Faire son pain complet bio au levain naturel

Voici une recette pour faire soi-même son pain bio au levain naturel, les meilleurs pains qu'il soit !
Ça fait plusieurs années que je fais mon pain moi même, et une fois que vous aurez pris le coup, c'est vraiment facile !
La recette s'étale sur 2 jours mais il n'y a presque rien à faire le premier jour (réveiller le levain du frigo le matin en le mélangeant avec un peu de farine et d'eau, et refaire la même chose le soir... 2 x 10 minutes).
Le gros du travail est le 2e jour, mais avec pas mal de temps libre car il faut laisser reposer la pâte (hé oui, c'est du levain naturel, pas de la levure, et il faut laisser le temps que le levain se développe dans la pâte). Il faut se réserver une matinée, je le fais le dimanche matin. Mais on a environ 2 fois 1h30 de libre et 40 minutes de cuisson où on peut faire autre chose...
Le tout est d'utiliser une alarme sur le téléphone pour ne pas oublier les étapes du pain !
Il me reste à vous souhaiter bon visionnage et bon pains à vous !

[@bigsko2025]

Superbe vidéo, merci beaucoup! C'est parti, je me lance aussi dans la fabrication de mon pain au levain maison! (préparation du levain dès demain) J'aurai juste une petite question à vous poser : lorsque vous prélevez 250g de pâte pour faire votre prochain levain, vous y avez déjà mis le sel (étape du dimanche matin 9h). Il me semble avoir lu que le sel empêche la prolifération des bonnes bactéries permettant la levée du pain, et qu'il serait conseillé de prélever le futur levain avant d'y incorporer le sel. Toutefois, à en voir vos pains, ils m'ont juste l'air Parfaits! Pouvez vous me confirmer cela? En tout cas, un grand merci à vous! (un abonné supplémentaire!)

[@manotechnologie]

Bonjour, merci pour votre commentaire. Au sujet du sel dans le levain, j'avais posé cette même question à un ami boulanger bio qui m'a dit que ça n'avait pas beaucoup d'importance au vu de la quantité de sel. Et effectivement, ça ne semble pas freiner le développement du levain. Cela dit, il m'a proposé une autre organisation : - Vous mettez 600g de levain au frigo (au lieu des 250g) - Pour le rafraîchi du samedi à 9h00, vous ajoutez 250g de farine complète et 150g d'eau (vous obtenez 1000g) - Vous utilisez 400g pour vos pains et remettez directement 600g au frigo pour la prochaine fois. Deux avantages : 1- Cela résout votre problème pour le sel puisqu'il n'y en a pas. 2- Cela vous permet de tester toute sorte de farine (épeautre, céréales, mélange...) sans "contaminer" votre levain. Sinon, j'en profite pour rappeler que mes premiers pains étaient très décevants (tout plats et très compacts) mais fournée après fournée (nourrissage après nourrissage), ils étaient de mieux en mieux jusqu'à être toniques comme aujourd'hui ! Autre remarque, l'intérêt du levain avec la farine complète est que cela évite de générer de l'acide phytique comme le fait la levure (voir wikipédia). Les avantages du pain bio complet au levain naturel sont nombreux (et c'est très bien avec des enfants en bas ages) : - Complet : beaucoup plus de nutriments, fibres... - Bio : moins de pesticides - Levain naturel : moins d'acide phytique, un gluten d'avantage déstructuré... Et surement encore d'autres avantages par rapport au pain blanc... Bons pains à vous !

[@bigsko2025]

Bonjour, merci pour votre réponse et les précisions apportés, je pense que je vais essayer en 1er la méthode de votre ami. J'en suis à mon 3ème jour de préparation (le tout en bio), pour le moment tout se passe bien. J'ai pu constaté l'apparition des 1ère bulles au bout de 12h à peine, et ce matin j'ai pu voir sur le rebord de mon récipient que le levain avait gonflé et était redescendu dans la nuit, pour le moment il se porte a merveille! Merci a vous!

[@yulipaon8649]

manotechnologie bonjour Vous pouvez nous faire une vidéo pour la préparation du levain et son entretien Merci

[@mayramena5309]

C'est sensiblement ce que je fais. mais j'en garde à peu près 250 gr seulement pour mettre au frigo. En le sortant pour faire les rafraîchis, j'aime mieux le nourrir le matin et une autre fois en début d'après-midi afin de le stimuler deux fois avant d'en prélever 410 gr pour faire le mélange du soir. Le soir même, avec ce qui reste dans mon pot, je le nourris de nouveau et le remets au frigo.

[@nougat4328]

m

[@Wikidiane31]

Vidéo bien expliquée avec un récapitulatif à la fin, merci pour ce partage.

[@cedrecedre8241]

salut voila enfin un youtubeur qui sait faire du bon pain sa fait plaisir de voir le résultat final!!!

[@pierrenolane2011]

Bravo pour le schéma de synthèse à la fin de la vidéo ! C'est toute une organisation qui en vaut bien la peine ! Merci.

[@Levainsansstress]

Effectivement ça prend de la patience, mais ça vaut la peine 😊

[@55dbau]

J'aime bien la récapitulation illustrée de la fin du vidéo. Merci.

[@petitenature546]

Bravo bravo nravo vous expliquez doucement formidable

[@olsondz7477]

Très beau. Très belle vidéo .. merci Gilles.

[@TheKameleon60100]

vraiment parfait...merci beaucoup

[@julienrobitaille3590]

Merci infiniment pour cette vidéo.

[@philippeallard01]

Merci pour votre recette!

[@zeynepbarkaturan656]

Mille merci chef j attendais un vidéo comme celui la .merci beaucoup bien expliqué

[@Jacko_]

Merci pour cette vidéos très bien réalisée. Cette recette de pain est exceptionnelle!

[@vivi87ification]

merci...superbe video ...bien explique..je vais tester

[@malikayahi9127]

Je vous remercie beaucoup très bien expliqué il faut bien suivre vos explications et vous avez un très bon pain, Je vous félicite pour tout la minutie de votre travail

[@CuisineOphelie]

Ils sont magnifiques

[@sunebucco7725]

merci pour cette videos c est une recette parfaite

[@nacerarezag9]

Mon dieu qu'elle patience ! C'est du pro je ne pense pas que j'y arriverai. Bravo

[@semplicementelaura8629]

Meraviglioso, chiaro nelle spiegazioni, ora dovrò provare. Grazie😍

[@asmajk3203]

C'est la meilleurs vidéo du pain au levain... je vous félicite

[@manotechnologie]

Merci ! J'espère que vous arriverez à faire de bons pains !

[@abilas2359]

Bonjour Monsieur, j'adore vos vidéos et vos vidéos de cours m'ont beaucoup servi ! Je vous remercie beaucoup et très bonne continuation ! :-)

[@RNDAlgerCentre]

merci, bien expliqué

[@SamSam-ym2sp]

Bravo et merci pour le partage. Tout est super bien expliquer et le shema a la fin cest vraiment une bonne idée. Merci

[@moveor7124]

On trouve moulte vidéo sur la fabrication de pain sur internet mais rares sont celles aussi bien expliquées !

[@parwezj.9768]

Bonjour, merci infiniment de partager votre recette superbe. Beaucoup de bonheur et d’amour à vous et votre famille 🌹❤️

[@clairegaulin7991]

Merci infiniment! J'ai écouté plusieurs vidéo pour comprendre cette technique et grâce à votre vidéo très bien expliquée je me suis lancée avec succès! Bravo!

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire, bons pains à vous !

[@jijizara5495]

C superbe bravoooo a vous

[@stephaneb3497]

Mon dieu que j'ai envie d'essayer de faire ce pain, je me lance, encore merci ;)

[@yidirtakn8987]

Merci infiniment. C'était un plaisir de voir votre vidéo sur le pain.

[@monsieurtechno]

Merci ! Bons pains à vous !

[@userrs48234]

Merciiii pour le partage de la recette du pain très bien expliqué, bravo et bonne continuation.

[@steenworde]

Enfin des explications clair et super bien expliqué. La technique de cuisson pour un débutant comme moi à l’instant ou j’écris ma permis d’enfourné mon pain au levain d’une nouvelle façon. On en apprend tout les jours mais en plus le schéma de synthèse final le Top. Grand merci beaucoup.

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Ça fait plaisir de voir que ma vidéo vous permet de faire du bon pain ! Il va falloir que je fasse une nouvelle vidéo car maintenant, je prends mon levain du frigo, je le rafraîchis en plus grosse quantité, puis j'en laisse 250g au frigo et je fais mon pain avec le reste, ce qui me permet de faire du pain aux céréales, à l'épeautre, ou autre, sans "contaminer" mon levain ! C'est juste le début (le 1er rafraîchis) qui change, le reste ne change pas ! En tous les cas, merci encore et bons pains à vous !

[@marielaurelelieur1390]

Bonjour je viens de découvrir votre recette de pain cela fais 2 fois que je la fais elle est super encore merci

[@nohanne6649]

super video, en plus, avoir le schéma récapitulatif à la fin, c'est que du bonheur ! Merci beaucoup d'avoir partager votre savoir faire !

[@manotechnologie]

Merci pour votre retour ! ça fait super plaisir ! Bon pains à vous et très bon week-end.

[@bachirramdane2947]

Bravo bravo bravo bravo bravo 👏👍👍 le plus beau métier du monde je pense que c'est un vrai régal au petit déjeuner encore merci 👍

[@manotechnologie]

Merci pour votre message, c'est vrai que c'est un régal... Et un vrai plaisir de faire du pain ! 👍

[@hachichiabdenour9546]

Merci pour la vidéo ,très bien j'espère en faire un jour ;)

[@ahmadlamri3928]

Merci beaucoup chef

[@joelpech4869]

Salut , Merci pour cette recette ,je fait du pain depuis un moment mais depuis que j'ai découvert votre vidéo et votre façon de faire ! je réussi le pain à tous les coups . Encore merci pour cette transmissions de savoir c'est génial

[@manotechnologie]

Merci ! Et je suis ravi que ma recette fonctionne pour d'autres que moi ! Bons pains à vous !

[@asmabenmeridja1800]

C magnifique je vous félicite 😊😊😊

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! J'espère que ça vous donnera envie d'essayer ! Bons pains à vous !

[@oummehdi8277]

Merci infiniment

[@merce3358]

;-) Excellentes explications, merci infiniment. Vos pains sont magnifiques :-)

[@manotechnologie]

Merci pour votre message ! Bons pains à vous !

[@JamesBond-pf4qi]

merci bcp ..et preicisament la dernier chema..c est vraiment parfaite pain.

[@17300damien]

Super le rappel à la fin de la vidéo

[@manotechnologie]

Merci ! Bons pains à vous !

[@josinejalocha1239]

Merci pour cette clarté! j'ai regardé des dizaines de vidéos...bcp trop compliquées, incomplètes sur certains points. donc merci pour les images, les proportions et le chemin final si bien résumé.

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Ça fait plaisir à lire ! J'espère que vous arriverez à faire de bons pains et que vous aurez plaisir à les faire ! Bons pains à vous !

[@coucou3514]

Chapeau,beaucoup de patience et surtout d'amour pour faire un pain aussi bon .🇩🇿👍

[@manotechnologie]

Merci ! Et bons pains à vous !

[@dinasalibi4516]

Merci pour le partage

[@manotechnologie]

Merci! Bons pains à vous !

[@hafsim8830]

Je vous dit tout simplement merci beaucoup

[@manotechnologie]

Merci à vous ! Bons pains du coup ! 😃

[@ffayou5748]

Bonjour monsieur super bien expliqué 🙏👍

[@monsieurtechno]

Merci ! Bons pains à vous !

[@manotechnologie]

Merci pour vos encouragements ! C'est vrai que faire son pain est un véritable plaisir et surtout, je trouve qu'il n'y a rien de mieux pour mes enfants !!!

[@cite9345]

Yes

[@karimfujih1339]

Bonjour super vidéo j'ai une question pouvons nous réalisée un levain avec la farine blancheur industriel ? J'ai essayée sur une période de 6 jours mon levain bulle il ne sent pas mauvais mais il ne monte pas :( Que faire ? Cordialement

[@manotechnologie]

Bonjour. Il faut au minimum de la T80, et 110, c'est mieux, sinon, vous n'arriverez pas à avoir votre levain, Ça ne fonctionne pas avec de la T65 ou pire T55...

[@karimfujih1339]

@@manotechnologie très bien en effet je viens de l'essayer avec de la complète et le levain a monter Merci à vous

[@karinecraye7937]

Moi j'y arrive de faire un levain en avec de la T 55

[@hervepenaud4457]

Si on respecte bien le tuto le résultat vaut certains pains complets vendus dans le commerce. Ne changeons donc pas un système qui fonctionne, bravo.

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Bons pains à vous !

[@isabeljimenez4993]

Gracias por tu video. Ha sido muy clarificador e instructivo. EXCELENTE PAN. Lo acabo de hacer según sus indicaciones y UNA MARAVILLA. GRACIAS

[@manotechnologie]

De nada, estoy contento de saber que usted ha apreciado mi receta. ¡ Buen pan !

[@aichaalkasimi1697]

Merci bravo

[@khadijaelmortaji3242]

Merci bien expliqué

[@manotechnologie]

Merci à vous !

[@rekayaghouma2982]

Merci pour cette vidéo le vrai bon pain ça donne envie d’essayer

[@manotechnologie]

Merci ! Lancez vous ! Comme pour tout, Il faut prendre ses marques, ensuite, c'est un vrai plaisir ! Bons pains à vous !

[@gerarddaubresse8573]

montage vidéo parfait recette magnifique je viens de terminer la cuisson de deux patin d"épeautre une merveille j'ai juste fait une modification au prélèvement du pâton pour le levain futur,.c'est à dire que j'ai réalisé le 3/4 restants sans apport du sel, j'ai prélevé à ce moment. Ensuite j'ai incorporé le sel de "Guérande" dans la pâte et j'ai continué le schéma. le tout en partagent les quantités au 4/5. je me retrouve avec deux pains fini de 930 Grammes (1kg100 avant cuisson) le pâton que j'ai prélevé est déjà en train de monter dans son bocal au frigo vraiment énergique celui-là. votre façon de travail est pour moi la meilleur que j'ai essayé depuis deux mois que je me suis lancé. un tout grand merci pour tout et bonne continuation

[@manotechnologie]

Bonjour, merci pour vos encouragement et bravo pour vos pains ! Et je suis ravi que cette vidéo, que j'avais initialement fait pour des collègues, serve à un plus grand nombre ! Pour le prélèvement du pâton, plusieurs personnes m'ont fait cette remarque et vous pourrez lire comment je fais à présent dans la réponse envoyé à Big 'Sko : j'ai maintenant 600g de levain au frigo, je fais directement un rafraîchi pour avoir 1kg afin de prélever 400g et de replacer 600g au frigo : c'est impec et ça permet de faire toute sorte de pain sans "contaminer" le levain ! Il me reste à vous souhaiter bon appétit !

[@fradjsaida2506]

Franchement un grand bravo 🎉🎊🎈 je vous félicite pour se que vous faites ❤️😍👍🏼

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Bons pains à vous !

[@aurelienlevigan852]

Super vidéo, merci. Je vais essayer et je vous tiens au courant...

[@manotechnologie]

Merci ! Bons pains à vous !

[@jeannettef.zammit6001]

Merci très bonne pâte

[@JosephDELISLE]

Un grand bravo pour cette vidéo extrêmement didactique et le tableau final digne d'un professeur de haute volée !

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Bons pains à vous !

[@06natsuki]

Bonjour, je voudrais vous remercier du partage de votre savoir faire. C'est fabuleux de voir des pains aussi beaux et qui ont l'air d'avoir tellement de goût ! J'ai tellement envie de me lancer dans votre recette, mais étant seule à la maison j'aurais aimer divisé la recette par deux pour obtenir que 2 pains... Merci encore

[@biocore01]

wow c'est magnifique merci, et dire qu'initialement c'est le travail qu'est censé nous fournir les boulangers....

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire, ça fait plaisir d'être encouragé comme ça ! Bons pains à vous !

[@David-xh8vp]

Excellente vidéo , des instructions bien précises, tel que la formation que j’ai suivi dans une école d’hôtellerie (formation boulangerie). Bravo 👏 Chef 👨‍🍳 👌

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Bons pains à vous !

[@francymahieu7443]

Bonjour, Je viens de terminer la cuisson de mes premiers pains au levain. Je dois vous remercier car grâce à vous je viens enfin de trouver la bonne recette de pâte à pain. Pour information je me suis permis de prendre votre tableau récapitulatif et de l'imprimer et plastifier afin d'avoir un pense bête en cuisine que je peux salir et nettoyer. Encore un tout grand merci. Longue préparation mais quel pain agréable par la suite.

[@manotechnologie]

Bonjour, je vous remercie de m'avoir envoyé ce gentil message, ça me fait très plaisir d'avoir des nouvelles. C'est vrai qu'au début, ça fait pas mal de boulot, mais petit à petit, ça deviendra une habitude. Les rafraîchis du "samedi" représentent finalement peu de travail et le dimanche, vous programmez des sonneries sur votre téléphone et ça vous permet de vaquer à vos occupations sans vraiment vous bloquer pour fin pains... vous verrez, ça deviendra de plus en plus simple ! BAH ms pains à vous et je souhaite une très longue vie à votre levain ! Bonne journée à vous !

[@drosselot5645]

merci tres bien ta video

[@manotechnologie]

Merci à vous ! Et bons pains à vous si vous vous lancez !

[@eternelretourfr]

Exceptionnel.

[@lado0353]

C'est vrai que le schéma à la fin aide bien. Super video en tout cas , très bien expliquée.

[@alphaonde8144]

Ça c'est de la vidéo réussie ! la mieux expliquée, calme, précision, schéma résumé final, perfection de la recette. 👍👍👍Félicitations

[@manotechnologie]

Merci ! Vous verrez dans le commentaire de Big 'Sko épinglé en haut des commentaires que vous pouvez aussi garder du levain toujours dans le frigo et d'en prélever un peu à chaque fois plutôt que de tout prendre et rafraichir..., c'est un choix, sachant que la méthode de la vidéo permet d'augmenter la conservation de ce levain légèrement salé pendant plus d'un mois au frais ! A vous de voir selon la fréquence à laquelle vous faites du pain... Bons pains à vous !

[@luizsguizzardi]

Merci pour la recette et la vidéo détaillée. Je teste des recettes de pain italiens et français et votre recette est sûrement excellente.

[@manotechnologie]

Merci pour les encouragements que je vous adresse en retour ! Bons pains à vous !

[@ahlemnordine1035]

excellennnnttt !!!!

[@hayetlaamouri3]

Et ben voilà, j'ai trouvé THE recette simple et efficace, surtout la technique de prélever le levain pour la prochaine fois, pas besoin d'avoir d'avoir un levain chef à nourrir quotidiennement et compagnie... Réussie du premier coup , je vais squatter cette recette !!! Merci!!!!

[@manotechnologie]

Merci pour votre comm', j'espère que vous allez réussir de bon pains... peut-être qu'au début, il seront un peu plats comme ils l'étaient pour moi, mais au bout de quelques fournées, ils prennent de la force et deviennent parfaits ! Si vous pouvez, vous pouvez demander 100g de levain naturel à un boulanger bio si vous en avez un à côté de chez vous (du levain naturel, pas du levain-levure déshydraté ! Il faut du vrai ! ) Ou bien sinon, en 10 jours, vous pouvez faire le votre, mais il faudra un peu de temps pour qu'il soit vigoureux...

[@marabel3456]

Merci chef.... De Marrakech.

[@manotechnologie]

Merci à vous !

[@Najmabent34]

Bravo 👌👍

[@manotechnologie]

Merci 👍

[@verotte]

Magnifique

[@manotechnologie]

Merci ! Et bons pains à vous si vous vous lancez !

[@bettyboom4647]

Merci chef c’est bien réussi je viens de le faire sortir du four en attendant qu’il refroidisse

[@manotechnologie]

Super ! Vous avez eu le courage de vous lancer ! Maintenant que vous avez le levain, le plus long est fait ! Du coup, vous me direz comment il est au goût ! Sachant qu'au sortir du four, c'est là qu'il est le meilleur !!! Bon week-end !

[@liuken974]

c'est une recette parfaite! bravo! voila un vrai pain a l"ancienne! vraiment top au gout et aussi la meilleur niveau nutrionnel! merci et vraiment très bon travail de montage et super bonne explication! rien avoir avec ce hervé cuisine qui bacle!

[@kettypaillette7085]

liuken6 ... Best of

[@blandinekeller11]

J’ai fait du levain comme indiqué dans la vidéo en divisant les quantités par 2 exactement. J’ai fais quatre pains allongés exactement comme expliqué dans la vidéo. Et le résultat est ..... fantastique. Pains bien gonflés, jolis à voir et bon à déguster. S’ils s’ameliorent encore dans le temps, je serai comblée. J’ai visionné la vidéo au moins dix fois pour tout bien comprendre. Merci Mano pour ce plaisir

[@manotechnologie]

Yes !!! Merci pour votre retour !!! Je suis super content pour vous, c'est rare que des internautes fassent un retour, c'est cool ! Et c'est super si vos pains étaient biens gonflés dès la première fournée, moi, il m'aura fallu près d'une dizaine avant d'avoir de beaux pains... Et là, j'en ai fait hier, toujours aussi bon et je suis heureux de savoir que d'autres en profitent aussi ! En tous les cas, je vous souhaite plein de bons petits pains, beaucoup de plaisir à les faire et une très longue vie à votre levain ! A+

[@ludovicdubois6449]

Bonjour blandinekeller11 votre levain a fait des petites a partir de combien de jours ? mois j’en suis au 6eme et pas de bulle et encore bien liquide !!!

[@Blandinekeller]

@@ludovicdubois6449 Bonjour Ludovic, je dirais 3/4 jours. Ajoute un peu de farine T170 ou T180. Il ne faut pas fermer hermétiquement le couvercle pour que les micros organismes se développent.

[@ludovicdubois6449]

@@Blandinekeller merci, j’en suis au 6eme jour !! mais je fais tout a la T110 , sinon j’ai de la farine de seigle ? mais pas de 170 ou 180 ! pensez vous que je devrais continuer a la farine de seigle ? merci 🙏

[@TReXcuRRy]

Super vidéo. Ça donne vraiment envie. Donc je me lance demain!

[@manotechnologie]

Merci ! Super si vous vous lancez, vous verrez, c'est une superbe satisfaction que de faire ses pains soi même. N'oubliez pas de me tenir au courant quand vous aurez fait votre première fournée, ça fait toujours super plaisir ! Bons pains à vous !

[@yannickramouillet3742]

Il faut que tu fasses gaffe au réseau de gluten :) Le résultat est très très bon, mais mériterais d'être amélioré à l'aide de petits éléments de biologie moléculaire : Le réseau de gluten de ta pâte est déstabilisé par des compressions (quand tu appuie pour le pétrissage, ce qui conduit à sa désorganisation (mie peu alvéolée ou creusée de grosses cavernes, moins digeste) De plus, le sel est un anti oxydant, donc va empêcher l'oxydation des radicaux soufrés des cystéines formant des ponts disulfures (dans le réseau de gluten) , il faudrait éventuellement le mettre après le frasage (dans la pate déjà un peu pétrie) ; ton pain n'en sera que plus digeste ;) Un biologiste boulanger ;)

[@michange69]

Yannick Ramouillet salut, tu veux dire qu'il faut pétrir plus longtemps la pâte pour obtenir un maillage optimal ?

[@NicolasNMI]

J'ai une idée de nom pour ta prochaine boulangerie: Heisenberg 😜

[@dorasela6331]

Merci pour ces précisions mais effectivement cela veut dire qu'il faut pétrir plus longtemps?

[@yannickramouillet3742]

Ce que je veux dire, c'est qu'il faut être doux avec la pâte, ne pas trop pétrir fort, ne pas compresser la pâte, travailler en étirement, en douceur afin de ne pas briser le réseau de gluten. Il est également inutile de trop pétrir, et trop longtemps, la fermentation joue déjà beaucoup ce rôle, notamment au levain en fermentation longue

[@TaniaOcean]

bjr merci pour ce beau partage , je vais essayer votre recette 🥣♥♥♥

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire, Après toutes ces années, je fais toujours mon pain, et je me régale toujours autant ! Bons pains à vous !

[@mehdisahban9775]

Magnifique, et je parie que le goût est à la hauteur du visuel!

[@manotechnologie]

Merci pour votre message ! Ça fait plaisir ! Et en ce qui me concerne, oui, je trouve ces pains délicieux, surtout quand ils sortent du four, c'est à tomber à la renverse ! Y'a plus qu'à vous lancer ! Vous devriez apprécier !

[@salamsalam3767]

Je te félicite la bonne chose c'est qu'il est bon pour la santé

[@manotechnologie]

Merci ! Bon courage à vous !

[@dominiquenguyenduy5698]

Depuis quelques mois je fais mon pain en employant à la lettre votre méthode. Sauf pour les ingrédients car j'utilise de la farine T65 bio car je ne trouve pas de la T80. Cela marche bien. Sincèrement merci pour votre partage de se savoir faire.

[@mayramena5309]

merci beaucoup pour cette méthode. j'ai voulu réduire la quantité pour obtenir 2 kg de pâte, alors j'ai suivi toutes les étapes sauf qu'à la dernière étape, au lieu d'ajouter 1200 gr de farine et 720 gr d'eau, j'ai rajouté la moitié seulement, soit 600 gr de farine et 360 gr d'eau et j'ai réduit le sel à 15 gr. Le résultat est parfait pour mes 2 grands moules à pain. Merci pour votre générosité et votre partage d'infos. De toutes les recettes que j'ai essayé, c'est de loin la meilleure; il faut de la patience, mais le travail est simple, non exigeant physiquement, l'environnement de travail reste propre et les résultats sont fameux! p.s. J'ai aussi laissé fermenter la pâte au frigo à l'occasion, 24h, 48 et même 72h... par la suite un simple façonnage et hop au four. Toujours le même résultat savoureux. même en variant avec l'ajout en petites proportions, de farine de seigle, de blé entier et même de maïs. Vive la fermentation du levain et la magie du pain!

[@manotechnologie]

Merci infiniment pour votre retour d'expérience ! Je suis content que vous arrivez à faire de bons pains avec plaisir et réussite ! En fait, moi aussi, j'ai constaté que cette recette est très souple et que même en changeant des quantités ou des méthodes, on fini toujours par avoir d'agréables surprises... je pense que c'est ce qui est beau dans la fabrication du pain, on peu se tromper, innover, tester... et la "grâce" du pain nous amène toujours quelque chose de plaisant ! Ravis que vous puissiez prendre du plaisir à faire vos pains, ça fait près de 6 ans que je fais les miens, toujours avec autant de bonheur, et que ma petite famille mange avec plaisir (et c'est le principal pour moi). Merci pour votre commentaire, que je viens seulement de lire... je prends pourtant toujours le temps de répondre mais votre message m'a échappé (?). Bons pains à vous !

[@Hanane.H]

J adore

[@manotechnologie]

Merci ! 😃 Bons pains et prenez soin de vous !

[@vincewill1966]

Bonjour Mano voilà chose promise chose due avec mon levain liquide j'ai fait un levain dur, hier et aujourd'hui je me suis lancé à faire un pain franchement ton principe est magnifique c'est parce que je ne sais pas t'envoyer de photos autrement je le ferai regarde ton pain c'est le mien, quoi qu'on en dise sur le réseau glutineux j'ai un pain de toute beauté est délicieux je te remercie pour ta manière de faire et tes conseils bonne continuation Vincent

[@manotechnologie]

Merci pour ces nouvelles, et ravi que vous ayez de beaux et bons pain, c'est toujours un plaisir ! J'espère que votre levain vous continuera à vous donner satisfaction. Bonne continuation !

[@jocelynekrompholtz820]

​@@manotechnologiebonjour Mano, petite question, quand on ne boulange pas, le levain au frigo faut il le nourrir, combien de jour peut-il rester sans être nourrit, merci d avance😊😊😊

[@jouretnuit6564]

Bnj c1 fois que je regarde votre chêne vous faites même levain que nous saufs que nous on met pas de sel mais bon l.essentiel c.qu'.on mange de bonnes choses bravos 👍👍👍👍

[@sossosamsam1857]

واااو ماشاء الله

[@cite9345]

Chapeaux

[@manotechnologie]

Merci ! Et bons pains à vous si vous vous lancez !

[@erwanrivalin9272]

Super vidéo !! (3emeA Erwan)

[@francoisedelanis736]

C'est précis , quand même une organisation... mais ça vaut le coup pour bien manger .. j'essaierai marci pour votre patience et partage Framboise

[@raniahamama3046]

- Bravo ! c'est un pain réussi on aurai aimé le voir coupé pour voir la mie de pain !

[@manotechnologie]

On voit au tout début...

[@marielaurelegrand9488]

Bonjour , lorsque vous faites le levain , enlevez vous une partie de la préparation avant de faire vos différents rafraîchissements, car au bout du compte ça fait une grosse quantité . En dehors de cela votre vidéo est très bien expliquée , bonne journée à vous

[@manotechnologie]

Bonsoir, non, la fois où j'ai fait mon levain il y a qq années, je n'ai rien enlevé au fur et à mesure. C'est vrai que ça faisait beaucoup de levain mais ça m'a permis de m'entraîner à faire mes premiers essais et mes premières fournées sans avoir peur de perdre mon levain, j'en avais une grande réserve au frais ! Et petit à petit, j'ai tout passé (en faisant bien sûr attention de garder 250g au final !). Voilà donc les explications ! Bonne soirée et bons pains à vous !

[@marielaurelegrand9488]

manotechnologie merci beaucoup pour votre réponse , première fournée réussie . Merci merci merci

[@manotechnologie]

Génial ! Content pour vous ! Vous verrez, vous allez vous améliorer au fur et à mesure et ça va être de plus en plus facile ! Il me reste alors à souhaiter une longue vie à votre levain 😃. Bonne continuation !

[@yulipaon8649]

Super vidéo félicitations Svp faites une vidéo pour fair du levain et comment l’entretenir Merci

[@bernardmangin6171]

Yuli Paon .

[@chamsschamss1975]

Bravooooo

[@manotechnologie]

Merci ! Et bons pains à vous si vous vous lancez !

[@ramysteph1684]

hello et un grand merci pour ce partage.....ça fonctionne nickel bravo,je divise tout par 4 et aucun soucis...... a force on comprend les choses....le levain,le rafraichi,les temperatures, le four etc etc...... faut pas baisser les bras moi aussi jai fait des galettes pendant plusieurs mois ..... par contre la dernière levée avant enfournage.....et bien cest encore bien compliqué pour moi a gerer.....si trop long le paton a doublé voir plus et la je fais mes grignes tout ce casse la gueule ça fait une galette...ou trop court j'enfourne et je vois bien que le pain a du mal a monter ...... peut etre faudrait il faire une sorte de rabas tout a la fin pour retrouver une pate plus homogene juste avant d'enfourner ??? n'hesiter pas a commenter surtout sur cette derniere partie qui me pose encore quelques soucis .... encore une fois video et explications au top ...... merci et bon pain

[@rogeliamarques2165]

Merci beaucoup pour cette vidéo très claire et très pédagogique. J'ai suivi le protocole pour le levain, et pour le pain. Mon 1er pain au levain est superbe et délicieux ! après deux précédentes tentatives échouées. Pour créer le levain, je n'ai pas mis de miel, j'en ai fait 2 qui n'ont jamais pris, j'ai pensé que peut-être le miel avait tué les bactéries... J'ai donc utilisé farine de seigle T150 les 3 premiers jours (puis T80) et eau de source : un levain (à la bonne odeur de bière d'abbaye) bien vivant est né. Ce 1er pain n'a que peu d'alvéoles, je vais voir comment le levain évolue avec le temps. Prochaines étapes : baguette et brioche au levain ;) Encore merci !

[@manotechnologie]

👍super 😃 Merci pour votre retour, ça fait plaisir de voir que d'autres en profite ! C'est une superbe satisfaction de faire ses propres pains ! Pour votre levain, c'est bizarre votre expérience... le sucre est là pour développer les levures qui serviront ensuite à nourrir les bactéries du levain... pas de sucre = moins de levure = développement plus long, mais si ça à fonctionné sans, tant mieux ! Et pour les alvéoles, vous pouvez essayer une farine plus blanche ou une pâtes un peu plus hydratée avec des rabats plus soft (sans écraser le pâton comme je le fais dans la vidéo...). En tous les cas, bravo à vous et longue vie à votre levain 😃. Bonne soirée.

[@rogeliamarques2165]

@@manotechnologie Merci pour votre réponse. Vous avez raison, les bactéries aiment le sucre, mais peut-être que les bactéries de mon appartement n'ont pas aimé mon miel ahah... Et en effet, pour avoir un beau levain j'ai attendu 14 jours (il ne fait pas encore très chaud en Normandie), ce fut long mais ça valait le coup :-) Merci pour vos conseils, je vais les expérimenter ! Bonne continuation.

[@peperemaculture3292]

Bonjour. Je trouve ta vidéo extrêmement bien faite et didactique, surtout avec ce protocole schématisé. Juste une petite réflexion, ce n'est pas pour moi un pain au levain mais un pain sur pâte fermentée. Cette pâte fermentée me semble plus facile à tenir qu'un levain et produit à terme un pain avec un taux d'hydratation tendant vers 60%. Ce protocole rend le résultat se bonifiant, fournée après fournée. Bravo et merci Bonne boulange à tous

[@manotechnologie]

Merci pour votre commentaire ! Oui, effectivement, peut être plus pâte fermentée, mais c'est vrai que quand on se sent bien dans une technique, on l'a garde ! En tous les cas, ça fait plusieurs années que je fais mon pain et je ne m'en lasse pas !!! Bons pains à vous!

[@sosgluten]

رائع جدا

[@khelifbelkacem9519]

اخي ممكن تسال صاحب القناة هل الخبز طعمو حامض او لا لانو جربتو وطلع حامض وترجملي يرزقك ربنا جنة الفردوس ضروري لانو كثير مريضة ونصحوني بالخبز الطبيعي

[@romainlefranc3760]

Pains faits Délicieux 😋

[@landaro62]

Bonjour, super vidéo, bien expliquée et le schéma à la fin est vraiment top. Je l'ai imprimé et mis sur le plan de travail. Je me suis lancé quand j'ai pensé que mon levain était prêt (levain liquide 50/50 qui doublait voire un peu plus à chaque rafraichis). A ce jour, j'ai fait 2 fois la recette, une première fois depuis mon levain chef (2 pains), puis une deuxième fois la semaine suivante depuis les 250g prélevés lors de la première fournée. Le visuel des pains est top, ils ressemblent à ceux de votre vidéo ce qui est plutôt rassurant. Par contre, on trouve les pains "lourds" et compacts, alors que la mise est quand même un peu aérée. Et je trouve qu'ils ne se conservent pas bien. Si le pain frais n'est pas mangé dans les 24h, il durcit assez vite. Mon levain serait il encore un peu jeune? j'ai continué des expériences en parallèle et il reste tonique (2x mini à chaque fois). Ou bien alors quelque chose de loupé pendant la fermentation? Cordialement

[@landaro62]

'mie' pas 'mise' :-/

[@user-os8dy9vt5y]

الخميرة البلدية يا سلام

[@mxz766]

Une des meilleures vidéo que j'ai vu. C'est long mais si on veut du bon pain ,faites cette recette.