KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
No video
粉水比、萃取率、咖啡濃度-元食咖啡-powder to water ratio-COFFEE STRENGTH-EXTRACTION RATE-YUAN CAFE-
Рет қаралды 84,833
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 103 М.
元食cafe
Күн бұрын
Пікірлер: 82
@gppo0721
4 жыл бұрын
喜歡你平易近人的風格,講解也很清楚,適合剛接觸咖啡的人。
@user-ge2dv7fh7g
Жыл бұрын
非常喜歡俊元老師的指導 受益甚大 謝謝俊元老師🪻🥰
@cuehsu2971
2 жыл бұрын
講解分析有條不紊又明確聽者易懂,使人喜愛聽說講解而有收穫,增加對咖啡有興趣而選擇好咖啡☕️來飲用。
@fafafung2308
4 жыл бұрын
這三個原本都懂,但聽你說一說更好懂了~謝謝!
@user-hz6xc9wo7q
2 жыл бұрын
有您真好 您是我的導師
@Ilikeguqin
2 жыл бұрын
谢谢您叻!看完你的视频,更加理解这三个道理了。
@mikewang992001
4 жыл бұрын
還有一個手沖咖啡關鍵可以討論的,不同烘培及特性的豆子,沖煮的水溫也是會影響最後咖啡風味的,100°.95°.92°
@chaoyuanou5415
4 жыл бұрын
你的意思應該是,溫度會造成萃取物質的不同吧
@tinkeringpoko
3 ай бұрын
我买过Costco所有的whole bean,打着星巴克的牌子的是品质最差的,和您影片里看到的一样碎豆很多,品相看着就不舒服 现在喜欢买Costco自己家品牌的,大概11美元2.5磅的样子,做latte什么的没大毛病,给不喝精品咖啡的人做成意式或者手冲也都还不错
@VincentChen-ceo
4 жыл бұрын
清晰明瞭
@furongiiu8302
5 ай бұрын
❤感谢😊
@ylangylang6198
3 жыл бұрын
处处留心皆学问,一杯美味的咖啡裏包含的學問太多了。最後面的演示把萃取度,濃度和水粉比解釋得再清楚不過了。
@delamondate711223
2 жыл бұрын
韓懷宗 的{精品咖啡學上下冊} 金杯理論的 有講述到這些理念,看要認真看才看得懂!!! 俊元哥能講這個單元 感謝喔!!! SCAA美國精品咖啡協會的網站也有手沖金杯的圖表可以看喔!!! 咖啡克數與水cc數值的沖煮比例圖的參照。 可是地域上的不同水質也真的影響咖啡很重, 像在幸福的台北水質TDS值在 90-110 沖煮的咖啡就很完美 在花蓮 TDS水質在180-220 咖啡就沒這麼好喝, 我朋友在大陸昆山廠做事 他們的水質更爛 TDS在320~380, 只能喝拿鐵了 沖煮的咖啡超難喝的 ^^||| 有下降水質 TDS數值的儀器嗎??? 即使水已經過濾了 水中的礦物質太高也會影響萃取率 環境上 水也影響咖啡很多 在萃取上
@yuancoffee
2 жыл бұрын
有可以軟化水質的濾水器
@mingyang6800
2 жыл бұрын
買純水泡咖啡啊
@gobiketw
2 жыл бұрын
這個影片畫面看起來很舒服,左邊空間上字幕提綱,配合著說明很容易了解。
@chenichi99
3 жыл бұрын
非常謝謝使用淺顯易懂的例子來使我們了解提高濃度,維持粹取率,使咖啡風味好喝的原則。 不過這裡也帶出來一個很困擾的問題,那就是10g 與 20g 的粉粹取率(20%)如何維持一樣? 10g 粉粹取出100g 咖啡液與 20g 粉粹取出200g咖啡液,一樣悶蒸,注水量不同,就是一樣的粹取率嗎? 個人覺得好像不是,除非上述10g粉取出100g咖啡液重覆兩次(換兩次濾紙),然後把兩次倒在一起,以便取得200g 咖啡液,才算是一樣粹取率。 因為20g粉放在一片濾紙上,它的流速可能稍慢於10g,雖然總液體200g 從20g粉裡取得,其粉水比一樣(每10g粉取100g液),但時間的長與短,是否就影響了粹取率(從咖啡豆實際粹取出來的物質)? 這是我比較覺得困擾的地方。
@yuancoffee
3 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/qofXoqafaZKSqdk 可參考這個影片,份量放大時,可透過一些調整,盡量讓萃取率跟風味維持
@Denis-hw5ci
2 жыл бұрын
好問題
@Denis-hw5ci
2 жыл бұрын
謝謝老師~
@JmeHsieh
4 жыл бұрын
請問要怎麼知道自己的萃取率已經到達理想的20%了? 例如堅果可可風味的豆子,如果喝起來偏酸,雖然還是有堅果風味,是不是也代表萃取不足? 那如果是萃取不足,有什麼可以方式可以提高萃取率嗎?謝謝哦!
@SyuAsyou
4 жыл бұрын
粉磨細一點或換低流速濾杯試試
@yuancoffee
4 жыл бұрын
要看你說的酸是水果類的酸還是生澀的酸,如果預期的香味甜味有出來,可能不是萃取不足,是豆子本身就帶有酸。提高萃取率的方式很多,提高水溫、粉磨細、延長悶蒸、延長萃取時間、加強浸泡,加強沖煮力道,都可以提高萃取率
@Mishulantis
4 жыл бұрын
@@yuancoffee 這次影片沒有把增減萃取率的因素順便講解,是比較可惜的地方。 或許可以做一集有關萃取率的控制變因 哪樣控制比較容易成功
@jonathanlee8015
4 жыл бұрын
感恩分享
@shunsungbai6005
2 жыл бұрын
感恩老师分享
@fionchen6699
3 жыл бұрын
學到了,謝謝
@hiki711
3 жыл бұрын
請問俊元,增加咖啡粉量的同時,要是研磨度不改變,理論上來說萃取時間會變長,這樣是不是就算改變到萃取率了呢?
@yuancoffee
2 жыл бұрын
萃取時間會影響萃取率,但粉量增加萃取時間不一定會增加
@weishdai-of4dy
Жыл бұрын
你好,我要用美式滴滤机做咖啡,想做成冰咖啡的,直接能喝的,我应该粉水比少加冰,还是正常做然后想办法迅速降温呢?怕影响风味
@SyuAsyou
4 жыл бұрын
原來水太多會變苦變澀?🤔我沖出來通常是如果一開始高濃度就有苦澀味的話,繼續沖淡(提高水量)苦澀味會下降。如果一開始就沒有苦澀味...那我就不會去沖淡他,我好像在蔣幹畫🤣。最近我在思考咖啡的苦澀味是怎麼一回事。
@claristp
4 жыл бұрын
嚴格意義來說是萃取率太高所以萃取到不想要的苦澀味,解決的辦法就是降低萃取率,方法包括降低研磨度(磨大顆一點),降低水量,降低水溫,增加流速等
@yuancoffee
4 жыл бұрын
正常濃度的咖啡,甜味會大於酸跟苦澀,所以我們味覺覺得甜,過淡的咖啡,甜味會迅速下降,但苦澀味降較慢,所以味覺比較會覺得苦。就像糖水稀釋到一個程度,就覺得不甜了,但燒焦的湯,不管加多少水,都會感覺有個焦味在
@kaizicorpse
4 жыл бұрын
@@yuancoffee 很棒的講解
@SyuAsyou
4 жыл бұрын
@@yuancoffee 淺焙豆是不是不太有苦味?最近幾乎喝淺焙,對焦苦味變得陌生...取而代之有時會跑出澀味XD
@phillisphillis7727
4 жыл бұрын
怎么样才能冲出喝时很热的高温咖啡?因为我不喜欢喝温热的咖啡。谢谢!
@phillisphillis7727
4 жыл бұрын
我已经在你的其它视频中找到答案了。你的教学很受益。 谢谢你!
@billychao3394
3 жыл бұрын
感謝分享~
@fiona3553
4 жыл бұрын
请教,如果粉水比是按萃取咖啡液和粉为比的话,是不是意味着只能用支架放过滤杯,秤上置分享杯的方式?
@yuancoffee
4 жыл бұрын
使用濾杯架是一種方式,也可以先將咖啡壺扣重後再放上濾杯,注水完將濾杯提起,就可知道下壺中重量,或是從下壺容量的刻度判斷
@lonmaxlon
4 жыл бұрын
老師請問哪個影片有介紹如何沖煮可以增加淺培咖啡的甜度呢?謝謝
@yuancoffee
4 жыл бұрын
還沒有拍過這個主題,下次有機會再拍!
@lonmaxlon
4 жыл бұрын
元食cafe 太謝謝您了,最近看了您的頻道,受益良多。真的非常感謝您
@umiwarp
4 жыл бұрын
@@yuancoffee 老師,我也想知道淺焙和中焙的咖啡如何增加甜度?(我是用 HARIO V60濾杯)謝謝老師提供這麼多的咖啡相關知識,受益良多。
@jameschao4264
3 жыл бұрын
你好,我想問如果想實現高濃度、低萃取,不增加咖啡粉粉量,反而降低粉水比,是否也能實現高濃度、低萃取?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
可以
@moses1202
3 жыл бұрын
咖啡萃取要等它滴好才能移杯子,記得是滴好不是完全滴完。因為最後滴下去的會很濃,太早移開杯子會使咖啡太稀。
@jostse77
Жыл бұрын
那請問有什麼因素影響 萃取率? , 粉的粗幼? 萃取時間? 海度?
@yuancoffee
Жыл бұрын
萃取時間、水溫、粉的粗細、萃取方式、粉水比都會影響萃取率
@user-yx2vj6ds9g
3 жыл бұрын
好高深.....
@chuchu7437
4 жыл бұрын
🖖讚!!!
@ethan1956
3 жыл бұрын
若當假設要將萃取率控制在20%左右時,調整水量是否也能改變濃度呢
@yuancoffee
3 жыл бұрын
可以
@mingyang6800
2 жыл бұрын
濃縮用1:3的比例,不會有不好的味道嗎?
@yuancoffee
2 жыл бұрын
不會喔
@khoukeanghong1756
Жыл бұрын
如果18-20克萃取到90-100ml 怎样
@yuancoffee
Жыл бұрын
可參考影片 kzbin.info/www/bejne/nJLCqomabJZ7l5Y
@AV8D-CNC
3 жыл бұрын
請問俊元兄.. 我最近寒流關係..開始有使用保溫杯的習慣 近日有發現 經過保溫杯的保溫 喝的口感 有一種"醇度"的提升 不是BODY感的提升 我具體無法形容那種感覺 總之 就是有變更好喝 不知道俊元兄 有沒有類似經驗可以分享 甚至分析 另一個問題 去年年底 俊元兄您有介紹過小D調 我有買 超好喝 只是 產生了另一個問題 我有詢問KAKALOVE 他表示農產品 產量不一定 這樣造成消費者無法長期購買 俊元兄有否解決方案
@yuancoffee
3 жыл бұрын
咖啡沖煮好之後,還會一直變化,就像是冰滴咖啡滴完再冰2~3天,口感會不同,你的味覺應該很靈敏,短時間的細微變化,你也有感受到。 精品咖啡是天然農產品,無法穩定大量生產,要看每個產季的狀況,所以喜愛精品的朋友都是不停地尋找當季有特色的咖啡
@AV8D-CNC
3 жыл бұрын
@@yuancoffee 感謝俊元兄回覆 ^_^
@sunryan7750
4 жыл бұрын
请问,做美式咖啡用1:3的手冲萃取加水做,还是直接1:15直接手冲做,麻烦老师说下
@yuancoffee
4 жыл бұрын
一般我們說的美式咖啡是濃縮咖啡加水,可參考影片kzbin.info/www/bejne/rYmyfp9jhZh8gNk
@Takochan29
3 жыл бұрын
請問 4:6 法的 1:15 粉水比(20g 咖啡粉:300 水),算是低濃度低萃取嗎?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
算中濃度,但還是要跟其他萃取參數一起看才準確
@billychao3394
3 жыл бұрын
請問俊元,您推薦movenpick深烘焙咖啡豆嗎?網路,和超市都有賣,價錢不貴。
@yuancoffee
3 жыл бұрын
沒試過耶
@wangsandy9065
4 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@absolutevable
4 жыл бұрын
中烘做的espresso是不是都会酸酸的
@yuancoffee
4 жыл бұрын
中烘會微帶酸
@masaya5072
3 жыл бұрын
就只是大約
@pattintonbear8833
3 жыл бұрын
请问老师 我想做出浓缩咖啡的风味是不是就使用1:3的比例 我想用手冲做摩卡
@yuancoffee
3 жыл бұрын
可以這樣做,但咖啡油脂差很多
@pattintonbear8833
3 жыл бұрын
@@yuancoffee 好呢 我明白了 老师 谢谢您~
@user-uw4fp6xx4m
3 жыл бұрын
想請問一下俊元 咖啡用的下壺 我一直有一個疑惑 我有一個台玻的下壺 上面的刻度都偏小 譬如我裝水到300的刻度上 電子秤大概只有260g 我本來以為是這個壺不準 後來發現hario的下壺也有這個現象 裝水到300的線上 差不多都是260g左右 如果電子秤量水到300g 會超過下壺300刻度 非常多 如果用一般量杯裝300ml 電子秤也是剛好300g 是真的壺的誤差都很大還是咖啡液的單位不同呢?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
壺的誤差
@user-uw4fp6xx4m
3 жыл бұрын
@@yuancoffee 謝謝 新年快樂:)
@user-uw4fp6xx4m
3 жыл бұрын
我決定用秤當標準自己用奇異筆畫刻度了XDD
@user-uw4fp6xx4m
3 жыл бұрын
後來研究到答案了 這類下壺"標示"是以總給水來算的 如果沖煮到電子秤顯示300g全部滴漏完 下壺也會剛好在300的刻度上 但有一部份的水是在濾杯咖啡粉上面 所以倒出來量測咖啡液才會是260~270左右 所以當初的印刷刻度是以 總注水量 而不是 最終萃取量 我試了好幾個台玻 HARIO 下壺都是這樣 但如果是用燒杯的刻度就是以真實液體容量了
@junhaozeng
3 жыл бұрын
18%-22% 金杯理论。。
@TroylvMAY
2 жыл бұрын
看了這麼多影片,這篇最讓人失望,很明顯大家就是相信你的品牌才來學習的,結果看你自顧自的定義專有名詞還隨便舉例誤導大家,騙人不懂手沖咖啡就算了,沒想到連義式濃縮也沒做功課。簡單問兩個問題,《一》粉水比是咖啡粉跟水的比例,還是咖啡粉跟咖啡液的比例?《二》老闆認真覺得10克咖啡粉萃取出30克的義式濃縮會跟20克咖啡粉萃取出60克的義式濃縮是兩杯相同的飲料嘛?答案應該非常明顯,還是你在跟大家開玩笑?
@user-zh9zd5eb7s
4 жыл бұрын
有一个问题,如果我是穷人怎么办。像功夫茶,特别是碳焙的,8克茶叶我可以泡到十几泡总共1000cc。
@user-qd7og1xs7f
2 жыл бұрын
碎碎唸,一直重複使用過的話!重頭到尾不知所云!
14:15
咖啡沖煮風味的關鍵-濾滴與浸泡-元食咖啡-Trickling-Immersion-coffee brewing method-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 64 М.
14:31
手沖咖啡不能只看表面,風味關鍵在水面下!手沖咖啡進階必看!-水流穿透力實測-元食咖啡-Penetration of hand brewed coffee-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 163 М.
00:20
The kindhearted bunny officer helps the disabled!#spiderman #Harley Quinn
超人夫妇
Рет қаралды 20 МЛН
00:24
艾莎撒娇得到王子的原谅#艾莎
在逃的公主
Рет қаралды 53 МЛН
00:58
WORLD'S SHORTEST WOMAN
Stokes Twins
Рет қаралды 209 МЛН
00:19
How I Did The SELF BENDING Spoon 😱🥄 #shorts
Wian
Рет қаралды 36 МЛН
12:44
咖啡養豆,養什麼?-元食咖啡-raising beans-exhaust air to raise beans-What is exhaust-process of discharging gas -
元食cafe
Рет қаралды 79 М.
15:04
大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!-元食咖啡-POUR OVER-adjust: the water -temperature- thickness-grinding beans-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 176 М.
12:45
手沖咖啡46法-酸甜濃度自由調整-元食咖啡-HOW TO PLAY 46 HAND PUNCHING METHOD? -4-6 brewing method-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 257 М.
13:49
如何萃取出一杯如醬油膏般濃稠的濃縮咖啡|咖啡教學分享
維堤咖啡Vetti Coffee
Рет қаралды 31 М.
10:19
手沖咖啡粉牆的意義-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡
元食cafe
Рет қаралды 69 М.
10:03
[2大最受歡迎注水法實驗]手沖咖啡單點注水對決繞圈注水 伊藤篤臣實驗驚人結果
Ito atsuomi / 日本咖啡職人興京都的咖啡狂人們
Рет қаралды 37 М.
17:07
Espresso的粉餅都濕濕的是正常的嗎?
小雨Wayne Shih
Рет қаралды 58 М.
10:21
咖啡豆怎麼保存?咖啡豆可以放冰箱嗎?-元食咖啡-The correct way to preserve coffee beans-refrigerated or frozen-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 278 М.
11:14
〖咖啡沖煮攻略〗淹水救星!一招搶救你的咖啡風味!悶蒸之後的水道打通!
VVcafe by 學長
Рет қаралды 435 М.
12:21
[居家手沖必看]兩人份咖啡要怎麼沖? 日本咖啡達人分享 絕對會變好喝的關鍵
Ito atsuomi / 日本咖啡職人興京都的咖啡狂人們
Рет қаралды 43 М.
00:20
The kindhearted bunny officer helps the disabled!#spiderman #Harley Quinn
超人夫妇
Рет қаралды 20 МЛН