 還有冷水麵糰放在冰箱嗎😂

[@jochu7587]

@@asdgtyang1051 我用了高筋粉。當天現做現吃的，冷水麵團揉完馬上揉發酵麵團。就是等發酵的時候，冷水麵團放在冰箱。沒有用三天，哈哈。