Feinster Esterhazy Rostbraten

Der Esterhazy Rostbraten ist ein feiner Rostbraten. Kreiert wurde dieses Gericht irgendwann zwischen 1750 und 1800 von den Köchen des Fürsten Nikolaus Esterhazy - Durch die vielen Jahre sind da schon so einige Variationen entstanden - hier die Meinige.
Rezept für 2 Personen
2 Stk. Beiried (Entrecôte) oder Rostbraten
1,5 EL Butterschmalz
1TL Salz
1TL Pfeffer
1 Zwiebel
100g Bauchspeck (Früstücksspeck)
100g Weißwein (Welschriesling oder Elbling)
300g Rindsuppe (gesalzen)
2 Karotten, 1gelbe Rübe, und eine Petersilwurzel
1EL Butter
1,5TL Kapern
0,5-1TL Zitronenzeste
3 Knoblauchzehen
80g Sauerrahm (saure Sahne)
1EL Mehl
1EL Estragon Senf oder Dijon Senf
1TL Paprikapulver süß

[@ludwigzortea6295]

Unfassbar dir beim kochen zuzusehen, mit Abstand der beste Kochkanal im gesamten Netz👌👌👌👌

[@polsenkocht]

Oh, das is sehr nett!!! Vielen Dank freu mich sehr!!!

[@annackl08]

Dem kann ich nur zustimmen 😊👍👍👌👌

[@annackl08]

Da passen bestimmt auch Herzogin Kartoffeln dazu oder auch Kroketten oder vielleicht KaPü 🤔😋😋

[@UlrikeEhrenreich]

Ich bin so glücklich deinen Kanal entdeckt zu haben. Es ist eine Freude dir beim kochen zuzusehen. Mega sympathisch und autenthisch! 😀

[@wernerkirchner5844]

Esterhazy Rostbraten, Weltklassespeise, super gemacht. Kapern Senf Speck Zesten Sauerrahm Paprika usw. Wer das nicht kennt, sollte das schnell ändern. Viele super Filme! hab schon die meisten durchgeschaut. Allein schon die Auswahl der Rezepte trifft auch sehr meinen Geschmack, ebenso wie die Ausführung. Danke! und weitermachen!!

[@polsenkocht]

Lieber Werner, vielen lieben Dank für den lieben Zuspruch!!

[@gelaendewagenat]

Das ist bis jetzt der Gipfel - im positivsten Sinn - deiner Rezepte. Fantastisch, danke.

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank!!!😊😊😊

[@ilonapenninger2656]

Ich bin süchtig nach deinen Kochvideos😀nicht nur der Rezepte wegen sondern auch deine natürliche gewinnende Art.so eine Freude dir zuzuhören und sehen. Vielen Dank für deine Mühe u Liebe zum kochen. Da hat man gleich selber auch viel mehr Freude beim kochen.👍👍👍👍

[@polsenkocht]

Das freut mich Ilona!!!

[@stefanschroder8473]

Da hast Du Dich heute mal wieder selbst übertroffen! So kannte ich Rostbraten noch nicht. Das muss ich unbedingt nachkochen! LG Stefan 😉 👍

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank - wird dir sicher schmecken, Stefan!!! LG Polsen

[@stefanschroder8473]

@@polsenkocht Das Glaube ich auch! Viel hängt auch vom der Gewürz Mischung ab ob die Sache Rund vom Geschmack wird .😊👍

[@polsenkocht]

Das stimmt natürlich!

[@josefarimathaa1219]

Hab‘s als relativer Anfänger nachgekocht, ist fantastisch geworden. Danke für die perfekte Erklärung in Wort und Bild!

[@polsenkocht]

Freu mich - danke für die Rückmeldung!!!

[@penelopew.1308]

Dieser Rostbraten muss göttlich schmecken……!! Danke für das Rezept 👌

[@sassandsavvy007]

Da kommen schöne Erinnerungen hoch. Vor Jahren hat eine liebe Arbeitskollegin mir immer die Abo-Karte ihres verstorbenen Mannes für das Gärtnerplatz Theater in München überlassen. Nach der Vorstellung sind wir oft in der nahegelegnen K.u.K. Monarchie eingekehrt. Dort wurden nur Österreichische Gerichte angeboten - alle waren zum Reinlegen. Mir läuft gerade wieder das Wasser im Mund zusammen. Dort gab es auch diesen Esterhazy Rostbraten, ich kann ihn fast riechen und schmecken, wenn ich Dir bei der Zubereitung zuschaue. Lieber Polsen, Du hast uns alle wiedermal mit auf die Reise genommen und viele von uns werden dieses leckere Gericht auch nachmachen und genießen. Vielen Dank für all die Mühe und die Liebe zu gutem Kochen und Essen, die Du jede Woche in Deine Videos investierst. Ich wünsch Dir und Deinen Lieben ein schönes, sonniges Wochenende, ganz liebe Grüße aus Bayern 🙋🏻‍♀️

[@polsenkocht]

Liebe Lisa, vielen Dank für die lieben Worte!!! Wünsch euch auch ein schönes Wochenende!

[@hansdampf4055]

Wie versprochen gibt's heute die Manöverkritik. Also das Gericht schmeckt wirklich sensationell gut! Ich kann das nur jedem zum Nachkochen ans Herz legen. Ich habe mich akkurat an die Mengenangaben gehalten und das passt alles genau. Der Geschmack der Soße erinnert mich an ein Gericht meiner böhmischen Urgroßmutter. Die Kombination Zesten, Kapern, Senf und saure Sahne ergeben mit dem Speckzwiebel Aroma einen unverkennbaren, einzigartigen Geschmack. Von einem österreichischen Klassiker hatte ich aber auch nichts anderes erwartet. Erstaunlich ist auch, wie man aus einem Grundprodukt, in diesem Fall der Lende(Beiried) zwei vollkommen verschiedene Produkte wie Zwiebelrostbraten (kurz gebraten) und diesem Rostbraten(geschmort) erzielen kann. Ich habe auf jeden Fall noch Soße übrig. Dazu brate ich mir heute einfach 2 Schweineschnitzel naturell an und dazu gibt es dann wie gestern Nudeln.

[@polsenkocht]

Hallo Hans, vielen Dank! Freu mich, dass es dir so gut gelungen ist und vor allem, dass es dir auch so gut schmeckt 👍👍👍 Danke!!!

[@gilliganni3356]

Dir höre ich sehr gerne zu. Bei deinen Rezepten habe ich ein richtiges Heimat

[@gilliganni3356]

Dir höre ich gerne zu. Bei deinen Rezepten habe ich ein richtiges Heimatgefühl.Bin in NÖ aufgewachsen und meine Mutter hat so gekocht. LG Gilli

[@polsenkocht]

Danke! Freu mich!!!

[@petergeroldinger3777]

Du bist afoach guat, inzwischen mein Liebster kochkanal .dir macht's Spass und meiner Familie schmeckt's. Bleib dir selber treu. EINFACH Super 😊🎉🎉

[@polsenkocht]

Danke für den lieben Zuspruch Peter!😃

[@christaricker94]

Grandios...danke..😅😅🥰🥳👍. Als ich 16 war, hab ich mir ein Österreichisches Kochbuch gekauft und peu à peu alles nachgekocht, was gut aussah. ( damals gab´s noch kein Internet..hihi ) Dieser Esterhazy Rostbraten ist seitdem eine von meinen Lieblingsspeisen

[@polsenkocht]

Herrlich Christa! Freu mich!!!

[@christaricker94]

@@polsenkocht 😘

[@mariamolih3238]

Danke für den tollen Rezept. Es schaut sehr gut aus. Werde sicher nach kochen. 😊

[@polsenkocht]

Unbedingt!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Roland, wow das hört sich wieder so was von lecker an 😋. Toll auch, was du nebenbei so erklärst. 👍 Vielen Dank für deine Arbeit 🌞 🍀

[@polsenkocht]

Sehr gerne 😊 Danke!

[@misterprog8365]

Ich das Gericht gerade nachgekocht. Es hat wunderbar geschmeckt. Ich bin so satt das ich danach erst mal einen Schnaps brauchte.

[@polsenkocht]

👍😂 Herrlich!!!

[@astridl906]

Lieber Roland!!! Vielen Dank ich warte schon ungeduldig auf dieses Rezept.Da ich alle Zutaten zu Hause habe wird mein Menüplan umgeändert und ich mache mich gleich an den guten Braten.Vielen,vielen Dank.Schönes Wochenende für Dich und Deine Familie.Gruß aus Villach.

[@polsenkocht]

Super!!! Gutes Gelingen und liebe Grüße Polsen

[@ARoo-]

Das schmeckt sowas von göttlich. Mein Sohn ist begeistert von der Soße (er ist großer Soßenfan). Er hat sich dieses Essen zum 20.Geburtstag gewünscht und war wunschlos glücklich. Ich liebe deine "normale" Art denn die allermeisten Videos sind mit Gestik und Mimik dermaßen überzogen daß ich gar nicht hinschauen kann...

[@polsenkocht]

Das freut mich, dass ich mit meinem Video dazu beigetragen hab, dass dein Sohn einen schönen Geburtstag hatte - schön! 😃😃😃 LG Polsen

[@FF-re6hf]

Was für ein schönes Rezept..

[@polsenkocht]

Herzlichen Dank!

[@mona6508]

Lecker😋 so Cool meine Oma kam auch von Eisenstadt! I Grosser Dank an Dich , das durch Deine Rezepte wieder die Erinnerung an all die leckeren Speisen erwachen😉

[@polsenkocht]

Hallo Mona, das freut mich 🤗 LG Polsen

[@eva-mariagrabe715]

Klasse Bericht rund um Rezepte und Kochkünste, wie Rostbraten, Schnitten, Torte, Kapellmeister und Co. So lernt man noch dazu und interessant isses außerdem :-) Mir läuft die Spucke ... ups ... das Wasser im Mund zusammen!!! ,-)

[@polsenkocht]

Liebe Eva-Maria, vielen Dank für das Lob!

[@horsthumbug1612]

Einfach herrlich danke für das Rezept.

[@polsenkocht]

Bitte gerne😊😊😊 Lg Polsen

[@silviaschreilechner4432]

Oh mein Gott! Ein Gedicht. Ich habe diesen Rostbraten erst 2x gegessen. Meine verstorbene Schwiegermutter aus Leithaprodersdorf hat ihn gemacht und ich bin darin regelrecht versunken. Nie habe ich ihn so genossen wie damals. Ich muss Ihr Rezept unbedingt probieren. Ob ich es so hinbekomme wird man sehen. Aber von den Zutaten her klingt es sehr ähnlich wie vor ca.40 Jahren. Vielen vielen Dank. Nächste Woche werd ich es kochen und dann lass ich es Sie wissen wie es gelungen ist. Herzliche Grüße aus Wien und bitte bitte weiter so.

[@polsenkocht]

Liebe Silvia, wirst sehen, schmeckt wie damals! LG Polsen

[@christagaras5744]

Lieber Polsen ...ein wunderbares Rezept ...und wie du es rüber bringst einfach der Hammer....Liebe Grüße aus Pinkafeld

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank Christa!!!

[@uschizimmermann6573]

Bhoa jetzt hab ich aber Hunger kriegt.👍

[@sassandsavvy007]

so geht's mir auch und es ist 12.20h... ich glaube ich muß mal dringend den Kühlschrank inspizieren 🙋🏻‍♀️

[@polsenkocht]

Dann hab ich ja alles richtig gemacht!!!🤣🤣🤣 Gutes Gelingen wünsch ich euch!

[@sagnetohnename2001]

Wow - anfangs hat es noch nach einem Marathon ausgesehen bei den vielen Zutaten - aber wie man sieht, ist es wie gewohnt leicht nachkochbar. Und sieht auch wirklich spitzenmäßig aus. Diese Variante kannte ich bislang noch nicht, wird aber sicher nachgekocht. Ahja: Ich mag sowas gerne mit Kroketten, aber da ist man sowieso frei in alle Richtungen. Danke fürs Zeigen.

[@polsenkocht]

Du hast recht! Zuerst glaubst, dass da einen Tag brauchst dafür - aber wie du richtig bemerkt hast - gleich fertig!

[@woold.581]

Das schmeckt sicher wieder genial! Danke für das Rezept und das Video :)

[@polsenkocht]

Sehr gerne 😊 Freu mich!!!

[@helgagigler6112]

Herr Pohlsen,einmalig!!Kenne Esterhazy Rostbraten.👌👍👍🌟🌟🌟🌟

[@polsenkocht]

Danke Helga!!!

[@wanderin9511]

boah....ich möchte auch probieren :) .......werde ich auf jeden Fall nachkommen. Danke für's teilen. Inspiration - gelungen !

[@polsenkocht]

Freu mich!!! Danke!!!

[@roswithalarcher7469]

Wollte schon immer so einen Rostbraten machen,aber irgendwie kein gutes Rezept gehabt jetzt werde ich ihn so machen ,super Rezept

[@polsenkocht]

Das freut mich 😊 - alles Gute dafür, Roswitha!!!

[@dereichbert7624]

Super Rezept! Eisenstadt...das weckt Erinnerungen an die BH Zeit ^^ Zum Wurzelgemüse geb ich immer einen halben Teelöffel Zucker dazu, dann explodiert der Geschmack später...Auf jeden Fall muss ich das nachkochen. Danke für das Rezept! :D

[@polsenkocht]

Gute Idee 👍 Danke für den Tip!

[@saytrixx3180]

Danke für deine Geilen Rezepte und das du es richtig für einen Österreicher erklärst 😃 Top Viedos Hr. Polsen 👌

[@polsenkocht]

Vielen Dank!!!

[@DauboeckChristina]

Du tust Leib und Seele gut ❤

[@polsenkocht]

Danke! Freu mich!

[@viviancaroline4481]

Ein Träumchen wie alles auf diesem Kanal, bitte weiter so,liebe Grüße aus Tenerife von Auslands Österreichern Caroline y Manfred

[@polsenkocht]

Hallo ihr 2, vielen Dank!!! LG Polsen

[@SilkesWelt]

Hmmmm, das sieht aber sowas von lecker aus! VG Silke

[@polsenkocht]

Dankeschön Silke!😋

[@marionweinacht2786]

Brilliant kann ich nur sagen 💯

[@polsenkocht]

Liebe Marion, vielen Dank!!!

[@Serjo777]

Ich hab das gerade eben nachgekocht (bin grade am Essen während ich das schreibe) und ich glaub ich hab noch nie zuvor so was Leckeres gekocht wie das hier. War zwar ziemlich viel Arbeit, aber das wars echt wert :)

[@polsenkocht]

Super! Freu mich!😃👍

[@iloveaustria4873]

Einfach nur Super 👏

[@polsenkocht]

Danke!!!

[@erichreval9106]

Einfach Polsen - Einfach Gschmackig 😎

[@polsenkocht]

Daaaaanke!!!

[@robertzisser2546]

Super gutes Rezept! Vielen lieben Dank!!

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank 😃

[@hansdampf4055]

Ich hab es im Moment am Herd stehen und werde morgen Bericht erstatten :)

[@polsenkocht]

Wird sicher gut - bin auf deine Meinung schon sehr neugierig!!

[@gertrudgutsche9010]

Sieht ja super lecker aus, muss ich mal nach kochen. Darauf freue ich mich schon.

[@polsenkocht]

Danke - unbedingt! LG Polsen

[@romangoldinger9171]

Hallo Polsen! Muss ich unbedingt bald nach kochen. Es würde statt dem Wurzelgemüse auch Blaukraut uns jede Art von Knödel passen . Und was bei uns nie fehlen darf, ein Blattsalat oder Feldsalat. Glg Roman aus Graz

[@polsenkocht]

Hallo Roman, Blaukraut passt sicher! LG Polsen

[@martinmayer2164]

Super 👍 💥

[@polsenkocht]

Danke Martin!

[@andreasvidinei1204]

Herr Polsen, ich habe ihn nachgekocht. Er ist traumhaft!

[@polsenkocht]

Super! Freu mich sehr!

[@uwemichaelschaller9354]

gerade zurück aus der entzugsklinik,dann machst du so ein video .bevor die mich wieder abholen,koch ich das.promise,.

[@polsenkocht]

🤣🤣🤣

[@hansdampf4055]

Ein wunderbares Rezept. Schöne Zutaten, gut erklärt. Das kann nur gut schmecken. Ich habe es in meine Sammlung aufgenommen und koche es auch nach.

[@polsenkocht]

Danke für das Lob! Gutes Gelingen wünsche ich! LG Polsen

[@evaauer3719]

Das war Spitze @ Danke und liebe Grüße aus dem innviertel

[@polsenkocht]

Vielen Dank, Eva!!!😊

[@helmuttupy4209]

P I P I F E I N !!!!!!!!!!! Hab`s gerade nachgemacht - ein TRAUM DAAAAAANKE !!!!!!!!!

[@polsenkocht]

Hallo Helmut, ich freu mich!!!!

[@thomast7798]

ganz einfach, nur geil

[@polsenkocht]

Daaaanke!!!

[@Bogembroom]

Ich hätte mich gerne freiwillig für die zweite Scheibe Fleisch zur Verfügung gestellt. Aber ich wurde nicht gefragt. Wie immer. Es sieht wirklich unglaublich lecker aus.

[@polsenkocht]

👍😊

[@AK-61]

Das kannte ich so nicht, kann nur gut sein! Das mach ich nach, versprochen!

[@polsenkocht]

Unbedingt!!!

[@andreasmathiak3298]

Gefällt mir werd's unbedingt nach kochen👍🏻

[@polsenkocht]

Das freut mich 🤗

[@anikoschick3025]

Danke für deine Rezepte.Sehr gut und lecker 🤤 🪷

[@polsenkocht]

Dankeschön 😋

[@19ChiX98]

Danke lieber Polsen, hast mich wieder stark inspiriert. werd das mal nach meiner idee veganisieren ;) ist dann halt so gar nicht original, kann ich mir aber grad trotzdem gut vorstellen. Morgen wird experementiert! Lg

[@polsenkocht]

👍👍👍

[@johnson711968]

Danke für die Videos! Immerwieder schön in der Ferne die österreichischen Klassiker nachzukochen! Hast du eine Empfehlung für ein Kochbuch mit typischen österreichischen Rezepten abseits von Wiener Schnitzel, Tafelspitz und co?

[@Matt-sz5po]

Danke für das tolle Rezept👍🏼 Steht eigentlich ein Panonisches Kochbuch in Planung?😁 würde mich sehr freuen!

[@polsenkocht]

Ja - in Planung!

[@caleidoscopepatchamamalove3082]

@@polsenkocht jaaaaaaaaaaaaa! 💃🏋️‍♂️🤸‍♀️🤸‍♂️🤸‍♀️😍🤗😋😘

[@hans-jurgenneuhofer5012]

Super, hab ich schon lange nicht mehr am Teller. Mich würde mal interessieren wie Du Backfleisch zubereitest.

[@polsenkocht]

Gute Anregung - werd ich auch noch machen!

[@lydiahaigerer3158]

👍👏 bin begeistert

[@polsenkocht]

Danke Lydia!!!

[@anischicj3633]

Mit allem Respekt 😊

[@polsenkocht]

👍😃

[@brankopahole3280]

Rostbraten meine Leib Speise könnte jeden Tag essen. Aber die von Ihnen die schaut sehr sehr lecker ich werde sie baldmöglichst machen. LG.

[@polsenkocht]

Danke Branko und viel Erfolg! LG Polsen

[@alanjob7257]

Rezept!

[@simonek.6643]

Einfach lecker 🤤 tolles Rezept Dankeschön ☺️!! LG Simone

[@polsenkocht]

Dankeschön Simone!😋

[@knutvontribus1070]

Gar nicht schwer und sicher ein Supergschmackerl - was mir sehr gut gefiel, der Sager - es ist gut wenn das Messer in der Karotte ist, und nicht im Finger - feiner Humor ;-))))))))))))))

[@polsenkocht]

🤣🤣🤣

[@reginab61111]

Man sollte das Video bis zum schluss anschauen. Meine frage wurde damit beantwortet. 🤫😉

[@ΕλενηΒρεττου-γ3λ]

Danke Chef ..👍👍👍🇬🇷

[@polsenkocht]

Sehr gerne 😊

[@mexx3211]

einfach wunderbar...zungenaquaplaning 😄

[@polsenkocht]

Dankeschön 😄

[@nosaltiesandrooshere7488]

Danke Meister Polsen!

[@polsenkocht]

Freu mich!!!

[@r.-e.l.5568]

Ich krieg Hunger😄

[@polsenkocht]

🤣😃👍

[@reginab61111]

Ist das nicht zuviel salz?

[@canadien15]

Ein super Rezept. Ich kenne es allerdings so, dass das Esterhazy-Gemüse auf dem Fleisch liegt.👍

[@polsenkocht]

Ja das geht auch - manche geben das Gemüse am Ende roh für 10-15 Minuten in die Sauce - geht auch. Hauptsache es schmeckt!

[@annackl08]

Hob hejnd in mein Rezept Ordner einen Rinderbraten " Esterhazy" entdeckt , wird etwas anders zubereitet, da heißt es z.B.: das 🐄🐂 Fleisch muß mager und ohne Sehnen sein 🤔 Bei Gelegenheit probieres durch 👌😊🤔

[@smartgyver1964]

Dir fehlt nur noch die Pfanne von Hoffmann und dann ist es perfekt 🤪😂

[@aletalaveaux244]

😊

[@e-Hana]

❤

[@staatsrat3823]

Hallo Roland, bei mir gerinnt der Sauerrahm meistens wenns kocht, wie könnte man das verhindern?

[@polsenkocht]

Hallo, gib den Sauerrahm erst am Ende dazu - wenn's nicht mehr kocht, gerinnt er auch nicht mehr! Hoff das hilft! LG Polsen

[@maikscholzel1285]

Wird soeben nachgekocht...

[@polsenkocht]

Ist sicher gut gelungen!!! Mahlzeit!😃

[@maikscholzel1285]

@@polsenkocht Einfach spitze, die Soße ist ein Traum... das Fleisch, so zart wie Butter, das Gemüse, ein Gedicht...

[@jeanhuber5057]

Wo ist das receptmit genauennangaben…?

[@polsenkocht]

In der Video-Beschreibung unter dem Video (Infokästchen)

[@johnsonaudisho6894]

Lecker 😋

[@polsenkocht]

Danke!!!

[@karinbrotzner4067]

Super Rezept, aber Beiried 50 Minuten schmoren lassen? Da tun es günstigere Rindsschnitzel auch. Meine Meinung.

[@polsenkocht]

Alle klar - ich bleib beim Beiried - werd's aber selbst natürlich mit an Rindsschnitzel auch probieren

[@karinbrotzner4067]

Ja eh, ich würde auch Beiried nehmen, aber nicht 50 Minuten schmoren lassen. Es wurde falsch verstanden.

[@mariannedottl2538]

Karin Brötzner - Beiried eignet sich gut abgelegen sicher wunderbar zum Kurzbraten, schmeckt aber auch gedünstet herrlich mit der entsprechenden Soße... Wir bevorzugen auch die gedünstete Variante ....

[@Blackmind0]

...der preis hat nix mit der zubereitung zu tun...;) es geht um qualität....;)

[@josefsantner4393]

Gut gemacht, jedoch sollte kein Sauerrahm verwendet werden wird zu dick die Sauce

[@Blackmind0]

...sauerrahm muss sein, sonst gibts suppe und nicht sauce, einfach weniger nehmen..;)

[@kingozymandias2988]

Osterhase Rostbraten🤔

[@Baetzibaer]

"Entrecout"??? 😔 Entrecôte!!! 😊

[@hanswurst-lp6fk]

Ich kenn nur Osterhasi.

[@thesep1967]

Rezept nachgekocht. Sauce skaliert nicht, viel zu viel. Für größere Mengen (4+) Mengen deutlich reduzieren, sonst bleibt mindestens die Hälfte übrig. Sonst passen die Proportionen, schmeckt sehr gut. Keinesfalls Rostbraten verwenden! Wenn der halbwegs gut abgelegen ist, zerfällt er beim Dünsten in einzelne kleine Muskelstränge. Beiried ist da die einzig sinnvolle Fleischsorte, da bleiben die einzelnen Stücke halbwegs erhalten.