Todo sobre carbonatación de cervezas con CO2

[@luisf.canorivera8753]

Sin verlo le doy like, y eso que acabo de encontrarlo! Saludos desde Colombia desde la Casa Cervecera Perro Viejo!

[@AlexisBalzan]

Saludos Colombia!

Maestro, siempre maestro educando y dotándonos de información tan valiosa. GRACIAS...

[@eliasventurini9142]

Grande Alexis! Muy buena data y muy buena la explicación... Gracias por compartir los conocimientos para que los novatos mejoremos nuestras birritas. Salud amigo!

[@kianpierce3912]

I know it is pretty off topic but does anybody know of a good place to stream newly released tv shows online?

[@gorsh7870]

Campión del planeta, no sabía que te habías hecho un canal. Ya estamos!

[@AlexisBalzan]

jajajaja gracias Jorge!

[@freddylopezdeluque3338]

Son los videos guía para cerveceros que trabajamos en condiciones similares en latinoamérica. Excelente todos los videos!!!

[@miguelangellacprugent8714]

Muy bien detallado, estoy empezando en este mundo de la cerveza y me aclaró muchísimo. Gracias

[@sebastiandiazlagos3919]

Excelentemente explicado! muchas gracias por compartir el conocimiento! Saludos desde Chile.

[@fernandomerayo9118]

Muy buen video! Sos muy claro para explicar!! Podrás hacer un vídeo sobre como manejar el barril una vez que la cerveza esta carbonatada.... Puntualmente las razones por las cuales al dispensar en una chopera hogareña la cerveza sale con mucha espuma

[@AlexisBalzan]

Si, ese lo tengo en lista de espera para ser filmado. Balance de lineas.

[@GDPLF]

Gracias Alexis por la explicacion , muy claro todo , estamos armando los fermentadores isobaricos y esto me viene muy bien

[@AlexisBalzan]

Mucha suerte!

[@eusebiofilippi9649]

Hola muchas gracias por el video. Me podras decir como consigo el manometro conectado al barril?

[@abrahamgonzalez6160]

hola Aexis muy buen video, actualmente para mi cerveza carbonatamos de manera natural y realizamos la segunda fermentación en la botella para la carbonatcion, pero ahora ya tengo fermentador SSbrewtech de 1bbl jacked. mi pregunta es, tendrás un video de como carbonatar con piedra en el fermentador y tus recomendaciones, gracias saludos

[@salincar]

Alexis un MAESTRO gracias

[@CristianGamero-p6s]

Muy claro todo el proceso... un groso! Perdon por mi ignorancia... me estoy iniciando en el tema y no me quiero mandar ninguna cagada... Mi consulta es por el manometro donde medis la presion del barril... No corre riesgo de llenarse de cerveza al ir en la salida del conector g?

[@sebastianmaestri6653]

Gracias por el video Alexis, claro como siempre! Estaba viendo el tema de fermentar bajo presión con la válvula spunding, y no me queda claro si ciertos subproductos de fermentación (por ejemplo, los componentes sulfurosos), que normalmente se expulsan a través del airlock, en este caso afectaría a la cerveza terminada.

[@AlexisBalzan]

Si, vas a retener mayor parte de esos compuestos, especialmente los gases de sulfuro.

[@eduardogastelum867]

@@AlexisBalzan alguna estrategia para contrarrestar esto cuando queremos fermentar bajo presión?

[@AlexisBalzan]

@@eduardogastelum867 Si claro. Ese problema lo vas a tener principalmente con lagers. Con lo cual vas a tener que ajustar muy bien el inóculo (contando con microscopio) y la temperatura de fermentación para que la leva no genere tanto sulfuro.

[@cachorrillo88888888]

Muchas gracias por el excelente vídeo. Me gustaría preguntarte si es mejor y/o más eficiente carbonatar mediante piedra difusora en en corny en vez de por carbonatación forzada moviendo en barril. También me gustaría saber en caso de que aconsejes hacerlo con la piedra difusora, el tiempo que se puede tardar y como medirlo exactamente. Gracias.

[@franciscocorona1844]

Increible explicación. Muchas gracias!

[@alejandrolapunovkalabujov21]

Hola , podes subir sobre carbonatacion en botellas?

[@GuillermoGuerrero-kd4fh]

una pregunta, cuando usas piedra difusora, como calculo el tiempo que debe estar suministrando co2 a la cerveza?

[@riquiman72]

Hola....como se hace para carbonatar un cornis de 19 litros con la piedra?...espero me respondas.. muchas gracias

[@vice4784]

Tengo en botellada la birra con 24 grados sin luz, y hoy puse placas de hielo y la temperatura no es constante de 18 a 21grados, no se si déjarlo así o dejarlo como antes 23 a 24 grados como antes fija porque no se si será malo para la levadura variar de temperatura contaste y estresante, tu que me aconsejas es una de trigo

[@luisfermingravano9437]

Justo el video que venía buscando, con el tipo de explicación que necesito. Muchas Gracias, Alexis!

[@angelsantini1618]

Gracias Alexis,,, claro y practico, saludos

[@antoniojosefurchi4122]

Muy bueno todo lo que haces.simpre suma para bien.... Tengo una pregunta.no tengo otro manómetro para ponerle al conector g en la salida de cerveza.y lo que hago es taparlo.para saber en el regulador del tubo de CO2 la precion cuando baja.ejemplo :le inyectó 3 bar a 1.2 bar .al conector g tengo que sacarle la válvula de retorno de gas?espero haberme explicado bien 😆

[@AlexisBalzan]

A veces sigue midiendo con la válvula antiretorno colocada pero algunas valvulas antiretornos son muy eficientes y capaz tengas que sacarla para medir usando el manometro del regulador de CO2

[@PaulinaGonzalez-ci4jv]

Puedo llenar botellas con una máquina schopera? Es decir con un barril ya listo con su CO2?

[@luiscouanga3701]

En bebidas como refresco es diferente verdad cuanto dura la gasificacion

[@lenikahuizar1281]

Muy bueno el video, sugerencia hacer tu video más visual, para los primerizos 😊

[@christophercandia3206]

Como es el sistema de manometro que pusiste en el pinchador? Gracias, buen video

[@sevaespinosa2516]

buenas! tenes algun tipo de informacion o usaste en alguna oportuidad bomba procon para carbonatar?

[@lucasgauna4733]

Hola Alexis. Gracias por tu colaboración permanente para con los home.. y aprovechando esto te consulto: con los estilos belgas y buscando eliminar el sulfuro donde aconsejas hacer la guarda caliente, en el cónico de plástico o en e barril (siguiendo tu enseñada técnica de clarificar en barril)

[@germangarcilazo6109]

Genio Ale!! Súper claro cómo siempre👏👏

[@matiasgarcilazo3790]

Me estoy interiorizando.

[@IvanLopez-fv4ii]

Buenas tardes, muy bueno el video, soy de colombia tengo una fábrica de cerveza artesanal, somos nuevos en el medio y desde un principio tuve problemas con la carbonatacion y aún no logro estandarizar los niveles de co2 en la cerveza, utilizo piedra carbonatadora, he inyectó co2 al caudal de presión que dicen las tablas pero por lo general es un proceso muy demorado y queda casi sin carbonatacion, si fuera posible que me explicara el proceso de resirculacion que se ve en el video, o pudiéramos hablar del tema seria de mucha ayuda.

[@AlexisBalzan]

Hola Ivan. El proceso es muy simple. Es como muestro en el video. Tenes que poder controlar el caudal de CO2, si te excedes de caudal vas a juntar CO2 en el headspace y eso te va a acumular presión en el tanque sin carbonatar la cerveza.

[@menachemsk8]

👏🏼👏🏼👏🏼sos un groso lo bien que explicas los conseptos. Gracias

[@indalicio4892]

Hola, dónde puedo encontrar más info de los fermentadores isobaricos?

[@NomadBit24]

Alexis, excelente video super bien explicado todo. Estamos teniendo problemas al embotellar con una canilla Pegas desde un barril ya carbonatado de manera forzada. al destapar la botella queda con poco gas ¿Alguna recomendación?

[@AlexisBalzan]

Y cuantos volumenes de carbonatacion tenia la cerveza antes de embotellar?

[@Aaron-gw6ls]

muy buenos videos solo q ando buscando info para aprender en equipo de volumenes de 580 L

[@AlexisBalzan]

Ahora estoy filmando un vídeo sobre ese tema. Espérate al próximo vídeo que voy a presentar.

[@cristiancaffa07]

Muy bueno Alexis, gracias por compartir. Sirve mucho. Abrazo

[@kingnolds]

Genial. Super generosa tu explicación! Graciassss

[@danielfranceschetti667]

Hola alexis despurs de poner la gelatina es indispendable el frio .por que no cuento con una heladera para poner mi fermentafor y me a pasado algunas veses que me a quedado turvia sobre todo cuando uso malta ba malt que es lo que se consigue en mi zona .

[@AlexisBalzan]

Si, el frio es indispensable para clarificar una cerveza, es frio es la principal herramienta para decantar esos sólidos que dan turbiedad y mal sabor.

[@lucianoalvarez987]

Hola Alexis como estas? Barril de 20 litros con conector G, con la gelatina para la clarificacion y colocado en frio para maduración. La pregunta es, cuanta presion de CO2 aplico, por cuantos días y si se puede colocar el tubo en frio. Todo esto pensando en no mandarme un accidente. Gracias por tu paciencia.

[@AlexisBalzan]

Si vas a dejar el CO2 conectado entonces aplica la presión de estabilidad según las tablas. En menos de 1 semana vas a tener la cerveza carbonatada.

[@lucianoalvarez987]

@@AlexisBalzan Gracias Alexis, abrazo desde Bolívar !!!!!

[@francocristillo5853]

Geniooo!! Me sacaste mil dudas con respecto a la carbonatación. Pero ando teniendo un problema y necesito la ayuda de un experto jaja. Una vez que finalizo de madurar en frío la cerveza tiene un sabor riquísimo, se distingue el sabor y aroma a lúpulo (es una APA). Pero todo cambia al momento de embarrilar y gasificar. Cuando termino de gasificar en barril parece que la cerveza es otra, se asienta el amargor y pierde todo esos sabores y aromas ricos que comento (aproximadamente en un 50%). El barril lo desinfecto con alcohol 70 30 (no se si eso influye), le saco los excedentes del alcohol y realizo un barrido de CO2 desde el espadín. El ratio de lúpulos que utilizo son 3 gr/l en whirpool (todos de ultima adición). Mi duda es si al carbonatar es factible la perdida de sabores y aromas por lo tanto "ese sabor y aroma rico" me está mintiendo y debo aumentar las adiciones de lúpulo o estoy teniendo otro problema. Desde ya muchas gracias! Los videos están re buenos!!

[@AlexisBalzan]

Me parece que lo que te debe estar pasando es oxidación. Evita que tu cerveza tenga contacto con el aire. Nunca expongas la cerveza al aire libre. Es jodido cuando recién estás arrancando pero se puede.

[@antonioloyola1721]

podría ser el alcohol que usas para desinfectar

[@carlosjimenez5396]

Hola cuando dices que por cada 100 litro se necesita 200 litros de co2 cuántos kilos de co2 serían por todo

[@sebastianfranjola]

Estimado muy buenos videos. Una consulta mientras inyectas Co2 por la piedra carbonatadora, abres la valvula del spunding a la presión que buscas (ya que sino, segun entiendo, el unitank se presuriza rápidamente) y si lo haces asi, cuanto tiempo te demoras en llegar a los volúmenes deseados y a cuanto bar impulsas.. Gracias por la ayuda.

[@luisayora1008]

Lo mismo me preguntaba... Pero es obvio tu mismo has respondido a la pregunta

[@sebastianfranjola]

@@luisayora1008 Finalmente tampoco lo hago así, ya que lo intente y se pierde una cantidad ridícula de co2, ahora inyecto co2 por la piedra carbonatadora a una Tº de -1 , hasta que llegue a 1.5 bar de presión, lo dejo reposar 1 dia y por lo general me baja la presión entre 1 o 0.8 bar, luego vuelvo a inyectar el co2 hasta que llegue otra vez a 1.5 bar de presión y dejo reposar otro día, luego al medir el volumen de co2 al tercer dia obtengo entre 2.8 o 2.9 V/Co2 disuelto, que para mi esta perfecto. demoró un poco más pero me ahorro mucho co2. Saludos.

[@heraseuna]

Muy buenas Alexis. Muchas gracias por el vídeo. Mi duda es: quiero carbonatarun mosto que fermentó a 17°C mediante segunda fermentación en botella, pero una vez embotelladas las botellas estarán alrededor de los 30°C, mi pregunta es¿Para usar los programas para calcular la cantidad de dextrosa para el primming, que pongo los 17°C a los que fermentó o los 30°C al que estarán las botellas durante esa segunda fermentación? Muchas gracias.

[@cristiancornejo5033]

Hola Alexis quería agradecer por tus videos y hacer las siguientes consultas : Puedo poner el estanque de CO2 junto al barril para que carbonato mientras clarifica los 5 días o es peligroso? La gasificación forzada es idealmente para el consumo inmediato como en los bares, cual seria la gasificación con CO2 es ideal para botellas que serán consumidas en un tiempo próximo como uno o dos meses. saludos

[@AlexisBalzan]

La gasificación forzada te sirve también para botellas, solo que vas a tener que llenar las botellas con el sistema contrapresión.

[@cristiancornejo5033]

@@AlexisBalzan alexis gracias por tu respuesta, me pasa lo siguiente hago la carbonatación en 2,5 bar al día siguiente baja a 0,5, probé la cerveza y tiene bastante gas y espuma, pero es demasiado espuma siendo que debería seguir poniendo co2 hasta 2,5 o estoy equivocado estoy llenando con una Itap Saludos

[@AlexisBalzan]

@@cristiancornejo5033 Lo primero que tenes que hacer es bajarte una tabla de carbonatacion y entenderla para saber cuantos Volumenes de CO2 estas metiendo. Con el dato de 0,5 bar de presion de estabilidad no alcanza, hace falta saber la temperatura de la cerveza. Con eso vas a poder tener el dato de volumenes de CO2. Tu objetivo para la mayoria de las cervezas es de llegar a 2.4 Volumenes. Si agitaste el dia anterior y lograste 2,5 pero al otro dia se te va a 0,5 es porque no estas agitando nada. Para poder chequear la presion de estabilidad el dia que incorporaste el gas, tenes que agitar muchisimo el barril (sin aportar gas) y la presion del headspace se va a ir a equilibrio.

[@juanka2096]

Muchas gracias crack, me fue de gran ayuda. Un fuerte abrazo!

[@pabloraulceser3]

ALexis, como siempre muy bien explicado todo, mi pregunta apunta a lo siguiente, cuando estas embarrilando y el ultimo barril no se llena, queda a 3/4 o quizas menos, si lo quiero carbonatar forzado, mas alla del CO2 que seguro voy a usar mas. El tiempo y la pesion deberia ser la misma que si el barril esta lleno y el Headspace es el que recomendas. Espero haber sido claro!!

[@AlexisBalzan]

Ahi lo que te va a pasar si lo agitas es que vas a terminar de carbonatarlo muy rapidamente. Extremadamente rápido te diría. Porque la agitación va a ser tan grande que vas a mejorar mucho la superficie de contacto de la cerveza con el CO2. Ojo de no pasarte. Podes agitar con menos presión para ir midiendo de no pasarte. Y cuando lo mandes a frio para esperar a que estabilice la presión del headspace, no le dejes un exceso de presión en el headspace porque si el headspace es grande y tiene alta presión va a acumular grandes volúmenes de CO2 que cuando se incorporen en la birra te pueden sobrecarbonatar. Medio que tenes que agitar con una presión levemente superior a la de estabilidad si tenes 1/4 de barril vacío.

[@nardosys]

Que buen video y muy buena explicación. Una consulta, para carbonatar con piedra difusora, la forma de hacerlo seria similar a la de carbonatar en barril ? Osea usando la tabla carbonatacion e inyectando co2 hasta buscar el equilibrio?

[@AlexisBalzan]

Si claro. Te sirve perfectamente buscar la presión de estabilidad para ver en las tablas los volúmenes de carbonatación.

[@nardosys]

@@AlexisBalzan muchas gracias Alexis. Y gracias por tu excelentes videos. Son de mucha ayuda para entender varias cosas. Saludos.

[@sebastiancelli]

Alex! Te hago una consulta técnica, necesito instalarle al fermentador de acero inox (no es isobarico) una válvula de alivio por seguridad, que tipo de valvula me recomendas? Intuyo que como no soporta presión tendría que colocarle una de pocos bares o PSI! Muchas Gracias como siempre!

[@AlexisBalzan]

Es complicado porque las valvulas de seguridad por lo general vienen seteadas en 1 bar o 2 bares.

[@claudiocarbone3774]

Hola muy bueno el video se explica muy claramente, ahora tengo una consulta se puede carbonatar de forma natural dentro del cornelius, de la misma manera como se hace en una botella?

[@atipicamusica9619]

Buenos días! Gracias por el video. Clarisimo todo. Me queda una duda con respecto a la carbonatacion en línea posterior al filtrado. Cuantos volúmenes de co2 aproximadamente conseguís con ese método? Alcanzaría solo con ese sistema para conseguir volúmenes de 2 y medio aproximadamente en caso que utilicemos solo ese método para gasificar y no retengamos nada en la fermentación? Gracias!!

[@AlexisBalzan]

Eso depende del metodo para carbonatar en linea. Si vas a usar una piedra no vas a lograr carbonatar totalmente en linea, pero hay maquinas que si lo pueden hacer.

[@pablogiorgi6516]

Hola, muy buen video!!! Una vez que tengo la cerveza carbonatada lista en barril , puedo almacenarla a temperatura ambiente en lugar oscuro? O debe estar en heladera? Gracias

[@AlexisBalzan]

Una cerveza de estilos, por más que nos esforcemos en mantener los niveles de O2 disuelto extremadamente bajos (como deberíamos) se va a ir deteriorando en el tiempo en mayor velocidad si la dejamos a temperatura ambiente. En frío se mantiene fresca por muchísimo más tiempo.

[@jantofer2000]

Te queria consultar sobre las ventajas de usar la piedra de carbonatacion. Tienes algun video donde hables del tema¿¿ Quiero saber como usarlas y luego como sanitizarla, puesto entiendo es una piedra porosa

[@AlexisBalzan]

Lo ideal para asegurarse de que queda sin contaminantes es esterilización con vapor. Para desincrustar podes usar ácidos como fosforico y nitrico.

[@jantofer2000]

​@@AlexisBalzan Como estas Alexis ya hice mi primera cocción pero tengo un detalle con la carbonatacion forzada. carbonate un corni 20 litros con co2 pero al servir tengo demasiada espuma, sirvo con 0,3 bar y menos y siempre lleno el vaso de espuma. si despresurizo el corni y tomo la cerveza por la tapa dierectamente meto el vaso, es excelente la cantidad de CO2. Uso una canilla de Picnic y un metro de manguera plastica de 3/8. Crees que la forma de servir, el equipo q uso, sea el que afecte mi cerveza¿¿¿ que opinion tienes ?? Muchas gracias y Saludos desde Montevideo Uruguay

[@ignacioribetti1065]

Hola Alexis, para gasificar con piedra fuera del fermentador a que presión está seteada la presión en el regulador? (siempre regulando el caudal del CO2.. ) Según la tabla de carbonatacion para lograr la gasificación deseada? Espero a que nivelen las presiónes?. Ej. Seteo a 800gr, regulo caudal de CO2 y cuando el fermentador nivele los 800gr del regulador ya estaría?

[@AlexisBalzan]

La presión seteala en lo que corresponda a la carbonatación que queres lograr según tablas más la ineficiencia que tengas en la piedra

[@diegoyrebecapenas158]

Gracias por el video Alexis. Te consulto tu opinion de hacer cervezas lupuladas y carbonatar en botella. Se que el resultado no es bueno por que se pierde sabor y aroma. Es por el tiempo que tarda en carbonatar el hecho que se pierdan los aromas a lupulo? Me refiero en el tiempo que tarda en carbonatar el oxigeno presente mata los aromas/sabores? Saludos y gracias.Diego

[@AlexisBalzan]

Desde ya que no es lo más recomendable. Vas a perder frescura e intensidad del lupulado y posiblemente desarrolles sabores a lúpulo oxidado. Es muy difícil eliminar el aire del pico de la botella antes de tapar porque no tenes gas, no vas a tener el hongo de espuma.

[@lorevillegas2411]

Gracias @Alexis ❤ bonito video

[@mariomanuelfagundez2680]

Que bueno haberme suscripto, muy bien explicado todos los videos que hasta ahora ví,me queda una duda de cual es la mejor manera de carbonatar dentro del freezer o heladera , es mejor poner el tubo de CO2 adentro tambien o afecta al gas para carbonatar? y que temperatura promedio me recomendas, tengo corny y tubos que entran bien, desde yá muchas gracias Alexis!

[@AlexisBalzan]

Si, carbonatando lento no vas a tener problemas de congelamiento del regulador. Asi que podes dejar el tubo dentro de la heladera.

[@MrSmr666]

Cómo siempre, excelente video explicando lo que tanto nos cuesta, jajaja. Me gustó la relación de 2 gr. De CO2 por cada litro de Cerveza daría 1 Volumen de CO2, entonces si pudiéramos pesar el tubo antes de inyectar el gas y luego lo volvemos a pesar al final deberíamos tener 200 gr. menos para un barril de 50 litros, para obtener 2 volúmenes x litro de Cerveza. Está bien la cuenta? Gracias por toda la información y saludos desde el interior de la Argentina.

[@AlexisBalzan]

Si claro. Es así. Si tenes una balanza que sea precisa en gramos pesando algo tan pesado como un tubo vas a encontrarte con ese consumo aproximado de CO2.

[@gustavosittner2020]

Buenísimo como siempre! Una consulta... si quiero carbonatar mientras clarifico adentro del frezzer! Gasto más co2? Al tardar más días? O es lo mismo que meterle la agitación rápida de un día para otro?

[@AlexisBalzan]

Gastas lo mismo. Pero vas a ir disolviendo el CO2 más lentamente. Eso si: asegurate de que no tengas perdidas de CO2 en la linea que va del regulador al barril.

[@franciscocarrizo7562]

Alex buenas!!! Tengo una consulta, quisiera saber que presión tendría que tener la cerveza para poder enlatar, adquiri hace un mes una enlatadora automática Uniti. llego la hora de la puesta en parcha y llena pura espuma. Desde.ya muchas gracias

[@AlexisBalzan]

La espuma se puede dar por varios motivos. Primero tenes que entender cuantos Volumenes de CO2 tenes en tu cerveza. Sabiendo ese dato, tenes que enlatar siempre con mayor presión a la presión de estabilidad para esos volúmenes, sino estarás despresurizando la cerveza y generando espuma.

[@juanBrewer]

No explico bien el tema en el bright por medio de piedra, sería bueno esa aclaración!

[@rommelfernandezmora8214]

Que buen vídeo, debería subir la presión si mi cuidad esta a mayor altitud para llegar a los mismos niveles de Presion o no debo tener en cuenta la altitud ?

[@AlexisBalzan]

Es una buena pregunta. Yo vivo a la altura del mar, por eso nunca había pensado en esto que preguntas. A la altura del mar la presión atmosférica esta cerca de 1kg/cm2 pero los manometros se calibran para que 1kg/cm2 sea el 0. A mayor altitud la presión atmosférica va a ir bajando con lo cual, yo imagino, que habrá que calibrar el 0 nada más.

[@decolorido_toy]

Hola Alexis, gracias por darte el tiempo de explicar detalladamente, se valora mucho. Quería dejarte una duda que tengo, resulta que quiero filtrar mi cerveza, pero tengo miedo de filtrar la levadura y que priming no funcione. ¿debería agregar mas leva junto con priming? ¿Cómo calculo cuanta leva poner para el priming? Gracias nuevamente, saludos desde Chile. ES.

[@arielmw87]

si pretendes hacer priming en botella no tiene mucho sentido filtrar... porque acordate que eso va a refermentar e igualmente te va a decantar y enturbiar un poco. si sacas o no la leva de la cerveza filtrando depende del micraje del filtro. yo te recomiendo hacer un buen cold crash, usar gelatina o algo similar para clarificar en frio y luego tener cuidado al trasvasar. con eso y luego de refermentar guardar en frio y tener cuidado al servir y sacas una birras super cristalinas.

[@heliorubidic9657]

Si la Guines usa una mezcla de nitrógeno y CO2 para carbonatar, se podrá carbonatar con mezcla de argón y CO2? Saludos.

[@francisco9513]

Para el método de agitar hace falta una válvula antirretorno? X q el corni no tiene a diferencia del conector G

[@AlexisBalzan]

En que lugar y para que? No creo que necesites.

[@jersonfabianbravomoncayo5820]

Alexis tengo una duda, tengo un fermentador de acero inoxidable de 50L cónico y mi pregunta es si puedo carbonatar naturalmente allí y luego embotellar sin perder demasido co2 . de antemano muchas gracias

[@AlexisBalzan]

Podes carbonatar conservando el CO2 generado durante la fermentación. Claro.

[@gabrielmammoli6962]

Clarisimo!! de los mejores videos de carbonatacion que vi. Una consulta, que hay de cierto que se pueden correr el riesgo de que la cerveza se meta por la manguera (al agitar) y pueda dañar el regulador? cuando cierro la válvula, porque cuando esta saliendo el CO2 no pasa. Hace falta usar una válvula antiretorno o con las presiones que trabaja el sistema ni me preocupo? Usando un corni o bien un barril con conector sin la válvula que traen. Gracias!!

[@AlexisBalzan]

Si, hay que estar atento a eso. Porque sin la valvula antirretorno del conector de barril te puede pasar que vuelva cerveza por la manguera de CO2 y esa cerveza llegue al regulador ensuciando todo el circuito de regulación. Si te pasa eso tenes que desarmar el regulador y limpiar todo rastro de cerveza del circuito de regulación (todo lo que esta abajo de la membrana). Por eso yo prefiero usar un manómetro conectado al barril. Así no dependo del manómetro del regulador.

[@ignaciomartinez1135]

cual suele tener mas carbonatación? las lager o las ale?

[@mauriciomoraga8134]

Buen día, gracias por la información, quería hacer una consulta con respecto al sistema con piedra difusora, puedo usar este método en un barril de 20L o no es recomendable y es mejor meterle CO2 y agitarlo? Saludos!

[@AlexisBalzan]

No tiene ningun sentido usar una piedra para carbonatar un barril de 20 litros. Agitala que la carbonatas en 1 o 2 minutos.

[@mauriciomoraga8134]

@@AlexisBalzan Muchas gracias

[@ricardoaherrerar.948]

Muy buen video, muchos aportes para lograr una mejor gasificación, ¿tienes algunas recomendacion para los tamaños de las mangueras para servir desde el barril?

[@AlexisBalzan]

Ya voy a hacer un video sobre armado y balance de lineas de cerveza. Es un tema complejo.

[@diegoyrebecapenas158]

Y tengo duda si el amargor aportado por la isomerizacion de los alfa acidos en la primera adicion se ve afectada por la oxidacion o solo sabor y aroma? Cambia el perfil del amargo?

[@AlexisBalzan]

Si, te puede variar el amargor pero principalmente vas a notar en sabor y aroma. El sabor y aroma a lúpulo oxidado es muy característico.

[@lucianodiez5120]

Hola ale, consulta, como ves oxigenar (previo a fermentar) y carbonatar (cuando mando del fermentador plastico al corni) con una tee de inoxidable con una piedra de 1 o 2 micrones??

[@AlexisBalzan]

Mejor una piedra de 1 micron. Pero si, podes hacerlo. Ojo con la oxigenación en linea en volumenes tan chicos, es jodido medir el caudal tan bajo de O2 que necesitas.

[@ivanherrera9295]

Amigo saludos, una consulta gasifique una porter según tabla, todo bien al servirla a temperatura natural, buena espuma buen sabor, pero al enfriar la cerveza y servirla pierdo espuma y gasificación, a que se podría de ver.. Graciasp

[@AlexisBalzan]

Tené en cuenta que no podes carbonatar en caliente.

[@mralexos76]

Hola Alexis , me pareció excelente el vídeo , muy claro . Te quería consultar , cuando tiro en la chopera me sale solo espuma y la cerveza está poco carbonatada , a qué se debe?

[@AlexisBalzan]

Eso va a ser uno de los próximos videos: balance de lineas. Probablemente tu problema sea que la linea es muy corta (o tiene una sección de alto diametro) y genera poca perdida de carga.

[@mralexos76]

@@AlexisBalzan muchas gracias por tu respuesta Alexis , y sobre todo muchas gracias por tu compromiso por la comunidad cervecera

[@alvarosalinascarvacho2921]

Buena Alexis! una consulta compa.. por ahi me dijeron que si agito el barril en una carbonatación forzada se produce oxidación (entonces me recomiendan usar este metodo solo si tengo apuro en sacar la cerveza). realmente recomiendas agitar o mejor esperar a que haga su proceso solo?

[@AlexisBalzan]

Te dijeron mal la verdad. Oxidación se va a producir siempre que tengas un alto pickup de oxigeno en el proceso. Si vos sos un obsesivo evitando incorporar oxigeno no vas a tener ningún problema.

[@gonzaloacosta7967]

Hola alexis muy bueno el video. Tengo entendido que si se tiene pensado despues de carbonatar, embotellar con la llenadora contrapresion, es conveniente carbonatar un poco de mas por las posibles perdidas al embotellar. Sabes cuanto de mas conviene carbonatar? Gracias.

[@AlexisBalzan]

Si, Claramente tenes una perdida de carbonatacion por la descompresión que generas al hacer el hongo de espuma y hasta lograr tapar la botella. Va a depender un poco de en que parte de la escala estes. Pero si queres lograr 2.4 vol en una botella yo te recomendaría ir, al menos, a 2.6 volumenes en el tanque que tengas la cerveza.

[@gonzaloacosta7967]

@@AlexisBalzan buenisimo alexis gracias, voy a tenerlo em cuenta 🍺

[@eurekamgc]

Hola Alexis ....consulta para carbonatar forzada en un fermentador isobarico 1000 litros ,,,,debo primero pasar la cerveza a otro tanque ....¿?

[@AlexisBalzan]

Normalmente se usa una piedra difusora para eso. Difumina el CO2 en burbujas microscópicas para asegurarnos que se disuelvan casi en su totalidad en la cerveza.

[@eurekamgc]

@@AlexisBalzan gracias 👍... pero siquiera filtrar podría filtrar con placas recirculando al mismo fermentador isobarico y luego inyectar el CO2 con la piedra difusora ??... gracias 👍 🍻🍻 desde Perú

[@ignaciokronbauer9440]

Hola Alexis, he visto vario de tus videos. Soy un homebrewer. Te pregunto, se consegue fermentador de acero inoxidable de 100 o 120 Lts, isobarico/hermetico.

[@AlexisBalzan]

Claro que si. En china fabrican algunos incluso con las mismas caracteristicas, espesores y calidades que los fermentadores comerciales de fabricas en esos volumenes chicos. Un homebrewer que tiene acceso a un fermentador de esos es como un automovilista que anda en Ferrari. Un placer.

[@rastrobikes]

muy buen aporte los videos. me gustaria saber si puedo carbonatar los barriles con la misma conexion que aparece a lo ultimo. actualmente uso agitador 5 min pero si ese metodo es mas efectivo y me deja llenar el barril a tope seria ganial. gracias.

[@emilianonull921]

Me uno a tu pregunta

[@marianogonzalez2634]

Hola! Queria consultar lo siguiente, si a un barril de 50 le pongo solo 25 de cerveza y lo dejo carbonatar en frío sin agitar según los valores de tabla, hay alguna manera de saber cuantos días lo debo dejar para que carbonate correcto? gracias como siempre

[@irisceliberti1432]

Alexis muy bueno tu video como todos los otros , te puedo hacer una consulta sobre otro tema , estoy por comprar un osmosis , pero no se cual , me podrías decir cual me conviene, 5 etapas , 6 etapas , con o sin desmineralizador o que tener en cuenta , muchas gracias

[@AlexisBalzan]

Imagino que estas hablando de equipos chicos, equipos hogareños. Yo mucho no los conozco, se que hay de todo. Lo importante es que cumpla la función, eso se puede medir con un conductimetro. Si la conductividad del agua permeada por las membranas del equipo esta abajo de 20μS/cm te diría que el equipo esta haciendo un muy buen trabajo. También va a influir mucho en la durabilidad del equipo el tipo de agua del que vos partas. Con algunos perfiles de agua el osmosis se puede beneficiar mucho de tener un ablandador químico y con otros perfiles de agua quizás no valga la pena el ablandador. Lo que si es indispensable es que no puede haber cloro en el agua.

[@irisceliberti1432]

Gracia

[@oscarseco9075]

Q pasaría si una ves terminada la carbonatacion forzada se deja el barril a temperatura ambiente y no en una heladera o cámara.. se incorpora bien el gas o si o si debe estar en frío.??

[@AlexisBalzan]

Si, pero la presión será más alta, como podrás ver en las tablas.

[@rogerarrieta1942]

Gracias Alexis por el video muy bueno... consulta, cuando te refieres a regular el caudal del CO2 cuando lo inyectas por la piedra difusora, a q haces referencia? muchas gracias, saludos

[@diegoperez4184]

Hola alexis, me surge la duda de cual es la mejor carbonatacion, yo agito mis barriles para carbonatar en no mas de 20 minutos pero me han dicho que es mejor carbonatar dejando el barril conectado al co2 varios dias.

[@alejandrouribe3955]

Hola genio!!! Muy buen video voy arrancar con la gasificación forzada y te quería preguntar con un barril de 50 litros llenando con 40 litros de cerveza cuántos bares le tendría que dar para llenar botellas..? Saludos!!!!

[@AlexisBalzan]

Si tenes 10 litros de headspace vas a carbonatar muy rapidamente, ojo de no pasarte, controlá la presión. Para la botella siempre carbonata un poco mas arriba de lo que queres lograr.

[@alejandrouribe3955]

Hola capo.. tengo una pregunta con el tema del CO2 para cargar el gas lo pido como co2 nomás o se pide de otra manera..? Gracias

[@AlexisBalzan]

@@alejandrouribe3955 Si claro. CO2, Dioxido de Carbono, gas Carbonico o anhidrido carbonico.

[@alejandrouribe3955]

@@AlexisBalzan gracias amigo tengo todo el equipo pero estaba con esa duda.. gracias genio!!!!

[@Warlockrayjr]

Alexis muy bueno el video gracias! Consulta me compré un regulador secundario para el barril, veo que vos lo conectas a la salida de birra. No se llena de birra? Gracias nuevamente, saludos.

[@AlexisBalzan]

Los reguladores no van conectados a la salida de birra. Que estás queriendo hacer?

[@Warlockrayjr]

@@AlexisBalzan Estoy queriendo carbonatar de manera estable en una semana, vos le pusiste un manometro, dado que es la primera vez que carbonato forzado queria ir viendo con el paso de los dias en algun indicador cuando llega a la presion deseada. Se entiende? el manometro que vos le pones, es solo para usar de tapon o te podes guiar con lo que indica? de vuelta gracias!

[@AlexisBalzan]

@@Warlockrayjr Si vas a carbonatar en una semana es muy facil. Solo tenes que conectarle el CO2 a la presion de estabilidad segun las tablas de carbonatacion y esperar una semana. No tenes que hacer más nada que eso. Saludos

[@Warlockrayjr]

m.kzbin.info/www/bejne/qqjEhX1rgdWmfZY

[@holdairbarriosdominguez2692]

Hola! muchas gracias por toda la información me fue muy útil, pero tengo una duda acabo de embotellar mi cerveza (carbonatación natural) y no todas salieron con la misma cantidad de gas ¿puedo volver a agregar azúcar para carbonatar? o ¿podría hacer carbonatación forzada con esa misma cerveza? muchas gracias y saludos

[@diamondselectronics]

Conoces algun paper para lo que es nitrogenado? Se puede hacer igual q el co2?. forzadamente es mas complicado? O con buena presion se puede lograr?

[@AlexisBalzan]

Es mas laborioso, lleva mas tiempo y requiere mas presión. Y la clave es la canilla para nitro que agita la cerveza de forma extrema.

[@juanpablooriozabala6473]

muy buena información!! gracias por compartirla!!

[@diegopertman4090]

Excelente video. El mejor sobre carbonatación que vi. Se pude filtrar luego de carbonatar?

[@AlexisBalzan]

Gracias! Te va a convenir filtrar antes de carbonatar porque algo de carbonatación vas a perder durante el filtrado.

[@diegopertman4090]

@@AlexisBalzan muchas gracias.

[@JorgeGarcia-ki9wp]

Las cervezas muy lupuladas se oxidan antes con carbonatacion con CO2 o con carbonatacion natural con azucar?

[@AlexisBalzan]

No te conviene carbonatar con azúcar una cerveza lupulada. Se te va a complicar para que mantenga la frescura del lupulado.

[@cristhianquispechauca84]

Una consulta que presion aplicaste al usar el por el metodo de linea?? para ir directo a los tanque bbt

[@AlexisBalzan]

La pregunta debiera ser que caudal, no que presión. La presión tiene una respuesta fácil: levemente superior a la que tiene internamente el caño que transporta la cerveza, sino no va a inyectar glicol sino que va a querer pasar cerveza a través de la piedra.

[@morisurrea1192]

Que componentes se intercambian entre las faces

[@AlexisBalzan]

Perdon, no entendí la pregunta.

[@ignaciopan]

buenas, como andas? el manómetro que conectas en la salida del conector tiene como un accesorio, es especifico para esta función? como se llama? Gracias

[@AlexisBalzan]

No, es simplemente un adaptador de rosca de conector (5/8”BSP) a clamp y el manómetro es clamp.

[@ignaciopan]

@@AlexisBalzan mil gracias

[@romangarcia4343]

Gracias genio sos un crack, me ayudaste muchísimo

[@federicoresano4070]

Hola Alexis, cómo va? Yo tengo un barril de 30 litros, pero mis batchs suelen ser de entre 14 y 18 litros, por lo que el espacio libre dentro del barril es bastante. Esto hace que se pueda carbonatar más rápido?

[@tomascambel6113]

hola alexis, muy buen video . en el metodo de circulación en el tanque , cuanto tiempo lo dejas y a cuantos bares de co2? gracias

[@AlexisBalzan]

Mira. Si el caudal de CO2 que pasas por la piedra es el adecuado, vas a lograr disolver practicamente la totalidad del CO2 que estas inyectando. Asi que la respuesta a tu pregunta la conseguís mirando las tablas de carbonatacion. Anda controlando el caudal de CO2 nada más, cuando llegues a la presión buscada, ya estas listo.

[@tomascambel6113]

Alexis Balzan clari ósea es un proceso que podría llevar 24hs tranquilamente ya que el caudal del co2 va a estar limitado por el estrangulador no? Y cuando llegue al volumen deseado se va a ver en el manómetro de mi tanque, verdad? Gracias muy didáctico el video

[@AlexisBalzan]

Tomas Cambel Cuando tarda va a depender del volumen de cerveza y el caudal efectivo que logres disolver con la piedra. Pero es rápido.

[@tomascambel6113]

Alexis Balzan buenísimo debería chequear bien la tableta entonces, che una última duda... y la levadura, lúpulo y cosas que pueden quedar en el fondo del cono, purgarlo total antes de este proceso no?

[@AlexisBalzan]

Tomas Cambel Lo ideal es hacerlo en un BBT donde no tenes sólidos. Cerveza filtrada. Porque la cerveza la vas a mover cuando carbonates, se te va a levantar mugre.

[@joa7mo]

Hola Alexis, mi duda es que pasa si carbonato una cerveza a 4°, se estabiliza, y necesito por algún motivo sacarla de la heladera.. ese aumento de temperatura en el líquido cambia la carbonatacion?

[@AlexisBalzan]

No te va a cambiar la carbonatación siempre que este en un envase hermético. Solo te va a aumentar la presión.

[@diamondselectronics]

Crack alexis.. siempre clarisimo.. aplican los mismos conceptos para nitrogenar? O son diferentes mediciones?

[@AlexisBalzan]

Cambian algunas cosas para nitrogenar. El nitrogeno, a diferencia del CO2, no se disuelve fácil en cerveza. Se usan mayores presiones. Más tiempo o se debe tratar de mejorar la sup de contacto.

[@pablohaber4352]

Excelente el video!! muy claro todo. Quedo a la espera del video sobre balance de linea, que es un tema que hace rato no logro dominar del todo (demasiada espuma, perdida de gas después que baja el contenido en el barril , etc). Y te hago una pregunta: tengo un regulador que ya hace rato por un golpe de presión quedó con la aguja clavada en 1 bar como posición inicial. Lo estoy usando igual partiendo de la base de que cuando la aguja sube a 2 bar en realidad es 1 (le resto un bar a lo que muestra), pero no creo que asi este teniendo mucha precisión. Hay forma de volver a calibrarlo? me recomendás directamente comprar un regulador nuevo? Desde ya muchas gracias!

[@AlexisBalzan]

Lo más fácil que podes hacer vos es sacarle el vidrio y forzar la aguja para que quede en 0 nuevamente. Eso te saca del apuro y normalmente funciona. Sino cambiá el manometro. Son realmente muy económicos los manometros.

[@pablohaber4352]

@@AlexisBalzan Genio! No se me habia ocurrido lo de cambiar el manometro, 550 pe, una ganga!! Gracias!!!!

[@kuuacq]

Hola Alexis, antes que nada felicidades por tus videos, sigo a muchos canales de homebrew y el tuyo toca temas muy buenos como este, además de que lo explicas todo a nivel técnico básico, lo cual muchos no hacen. Tengo una duda, yo tengo Fermzillas y recién compré una piedra carbonatadora la cual se puede acoplar al fermentador por dentro, entiendo que el caudal tiene que ser lento para que las burbujas tengan el mayor tiempo de contacto con la cerveza y se difunda. Cuál debería de ser es caudal? Yo solo tengo un regulador en el tubo de CO2, por lo que solo puedo controlar la presión, si me pudieras decir la relación de presión y vol de carbontacion te lo agradecería mucho! Otra cosa yo fermento bajo presión, y a ojo de buen cubero yo le calculo que cuando termina la fermentación tengo unos 1.8 vol de CO2 (usualmente fermento a 19 *C y 15 psi) es correcto ese dato? O como ves?

[@AlexisBalzan]

Fermentando asi retenes mucho del CO2 de la fermentación. Lo único que vas a necesitar hacer cuando tengas la cerveza clarificando en frio es agregarle muy poquito CO2 extra. Un ajuste. Eso lo podes hacer sin piedra. Dejá el CO2 conectado aplicando presión al headspace del fermzilla mientras clarificas la cerveza. Si aplicas la presión de estabilidad podes tardar unos pocos dias a que estabilice. Si aplicas un poco más de presión y teniendo un headspace grande como tenes en un fermentador vas a lograr disolver el CO2 que te falta muy rápidamente. Cuidate de no pasarte. Ya le vas a agarrar la mano a eso.