Falhas na Cerveja: Adstringente | Concerveja (288/365)

No quadro Falhas na Cerveja de hoje, Adstringente!... confira o que pode causar esse off flavor que se manifesta como uma sensação de boca, e como uma boa brassagem pode evitar o aparecimento na sua cerveja!
Se você quiser ter sua dúvida respondida aqui em nosso Canal, preencha o formulário nesse link: goo.gl/forms/h6... que vou trazer a resposta aqui assim que possível.
Se quiser conhecer mais sobre o processo de produção de cerveja acompanhe minhas publicações no Blog Concerveja (concerveja.com.....

[@nixboaski]

Ótimo vídeo! Minha segunda brassagem de red ale saiu muito boa, mas levemente adstringente no fundo. Lembrei que eu comprei uma água mineral com pH muito alto, algo em torno de 10 (um baita erro, eu sei). Como o pH baixou pra 4.5 durante a mosturação eu não me importei muito na hora, mas agora vejo que fez a diferença (principalmente numa receita que leva malte black). Seus vídeos estão sendo de grande ajuda pra um iniciante (-:

[@jobsonsilva3302]

Olá amigo Daniel cervejeiro, acompanho o seu canal no youtube e parabéns pela a iniciativa, eu sou Jobson de Macaíba/RN e quero trazer essa cultura para minha cidade, e vejo muito os seus videos e gostaria e muito que você publicasse um vídeo sobre a produção de uma ótima pilsen da família da large. Valeu um abraço forte na espera.

[@tatianagoncalves5319]

Daniel boa noite!parabéns pelo seu trabalho. Damiame de BH

[@davimol8864]

Notei isso quando fui fazer um experimento na Bag do Biab após algo que li. Fui fazer um experimento de reaproveitamento da bag já lavada para ver no que dava em uma segunda cerveja que chamei de Restolho. Ficou muito adstringente mas coloquei assim mesmo para maturar. Vamos testar que isso também é conhecimento

[@DrGonzoSamoano]

Ai fica uma pregunta e até uma ideia pra um próximo video, como usar bem o extrato de lupulos nas IPA's e double IPA's qual melhor momento de adicionar, se pode usar o extrato no final da fervura e dry hop?

[@pedrotonetta9120]

Gosto de aproveitar bem o rendimento do malte, porem, como saber até onde posso lavar?

[@marcosfernandodonascimento2621]

eu fiz uma weiss e no final ela ficou com gosto adstringente, (*acho q fiz mosturação longa e deixei ela no cooler e fiquei 2 dias fora a temperatura subiu pra 30g esqueceram de trocar as garrafas frias no cooler p mim) ela não espuma de jeito nenhum, carbonatei jogando açúcar diretamente na garrafa 3g. Mas ela ficou diferente, no meu paladar ela lembra vinho branco e as vezes e não tá gostosa de beber.... jogo fora?

[@rafaeldarosamartins]

Fala ai Daniel, tudo certinho meu velho? Troquei de equipamento e acabei para minha última leva levando casca de malte pro fundo da panela, não vi e fervi as cascas. Minha pilsen ficou adstringente e turva e estao engarrafas. Tens alguma instrução para corrigir essa breja? Pensei em abrir as garrafas, jogar de volta pra ferver, largar um açucar pra dar potencial de fermentação novamente e quem sabe algum lupulo para reforço de amargor, ou ainda, colocar na fervura umas cascas de laranja pra disfarçar o sabor desagradavel. Após isso, colocar pra fermentar novamente. O que me diz meu amigo? Abraço!

[@fabiolicastro1223]

Daniel: vc falou em 1010 no final da lavagem. Eu nunca medi a densidade da lavagem. Depois que recirculo, mando para a panela de fervura e só meço o resultado final. Eu tenho por costume provar o mosto conforme ele vai caminhando pelo processo ( eu, minha esposa e meu filho adoramos mosto e o cereal pós lavagem) . Se o mosto que sai da lavagem não estiver adstringente, posso confiar no paladar? Ou melhor fazer a medição? Faço batches pequenos de no máximo 25 litros. Tento tirar o que dá do malte. Até pouco tempo não tinha o refratômetro, e usar o densímetro não era produtivo durante a lavagem.O paladar pode ser confiável neste ponto?

[@Alexandre38334]

O que é bago de uva?

[@CONCERVEJA]

semente

[@Didragon30]

Olá Daniel seguinthelhes: Não tenho densímetro. Ja passou 7 dias da fermentação da minha cerveja. O Airlock parou no dia 3. Eu estou fermentando num galão transparente e por mais que não tenha movimento no airlock eu ainda vejo movimento dentro do galão. Tenho que esperar o movimento acabar? ou essa pequena agitação fica para sempre? (Obs: depois do dia 3 eu fui subindo a temperatura até os 26°c para retirar os offavors).

[@marcosfernandodonascimento2621]

Cara faz 3 anos seu comentário acho q vc tá crac na breja já né... mas sem densimetro deixa 10 dias que tá de bom tamanho. 6 dias numa temperatura mais alta tipo 18C nas Ales e 5 dias na geladeira nos 11C fica bom.

[@Didragon30]

@@marcosfernandodonascimento2621 Sassinhora... mítico xD

[@905282]

Ao moer o malte muito fino pode ocorrer isso?

[@fabiolicastro1223]

Rafael Costa : com certeza. Hj compro moído rmoinho de rolo, poucas horas antes de brassar. Desisti do meu moedor de discos

[@905282]

Fabio Licastro Bom saber,pois foi a primeira brassagem com meu moinho de disco,uma weiss intragável. kkk

[@fabiolicastro1223]

Rafael Costa : num a desista. kkkk. Eu não consegui, mas conheço dois caras que se ajeitaram com o moinho de discos. Como eu gosto de IPA's já vou castigar o suficiente a cerveja com adstringência kkkk

[@jaucbn]

Não necessariamente. Eu moo mais fino e uso Brew in a Bag e mesmo pressionando o saco após a mostura, nunca tive problemas com taninos. A maior causa de extração de taninos é com uma temperatura alta de lavagem.

[@fabiolicastro1223]

A temperatura já tinha sob controle antes, especialmente a de lavagem. Para mim, o que fez diferença foi mudar a moagem. Mas certamente água quente de mais e/ou alcalina, vai gerar carregamento maior de taninos. Gosta do Brew in a bag? To pensando em comprar um para mosturas menores de 12 litros.