Fermentación y filtrado de la doppelbock.

[@dre2958]

🎉🎉felicidades 🎉

[@fase_benajamin6334]

Alexis sos un Genio y muy buena explicación.

[@ignacioribetti1065]

Puedo limpiar unicamente con StarSan?

[@AlexisBalzan]

De ninguna manera, el starsan no limpia. Es un sanitizante de superficies ácido. No limpia nada de nada.

[@pesqueravolkevarr7692]

Hola Alexis, te hago una consulta, antes de madurar en frío, ¿Purgas totalmente la levadura? En caso de ser así, ¿tiras los litros que quedan en el cono? Te pregunto porque sacas levadura del busca claro y no del fondo del cono.

[@AlexisBalzan]

No, del buscaclaro no va a salir levadura. La levadura la obtenes del fondo. Estar constantemente purgando para mantener el cono sin sedimentos es algo que algunos cerveceros lo hacen pero yo no lo hago. No me parece necesario.

[@pesqueravolkevarr7692]

@@AlexisBalzan Osea que maduras en frío con algo de sedimento en el cono y trasvasas directamente desde el busca claro?

[@AlexisBalzan]

@@pesqueravolkevarr7692 El busca claro justamente sirve para eso, para "buscar el claro" y evitar los sólidos que decantan en la base del tanque.

[@pesqueravolkevarr7692]

@@AlexisBalzan Si, eso lo sé. Lo que quiero saber es si maduras en frío con sedimento en el cono. Me estás dando a entender que lo haces, correcto?

[@AlexisBalzan]

@@pesqueravolkevarr7692 Claro. Siempre te van a quedar sólidos en el cono. Nunca los vas a remover por completo. No es un problema eso tampoco.

[@marianogonzalez3929]

Hola Ale, como estas? Es posible filtrar cerveza carbonatada de un fermentador isobarico directo a barril? Por la configuración que hoy tengo wn mi fábrica se mw complica usar un fermen como bbt. Escuchi recomendaciones. Gracias

[@borisbello7228]

No pesas barrril a llenar con cerveza? Como sabes cuantos litros llenaste?

[@nicolas1400]

Estos videos valen oro. Gracias Alexis, super claro para explicar

[@ralphahmed7669]

pro tip: you can watch series on KaldroStream. I've been using them for watching loads of movies recently.

[@alexismessiah5049]

@Ralph Ahmed yup, I have been watching on KaldroStream for since december myself :)

[@hughdenver2223]

@Ralph Ahmed yea, have been watching on kaldrostream for years myself :D

[@fernandogonzalezsanchez5938]

Muchas gracias maestro!!

[@facundoschneider6003]

Muy lindo video te hago una consulta genio viste que hay filtros de placa que vienen con bombas mi pregunta es la siguiente no se me oxigena la cerveza ?? Y voy a tener menos durabilidad ? Pero veo que la usan muchos no se si comprarme uno vos que opinas genio? Ojalá me respondas

[@AlexisBalzan]

Son de muy mala calidad esos filtros que vienen con bomba. Yo no los usaría. Por lo general no es necesario el uso de bombas para filtrar en escalas chicas.

[@facundoschneider6003]

@@AlexisBalzan que genioo me respondiste 👏👏 así que son malos esos filtros yo uno de placa de 20 por 20 con bomba pero mi miedo la la oxigenación que no se si va estar, ahora encima no son buenos me quiero morir , ya que estoy hablando te puedo consultar vos que usarias en mi lugar yo tengo maduradores de 1200 litros que podría usar y que asubes no me sea muy caro creo que lo mejorcito es el de tierra de atomea pero no puedo gastar tanto necesito hacerle una filtradita por arriba aparte que no me gustan esas birras muy filtradas capas que me podes ayudar y darme una mano gracias por contestar sos un capoooo😎👏👏

[@AlexisBalzan]

@@facundoschneider6003 No, los filtros de tierra de diatomea no son los mejores. Tienen muchísimos inconvenientes. Son muy pero muy dificiles de operar, tenes mucho riesgo de contaminación, alto riesgo de oxidar, la tierra de diatomea es cancerigena, esta lleno de contras. Para filtrar 1200 litros tendrias que usar algun filtro prensa con alrededor de 15-18 placas de 40x40cm.

[@facundoschneider6003]

@@AlexisBalzan miraaa que loco lo que me decís del filtro de tierra la tenes clara menos mal , buenísimo voy a ver si puedo comprar eso que me decís y le puedo agregar una bomba ?o viene ya con bomba aconsejable para usar Se que es mejor por presión de gas cabonico arrastrarla pero yo tengo maduradores de plásticos y no se si se la vancan la carbonatacion la hago en los barriles forzada le tengo que encontrar una solución nunca use filtros no tengo idea jajaj gracias por tus consejos devuelta gracias soy de clara del mar arranqué con Juancho Orenzal hacer cerveza fue unos de los pioneros en la cerveza sabias?

[@AlexisBalzan]

@@facundoschneider6003 Uhh es muy dificil trabajar con fermentadores de plástico y BBT de plástico en esos volúmenes. Obviamente mi recomendación es que te pases a inox. Las bombas sanitarias fáciles de limpiar y con buenos sellos que te permitan mover el mosto sin incorporar oxigeno salen fortunas estrafalarias, no son para tu escala lamentablemente.

[@MarianoAldabeDiCapua]

Genio Alexis !! Gracias por el video 👏🏻👏🏻👏🏻

[@DiegoBagna]

Excelente Video! Gracias por haberlo grabado!!! Salud!

[@brewhousemardelplata8253]

Que gran contenido al alcance de todos.

[@jesusserrano4297]

Tienes venta en México? Y de ser así dónde la puedo comprar?

[@AlexisBalzan]

No, no llegamos a México con Minga lamentablemente.

[@jesusserrano4297]

@@AlexisBalzan Caray, ni modo.

[@danielmerlo77]

Gracias por compartir tus conocimientos y te practico sos man gracias te sigo ..

[@eurekamgc]

Hola al filtrar con placas .....se pierde el Co2 residual ¿?? y si quisiéramos realizar un priming con azucar debemos sumar la perdida del Co2 residual ¿¿??.....es decir si la cerveza esta a 5°C con un Co2 residual de 1.43 volumenes ,,,pero al pasar por el filtro placa y pasar al bidon donde realizaremos el priming con azucar ......este Co2 residual se pierde¿¿??....y si quisrieramos dar un Co2 de 2.5 volumenes finales ( priming ) debemos dar 1.43 ( volumen residual que se pierde al filtrar con placa + 2.5 .....¿??.......gracias por el apoyo

[@pieroalonsoortizmonzon6574]

Alexis, buenos vídeos, porfa una de equipamiento, filtros, medidores de pH, DO... Consulta que dispositivo es el que usas en la salida de gas del pinchador?

[@AlexisBalzan]

Eso es el llenador contrapresión de GWKent. Sirve para llenar el barril de forma controlada (lentamente con contrapresión) y corta solo cuando termina de llenar el barril para no desperdiciar cerveza.

[@pesqueravolkevarr7692]

Hola Alexis, te hago otra consulta si no es molestia: Luego de limpiar un barril de cerveza con detergente alcalino y de enjuagarlo con agua, ¿Se sanitiza el barril con ácido peracético o solamente el espadín? Si se sanitiza el barril por dentro, ¿De qué manera se hace?

[@AlexisBalzan]

El peracetico, sin dudas, es el mejor sanitizante pero no puede tener contacto con la cerveza, asi que tendrás que enjuagarlo si lo usas. Yo te diría que sanitices con starsan

[@pesqueravolkevarr7692]

@@AlexisBalzan Perfecto, ¿Cómo sanitizo el barril con Star San? Lo inundo completamente o le pongo un par de litros y lo hago circular por todo el barril agitándolo? Es a baja escala la limpieza, 4/5 barriles.

[@AlexisBalzan]

Los homebrewers suelen usar la técnica del balde con bomba. Es dar vuelta el barril (sin la lanza) sobre un balde con una bomba que mueva el líquido del balde y golpee la base del barril (que sería el techo).

[@pesqueravolkevarr7692]

@@AlexisBalzan Eso sería para el lavado con detergente alcalino. ¿Pero a nivel homebrewer cómo sería el proceso de limpieza con Star San o Peracético? A lo que voy, ¿Se agregan unos litros y se agita para que el sanitizante entre en contacto con toda la superficie o se inunda?

[@AlexisBalzan]

No te entiendo. Porque no podes usar el balde con la bomba para recircular el Starsan?

[@rodrigoherran747]

Hola Alexis. Gracias por tus comentarios, ésta es la segunda vez que miro este video, está buenísimo. Te hago una consulta, ¿existen filtros para fermentadores de 100 y 200 litros? Quiero filtrar mis birras para no usar gelatina en cada barril y aprender el mecanismo para cuando produzca un mayor volumen.

[@AlexisBalzan]

Ese tipo de volúmenes son un problema, no me canso de repetirlo. Son volúmenes que no son cómodos para el homebrewer y tampoco son volúmenes aptos para comercializar cerveza. Por eso no se consigue maquinaria para esos volúmenes.

[@LuisOrtiz-zr5ci]

Alexis con que enjuagas el peracetico? Pensé que ya no se enjuagaba.

[@AlexisBalzan]

Con lo que tengas a mano. Puede ser agua caliente, agua pre-hervida, starsan.

[@MrSmr666]

Excelente video, equipos, sobretodo las explicaciones y un montón de datos!! 🍺 🍺 Ya voy a conseguir Starsan, por ahora seguiré con mi peracetico oxidando un poco la cerveza, jajaja ( pero dejo cecar bastante). Saludos.

[@MYL211108]

Hola Alexis, buenísimos los videos, consulta... voy a poner en practica el tema de llenado del barril con estarsan, pero tengo algunas dudas con respecto a esto... la primera y principal es que cuando saco el estarsan del barril con CO2, queda algo de estarsan en el barril... ese "culito" de estarsan que queda en el barril hay alguna forma de eliminarlo o lo dejamos para que después se mezcle con la birra?.... estaría bueno si podes subir un video de este proceso, estuve buscando en varios lugares y no pude encontrar nada.... gracias, abrazo!!!

[@AlexisBalzan]

Ese culito de starsan que te pueda quedar en el barril no va a ser perjudicial para la cerveza siempre que dosifiques bien el starsan. Y ojo con la dosificación que recomienda Formulaciones Especiales sobre su producto porque no es correcta. La dosificación correcta es al 0,2% (y no entre 0,5% y 1%). Pasarse del 0,2% no tiene sentido ya que al 0,2% ya estamos en un PH menor a 3 y el inconveniente es que concentramos el detergente, el starsan se pone jabonoso al tacto y eso si tiene un impacto negativo sobre la cerveza.

[@MYL211108]

@@AlexisBalzan Gracias Alexis.

[@OoOski]

@@AlexisBalzan Muchas gracias... venia con la misma duda "que pasa si queda un poquito de StarSan en el barril" Te felicito por tomarte la molestia de leer y responder !!!

[@amarsigliani]

Muy bueno el vídeo! Consulta, que tamaño filtro usas? 1, 3 o 5? Y por otro lado, antes de filtrar, le recirculas agua? Para que no le pase algún gusto a la cerveza, por los filtros.nuevos? Muchas gracias!!

[@fabianfabian2488]

Hola Alexis, una duda, hay algunos filtros o casi siempre tienen una bomba integrada, ustedes usan la bomba centrifuga o para todo usan Co2 , o solo en lotes pequeños, como le hacen para lotes grandes? saludos

[@AlexisBalzan]

Si tenes diferencial de presión no hay necesidad de usar bombas.

[@carlostejada5495]

Hola Alexis, excelente! Consulta nosotros tenemos un filtro Nvo Colombo 12, usamos placas de 2/3 micrones para trasvasar 20 litros de american ipa solo de prueba, obtuvimos una cerveza muy clara, hermosa, pero con sabor agregado a papel, cartón! Te paso alguna vez? Que puede ser? La desilusión fue total! Seguimos los pasos con el lavado, barrido, etc, según vos lo explicas! Pensamos en las placas! Recomiendas alguna marca en particular? Muchas gracias por tu tiempo! Seguiremos aprendiendo de tus vídeos. Saludos.

[@AlexisBalzan]

Rarisimo eso que te pasó. 2-3 micrones es un paso muy fino. No se suele filtrar tan fino. Pero igualmente eso no explica el gusto a papel. Hidrataste y sanitizaste las placas antes de usarlas?

[@ManuelOrtega1092]

Hola Alexis! Has probado el Estar San de Química Palumbo de Mendoza? Es para saber si hay alguna diferencia con el de Formulaciones Especiales. Gracias!!

[@AlexisBalzan]

No, no lo he probado.

[@ManuelOrtega1092]

@@AlexisBalzan gracias por responder!

[@cristianmurgueytio6485]

Una consulta Alexis, en cuantos bares tenía tu cerveza en el fermentador? Y al filtrarlo con filtro prensa cuanto presión se pierde?. Me imagino luego tuviste que reemplazar la perdida de co2 carbonatando en el cilindro. Gracias por tu respuesta. Saludos

[@AlexisBalzan]

Claro si, siempre vas a necesitar compensar y agregar un poco más de CO2 luego de filtrar.

[@mmomartincerino]

buenas noches alexis me podrias decir cual es la relacion de agua - malta en el ampaste gracias

[@AlexisBalzan]

Normalmente 3:1.

[@mmomartincerino]

@@AlexisBalzan cuando decís 3.1 es solo la malta base o la sumas

[@johanncarpio751]

Hola Alexis, gracias por los videos!. Entiendo por las consultas que tu no trasladas el producto de un fermentador a otro o a un madurador. Haces todo el proceso en un mismo tanque. ¿Sigues el mísmo método en tu linea más grande o solo aplicas esto para el fermentador pequeño?. Por otro lado, entiendo que además, carbonatas en el mismo fermentador (isobárico) y filtras luego posterior al carbonatado (perdiendo algo de co2 en el proceso el cual puedes reponer luego). ¿Cómo haces si luego del filtrado ya carbonatado requiere embotellas?, lo envias directo a la linea de embotellado contrapresión o solo aplicas este método a barriles?. Disculpa la cantidad de preguntas.. gracias por todo !

[@AlexisBalzan]

Jaja hago todo al revés de lo que planteas. En Minga usamos tanques BBT para recibir la cerveza y ajustar carbonatación post filtrado. En el equipo de homebrewer el barril hace de BBT. Tampoco carbonato antes de filtrar. No tendria sentido. Pero siempre queda algo de carbonatacion del CO2 de la fermentacion.

[@charlystirpa7169]

Capo

[@fernandogonzalezsanchez5938]

Hola Alexis, soy Fernando de Toledo. Megustaria hacer la receta de la q hablas en el video (dopelbock). Qué puedo hacer? Muchas gracias maestro!!

[@AlexisBalzan]

Queres que te pase la receta? Por acá no puedo pero escribime a [e-mail] y te la paso.

[@cesarsurfone4141]

Excelente Alexis , fermentas y maduras en el mismo fermentador no? Cómo y cuántas purgas haces de levadura ?

[@AlexisBalzan]

Si claro. No tiene sentido fermentar y madurar en distintos tanques. Para purgar en estos fermentadores cónicos se hace por abajo. Y cuando es muy relativo. Si tenes que recolectar levadura se hace apenas la leva empieza a flocular y acumularse en el cono.

[@cesarsurfone4141]

Alexis Balzan Gracias capo , hace poco compré un fermentador cónico , no estoy recuperando la leva , es solo para que no deje malos sabores después q fermentó, gracias por la info , saludos

[@evaristoreyes6875]

Súper buen video. Pregunta, siempre que filtras lo haces empujando con Co2? o a veces es con bomba?

[@sandovalycaro]

hola alexis desde chile una pregunta cuando pasas por los filtros no se perdio el co2 que tenias en la cerveza

[@AlexisBalzan]

Si, un poco se pierde. Luego del filtro se suele hacer un ajuste de carbonatación.

[@ivangiorgis9725]

Hola Alexis, ese filtro no tiene bomba no? porque los que veo en ML y demás lugares tienen bomba y la verdad que no se si sería necesaria esa presión.

[@Javallini]

Alexis, Antes que nada, gracias por responder siempre! La pregunta que me surge es si cuando el barril esta lleno de starzan u algun otro sanitizante y lo expulsas co CO2, Sale por completo o puede llegar a quedar algo? Muchas Gracias

[@AlexisBalzan]

Algo siempre queda. El peligro es que te quede algo de peracetico.

[@GRULALERO]

Hola Alexis, muy bueno el video, te quería consultar si conoces o probaste algún reemplazo de sanitizante al Star San. (Que no sea ácido peracetico). Saludos

[@AlexisBalzan]

Porque quisieras reemplazar el Starsan? Es bueno, barato y bonito.

[@julianlopezisaia685]

Muy bueno el video! Gracias. Solo una cosa me gustaría saber, de cuantos micrones son los filtros que recomendas usar en este tipo de sistema de filtrado? Muchas Gracias!!

[@AlexisBalzan]

Eso depende de varios factores, pero por lo general se usan placas de entre 1 a 15 micrones.

[@argentinoleon1379]

felicitaciones ALEXIS ,gracias x compartir iii

[@dragonverde7788]

Excelente video, gracias y saludos desde Chile. Antes de despedirme, me gustaría saber en dónde se consigue un filtro como ese... Gracias!!

[@leandroc6248]

Excelente todos tus trabajos. Me podrias recomendar algun nombre comercial de "star san" y a que concentracion se utiliza para no enjuagar ?

[@AlexisBalzan]

Yo uso el de Formulaciones Epeciales al 0,2%

[@rodrigoherran747]

Hola Alexis, me encantaron este y los demás videos, impecable el trabajo, tomé muchos conceptos para mejorar lo mío como homebrewer. Tengo una consulta, si tengo que embarrilar en cinco barriles de 20L, a los cuales ya lavé con alcalino y los enjuagué exhaustivamente, ¿puedo preparar una única solución de starsan y trasvasarla de barril a barril, y mientras tanto dejar cada barril con CO2? ¿Y cuánto tiempo de contacto te parece lo necesario para sanitizar cada barril? Gracias capo!

[@AlexisBalzan]

Rodrigo Herrán Hola Rodrigo, claro que podes usar eso. Y luego de pasar el starsan por todos los barriles podes guardarlo y seguir usandolo otro día. Si tenes dudas medile el PH, si esta entre 2 y 3 es que esta todo bien. El tiempo de contacto no te preocupes, preocupate porque las superficies estén limpias y libres de biofilm.

[@rodrigoherran747]

@@AlexisBalzan Gracias hermano!

[@ivangiorgis9725]

Hola Alexis, tengo una duda acerca de la temperatura de maduración, cual sería la temperatura ideal para una ale? (no segunda fermentación) escuche todo tipo de teorías acerca de eso y no se cuan aplica mejor,

[@AlexisBalzan]

No existe esa respuesta. Cada levadura es un mundo aparte y tenes cientos de levaduras Ale. Asi que tenes cientos de temperaturas ideales para levaduras Ale.

[@ericcabrera4832]

Gracias por el vídeo papá Genioooooo

[@guillermogarcia4001]

alexis con respecto al perasetico cuando se enjuaga no se "pierde" lo sanitizado? tenia entendido que no se enjuagaba

[@AlexisBalzan]

guillermo garcia Podes no enjuagarlo pero tenes que saber que si estas trabajando con birra terminada tu O2 disuelto va a subir. En las cervecerías grandes lo enjuagan con agua que no tenga contaminantes. Si vos en tu casa no confías en el agua entonces metele starsan y enjuaga con eso. O sino hervila antes.

[@guillermogarcia4001]

@@AlexisBalzan a ok o sea es starsan solo como lo utilizas o es perasetico y luego starsan no? Gracias por responder!

[@AlexisBalzan]

guillermo garcia Podes utilizar peracético y después enjuagar con starsan. Eso seria lo ideal porque el peracético es el mejor sanitizante del mercado. Pero también podrías usar solo starsan. Eso anda analizándolo. Es muy importante la limpieza de las superficies que hayas hecho antes, es lo más importante.

[@guillermogarcia4001]

@@AlexisBalzan Dale lo voy a tener en cuenta gracias por tomarte el tiempo de responder. Saludos y que sigan los exitos! La apa la rompe jajaja

[@robertonofue]

sos un genio!! gracias por compartir, como mantes el PH bajo? Gracias

[@AlexisBalzan]

roberto salem Para regular el PH en la elaboración de cerveza se usan ácidos (fosfórico, láctico, cítrico), por lo general al hacer el empaste y quizás sea necesario en el lavado de granos.

[@Robert-ci7lv]

Cuando cocinas algo alguna ipa bien citric jaj por fa

[@AlexisBalzan]

Dale. Hago otro video de cocción completa con una lupulada.

[@MrJig666]

Muy bueno el video Alexis, gracias compartir lo que sabes, el estar-san nacional se enjuaga??

[@AlexisBalzan]

No es necesario enjuagar.

[@emilianopetetta3396]

Hola! Muy buenos tus videos alexis, estoy con ganas de hacer 10 litros de doppelbock. Con maduración en caliente por dos semanas a que temperatura te referis?

[@AlexisBalzan]

emiliano petetta En ese punto la temperatura no es algo determinante. Vas a madurar a la temp que terminaste de fermentar. Lo importante es que no sea muy alta. Si terminas de fermentar entre 14-16 grados esta perfecto.

[@alexisramirez5985]

Hola Alexis, vendiste el filtrador con diatomeas? me puedes dar tu opinión del filtrado con diatomeas? por que lo cambiaste?. Te felicito por tu cerveza, se vé exquisita la wea!!! jajajjajajja. Soy de Chile y estoy formando un negocio con tierra de diatomeas. La conseguí pero está sin calcinar es orgánica hasta el momento!! jajajjajaja.

[@AlexisBalzan]

Alexis Ramirez Hola Alexis. Como estas? Es medio largo para hablar en un comentario. Si queres escribime por privado por IG y lo hablamos. Basicamente los filtros de diatomea para filtracion de cerveza se usan a partir de ciertos volumenes porque su operatoria es super complicada pero por otro lado permiten filtrar grandes cantidades de cerveza con un bajo costo de insumos. La superficie filtrante de los filtros de diatomea se regenera constantemente.

[@leandrofaure216]

Hola alex!! el star san es original, o el que diseñaron ustedes hace un tiempo atrás,?llamado TARZAN je,je .gracias por tus aportes!!

[@AlexisBalzan]

Nosotros no diseñamos ninguno. Aca en Argentina tenes el Starsan que produce Formulaciones Especiales. Lo que no esta bien de ellos es la dilución que recomiendan, funciona mejor la dilución de 0,2% que recomienda el Starsan original de Five-Star

[@leandrofaure216]

@@AlexisBalzan pensé que eras vos alexis,en el foro de somos cerveceros, que habían echo uno copiando la formula del original,bueniso por la data!!

[@Vmarce]

Un grosos !!!! Gracias por la magia

[@lupuloscastanos]

Hola Alexis te escribo desde Chile muy buenos tus videos te felicito!!! y tengo una duda con el peracético ya que tú hablabas de que luego de utilizarlo se debe enjuagar y yo hago totalmente lo opuesto, rocío con peracético todo ( ollas, palas, fermentador) y nunca enjuago ya que según aprendí es inocuo y no produce ningún efecto desagradable en la cerveza, espero me puedas ayudar...gracias!

[@AlexisBalzan]

Dependiendo de la concentracion del peracetico puede oxidar de forma extrema a la cerveza aumentando mucho los ppb de O2 disuelto en la misma. Por eso cuando usas peracetico en mangueras o recipientes que van a tener contacto con la cerveza, lo ideal es enjuagarlo. Las fabricas enjuagan con agua estéril desoxigenada, los homebrewers pueden enjuagarlo con otro sanitizante no oxidante como el starsan.

[@lupuloscastanos]

@@AlexisBalzan muchas gracias master!!!

[@federicodegrave4933]

Genio!