01 La Bistecca Perfetta - BEKER Grill&BBQ

[@05225463]

Ciao Beker,perché in molti tuoi video spesso sparisce l'audio più volte?

[@LeoWhite95]

Domanda... ma la carne con tutto quel l'alluminio? È igienico?

[@patriziomorassi4424]

Complimenti 👍👍

[@fedeke]

qua c'è una persona che ha cucinato, ha motivato quel che ha fatto ed ha ottenuto un risultato che mi ha fatto sbavare sulla scirvania. Poi ci sono molti che hanno commentato (col sedere bello rilassato sulla sedia) assurgendosi a maestri della carne. Un pò come i vecchi che guardano e commentano i cantieri.

[@maurizio6796]

Ci sono anche persone, professionisti intendo, che valutano chi millanta ricette 'perfette'. Nel mio caso, ho commentato il video da seduto, lo devo ammettere, mentre il resto della giornata lo trascorro a cucinare, da oramai venticinque anni, con esito professionale non indifferente. Se ci acchiappi di cucina e di tecnica di cottura , eviteresti di sbavare per questi video dilenttantescomarchettari. Un saluto.

[@cliogolf]

Quello che lei definisce "dilettettantescomarchettaro" è il massimo esponente, in Italia, delle tecniche di cottura BBQ, con tanto di libri pubblicati e corsi tenuti in tutta la penisola. Senza nulla togliere alla sua professionalità venticinquennale, ci mancherebbe!

[@maurizio6796]

Ribadisco quello che ho detto e le faccio notare che chiunque può scrivere numerosi libri, ma l'importante sarà sempre il contenuto. Valuti le mie osservazioni, e vedrà che sono mirate. Non parlo a caso e ripeto : non sopporto chi vanta la qualsiasi 'ricetta perfetta'. E comunque, se il signore è ritenuto il massimo esponente BBQ in Italia, non siamo messi proprio bene. Un cordiale saluto.

[@cristianblack3003]

Ma in tutto questo nemmeno un porca madonna?

[@maurizio6796]

@@cristianblack3003 Permetti, ma non afferro la tua domanda. Se ti riferisci a me, posso ribadire che non ne avrei problemi, dato che potrei insegnare ateismo alla Sorbonne. Non sono comunque abbastanza incazzato per arrivare a tanto. Se invece si tratta di ironia o disappunto nei confronti di quello che ho affermato prima, ti mando direttamente affanculo. Se cosi non è, mi scuso in anticipo e ti mando cordiali saluti.

[@aldosam5317]

Fatto l'esperimento, risultato eccellente

[@keruz91]

Ma una volta raggiunta la temperatura interna desiderata e tolta dal forno, prima di metterla sul fuoco diretto va fatta raffreddare o va messa subito?

[@salassainbocca4902]

mi fate piangere di gioia!!!!!!!!!!!

[@youthagainstaranzullasplai9532]

Ma l'olio d'oliva, avendo un basso punto di fumo, non brucia direttamente sulle braci?

[@zepulece]

No, l'olio extravergine ha un punto di fumo intorno ai 207, l'olio d'oliva arriva a 243 gradi centigradi, qui non si parla di olio evo.

[@mattodoc]

zepulece non ne parla ma lo usa, basta leggere la bottiglia (veramente basterebbe guardarla). Lui dice che le braci sono a 4-500 gradi, quindi l’olio che vaporizza bruciandosi port sulla carne una bela quantità di composti sicuramente cancerogeni

[@IlSantoneDelloSvapo]

stupendo, video davvero stupendo!

[@claudiobressanini4603]

No santone te prego, tu sei il top per la cultura e sig, ma non farti abbindolare da sta vaccata. Se vi piace mangiare batteri e bistecca accomodatevi

[@gianlucapavesi7803]

Santone , ricordati che sei a Dieta ! Solo insalata ! non puoi guardare questi video :-))) .. scherzo naturalmente ! Sei un Grande !!!

[@GarcioBass4]

batteri per quale motivo? mi interessa questa cosa

[@claudiobressanini4603]

@@GarcioBass4 perché già 5min fuori frigo i batteri sulla carne cominciano a proliferare, se la metti in forno a 50 gradi per 2 ore come fa il tipo nel video stai facendo crescere una colonia di batteri.. Poi li cuoce.. Ma ti mangi carne e batteri cotti. A solo scopo sanitario se lo fai in un ristorante, ti fanno chiudere.

[@matteo964]

@@claudiobressanini4603 cosa cazzo stai dicendo

[@mattodoc]

Sono Toscano verace, supercarnivoro, cuoco amatoriale (molto evoluto) e marito di cuoca professionale. Da quaranta anni dedico molto del mio tempo libero alla cucina, e credo di capirne qualcosa. Definire carne a 55° come la bistecca perfetta significa, ahimè, avere le idee poco chiare. Ora se questo signore si presenta e dice: 'ecco la mia interpretazione di Fiorentine' io guardo, soppeso e poi magari prendo anche spunti, ma se con fare autocelebrativo mi dice che questa è la cottura 'perfetta' allora ricordo che la Fiorentina è una religione ed ha delle regole ben codificate, vediamo quali e quante vengono qua calpestate: La carne si porta sempre a temperatura ambiente o superiore, lo facevano già i nostri nonni lasciando le bistecche davanti alla bocca del forno per qualche ora. Io già 1990 (presumo che questo signore non cucinasse ancora) preriscaldo in forno la bistecca (ma anche capretti, maialini, agnelli) però a 35 gradi non a 50°... non è che abbiam tutti l'anello al naso... Si usa legna di vite o, al massimo, di olivo. E' una cosa che da noi tutti sanno e rispettano per quanto possibile. Lui usa ovuli di carbonella pressata... Anche io a volte uso la carbonella però so che non sto facendo una cosa corretta. La termosonda la uso dal 1997 ed ho misurato centinaia di bistecche: la temperatura di una Fiorentina perfetta (alla Toscana, intendo, ma se è una Fiorentina comandiamo noi, giusto?) sta tra i 44 ed i 46-48 gradi al cuore. Questa è palesemente (si vede benissimo dal colore) troppo cotta al centro, e se la servite così nel Chianti, a Siena o ad Arezzo ve la picchiano 'neiccapo'. Poi anche qua ci sono i pochi che non amano la carne la sangue (mia moglie compresa) ma a loro si consiglia una bistecca molto più sottile, perchè la Fiorentina è solo e sempre al sangue. Non sono particolarmente convinto della salubrità di grasso , olio e succhi vari percolati e 'vaporizzati' sul carbone a 400-500 gradi. Potrei scommettere su un alto contenuto di benzopireni nei fumi e nelle parti sbruciacchiate e ciò ovviamente non è un bene. Al minuto 9.15 si vede che la carne e soprattutto il grasso sono bruciati con evidenti residui carboniosi (cattivi di sapore e cancerogeni). Per sembrare più tecnico, al minuto 6.20 si lancia in una iperbolica spiegazione biochimica parlando di riallineamento di proteine e aminoacidi, ma spara una cavolata sesquipedale; i composti di Maillard sono un legame stabile che si forma tra proteine e CARBOIDRATI semplici (che nella carne sono rappresentati dal glicogeno muscolare) mentre lui cita gli aminoacidi, che in realtà sono invece i singoli mattoncini che formano le proteine. Per inciso la Reazione di Maillard si forma tra i 140 ed i 180 gradi ma lui dice chiaramente che sulla carne ne arrivano molti di più, e questo è il motivo per cui la carne si brucia e diventa tossica. Buttare via il grasso è una colossale bestemmia gastronomica. Se lo dici ad un Toscano ti toglie il saluto. Sarebbe meglio imparare a cuocerlo anzichè rovinarlo per poi doverlo buttare, o no? Ogni carne, dopo la cottura, ha bisogno di riposare prima di essere affettata. Permette al calore di uniformarsi ed ai succhi di redistribuirsi nei tessuti. Lo sanno tutti i cuochi e viene sottolineato da tutti i grandi chef. Lui non solo non lo fa, ma neanche lo ricorda nonostante sia un must. Tralascio per pietà la birra sulla Fiorentina, che se non vede il Sangiovese scappa dal piatto... Se questo è il meglio che sa fare, sarebbe il caso che si esercitasse un po' a casa. Magari agli Americani andrà bene così, per noi è uno scempio. La mia l'ho detta, naturalmente solo un'opinione...

[@FabrizioNonis]

mattodoc grazie per aver espresso la tua opinione ...le opinioni di tutti , se educate , sono sempre ben accettate ! El bek

[@famecibomangiare5194]

grazie per questa spiegazione! C'è un mondo su tutto ciò che possiamo cucinare... dovremmo solo imparare a copiare i maestri nelle loro arti. Cercherò di fare la Fiorentina seguendo questi consigli! Magari lo inserirò tra i miei video e vorrei in futuro un tuo commento in merito =)

[@mariosartori6761]

A 55° trattandosi di reverse ci può stare benissimo... a parte la questione della birra al posto del vino, hai elencato una marea di indicazioni che servono a un caxxo. La bistecca del video è perfetta nella sua cottura e lo sarà sicuramente anche nel gusto. Morale: scendi dal piedistallo, abbassa la cresta, magna e zitto!

[@mattodoc]

@@mariosartori6761 ZITTO LO DICI A TU' MA' E ALLA TU' SORELLA! Chi si mette su KZbin accetta implicitamente critiche e confronto che devono essere fatte con educazione ed argomenti. Io ho esposto molte serie perplessità sulla base della tradizione e, soprattuto, di dati oggettivi scientifici e gustativi. Quando sarai uscito dal Festival dell'Ignoranza prova a metterti alla tastiera e spiegare, con dati e indicazioni altrettanto oggettive e fondate perchè ho detto cazzate. Io non ho detto che la bistecca nel video non sia buona, anzi penso propio che sia gustosa. Ho detto però (e lo confermo) che : a) questa non è la Fiorentina perfetta perchè non rispetta alcune regole base di questa specialità, regole che nè tu nè io decidiamo; magari potrà anche essere più buona per qualcuno, ma non è una Fiorentina fatta come si deve, questo è un fatto. Come ho già scritto, il fuoco deve essere di vite o olivo (di certo non carbonella), la cottura è troppo avanti e si vede anche dal colore, il grasso è bruciato e invece si dovrebbe mangiare. b) ci sono errori di fondo da un punto di vista tecnico e anche di salubrità alimentare: i fumi dei grassi carbonizzati (secondo il cuoco voluti per 'insaporire' la carne) sono tossici e cancerogeni, la carne non viene fatta riposare prima del taglio, le temperature al cuore indicate non corrispondo alle cotture abbinate. c) la spiegazione sui composti di Maillard è ridicola perchè è un tentativo di sfoggiare una cultura che evidentemente è lacunosa. Nessuno lo obbligava da affrontare complesse questioni chimico-fisiche, ma se lo fa deve essere sicuro di dire cose corrette. Chiaro che si può anche sbagliare una parola, ma se diamo per scontato che uno riguarda più volte il video prima di pubblicarlo, mi viene da pensare che più che una svista si tratti di un'errata convinzione. Quindi se parliamo di piedistalli quello in discussione è quello su cui si pone chi millanta la 'cottura perfetta della Fiorentina'. Poi, se ate piace così, cazzi tuoi, io la mangio come si deve!

[@mattodoc]

@@mariosartori6761 se parliamo di reverse searing, che come dice Lo Cascio è stato inventato (io direi pubblicizzato) da un certo Finney e poi da lui modificato e diffuso in Italia, posso dire che già trent'anni fa cuocevo prima in forno a bassa temperatura e poi con calore forte finale molte carni, tra cui maialini, agnelli, capretti... non avevo idea di cosa fosse il reverse searing, ma ci ero arrivato per tentativi perchè non mi ha mai convinto la tecnica della sigillatura iniziale e del fuoco basso poi. Però sono convinto che la Fiorentina, così come cervo, capriolo ed altre classiche carni da 'tagliata' non siano compatibili con questa tecnica perchè una delle caratteristiche più interessanti è sentire il contrasto tra la parte esterna croccante, quella intermedia e quella cruda e tiepida al centro. Infatti per vedere la cottura perfetta si devono distinguere i tre strati: marrone, rosa e rosso scuro. Quindi con la bistecca io non faccio un vero reverse perchè la fase iniziale la faccio a 35° e la chiamo solo precottura. Serve a rilassare i tessuti predisponendoli alla cottura, disidratare l'esterno (qui sono d'accordo col video) e permette di partire da una temperatura interna superiore ai 30° cosicchè quando l'esterno è crostato il cuore sta ai 42-44° gradi ideali.

[@VALEDUB83]

ammazza,sembra squisita, gran bel lavoro..sa il fatto suo,poi la rastrelliera porta bistecche è fantastica

[@davidetani7986]

esistono metodi alternativi dalla fiducia al macellaio per accertarsi della provenienza della carne?

[@rikysi3280]

Grande Gianfranco Lo Cascio! Finalmente uno che sa di cosa parla. Avrei una domanda, la bistecca del video sembra abbastanza poco frollata, si può usare lo stesso procedimento con bistecche frollate di più?

[@delothh]

Certo, l’importante è che tu sia metodico con le temperature

[@redracing2349]

Senti scusa ma nella tua strumentazione usi anche il microscopio elettronico e il micrometro per misurare lo spessore? .......Le variabili.......mi sembra di tornare all'università ....d'accordo sei uno specialista a livello maniacale, ma se vai in bettola al centro di Firenze di cui non posso fare il nome mangi una chianina da 1.200 gr. cotta perfetta da paura senza tutta sta fantascienza !!!!! Chi la mangia se ne frega di tutte le spiegazioni ....purtroppo è tendenza .....per mettersi in luce !!! Cauterizzata .... ma che sei un chirurgo ? Lo Cascio sei un maestro..... uahooooooo

[@ginomattetti9215]

Tanto di cappello al nuovo che avanza nel rispetto della tradizione e di un prodotto di eccellenza.complimenti.👍

[@barra78]

Mitico Gianfranco! Dopo avere provato la reserse searing (con la carne giusta) difficilmente torna voglia di mangiare una bistecca con cottura tradizionale!

[@vogliosolocommentare]

indicazioni pratiche, una forte base scientifica e soprattutto video non burino... PERFETTO #comelabistecca

[@connorjameson3152]

you probably dont care at all but does someone know of a trick to get back into an instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any tips you can offer me

[@simonaaron7793]

@Connor Jameson Instablaster ;)

[@connorjameson3152]

@Simon Aaron thanks for your reply. I got to the site thru google and im trying it out atm. Seems to take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@connorjameson3152]

@Simon Aaron It worked and I now got access to my account again. Im so happy! Thanks so much, you saved my account!

[@simonaaron7793]

@Connor Jameson no problem :)

[@pietrodamiamibeach9539]

perfetta complimenti usare la sonda e molto importante i risultati sono straordinari

[@filippomolina2865]

Minuto 2:56 - toglie la copertura in alluminio e sotto NIENTE - poi appare la bistecca

[@giancannon]

Nel reverse searing andrebbe fatto il dry brining diverse ore prima. Oppure comunque salare la carne prima di metterla in forno. Con temperatura del forno a 50° ... hai voglia 2 ore !!! Consiglio il dry brining per tutta la notte ; estraete la carne dal frigo il tempo sufficiente che raggiunga il più possibile la temperatura ambiente. Mettetela in forno o al BBQ a fuoco indiretto, dopo averla asciugata, con temperatura tra i 120 e 130°. A 30° circa al cuore giratele. A temperatura al cuore di 46-48° (NON 50° !!!) togliete la carne e fatela riposare. Asciugatela bene la carne e cospargete di olio di oliva, pepe macinato fresco e sul fuoco "infernale" a 1 minuto per lato (giratela ovviamente due volte - tecnica cold grate - abcbarbecue.com/cold-grate-technique ) : totale 2 minuti per lato. Ah ! dimenticavo : lasciate riposare la carne almeno 5-10 minuti su una graticola o a calore indiretto prima di servirla (NON SERVE SALARE !!!). Buonissssimo appetito a tutti !

[@adofonconi9753]

Bah, ognuno ha la sua tecnica, comunque sulla griglia almeno 4 girate, a metà tempo di un lato la ruoti di 90 per accavallare le strisce abbrustolite...e comunque dopo che è sigillata la puoi girare quanto ti pare finchè non la buchi! Infine, dovrebbe riposare lonatno dal fuoco e non coperta, quindi io più di 5 minuti non la lascio mai sennò poi non si fa in tempo a finirla calda.

[@corradobertolini243]

SCusa Giancannon ma utilizzando la tecnica di Dry Brining non perde i succhi la carne e diventa piu asciutta? Grazie della eventuale risposta!

[@justz3no]

dry brining oddio strano non siano arrivati toscani veraci trogloditi a dirti che la fiorentina non si fa così

[@stavroskourtalischannel3334]

Absolute perfection!!

[@SAIONARA-kz7no]

Sacrilego.... la birra 😱😱😱😱😱.... un bel bicchierino di Chianti noooo 🤣🤣🤣🤣🤣. Comunque 🤤🤤🤤🤤

[@imperiale87]

Sapete dirmi se il sale è Pepe va messo a metà cottura o prima?

[@ignls8809]

puoi fare i entrambi i modo, da tradizione italiana sarebbe dopo la cottura, ma oggettivamente hanno studiato sia meglio prima così si insaporisce meglio la carne; anzi se vuoi fare meglio mettili giusto prima di metterli in forno

[@lucarossini3837]

salve, volevo provare anche io questo metodo di cottura ma non ho capito se il forno deve essere impostato su ventilato o meno. grazie mille

[@vinsblack1983]

Luca Rossini ....statico... se lo fai ventilato si inizia a cuocere.... buona cottura!!!!

[@PaoloGabrielli]

Ventilato ( www.bbq4all.it/come-si-cuoce-bistecca-in-reverse-searing/ )

[@AlexDainese]

Ventilato. Cosa vuol dire che inizia a cuocere?

[@vinsblack1983]

Un esperto dice: è necessario iniziare a scaldare lentamente le bistecche e portarle a 52°C al cuore, la fonte di calore dev’essere secca e il tempo non inferiore alle due ore. Ponete le bistecche su una gratella (l’ho detto dopo averle asciugate alla perfezione?) all’interno del forno in modalità ventilato, settato ad una temperatura non superiore ai 52° C. Meglio ancora se riuscite a collegare una sonda che rilevi la temperatura interna. Io preferisco usare il ketle(il bbq) invece del forno... e visto che non ha ventole... ho provato anche in forno senza con ottimi risultati.. per una singola bistecca..magari se metti più bistecche è meglio ventilato... forse è il mio forno che non è il top.. ma ho provato di persona realmente.. prima di parlare... a volte le ricette non sono perfette... ci sono troppe variabili che non vengono considerate...

[@massimocapuano6661]

ciao fabrizio e ciao a tutti. volevo chiederti una cosa fabrizio: una volta cucinate le bistecche nel forno per 2 ore a 50 gradi come tu dici nel video, posso poi conservarle e cucinarle magari il giorno dopo o la sera?..

[@VALEDUB83]

Fabrizio Nois assomiglia tanto a Enrico Bertolino..cmq ottimo metodi di cottura,gran maestri di grigliate bravi :)

[@eziocorte5705]

Con le razze Italiane, la chianina per eccellenza e la piemotese, sottorazza albese andiamo a cercare gli angus ?? Fatemi il piacere, e poi la chiamate Fiorentina ??

[@andreat7670]

Che birra hanno bevuto?

[@Valeo28]

Senza sale e pepe ?

[@joedinessuno3874]

Super mega grill master 💪

[@moricethomatson7910]

Eccellente. Very goooood!

[@carmeloscannella]

Guru della bistecca alla Fiorentina,ma che dico guru ,mentore , e in più,Santo subito,👍

[@giolgino2457]

ti stimo e ti apprezzo tanto per la tua conoscenza, ma due ore in forno è un casino!!!! stasera sotto l'ombra di monte oliveto qui a Firenze ti penserò comunque mentre mi cuoco ,con un bbq classico a cassetta, una bella chianina al sangue vero!!!! e poi via.....capisco lo sponsor ma l abirra no, dai pietà!!! meglio una pedate nelle palle!!! credo che andrò di bolgheri rosso (il chianti con la bistecca non mi piace tanto!!), penso le macchiole :) saluti a tutti :)

[@tylerdurden8805]

Amen fratello!

[@carloblardone2921]

😅 in reverse per 2 ore a 50 gradi??in una bistecca del genere la temperatura interna raggiunge si e no 36/37 gradi..mettetelo a 75/80 gradi,in questo modo in 2 ore raggiungerà i famigerati 50 gradi di temperatura interna

[@milkovivaldi]

Ma se si mette già il forno a 50 gradi cosa serve la sonda? 🤔

[@delothh]

A toglierla appena è pronta, visto che ci mette un bel po’

[@iamkillerwhale]

UN BELL VIDEO BRAVO

[@marco4525]

Il sale? Si? Quando?

[@antoniobaldo5626]

attenti : anch'io ho bevuto tanta birra e sono pelato .

[@paolofontani7731]

Mi permetto da Fiorentino semplicemente spettacolare

[@carrozzellaromana]

Ottimo!!! Non mi piace al sangue e lo so vado controcorrente però così va più che bene!!!!! Bravissimo!

[@micheleferro7585]

🤤

[@puntoproservice9682]

E quante pugnette per fare una bistecca

[@carlodignazi4841]

Ciao Fabrizio e ciao Gianfranco due grandi della cucina vi ammiro a ci stimo continuate così che con il barbecue e i vostri consigli sto facendo i numeri 😂😂... volevo chiedervi cortesemente la temperatura del barbecue per la cottura indiretta della bistecca perché mi incuriosisce molto e vorrei provarla. Grazie di cuore e nn ci abbandonate 🙏

[@enricomadrigal9168]

Se stai a dieta e guardi questo video è una sofferenza inspiegabile 9:30 ADDIO

[@senfter]

Un bell'Angus bello "prezzemolato" ..

[@valeriomezzela1213]

Pensavo di essere l'unico ad averlo sentito..

[@filippoammaturo1721]

Ho cercato I commenti proprio per vedere se lo aveva sentito anche qualcun'altro 😂 (spero volesse dire "marezzato")

[@sarmaxsarmax6882]

sicuramente un video ben fatto in un gran bel posto grazie allo sponsor una nuova ricetta per la fiorentina molto ricercata e futuristica . Ma ma : due ore di forno a 50 gradi poi fiamme per la crosticina e butta sta carne sulla griglia é piu veloce e se ci sai fare quando la mangi ti senti in paradiso

[@Karl0ski]

Lui 'lha messa a 50°, ma nessuno ti vieta di metterla a 110° (magari nel bbq con setup indiretto: kzbin.info/www/bejne/iJSbeIaeZ9SUqs0 😍) circa 25/30 min 🕒👍🏼... basta che alla fine raggiunga la temperatura al ❤️ di 52°... 😉

[@raffaeleminozzi8711]

Condivido pienamente che la Fiorentina è la regina della griglia

[@lastorianostra8173]

lanciafiamme! e mi tocca pure leggere commenti entusiastici... la carne bruciata a fiamma è pericolosissima! ma di cosa stiamo parlando qua! ha fatto un ago sul tagliere, errore di chiunque non abbia idea di come mantenere i succhi all'interno!

[@angelo88ud]

Sei un misto tra Bertolino e Pucci

[@fabrizioinnocenti5647]

Buon lavoro io mangerei anche il grasso

[@danielefedrigo6740]

Il triangolo del del fuoco è combustibile comburente e temperatura l'innesco è una conseguenza di questi tre fattori. Complimenti per il video molto interessante soprattutto dal punto di vista chimico fisico alimentare.

[@igordaicarpazzi7640]

una volta Pasolini e Montanelli erano degli intellettuali, ora lo sono i maste chef

[@patrickpas7487]

Eh beh la poretti 😂 la storia antica dei mastri birrai 😂 acqua e aromi chimici non è birra

[@odisseoulisse3100]

Si infatti che è cacca birra

[@nandoalonso4532]

spettacolo gentilmente offerto alla comunità vegana che mai mi vedrà tra le sue fila.

[@matteobalmasse8486]

Perché il filetto ha un colore strano?

[@solidrone1433]

Perchè quella parte stava iniziando ad andare a male.

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@solidrone1433 si chiama frollatura

[@gregorioindelicato2831]

Spettacolo

[@paolobucci9983]

La bistecca non si taglia appena tolta dal fuoco , scusate se mi sono permesso non me ne volete un saluto 😉

[@MrGilRoland]

Quando ha fatto il triangolo del fuoco mi ricordava qualcosa...

[@Neworder-band]

Qualcosa di asiatico? ahahaha

[@pierluigipavan2312]

Forse qualche corso della BBQ4all

[@MegaBisca]

x me che son toscano questo e' carpaccio......se non so buoni a cuocerla giusto che usino il termometrino....la frollatura non si fa in forno....incapaci.....la fiorentina e CHIANINA.....BASTA O DETTO TUTTO

[@niosliceoflife5594]

Gli illuminati 😂

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@MegaBisca la chianina è la peggiore Angus chianina 10 a zero

[@Karl0ski]

è vero che il Lo Cascio in questione, sulla sua pagina FB, ha una sorta di adepti che ti trattano malissimo e non ti fanno neanche respirare???? Mi sembrava di averlo letto in qualche recensione, m non ricordo dove... cmq bravo davvero!

[@alessandropannone2736]

Bel commento. Ti suggerirei di darti un' occhiata ai tre setacci di Socrate...

[@Karl0ski]

@@alessandropannone2736 Hai ragione, ma la mia era una semolice domanda, non ho né affermato nulla né raccontato nulla a nessuno 😊

[@mimjorrison1121]

SÌ PERÒ MANGIATELA SANTO IDDIO ALMENO ASSAGGIALA

[@yurigrassi9356]

🔝🔝🔝🔝

[@ireneparker246]

Love it bravo

[@Vrilli]

Sublime

[@Barand917]

Prezzemolato?😩

[@eziocorte5705]

Veramente si dice marezzato

[@giangian763]

A.casa mi hanno visto godere e sbavare. È stato più facile spiegare che guardavo un porno..... Ma questo è molto meglio

[@danieldinenno8484]

En cualquier momento comen a la vaca viva....!!!!!

[@matrixvadrigaar9452]

Eh mado che criticoni. Per me ha fatto un ottimo lavoro e l'aspetto è ottimo.

[@MrJimi75]

ma se è in parte carbonizzata, così diventa amarissima...

[@maurizio6796]

De gustibus.

[@luca-rw7ss]

@@MrJimi75 hai ragione. La griglia troppo vicina alla bistecca e puntualmente quando apri TAC, fiamma che la investe con una PUZZA mostruosa.....

[@edoardomattia6836]

Ma la birra con la bistecca?

[@riccardomazzarini2329]

una roba bestiale...............

[@nikenike2530]

Minchia 8,30 del mattino...e ora come faccio?..

[@maxgermasi3302]

o ciccio la Fiorentina la si fa dalla Chianina e basta senno la unn'e' Fiorentina! Ma vaiia vaiia Bischero! ;-)

[@nikiki69]

Sarà che sono toscano, ma la fiorentina senza un buon chianti non riesco proprio a immaginarla. Capisco l'importanza dello sponsor, solo per questo siete perdonati 😁. La tecnica è ottima e penso sia l'unico modo per far mangiare una buona bistecca a chi la vuole "cotta bene", ma nessuno la fa così... Meditate o voi che disprezzate la nostra amatissima ciccia al sangue 😉

[@giomatt94]

Mangiare la Fiorentina ben cotta è come dire di essere piloti e guidare al massimo la punto in mezzo al traffico.

[@delothh]

La ciccia in questo modo te la fai totalmente al sangue togliendola a 50 gradi dal forno, cuocendola tradizionalmente diversi gradi di cottura e solo in mezzo una carne succosa ed al sangue

[@mattodoc]

Deloth no, mi spiace, totalmente al sangue è 44-46 gradi, se la togli a 50 e poi la griglia ottiene questa che è solo un’offesa alla Fiorentina

[@raffavelu]

Nella reazione di Maillard gli ZUCCHERI interagiscono con le proteine (fatte di amminoacidi) e non è un "riallineamento" ...comunque BOOOOOOONA

[@Karl0ski]

He?

[@cursos7119]

Giusto ( in assenza di acqua)

[@clamal92]

CHE SOGGETTI!!!!

[@KoSSuMeTaL]

Questo è porno!

[@italocroato9150]

Hentai

[@tesckio]

40 procedure 13 ore di precottura in forno 27 ore di cottura su brace...la tagliano ed è cruda

[@Andrei8052-q6t]

Già che scemi, facci vedere tu campione

[@francescoranieri3772]

volevi dire marezzata?? o intendevi proprio prezzemolata?? 2:25

[@MiniRebo]

Son due termini differenti

[@marcodiiulio7007]

ooohhhh!!!! il SALEEEEEE!!!!!(e il pepe)

[@aldomartini1562]

Credo che il preriscaldamento sia utile ma a me, vista dall'alto, pare un po'' bruciata, poi rovinare il grasso é un delitto... ciao

[@holtremare2414]

la carne alla brace deve essere cotta su braci di legno d'ulivo, castagno, leccio o cerro, solo queste braci sprigionano profumi unici che rendono la carne una vera bontà, Una volta vidi un video di una cottura dove venivano utilizzati listelli di vecchie Barriques da vino, profumi che solo pochi possono capire, la Birra buona con hot dog e patatine...

[@mattodoc]

tutto giusto, a parte elenco ed ordine dei legni. Al primo posto assoluto, per la cottura della carne alla brace, c'è la vite! poi l'olivo e in parte anche il leccio, gli altri sono ripieghi!

[@Primuspili]

Troppo cotta!

[@ignls8809]

fra è media cottura, oggettivamente la migliore perchè è quando il collagene si scoglie e quindi perdi quella gommosità della carne al sangue

[@giuseppeadamo4775]

A me piace molto di più del vino, la birra.

[@domenicofiorella2201]

Mina

[@qlight9982]

Che bella carne succosa ... Bravi 👍

[@Zanzonait99]

Bravissimo, così si fa

[@netzer7739]

cazzo, non posso mangiare la fiorentina, non sono laureato in chimica...

[@Antonio-yo4ub]

Belle grigliate dei vecchi tempi dove siete? Oggi ci vuole una laurea alla "bocconi"per cuocere una bistecca. La laurea non c'è l'ho ma il "boccone" della mia bistecca e' ottimo lo stesso. Viva i carnivori.

[@serf1779]

Che meraviglia

[@WW-hj2os]

Siete due criminali: mi state facendo morire di fameeeeeeeeee

[@giuseppeadamo4775]

Mi meraviglio di voi, pubblicizzare la birra Poretti con la pregiata Fiorentina , ricordate che questa birra sembra acqua colorata, è una birra finita non sa di nulla. Peccato per la Fiorentina, abbinata alla Poretti, puah.

[@Vrilli]

Grande libidine

[@giacomomaccari2869]

Quando ho visto la birra ho chiuso il video.

[@nuccioa]

Tutti meglio di Lo Cascio a commenti. Io che non capisco nulla invece avrei una domanda: qualche consiglio su come portare a 50 gradi l’interno della bistecca con un normalissimo forno? Perché il mio ha oscillazioni di dieci gradi con il suo termostato, mentre cercando di tenerlo a 50 manualmente i tempi per arrivare a 50 all’interno della bistecca sono esagerati. Qualcuno può aiutarmi?

[@vinsblack1983]

Nuccio Amoddio meglio poco più basso che più alto... ricorda 55 gradi al sangue... a salire fai sempre in tempo mentre una volta cotta non puoi tornare in dietro... a mali estremi passa alla sous vide😈👨🏻‍🍳ps aiutati col termometro digitale... Ikea a 8€ ... per iniziare...

[@ermenegildoros8682]

Cambia forno

[@alexg.5279]

Ma quelli che mangiano il tenerone e commentano che problemi hanno ?

[@zeus1471]

sono quelli che mangiano solo per riempirsi la pancia e non hanno il senso del gusto... mangiare cioccolata o cacca e' la stessa cosa!

[@davidefreison147]

He si la poretti è proprio una grande birra...

[@aga2018]

mpo troppo olio

[@andreasankara]

da questo "chef" non mi farei cucinare manco n'ovo lesso!!!!

[@Andrea-cl6jy]

costano una sassata ma i prodotti weber sono proprio ottimi

[@edoardosozzi8088]

woody harrelson che cucina carne... cosa vuoi di più

[@andreapuglia5171]

Cucinato in maniere perfetta. Sono un griller.

[@woorso]

ho capito che devi fare lo spot della poretti, ci sta, però almeno bevitela fredda diosanto. I video sono anche belli ma non ce la faccio a vede quella birra calda. La carne personalmente l'avrei preferita un pelo meno cotta, ma sono gusti, il video è comunque interessante. La birra fredda è ciò che ci distringue dagli animali

[@cristianblack3003]

Ti giuro ho pensato la stessa identica cosa

[@069787637]

Cazzo sai tu se fredda o calda ?

[@woorso]

@@069787637 a parte che si vede vhe manca la patina attorno e si vede anche da come la versa e dalla schiuma che fa che è calda. Però se stanno la il tempo di fare il video comunque si scalda. Magari la birra non gli piace manco e la beve giusto per fare lo spot. Dico solo che per rendere omaggio al prodotto andrebbe bevuto a modo. Se omaggi tanto la fiorentina devi cucinarla a dovere (e lo fa) . Stessa cosa per le birra, 5 minuti a dire che è buona e poi la bevi calda?! Non va bene non rispetti il prodotto e non fai manco buona pubblicità

[@Jonnijonni2329]

bravo, la birra va bevuta fresca.. se no fa schifo

[@alessas2313]

Ma che te fregaaaa tutto sto casino per una birra