Fabricação Artesanal de Vinho - Parte 2

[@cristianodeitos5945]

Buenas !! Gostei do trabalho de vocês !! Mas, gostaria de deixar uma questão .... Seria possível (por exemplo) fazer um Vinho misturando uma Uva Vinífera com uma Uva Americana? Vamos supor, misturar uma Malbec com a Bordô ... Poderia ser qualquer outra combinação de uvas tintas no caso.... Mas, só pra gente tirar essa dúvida... É possível um bom vinho com esse tipo de corte (Vinívera com Americana) ?? Abraço, parabéns pelos vídeos, muito interessantes !!

Olá, muito obrigado!!! Bom, possível é sim fazer um corte de vinífera com labrusca. A grande maioria dos vinhos feitos à partir de cortes de diferentes uvas, tem mostos separados até o amadurecimento e o blend só é realizado no envase. Dito isso, você pode fazer o teste comprando um vinho de mesa, um vinho fino e colocando em diferentes proporções em uma taça para ver os resultados. Por exemplo, coloque 90% de Malbec + 10% de Bordô, deguste e depois nos conte sobre o resultado! Aproveitando o assunto, lá vai uma curiosidade, as videiras de uvas viníferas não resistem à pragas como a filoxera, então os viticultores fazem um porta enxerto misturando a labrusca com a vinífera na hora de plantar, logo, elas já são um “blend” antes mesmo de virar vinho 🤓 abraço!

[@ingriddalpozzo4557]

Acompanhamos tudo isso bem de perto!! Muita dedicação e capricho...resultado: um vinho de qualidade, diria que um vinho de guarda 🍷🍷🍷

Muito obrigada pelo carinho querida 😍

[@joseabfernandes]

olá , mais uma vz obrigado ,,,, fiz um fortificado com Moscato Alexandria ( 20 ) , desta vzs em vzs de comprar mais um barril ( 20 ltr ) de carvalho , eu comprei maravalha de carvalho .( Americano ) .. coloquei em 20 ltr 50 gr de maravalha .será que é suficiente ? obrigado por tudo . ahh e quanto tempo devo deixar a madeira lá dentro ?

Tudo vai depender do que tu busca! Se quiser mais amadeirado, tem que deixar por mais tempo. O ideal é ir provando de mês em mês até chegar no ponto que te interessa, daí é só engarrafar!!

[@gersonmainardi]

Como você descobriu que o barril era de Jequitibá? Comprei 3 barris como sendo de carvalho, mas com certeza não é.

Olá Gerson! Na verdade os barris foram vendidos como Carvalho no Mercado Livre e, quando nós levamos eles em uma tanoaria especializada em barris para vinho, eles nos disseram que eram barris de Castanheira. Infelizmente não tem nada a ver com Carvalho.

[@joseabfernandes]

Belo video , como eu sei quando é hora de engarrafar o vinho ? eu fiz 10 ltr de Uva Bordo ,( está um pouco suave ,,) , amassei em 23 de janeiro ,,,, ja fiz algumas trasfegas ,,,,( ja esta quase sem borra no fundo ) ...vc sugere que eu leve ao barril ? ( tenho de carvalho ) obrigado por compartilhar .

Muito obrigado!! Se você já fez algumas trasfegas, pode fazer a estabilização deixando o vinho uns 15 dias na geladeira (por volta de 4°C) e depois pode decidir se vai para a garrafa ou barril. No caso do barril, tem que mensalmente acompanhar se o gosto está como tu imagina e ir repondo com algum outro vinho da mesma uva (caso não tenha sobrando). Mas o mais importante é verificar se o barril é mesmo de carvalho, pois esses que vendem na internet na maior parte dos casos não é carvalho e dão um gosto diferente no vinho! Por fim, a decisão de levar ou não pro barril é bem pessoal, pode ser que fique bem interessante!

[@joseabfernandes]

@ , fiz tambem um vinho do Porto ( claro tipo do Porto ) ( Licoroso ) aprendi com Oscar Quevedo , em um video "como fazer vinho do porto " se quiserem posso dar a dica ,. obrigado

@@joseabfernandes nossa, esse sim e diferente! Parabéns pela coragem e iniciativa! Assim que estivermos prontos para embarcar nos licorosos vamos sim querer todas as tuas dicas! Obrigada!!

[@Alessandro270973]

Na Indupropril não vende essa bactéria (da Fermentação malolática).

Pois é, nós tentamos falar com eles, mas infelizmente não vendem mesmo! No seu outro comentário falamos sobre a Vêneto, ela tem pacotes para grandes vinícolas.

[@Ponteio10]

Olá boa tarde tudo bom ? SOU UM APAIXONADO POR VINHO e gostaria muito de produzir meu proprio vinho tenho uma chacara em Santana de Parnaiba SP que daria para fazer um parreiral , gostaria muito de aprender o passo a passo de plantar colher e produzir

Nossa que legal, vai ser muito legal, com certeza! Nós infelizmente não temos experiência com o cultivo das videiras, mas se procurar um agrônomo, certamente vai ser de grande ajuda!

[@Alessandro270973]

Olá? Estou tentando fazer vinho no litoral norte de Pernambuco. Onde vocês compraram a bactéria da fermentação malolática?

Olá! Nós compramos a nossa em uma loja de insumos para cerveja artesanal, mas infelizmente eles não tem mais. As casas de enologia, que vendem insumos para as grandes vinícolas, possuem a bactéria em pacotes para lotes grandes, chegando a custar R$ 800,00. O preço acaba sendo bem salgado para um produtor artesanal individual, mas se tiver com quem dividir, é uma solução. Dá uma olhada no site da Vêneto: www.venetomercantil.com.br/tipo-negocio/vinicolas/1

[@carlosrogeriomachado7958]

Seria legal se vocês deixassem o link de contato dos fornecedores dos produtos e acessórios que vocês utilizaram no vídeo 1 e 2.

Opa, claro! Vamos alterar as descrições o mais breve possível! Obrigado!

[@mmssaturno]

Parabens pelo vinho Sugestão proxima safra faz um bordo ou folha de figo sao mais rústicos mas bem feito sao maravilhosos prefiro mais do que vinhos de uvas finas.

Muito obrigado!! Folha de figo parece bem rústico mesmo, obrigado pela sugestão!!

[@actualitysou6940]

Posso comprar uma garrafa de vocês?

Muito obrigado pelo interesse mesmo!! A gente infelizmente não pode vender esse vinho, mas em breve teremos novidades sobre isso!!!

[@tomasdalpozzo7229]

Excelente este vídeo. Dicas maravilhosas de fabricação de vinho. Parabéns!!!!

Muito obrigada ☺️😉

[@arlindopinheiro9212]

Não faz a correção do metabissulfito em todas trasfega?

Alguns defendem que sim, outros dizem que acaba ficando com muitos sulfitos se fizer em todas as trasfegas. Como nós não temos laboratório para analisar a quantidade de sulfitos antes de corrigir, nós optamos por não utilizar em todas as trasfegas, somente em algumas e antes da fermentação.

[@fernandavrena6803]

A produção desse vinho resulta em um vinho seco?

Exatamente Fernanda!😉

[@MyPati1111]

Olá!! Eu não encontrei mais o primeiro vídeo 😞

Oii Pati! Segue o link do primeiro vídeo 😉 kzbin.info/www/bejne/faS5qJaVgpiFoNE

[@marciosantana2347]

Onde eu posso comprar esse ácido e qual acontidade pra 10 litros

Qual ácido, o tartárico? Se for isso, tem que procurar em lojas de insumos químicos para indústria alimentícia. Quanto a quantidade, vai depender do produtor, cada um faz em concentrações diferentes, então é bom verificar no rótulo ou com o vendedor

[@silvaneidereis4438]

Onde acha desse bau pra comprar?

Os nossos equipamentos compramos quase tudo na Indupropil, algumas coisas no Mercado Livre e os barris de carvalho na Tanoaria Mesacaza!

[@AntonioSilva-tu8vj]

olá! como chamam essa mangueira para trasfega?

Olá Antonio, essa é a mangueira atóxica

[@marcosguardia7475]

Parabéns pela dedicação e produção dos vinhos. conteúdo no canal, Muito Top !!!

Que legal Marcos! Muito obrigada!! Ficamos muito felizes!! Saúde amigo 🥂

[@Dilbrown]

21:32 , pela cara deles ficou muito bom nao kkk

And it was!! 😍

[@renecharlier8699]

💜💜💜💜💜👏👏👏👏👏👏👏👏

😍😍😍👏🏻👏🏻👏🏻

[@martinhocantu7284]

Oi pessoal estou chegando agora....no canal....pergunto onde compraram as pipas de madeira para envelhecer chardonay?

Olá Martinho!! Seja muito bem vindo!!! Compramos na Tanoaria Mazacasa na cidade de Monte Belo do Sul! Eles tem site e Instagram

[@martinhocantu7284]

Vcs sao de onde?

Somos do RS!

[@freddyantoniopinto8628]

Saudações pessoal !!! Onde eu encontro essas Rolhas de Cortiça Maciça?

Oii Freddy!! No site da Indupropil tu encontra! Abraços

[@freddyantoniopinto8628]

@ Ok abração pra vcs !!! Quase chegando o dia da 2ª Trasfega do nosso Merlot 🙂 Prod Indisponível, mas já pedi para me avisar qdo chegar :-)

Que maravilha!! Sucesso e boa sorte!! Saúde 🍷🍷🍷

[@rubensfurini8509]

Bom dia está barrica de plástico onde se compra e quantos litros cabe ??????

Olá Rubens, os nossos materiais nós normalmente compramos na Indupropil, mas os barris de madeira são na Tanoaria Mesacaza

[@rubensfurini8509]

Mas vi que vcs tem um de plástico com tampa este cinza vc pode me passar contato por favor

[@rubensfurini8509]

Moro na região que tem muitas uvas cidade de jales interior de SP obrigado pela atenção abraços

[@igoralmeida7530]

Parabéns pelo trabalho!

Muito obrigada!!

[@caco12081]

Uhuuuu🎉

🍷🍷🍷

[@asmrrelaxe_]

parabéns

Obrigada!! Sucesso para todos nós 🥂

[@luanecarolmoraes258]

Excelente vídeo pessoal! Estava relutando em fazer meu vinho, mas o vídeo de vocês foi um excelente motivador, comecei o meu vinho e está na fase da fermentação alcoólica. Muito obrigado pelo excelente vídeo! Obs.: Queria muito provar uma garrafa do vinho de vocês, muito mesmo, será que vocês me vendem uma? Procurei o e-mail de vocês para conversar e não encontrei. Me mandem um e-mail pra gente se falar: [e-mail] Abraços! 🍷

Que legal Luan, ficamos muito felizes em saber que o nosso vídeo ajudou!! Como está o teu vinho, está na malolática?? Você pode entrar em contato quando quiser conosco, pode ser pelas redes sociais ou pelo nosso email [e-mail]! O nosso vinho infelizmente nós não podemos vender, é apenas para consumo pessoal, mas vamos conversar sim e ficaremos felizes em ajudar no que for possível, abraço!

[@marciomarcelogross6353]

Parabéns!

Obrigada 🥂

[@gerenciadezoonoses-divalse3193]

bom demais!!

Que bom! Ficamos felizes que tenha gostado! Saúde 🥂

[@habibb582]

Pq vcs preferem usar um sifão do que a torneira do barril? Outra coisa: façam um dia um dia falando sobre higienização e assepsia dos esquipamentos 🙏

Olá! Nós usamos o sifão para poder retirar o líquido sem as borras que ficam no fundo, além de ser muito mais rápido que as torneiras! Sobre a higienização, nos vídeos de fabricação nós falamos sobre a limpeza e sanitização, mas no nosso curso online temos uma aula inteira sobre isso!

[@antoniofcneto2182]

Explicação clara e precisa!! Vc poderia me passar a quantidade de cada ingredientes e em que momento usar?

Olá! Tudo depende do que você busca. Nós temos vídeos falando sobre cada etapa e também temos um curso! São muitas possibilidades, mas com certeza vai sair um vinho bom!!

[@GuilhermeFloriani]

Muito legal estes vídeos, parabéns pela iniciativa. Fiquei na dúvida sobre a acidez, como vocês mediram?

Muito obrigado!!! A análise da acidez é um pouco difícil de fazer em casa, pois precisa ter algum conhecimento químico dos procedimentos. Nós enviamos amostras para um laboratório que nos passou a acidez total, acidez volátil, teor alcoólico e outras informações

[@ernaninunes7771]

Metabissulfito é responsável pela dor de cabeça que às vezes aparece depois de beber um vinho

Se a pessoa for alérgica ou intolerante ao sulfito pode ser, senão podem ser outras causas, como o próprio álcool por exemplo

[@ronaldgrossi]

Sensacional. Gostaria de experimentar. Parabéns

Muito obrigada Ronald!! Ficou sensacional!!

[@wellsmartins5719]

Qual a diluição do metabissulfito de potássio

Pode colocar o metabissulfito de potássio direto no vinho, sendo de 10 a 15g para cada 100 litros de mosto!

[@lincon9193]

Cara ter uma mulher parceira é outro nível 😏

Tamo sempre junto 💪🏻💪🏻☺️

[@alexandrecrestani8049]

parabéns, belo trabalho de vocês.

Muito obrigada Alexandre!!🥂☺️

[@reinaldoteodoro7960]

Bom dia ! Ganhei 10kg de uvas e queria ter um rendimento um pouco maior devido a pouca quantidade . Teria alguma forma de diluição que não mudaria tanto a qualidade do produto final ?

Olá! Para render um pouco mais, tem que pressionar mais as uvas. É claro que quanto mais fizer isso, menos qualidade o vinho vai ter. Só que com uma quantidade tão pequena, sinceramente, talvez seja melhor aproveitar tudo o que der pelo tempo e trabalho que vai dar. Então pode pegar a prensa e expremer até o fim. Com certeza vai ficar um vinho sensacional!!

[@reinaldoteodoro7960]

@ muito obrigado !!!

Imagina, estamos aqui para o que der e vier 💪🏻💪🏻

[@oradion]

Obrigado por compartilhar

😉

[@maracke]

Pessoal, tem como fazer uma lista de materiais e os devidos fornecedores?

A maioria dos produtos compramos pelo site da Indupropil! Mas vamos colocar esse tema no curso tbm!

[@maracke]

@ show

[@reinaldoteodoro7960]

Bom dia ! Sou cervejeiro caseiro, normalmente abaixamos a temperatura após a fermentação alcoólica para decantar os sedimentos. No vinho é só deixar parado que vai decantar os sedimentos da fermentação ?

Olá Reinaldo! Como o vinho trabalha com teor alcoólico maior, as leveduras podem trabalhar até o fim e ainda sobra açúcar residual. Em geral, elas aguentam até por volta de 15-16%, mas o vinho naturalmente chega até por volta de 14-15%. É muito difícil acontecer autólise, mas não é impossível. Nós só vamos decantar mesmo durante a estabilização e clarificação, onde a temperatura deve ser bem reduzida e o mosto é separado dos sedimentos, mas essa etapa depende do enólogo escolher o melhor momento. Pode ser logo depois da fermentação alcoólica, para vender vinhos jovens, ou até só depois do amadurecimento em barris, então são infinitas possibilidades!

[@reinaldoteodoro7960]

@ entendi. Qual seria a faixa de temperatura ? Desde já muito obrigado !

@@reinaldoteodoro7960 para a estabilização e clarificação, baixamos para 4°C e deixamos assim por volta de 15 dias

[@reinaldoteodoro7960]

@ vocês são o máximo ! Sempre esclarecendo nossas dúvidas, sou iniciante e estou muito feliz pela enorme ajuda. Parabéns pelo grande trabalho ! Já estou seguindo no Instagram.

@@reinaldoteodoro7960 muito obrigado!! Ficamos muito felizes em poder ajudar! 😄