粉水比、萃取率、咖啡濃度-元食咖啡-powder to water ratio-COFFEE STRENGTH-EXTRACTION RATE-YUAN CAFE-

[@gppo0721]

喜歡你平易近人的風格，講解也很清楚，適合剛接觸咖啡的人。

[@user-ge2dv7fh7g]

非常喜歡俊元老師的指導 受益甚大 謝謝俊元老師🪻🥰

[@cuehsu2971]

講解分析有條不紊又明確聽者易懂，使人喜愛聽說講解而有收穫，增加對咖啡有興趣而選擇好咖啡☕️來飲用。

[@fafafung2308]

這三個原本都懂，但聽你說一說更好懂了~謝謝！

[@user-hz6xc9wo7q]

有您真好 您是我的導師

[@Ilikeguqin]

谢谢您叻！看完你的视频，更加理解这三个道理了。

[@mikewang992001]

還有一個手沖咖啡關鍵可以討論的，不同烘培及特性的豆子，沖煮的水溫也是會影響最後咖啡風味的，100°.95°.92°

[@chaoyuanou5415]

你的意思應該是，溫度會造成萃取物質的不同吧

[@tinkeringpoko]

我买过Costco所有的whole bean，打着星巴克的牌子的是品质最差的，和您影片里看到的一样碎豆很多，品相看着就不舒服 现在喜欢买Costco自己家品牌的，大概11美元2.5磅的样子，做latte什么的没大毛病，给不喝精品咖啡的人做成意式或者手冲也都还不错

[@VincentChen-ceo]

清晰明瞭

[@furongiiu8302]

❤感谢😊

[@ylangylang6198]

处处留心皆学问，一杯美味的咖啡裏包含的學問太多了。最後面的演示把萃取度，濃度和水粉比解釋得再清楚不過了。

[@delamondate711223]

韓懷宗 的{精品咖啡學上下冊} 金杯理論的 有講述到這些理念，看要認真看才看得懂!!! 俊元哥能講這個單元 感謝喔!!! SCAA美國精品咖啡協會的網站也有手沖金杯的圖表可以看喔!!! 咖啡克數與水cc數值的沖煮比例圖的參照。 可是地域上的不同水質也真的影響咖啡很重， 像在幸福的台北水質TDS值在 90-110 沖煮的咖啡就很完美 在花蓮 TDS水質在180-220 咖啡就沒這麼好喝， 我朋友在大陸昆山廠做事 他們的水質更爛 TDS在320~380， 只能喝拿鐵了 沖煮的咖啡超難喝的 ^^||| 有下降水質 TDS數值的儀器嗎??? 即使水已經過濾了 水中的礦物質太高也會影響萃取率 環境上 水也影響咖啡很多 在萃取上

[@yuancoffee]

有可以軟化水質的濾水器

[@mingyang6800]

買純水泡咖啡啊

[@gobiketw]

這個影片畫面看起來很舒服，左邊空間上字幕提綱，配合著說明很容易了解。

[@chenichi99]

非常謝謝使用淺顯易懂的例子來使我們了解提高濃度，維持粹取率，使咖啡風味好喝的原則。 不過這裡也帶出來一個很困擾的問題，那就是10g 與 20g 的粉粹取率(20%)如何維持一樣? 10g 粉粹取出100g 咖啡液與 20g 粉粹取出200g咖啡液，一樣悶蒸，注水量不同，就是一樣的粹取率嗎? 個人覺得好像不是，除非上述10g粉取出100g咖啡液重覆兩次(換兩次濾紙)，然後把兩次倒在一起，以便取得200g 咖啡液，才算是一樣粹取率。 因為20g粉放在一片濾紙上，它的流速可能稍慢於10g，雖然總液體200g 從20g粉裡取得，其粉水比一樣(每10g粉取100g液)，但時間的長與短，是否就影響了粹取率(從咖啡豆實際粹取出來的物質)? 這是我比較覺得困擾的地方。

[@yuancoffee]

kzbin.info/www/bejne/qofXoqafaZKSqdk 可參考這個影片，份量放大時，可透過一些調整，盡量讓萃取率跟風味維持

[@Denis-hw5ci]

好問題

[@Denis-hw5ci]

謝謝老師~

[@JmeHsieh]

請問要怎麼知道自己的萃取率已經到達理想的20%了？ 例如堅果可可風味的豆子，如果喝起來偏酸，雖然還是有堅果風味，是不是也代表萃取不足？ 那如果是萃取不足，有什麼可以方式可以提高萃取率嗎？謝謝哦！

[@SyuAsyou]

粉磨細一點或換低流速濾杯試試

[@yuancoffee]

要看你說的酸是水果類的酸還是生澀的酸，如果預期的香味甜味有出來，可能不是萃取不足，是豆子本身就帶有酸。提高萃取率的方式很多，提高水溫、粉磨細、延長悶蒸、延長萃取時間、加強浸泡，加強沖煮力道，都可以提高萃取率

[@Mishulantis]

@@yuancoffee 這次影片沒有把增減萃取率的因素順便講解，是比較可惜的地方。 或許可以做一集有關萃取率的控制變因 哪樣控制比較容易成功

[@jonathanlee8015]

感恩分享

[@shunsungbai6005]

感恩老师分享

[@fionchen6699]

學到了，謝謝

[@hiki711]

請問俊元，增加咖啡粉量的同時，要是研磨度不改變，理論上來說萃取時間會變長，這樣是不是就算改變到萃取率了呢？

[@yuancoffee]

萃取時間會影響萃取率，但粉量增加萃取時間不一定會增加

[@weishdai-of4dy]

你好，我要用美式滴滤机做咖啡，想做成冰咖啡的，直接能喝的，我应该粉水比少加冰，还是正常做然后想办法迅速降温呢？怕影响风味

[@SyuAsyou]

原來水太多會變苦變澀？🤔我沖出來通常是如果一開始高濃度就有苦澀味的話，繼續沖淡（提高水量）苦澀味會下降。如果一開始就沒有苦澀味...那我就不會去沖淡他，我好像在蔣幹畫🤣。最近我在思考咖啡的苦澀味是怎麼一回事。

[@claristp]

嚴格意義來說是萃取率太高所以萃取到不想要的苦澀味，解決的辦法就是降低萃取率，方法包括降低研磨度(磨大顆一點)，降低水量，降低水溫，增加流速等

[@yuancoffee]

正常濃度的咖啡，甜味會大於酸跟苦澀，所以我們味覺覺得甜，過淡的咖啡，甜味會迅速下降，但苦澀味降較慢，所以味覺比較會覺得苦。就像糖水稀釋到一個程度，就覺得不甜了，但燒焦的湯，不管加多少水，都會感覺有個焦味在

[@kaizicorpse]

@@yuancoffee 很棒的講解

[@SyuAsyou]

@@yuancoffee 淺焙豆是不是不太有苦味？最近幾乎喝淺焙，對焦苦味變得陌生...取而代之有時會跑出澀味XD

[@phillisphillis7727]

怎么样才能冲出喝时很热的高温咖啡？因为我不喜欢喝温热的咖啡。谢谢！

[@phillisphillis7727]

我已经在你的其它视频中找到答案了。你的教学很受益。 谢谢你！

[@billychao3394]

感謝分享~

[@fiona3553]

请教，如果粉水比是按萃取咖啡液和粉为比的话，是不是意味着只能用支架放过滤杯，秤上置分享杯的方式？

[@yuancoffee]

使用濾杯架是一種方式，也可以先將咖啡壺扣重後再放上濾杯，注水完將濾杯提起，就可知道下壺中重量，或是從下壺容量的刻度判斷

[@lonmaxlon]

老師請問哪個影片有介紹如何沖煮可以增加淺培咖啡的甜度呢？謝謝

[@yuancoffee]

還沒有拍過這個主題，下次有機會再拍！

[@lonmaxlon]

元食cafe 太謝謝您了，最近看了您的頻道，受益良多。真的非常感謝您

[@umiwarp]

@@yuancoffee 老師，我也想知道淺焙和中焙的咖啡如何增加甜度？（我是用 HARIO V60濾杯）謝謝老師提供這麼多的咖啡相關知識，受益良多。

[@jameschao4264]

你好，我想問如果想實現高濃度、低萃取，不增加咖啡粉粉量，反而降低粉水比，是否也能實現高濃度、低萃取？

[@yuancoffee]

可以

[@moses1202]

咖啡萃取要等它滴好才能移杯子，記得是滴好不是完全滴完。因為最後滴下去的會很濃，太早移開杯子會使咖啡太稀。

[@jostse77]

那請問有什麼因素影響 萃取率? , 粉的粗幼? 萃取時間? 海度?

[@yuancoffee]

萃取時間、水溫、粉的粗細、萃取方式、粉水比都會影響萃取率

[@user-yx2vj6ds9g]

好高深.....

[@chuchu7437]

🖖讚！！！

[@ethan1956]

若當假設要將萃取率控制在20%左右時，調整水量是否也能改變濃度呢

[@yuancoffee]

可以

[@mingyang6800]

濃縮用1：3的比例，不會有不好的味道嗎？

[@yuancoffee]

不會喔

[@khoukeanghong1756]

如果18-20克萃取到90-100ml 怎样

[@yuancoffee]

可參考影片 kzbin.info/www/bejne/nJLCqomabJZ7l5Y

[@AV8D-CNC]

請問俊元兄.. 我最近寒流關係..開始有使用保溫杯的習慣 近日有發現 經過保溫杯的保溫 喝的口感 有一種"醇度"的提升 不是BODY感的提升 我具體無法形容那種感覺 總之 就是有變更好喝 不知道俊元兄 有沒有類似經驗可以分享 甚至分析 另一個問題 去年年底 俊元兄您有介紹過小D調 我有買 超好喝 只是 產生了另一個問題 我有詢問KAKALOVE 他表示農產品 產量不一定 這樣造成消費者無法長期購買 俊元兄有否解決方案

[@yuancoffee]

咖啡沖煮好之後，還會一直變化，就像是冰滴咖啡滴完再冰2~3天，口感會不同，你的味覺應該很靈敏，短時間的細微變化，你也有感受到。 精品咖啡是天然農產品，無法穩定大量生產，要看每個產季的狀況，所以喜愛精品的朋友都是不停地尋找當季有特色的咖啡

[@AV8D-CNC]

@@yuancoffee 感謝俊元兄回覆 ^_^

[@sunryan7750]

请问，做美式咖啡用1:3的手冲萃取加水做，还是直接1:15直接手冲做，麻烦老师说下

[@yuancoffee]

一般我們說的美式咖啡是濃縮咖啡加水，可參考影片kzbin.info/www/bejne/rYmyfp9jhZh8gNk

[@Takochan29]

請問 4:6 法的 1:15 粉水比（20g 咖啡粉：300 水），算是低濃度低萃取嗎？

[@yuancoffee]

算中濃度，但還是要跟其他萃取參數一起看才準確

[@billychao3394]

請問俊元，您推薦movenpick深烘焙咖啡豆嗎？網路，和超市都有賣，價錢不貴。

[@yuancoffee]

沒試過耶

[@wangsandy9065]

👍👍👍👍👍

[@absolutevable]

中烘做的espresso是不是都会酸酸的

[@yuancoffee]

中烘會微帶酸

[@masaya5072]

就只是大約

[@pattintonbear8833]

请问老师 我想做出浓缩咖啡的风味是不是就使用1:3的比例 我想用手冲做摩卡

[@yuancoffee]

可以這樣做，但咖啡油脂差很多

[@pattintonbear8833]

@@yuancoffee 好呢 我明白了 老师 谢谢您～

[@user-uw4fp6xx4m]

想請問一下俊元 咖啡用的下壺 我一直有一個疑惑 我有一個台玻的下壺 上面的刻度都偏小 譬如我裝水到300的刻度上 電子秤大概只有260g 我本來以為是這個壺不準 後來發現hario的下壺也有這個現象 裝水到300的線上 差不多都是260g左右 如果電子秤量水到300g 會超過下壺300刻度 非常多 如果用一般量杯裝300ml 電子秤也是剛好300g 是真的壺的誤差都很大還是咖啡液的單位不同呢?

[@yuancoffee]

壺的誤差

[@user-uw4fp6xx4m]

@@yuancoffee 謝謝 新年快樂：)

[@user-uw4fp6xx4m]

我決定用秤當標準自己用奇異筆畫刻度了XDD

[@user-uw4fp6xx4m]

後來研究到答案了 這類下壺"標示"是以總給水來算的 如果沖煮到電子秤顯示300g全部滴漏完 下壺也會剛好在300的刻度上 但有一部份的水是在濾杯咖啡粉上面 所以倒出來量測咖啡液才會是260~270左右 所以當初的印刷刻度是以 總注水量 而不是 最終萃取量 我試了好幾個台玻 HARIO 下壺都是這樣 但如果是用燒杯的刻度就是以真實液體容量了

[@junhaozeng]

18%-22% 金杯理论。。

[@TroylvMAY]

看了這麼多影片，這篇最讓人失望，很明顯大家就是相信你的品牌才來學習的，結果看你自顧自的定義專有名詞還隨便舉例誤導大家，騙人不懂手沖咖啡就算了，沒想到連義式濃縮也沒做功課。簡單問兩個問題，《一》粉水比是咖啡粉跟水的比例，還是咖啡粉跟咖啡液的比例?《二》老闆認真覺得10克咖啡粉萃取出30克的義式濃縮會跟20克咖啡粉萃取出60克的義式濃縮是兩杯相同的飲料嘛？答案應該非常明顯，還是你在跟大家開玩笑?

[@user-zh9zd5eb7s]

有一个问题，如果我是穷人怎么办。像功夫茶，特别是碳焙的，8克茶叶我可以泡到十几泡总共1000cc。

[@user-qd7og1xs7f]

碎碎唸，一直重複使用過的話！重頭到尾不知所云！