Faites votre Graisse de Bœuf (suet) maison : Recette pas chère, facile et... SANTÉ !

Une recette de clarification de la graisse de bœuf (suet) présentée par Boris (un neurologue qui fait de la cuisine 😁) qui est simple, pas chère et surtout… SANTÉ !
Une neuro-recette ? Pourquoi pas ?!!
Vous nous demandez régulièrement de vous donner des idées de recette et d’utilisation des graisses animales…
Après notre vidéo sur le ghee, nous vous proposons de vous montrer comment faire sa graisse de bœuf maison.
On vous propose 2 manières de clarifier en fonction de votre matériel (la manière minimaliste sans équipement et la manière rapide avec hachoir).
On aborde aussi les différents types de graisses (sous-cutanée, panne, suet, suif, etc) d’un point de vue santé (température de cuisson, composition, bienfaits).
Bref, tout un programme kéto et santé !
Le suet peut devenir, comme le ghee, la base de toute votre cuisine.
C’est également un puissant atout du régime cétogène !
Le suet est résistant aux fortes températures de cuisson : c'est à peu près la seule graisse qui ne brûle pas (et donc ne s'oxyde pas) lorsque l'on fait revenir une viande à feu vif (par exemple).
Il contient par ailleurs des acides gras très utiles.
À bientôt pour une nouvelle recette !
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Séquoia santé est un projet indépendant, visant à rendre accessibles et pratiques les progrès en médecine et en recherche, sur les thématiques de la longévité, du bien-vieillir, du bien-être, de la forme physique, et de la qualité de vie.
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[@irini432]

Il y a bien d'autres recettes qui sont plus facile à faire pour obtenir la graisse de bœuf, pour exemple en la cuisant avec de l'eau. Ça évite le problème de risquer de la brûler, et on peut cuisiner des grandes quantités. Après quand la graisse est froide, elle se détache totalement de l'eau! Essayé c'est très pratique!

[@claudiagarderet432]

Et bravo pour ľassitant félin. 😻

[@faridfarid6659]

Bonjour Dr, on dirait que votre chat suit également la diète keto carnivore.. il a compris qu'il y avait moyen de faire bonne chère (pour pas cher en l'occurrence) avec un peu de créativité , en tout cas perso je suis vos conseils également comme votre matou et j' ai dégoté une épicerie anglaise en ligne active en Belgique pour obtenir un suet digne d'un pudding d'outre Manche.. Merci pour toutes vos explications, VOUS INCARNEZ À MERVEILLE LA SEULE VÉRITABLE MEDECINE PURE ET INDÉPENDANTE, la médecine PRÉVENTIVE et de la LONGÉVITÉ, aux antipodes des marchands de pilules/ rêves. Merci et bravo pour votre travail, Marc ( Belgique)

[@user-so6ls7lo4w]

Il est trop mignion votre chat,😊 merci pour la methode de conservation de la graisse👍👍👍👏👏👏santé bonheur a vous et votre famille🙂😊

[@marceldaoust4025]

L’avantage de la cuire dans l’eau c’est qu’on récupère un fond goûteux ce qui ne vous empêche de faire une 2e étape sans eau pour augmenter la fonte. Pareil pour la graisse de porc.

[@olivierbardot3514]

Bonjour Boris Merci beaucoup pour cette recette grâce à laquelle j'ai fabriqué mon suet à base de graisse de rognon de veau. Avez-vous une recette pour accommoder les gratons qui restent après avoir clarifié la graisse ? Merci d'avance pour votre attention Bien cordialement Olivier

[@carolineakdemir2631]

J’ai adoré votre vidéo ! Merci j’ai appris des tas de choses 😎💯

[@arnaud599]

Merci pour cette nouvelle recette, personnellement je suis à la graisse de canard, riche en vitamine D résistante à la chaleur, et surtout pas de préparation

[@nacalosc]

WOW! Énorme celui! ...Rognions que j'ai a disposition près de moi (Genève) c'est celle de veau. Je les fait depuis des années . J'adore aussi ce qui est séparé âpres la fonte. C'a donne espèces des délicieuses doux "grébons" (en Suisse) ou "skwarki" en polonais). Un peu dorés ont un parfum des noisettes. Mon secret? Depuis des années je fais mes crèmes cosmétiques visage/corps à la base de ce gras de rognions de veau!!! Plus des autres ingrédients inclus des huiles essentiels. Mais des chutes de bœuf donnent aussi excellent SUIF, extra résistant et durable si très bien filtré.

[@nacalosc]

Donc suif, ghee ou suet c'est chouette!

[@user-so6ls7lo4w]

Oui trés bon ca améne de l'énergie a la place du sucre😋🥓pour les carnivore😊​@@nacalosc

[@yacinov83]

Et la graisse d'agneau est bonne pour la santé en tous les cas merci pour la recette

[@david56681]

Je viens de recevoir ma commande de graisse de boeuf. Je vais essayer de faire votre recette. Merci! Remarques: 1 - La graisse de boeuf est introuvable en grandes surfaces. 2 - Sur Internet, elle peut être relativement chère (6-10€/kg) hors frais d'expédition. 3 - Broutard pas du tout mentionné (il y a de la graisse bio, je suppose que les bovins broutent un minimum dans ce mode d'élevage) 4 - Certaines ont des additifs (antimoussant) 5 - Le marché de la graisse de boeuf est quasi uniquement pour les frites (et dans le Nord de la France) J'espère que vos vidéos influenceront suffisamment de monde pour créer de nouveau un marché !

[@rorodonnad7575]

Va chez un boucher limite il te la donne

[@massage-be-avignon]

Des pots plus larges que hauts sont bienvenus 😉

[@sceaudelaliberte5804]

Super merci! Je vais en demander à mon boucher !

[@guillaumelabesse8161]

C'est obligé que ce soit de la graisse de rognon (suet) ou ça peut être n'importe quelle autre graisse de l'animal ? Merci !

[@sergebuttignol3361]

bonjour, ou avez-vous acheter votre poussoir conique pour chinois , d'avance merci

[@monkey-0917]

Bonjour , est il possible de mélanger graisse de boeuf clarifié et graisse d oie clarifié également. ?

[@Subodas]

Bonjour, je m'intéresse à la nutrition low carb/ keto/ paleo depuis plusieurs années, en suivant des chaînes anglo-saxones sur yt. Je viens de découvrir votre chaîne et suis très impressionné par la qualité du contenu. Quel est selon vous entre la graisse de boeuf et d'agneau la plus intéressante niveau nutritionnel ? Je préfère la graisse d'agneau au goût. Merci pour votre travail, on aurait besoin de plus de médecins comme vous !

[@damiengareeau5254]

Continuez c'est super !

[@arnaudgoffin]

Bonjour, où avez-vous trouvé votre entonnoir à ghee en inox ? QUID de la graisse de bœuf pour la cuisson des frittes ? Est-ce de la graisse péri-rénale ou un mélange avec d'autre graisses ? Merci beaucoup :)

[@guillaumelabesse8161]

Pourquoi ne pas faire fondre la graisse au bain-marie ? (Au ”Vitaliseur de Marion”) ? Ça évite de brûler et d’abîmer la graisse. Et où est-ce que tu as vu que le suet de bœuf supporte beaucoup plus les hautes températures que les autres graisses ? (Ps. C'est pour faire des fritures, donc 180°c max)

[@Balades-ot1ht]

J'ai pensé la meme chose, perso je pense essayer avec mon vitaliseur

[@jeanmariegouardere8370]

Bonjour Boris, La graisse de porc labels rouge est elle bonne pour la santé ? Merci

[@lunedejour]

Hello Boris, finalement qu'est-ce que tu cuisines avec les "restes" qui se retrouvent dans le chinois ? :)

[@boou86]

Ça se mange ! Grattons (greubons ici)

[@guypiala8844]

Bonjour Boris bonjour Victor, très bon tuto je vais essayer au hachoir. Bonne continuation Guy

Oui, c’est franchement plus facile ! Tenez-nous au courant

[@pertuzotmuriel9597]

Bonjour Boris, le beurre de gui super. Bœuf bouteur catalan ou espagnol 😉 Muriel

😉

[@pierrevvr]

Merci pour la vidéo! Que pensez vous du saindoux ? Ma femme a du mal avec l’odeur et le goût du suif 🥲. On fait donc notre saindoux, je me demandais si sur le côté santé c’était équivalent au suifs ou s’il y avait des grosses différences. Merci ! 😅

[@somvannarath1059]

Bonjour Dr Boris, est ce bien ideal pour la cuisson des frites? Merci pour la video en tt cas🙏

[@lacapsulebienetre2319]

Merci pour ce tuto. Cette graisse est-elle utilisable en cosmétique ?

[@aliasalias1424]

Bonjour, oui ! personnellement j'y ajoute quelques gouttes d'huile essentielle ( par ex helichryse italienne ou géranium rosat), c'est sublime pour le visage ( et autres).

[@CarnivoreFR]

Auriez vous un lien svp pour le "filtre à ghee" à mailles très fines utilisé à 9:00 car c'est le seul produit qui manque à ma collection d'ustensils afin de faciliter la clarification de mon ghee ou gras animal. Je ne trouve nulle part un chinois aussi efficace je me prends la tête en attendant avec des filtres à cafés mais là c'est trop fin et ca mets beaucoup trop de temps. Merci pour votre vidéo au passage très intéressante

[@bratebrate9983]

bonjour, pourrait-on en théorie manger cette graisse a la place du beurre ?

[@Nimarterof]

Bonjour, Que pensez-vous de la graisse de bœuf « Blanc de bœuf Ossewit » qu’on peut acheter facilement en supermarché ? Ingrédients mentionnés : graisse de bœuf; antioxydant (E306); arôme naturel; antimoussant (E900).Teneur en matière grasse :100 %. Est-ce une alternative possiblement intéressante pour gagner du temps lorsqu’on cuit du haché de bœuf à la poêle ? Ou bien les E306 et E900 sont trop nocifs ? Merci d’avance pour votre réponse.

[@martinecoach-form-educ-4174]

Alternatives valable pour se faire des frites notamment a l'ancienne

[@songsfromworldapart]

Bonjour, merci pour ce "tuto" 😊. J'ai lu quelque part que la température de fusion du suif était d'environ 40° : vous confirmez ? Parce que mon objectif serait de le faire fondre à la température la plus basse possible. Or j'ai un déshydrateur qui monte jusqu'à 60-70°. Je me demande si ça marcherait... Qu'en pensez-vous ? Sinon, ça dégage une odeur très forte lorsque ça fond ? (parce que si je dois laisser le déshydrateur en route durant toute une journée................).

[@kRONANbourg]

Bonjour, j'arrive plus facilement a trouver de la graisse de cheval. Est-elle aussi bonne que celle de boeuf?

[@maitexaelissalde1100]

❤je fais ma graisse de bœuf depuis quelques mois, j’utilisais la graisse de canard, mais vous m’avez fait gentiment remarquer, que les canards étant gavés au maïs, le gras de canard n’était pas idéal.

[@namraniful]

Il faut l'acheter la boucherie la graisse de bœuf ? Comment vous vous êtes fourni ?

[@maitexaelissalde1100]

@@namraniful personnellement mon boucher me met la graisse de côté sous vide. J’ai également testé sur internet, sur un site, j’ignore si on peut le citer ici, là je la reçois sous vide, déjà hachée. Je choisis bio, mais je préfère celle de mon boucher, moins de résidus de viandes, de plus ses bêtes sont nourris à l’herbe.

[@naissahami4275]

​@@maitexaelissalde1100bonjour, pouvez vous nous dire sur quel site vous trouvez de la graisse de bœuf bio s'il vous plaît ? Merci

[@maitexaelissalde1100]

@@naissahami4275 Je l’achète chez mon boucher. Je la hache et là fait fondre. Ensuite vs avez en supermarché des fois de la graisse des Flandres (sans anti mousse)

[@ericschmitt5791]

Que vaut la graisse de porc ?

[@genevievemarthre1101]

Bonjour Docteur, je découvre votre chaîne et je voudrais savoir si manger du magret de canard et sa graisse est bon pour notre santé. J’ai commencé à regarder vos vidéos et merci pour toutes ces explications. On ne sait plus quoi manger. Merci pour votre réponse Geneviève

[@martinecoach-form-educ-4174]

Toutes les graisse animale issue d'animaux manger par l'homme son bonne les meilleur sont les graisse d'animaux nourrit de manière ancestral mais'dans tout les cas peut importe la nourriture de lanimale ce gras supplante les graisse végétale de base

[@Joliefleur252]

Bonjour, la graisse de canard est malheureusement riche en omega 6 dû à leur alimentation car ces volailles sont gavés au maïs pour qu’ils « fassent » un foie gras.. et du magret.

[@Bluewaave51]

7:51 le pressoir en plastique ! Bonjour les phtalates qui passent dans la graisse 😳 Sinon super vidéo instructive Merci . Etant donné que c'est la graisse qui stocke les produits toxiques , on a interet à la demander en magasin bio ... Je suis débutant en régime kéto et une question me vient à l'esprit Docteur si cela n'est pas indiscret à quel taux de cholestérol êtes vous ?

[@JL-ix5yz]

bonjour, pourrait-on en théorie manger cette graisse crue directement à partir du bloc gras que vous récupérez ?

[@happylife.83]

Bonjour ! Est-ce que vous sauriez si le reste peut être utilisé ? Merci !

[@valentib49]

Bonjour, merci pour la vidéo, pour les cuissons avec les huiles végétales, l'huile de coco n'est elle pas la seul exception du fait de ça teneur élevée en AG saturé ( 80 90%) .

[@ilyesbensaid66]

Huile d olive est aussi riche en AG saturé

[@valentib49]

@@ilyesbensaid66 non il y en a très peu surtout de mono insaturé et un peu de poly, c'est pour ça qu'elle tient pas la cuisson comme toute la plupart des huiles

[@jehjehtube]

Par huile végétale il faut comprendre huile de graines. Les huiles d’olives ou de coco n’en font pas partie car ce sont des huiles de fruits, obtenues par simples pressage

[@yassinebouabdallah975]

Top Mercii Ca marche pour frites ? Est-ce que c’est comme le blanc de bœuf pour frire les frites ??

[@rosycorr7914]

J’utilise cette graisse pour faire tout ce que je faisais avant avec de l’huile d’olive ou d’autres.

[@romainmeyer5520]

Et les acrymalides?

[@liloudegois9972]

Bonjour, J'ai fait une commande de rognon de veau avec le suet dans un petit supermarché, j'ai dû le payer au prix du rognon. En grand supermarché, j'en ai eu au prix de la viande animaux mais à savoir si c'est un animal brouteur. En boucherie, ils n'ont pas. Serait il possible de faire ce sujet en video ? : les graisses brunes, utilité, fonction etc et quels aliments permettent leur fabrication ? Merci d'avance

[@evigenevenitramne7684]

Je n arrive pas a en trouver, une adresse? Merci

[@jehjehtube]

J’avais regardé la vidéo il y a longtemps, et aujourd'hui j’ai fait fondre de la graisse de rognons de veau. Je ne me rappelais plus qu’il ne faut surtout pas que les morceaux de graisse brunissent. Les miens ont donc un peu colorés, pas brûlés mais brunis. Du coup je ne sais pas si je dois garder mon pot de graisse ou le jeter

[@soltake_prod1780]

Combien de temps de conservation à température ambiante ?

[@jehjehtube]

Au four tout simplement ça se tente, la température est mieux maîtrisée

Mieux maîtrisée pas sûr, ça dépend de la fiabilité de votre sonde, mais si elle a été contrôlée, c’est certainement plus exact qu’à la poêle

[@namraniful]

Merci pour cette vidéo, j'ai effectivement des difficultés à me procurer la viande nourrie à l'herbe, il n'y en a pas en supermarché. Je pense commander ma viande en ligne...😅 Aussi j'aimerais bien trouver une recette de yaourt lait cru fromage frais au lait cru Cracotte sans glucide.... j'ai un enfant de 6 ans et c'est un peu compliqué. Je me demandais aussi si la pâte à pain fermentée avait moins de glucides ?

[@jehjehtube]

La pâte à pain est toujours fermentée, donc je ne vois pas

[@fabrice98211]

J'ai 3 enfants de 4,6, et 8 ans elles ne mangent plus de pain le matin et leurs petit déjeuner se compose d'oeuf à la coque, les mouillettes de pain ont été remplacées par des mouillettes de fromage au lait cru, et je rajoute soit viande séchée sur lesquelles ont tartine du beurre, ou bien charcuterie maison (saucisson rillettes... seulement fait avec viande gras sel et poivre), je comprends qu'avec les enfants c'est compliqué mais il faut jouer sur le visuel ! Bon courage

[@namraniful]

Je pensais à la fermentation au levain, je pense que c'est différent de la fermentation à la levure de boulanger

[@namraniful]

@@jehjehtube je pensais à la fermentation au levain

[@namraniful]

@@fabrice98211 oui c'est compliqué avec des enfants car ils veulent faire comme les autres ils veulent leur pizza leurnochhi raviolis.... ma fille elle comprend bien aussi le problème des glucides

[@123cinoche]

Bonjour, auriez vous une vidéo sur le fait de prendre plutôt un repas que 2 par jour, surtout en carniflex ? quelle en est la justification ? Un repas n'est il pas plus favorable à la sécrétion d'insuline ?

[@martinecoach-form-educ-4174]

Un repas permet de donner du temps a l'estomac pour digérer et d'autre part qd le corps a digéré le bol alimentaire il fait du ménage car il a du temps et desemflamme ...

[@Pomme34dkd]

Bonjour, tout les matins a jeun j'avale une cuillère a soupe d'huile d'olive extra vierge bio , pensez vous que c'est une bonne chose ?

[@martinecoach-form-educ-4174]

Très bon e chose si vous n'avez.pas un petit dej sucre derrière préfère un petit dej salé qui est plus durable.et.qui ne.declanche pas.de.faim.3 heures apres

[@monkey-0917]

Mon boucher m a dit qu'il ne pouvait plus avoir de gras dans les abattoirs. ! Donc c'est pas possible de faire de l huile de friture pour cuire des frites par exemple avec du gras sous cutané ?

[@j.c4007]

Bonjour, pourquoi utiliser une poele antiadhésive ? Non pas une poele inox?

Vous avez raison, et d’ailleurs je déteste les poêles antiadhésives. Dans ce cas précis, elle me permet de moins faire roussir ma graisse que ma poêle inox habituelle et elle est plus commode… Mais c’est un détail, ce qui compte est que l’inox est toujours préférable à l’anti adhésif, pour peu qu’il ne fasse pas griller la graisse dans ce cas précis.

[@ulyssebacon849]

Au bout de combien de temps on développe un pré-diabète avec le régime carnivore strict ? (Parce que ce régime strict pour mettre sous contrôle un SIBO persistant est vraiment idéal) Et quel substance préconisez-vous pour éliminer cette flore (SIBO) ? Merci pour vos précieuses informations !

[@martinecoach-form-educ-4174]

Logiquement si vous ne m'anger pas de glucose votre insuline a peu de chance de s'affoler donc le diabète n'est pas envisagé avec une nourriture carnivore

[@lacapsulebienetre2319]

Si vous mangez que de la viande maigre ça pourrait poser un problème, il faut impérativement suffisamment de gras!

[@ZelmaLumiere]

Je fais ça moitié graisse et moitié huile d'olive= Tallow balm. La peau vous diras merci.

[@tidav2917]

Bonjour, quelle différence avec les pains de graisse de bœuf que l’on trouve en grande surface pour faire cuire les frites ?

[@namraniful]

Le bœuf nourri à l'herbe

[@tidav2917]

@@namraniful c’est la seule différence ??? Eh ben ca vaut pas le coup de se faire ch…

[@namraniful]

@@tidav2917 je crois que oui mais je l'aurais pris si c'était nourri à l'herbe c'est très important en fait

[@mylenelambert9903]

@@tidav2917 ça fait toute la différence si vous voulez une viande de qualité. Sinon les animaux sont nourris aux céréales, pas vraiment ce qu'ils mangeraient normalement et beaucoup plus pro-inflammatoire. Dommage que ce soit si dur de trouver de la viande nourrie à l'herbe !

[@david56681]

présence d'anti-moussant parfois et introuvable en dehors du nord de la France!

[@zianifarid640]

Une fois que la graisse a fondu, il faut rajouter de la graisse solide pour qu'elle fonde à son tour rapidement... Chauffer la graisse jusqu'à la bonne température pour tout recommencer à zéro n'a pas de sens...

[@SamWho2057]

Mon boucher accepte de me vendre ses chutes de graisse à 6 euros le kg.... Si c'est bien jeté habituellement, j'ai l'impression de me faire pigeonner, non ?

[@legueux3144]

Oui il abuse

[@SamWho2057]

@@legueux3144 Merci de me le confirmer.

[@jussiereroger1851]

Non pas forcément… sachez qu’il paye aussi pour l’ équarrissage plus il jette plus il paye …

[@SamWho2057]

@@jussiereroger1851 Du coup, ça lui rend service que je l'en débarrasse, non ?

[@jussiereroger1851]

@@SamWho2057 oui si c’est un boucher qui travaille à l’ancienne en viande carcasse entière.. n’oublie pas aussi que lui aussi paye sa viande avec tout le gras et si 6€ le kilo ce n’est pas le prix à laquelle il achète c’est plus chère que cela suivant les races à viandes pas de laitière ou de réforme ou autres ….

[@leplombier3272]

Mettez de l'eau dans la poêle. De toute façon elle va se séparer du gras et s'évaporer. Par contre elle permettra de contrôler la température à 99 degrés Maintenant j'ai envie d'acheter un hachoir à viande pour faire mes propres steaks hachés avec du coeur et du gras.

[@rosycorr7914]

Avec mon hachoir à viande, je mélange de la viande avec toute sa graisse, du cœur et du foie de bœuf pour faire mes steaks hachés

[@LicorneALPINE]

Bonjour, Est-ce du gras d'animaux qui sont élevés de façon traditionnelle, qui reçoivent une alimentation saine et naturelle ? Car les produits chimiques, pesticides, métaux lourds s'accumulent dans le gras ! Votre poêle : Le Teflon, utilisé dans les batteries de cuisine, est suspecté d’être dangereux pour la santé, en raison des innombrables particules de plastique qu’il renferme. Cordialement

[@yacinov83]

La graisse de rognon d'agneau est facile à trouver mais de beouf c'est très difficile (en Algérie)

En France aussi…mais persévérance et longueur de temps (font mieux que force ni que rage…comme disait Lafontaine). J’ai fini (non sans mal) par y arriver ! Bon courage !!

[@user-cg3no3bf7f]

Habitant en suisse aucun boucher peut me la fournir d'autant plus je peux la payer.

[@AnoukLouvet-Jardin]

Bonjour J ai trouvé en Suisse un boucher qui me fournit et du bœuf élevé à l herbe !

[@100kgsecnatty]

Il y a plusieurs études qui mettent en garde contre la déminéralisation que provoque un régime cétogène. Avez vous des informations à ce sujet ? Je sais que vous dites avoir tester tous les régimes mais bon, comme on dit, il faudrait tester un régime 40 ans pour vraiment savoir s'il est bon, et encore... Si on ne surveille que quelques paramètres, on passe peut être à côté d'élément moins observables et plus pernicieux, comme la déminéralisation. Ceci est un exemple parmi d'autres. Il faut rappeler que ce n'est pas parce que nos ancêtres ont survécu 3 millions d'années avec un certain régime alimentaire qu'il est le plus adapté pour nous. Car dès l'instant où un humain survit ne serait-ce qu'une trentaine d'année, il a pu se reproduire, ce qui suffit à tenir 3 millions d'année. Je ne dis pas qu'ils mourraient à 30 ans, je dis simplement que la longévité n'a jamais été un critère de sélection naturelle et qu'on ne sait pas s'ils vivaient en si bonne forme que ça. Il n'y a pas forcément de régime parfaitement adapté, seulement des régimes qui permettent de survivre assez longtemps pour se reproduire. On n'est peut être réduit qu'à choisir ses maladies futurs, en somme.

[@martinecoach-form-educ-4174]

Pour en savoir plus le eatfattobefit est un mine d'info avec tout les étude à l'appuie

Comme quoi les belges ne dont pas si fous qu'on le dit !