La Meilleure Tarte au Sucre à la Brioche - Recette Inratable et Gourmande !

Pour cette recette, j'utilise mon fidèle partenaire, le robot Bosch Série 6, qui m'assiste à merveille pour obtenir une pâte bien pétrie et élastique.
Regardez la vidéo pour voir le Bosch en action et apprendre comment il peut simplifier toutes vos préparations Rdv ici : • Nouveau Robot Bosch Sé...
Aujourd'hui, je vous propose une recette irrésistible : la tarte au sucre à base de brioche, une douceur moelleuse et gourmande qui fera le bonheur de vos papilles.
Ingrédients pour un cercle de 22 cm
250g de farine type 45
6g de sel
10g de levure de boulanger fraîche ou 5g de levure sèche
2 gros œufs (environ 112g)
30g de sucre
125g de beurre
37g de lait entier (ou demi-écrémé)
Pour la finition
1 jaune d'œuf (environ 20g)
10g de crème liquide entière
20g de beurre salé
15g de sucre roux ou de vergeoise
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[@Patiscoach]

Aujourd'hui, je vous propose une recette irrésistible : la tarte au sucre à base de brioche, une douceur moelleuse et gourmande qui fera le bonheur de vos papilles.

[@nad6267]

Merci pour ce partage je vais testé cette semaine 🙏🙏🙏🙏🙏

[@Patiscoach]

Salut @nad6267, Merci pour ton commentaire ! Je suis vraiment content que la recette t'inspire. 🙏🙏🙏 N'hésite pas à me dire comment ça s'est passé et à partager des photos de ta tarte. J'ai hâte de voir le résultat ! Bon courage et à très bientôt pour d'autres recettes ! 🍰😊

[@bebelleadam7798]

J'adore la tarte aux sucre 😋😋merci pour la recette 🤗🤗

[@Patiscoach]

Salut @bebelleadam7798, Je suis ravi que la recette te plaise ! La tarte au sucre est vraiment un délice, n'est-ce pas ? 😋 Merci à toi pour ton soutien et ton enthousiasme ! N'hésite pas à partager tes réalisations, ça me ferait super plaisir de voir ça. À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! 🤗🍰

[@bebelleadam7798]

Coucou Fernando 🤗je l'ai fait ce matin et le l'ai cuite cette aprem et franchement elle est trop bonne 😋😋😋

[@Patiscoach]

Je suis super content que la tarte au sucre te plaise ! Bravo pour ta réalisation. Merci pour ton retour, ça fait vraiment plaisir. N'hésite pas à partager tes autres créations et à me poser des questions si tu en as. Bonne pâtisserie !

[@macrevette4920]

J’adore la tarte au sucre 😋😋il faut que je teste ta recette, merci beaucoup pour le partage 👌👌

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que la tarte au sucre te plaise. N'hésite pas à tester la recette et à me dire ce que tu en penses. Bon pâtissage !

[@Feline-ck7sw]

Nouvelle abonnée ! Merci pour cette conception sympathique, agréable, sans blablas ou mimiques qui alourdissent inutilement et les propos et le déroulement de la recette ! ❤

[@Patiscoach]

Salut @Feline-ck7sw, Bienvenue parmi les abonnés et merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis vraiment content que tu apprécies le style de mes vidéos, sans blablas ni mimiques inutiles. Mon but est de rendre les recettes aussi claires et agréables que possible. N'hésite pas à poser des questions ou à partager tes réalisations. À très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! Avec passion,

[@Feline-ck7sw]

@@Patiscoach J'espère ne pas avoir été blessante à la lecture de mon propos ? Je faisais référence surtout à toutes les personnes qui sont filmées en plans très larges dont on voit plus les expressions faciales que ce qu'elles font avec leurs mimines tout en nous expliquant comment le faire.... tel NTareyre ! Mais tant d'autres !!!!

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

Ah non j ai envie de la tester maintenant 😂

[@Patiscoach]

🤣🤣🤣🤣😋 vive le beurre

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

@@Patiscoach 😂

[@kahlalhakima6085]

J'adore les brioches mais celle -ci elle vraiment meilleure, merci pour la recette chef.

[@Patiscoach]

De rien et merci😋😁😋

[@chihebkraiem]

Salut chef à marrakech il fait super chaud et c pas évident de garder 25 deg alors lors du pétrissage de mon croissant par exemple je repose 5 min au congélateur et je continue qd ça descend. Je fais cette operation tant que c necessaire, vous approuvez??? Y a til un.impact sur la tenue de la pâte ou la fermentation ?? Merci

[@Patiscoach]

Salut @chihebkraiem, Effectivement, dans une ambiance chaude comme à Marrakech, il est important de prendre des précautions pour la pâte. Mettre tous les ingrédients au froid, y compris le saladier, est une excellente idée. Pendant le pétrissage, il faut faire attention à ne pas dépasser les 25°, mais si ça monte jusqu'à 27°, ce n'est pas dramatique. Dans ce cas, bloque la pâte au grand froid, c'est-à-dire au congélateur, juste après. Pour la fermentation, si il fait chaud et humide, tu peux laisser la pâte à l'extérieur, mais il est aussi possible de pulvériser un peu d'eau sur le dessus avec un spray pour éviter qu'elle ne croûte. Continue comme ça et n'hésite pas à me poser d'autres questions ! À bientôt !

[@glopglup7328]

​@@PatiscoachJe crois que la question est :Est ce qu'en cours de pétrissage on peut mettre la pâte au froid puis reprendre le pétrissage ? En tout cas, c'est comme cela que je l'ai comprise car c'est une question que je me suis déjà posée. Je l'ai fait une fois en été avec un passage au frigo genre 10 minutes et il ne s'est rien passé d'horrible mais je ne suis pas sûre que ce soit recommandé. Merci de vos lumières si vous avez une opinion sur cette pratique 😉

[@minou7311]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍.....

[@Patiscoach]

Bonjour Minou, Merci beaucoup pour tes nombreux pouces levés ! Je suis ravi que la recette te plaise. Continue à profiter de la pâtisserie et n'hésite pas à poser des questions si tu en as.

[@bebelleadam7798]

Je me suis demandé quand est-ce que vous reveniez 🤔car sa fesait un bout de temps que je ne voyais plus de recettes 😁😁😁🙏🏼🙏🏼

[@Patiscoach]

RE Salut @bebelleadam7798, Merci de me suivre si fidèlement ! 😊 C'est vrai que j'ai été un peu absent ces derniers temps. Ces deux derniers mois ont été intenses, c'était du sept jours sur sept pour préparer mes élèves aux CAP Blanc Pâtisserie et CAP Chocolatier. Maintenant que ça commence à se calmer, je vais pouvoir reprendre le rythme et mettre en ligne plein de nouvelles vidéos. J'ai hâte de partager tout ça avec vous ! Si tu as des idées de recettes ou des envies particulières, n'hésite surtout pas à me les proposer. Au plaisir de te lire et à très bientôt ! 🙏🏼😁🍰

[@bebelleadam7798]

@@Patiscoach haaaa oui 🤔c'est vrai que les élèves qui vont passé leur cap sont une priorité et c'est tout à votre honneur 🙏🏼 hâte que vous repreniez 🥰🥰🥰

[@justinedennetiere6825]

Bonjour, Je n’ai malheureusement pas de robot. J’ai un thermomix puis-je pétrir avec ? Si oui, le même temps que vous avec votre robot ? Merci d’avance

[@Patiscoach]

Bonjour Justine ! Merci pour ton message. Oui, tu peux tout à fait pétrir avec ton Thermomix. Le temps de pétrissage peut varier, mais je te conseille de pétrir pendant environ 5 à 7 minutes en mode pétrin, en vérifiant régulièrement la texture de la pâte. Elle doit être lisse et élastique. N'hésite pas à ajuster le temps si nécessaire. Au plaisir

[@flowselecta9528]

Bonjour. Est-ce que le temps de pointage est le mm a température ambiante ou au frais?

[@Patiscoach]

Salut @flowselecta9528, Merci pour ta question ! Le temps de pointage peut varier en fonction de la température. À température ambiante, le pointage est généralement plus rapide car la chaleur accélère la fermentation. Par contre, au frais, ce processus prend plus de temps, ce qui peut être bénéfique pour développer les arômes et obtenir une mie plus légère. Pour une tarte au sucre à la brioche, je te recommande de suivre la recette initiale pour le premier essai, puis d'ajuster le temps de pointage en fonction des résultats et de tes préférences. N'hésite pas si tu as d'autres questions. Bonne pâtisserie !

[@mouxie59]

La meilleure elle vient du chnord😁

[@Patiscoach]

Salut @mouxie59, Ah, les spécialités du Nord, c'est toujours un régal ! 😁 La tarte au sucre, c'est vraiment une gourmandise incontournable. Merci pour ton message ! Si tu as des astuces ou des variations de la recette, n'hésite pas à les partager. À bientôt pour de nouvelles douceurs ! 🍰😊

[@bebelleadam7798]

Coucou bonjour 🤗une petite question svp 🤔puis-je le préparer la veuille au soir et faire l'étuve le lendemain ??? Et une autres 😁j'aurais voulu faire plusieurs à la fête des voisins comment je pourrais faire pour que je l'a cuisent le jour même de la fête ???

[@Patiscoach]

Coucou ! 😊 Oui, tu peux tout à fait préparer la tarte au sucre la veille au soir et faire l'étuve le lendemain, ça fonctionne très bien. Pour en préparer plusieurs pour la fête des voisins et les cuire le jour même, je te conseille de les préparer à l'avance, de les laisser reposer au frigo, puis de les sortir pour l'étuve et la cuisson le jour de la fête. Cela te permettra de les servir bien fraîches et encore chaudes. Bon courage et bonne fête des voisins ! 🍰🎉

[@bebelleadam7798]

@@Patiscoach merci infiniment 🤗

[@GitiAHMADI-rj6pn]

Bonjour monsieur moi vraiment j’ai besoin Apprentissage est-ce que vous avez besoin de Apprentissage pâtisserie en alternance s’il vous plaît ??

[@Patiscoach]

Salut @GitiAHMADI-rj6pn, Merci pour ton message ! Malheureusement, je ne propose pas d'apprentissage en alternance. Mon activité se concentre sur des formations à distance et des ateliers ponctuels. N'hésite pas à consulter les ressources disponibles sur ma chaîne et à suivre mes cours en ligne pour progresser en pâtisserie. Bonne chance dans ta recherche et ton apprentissage !

[@auredeslilas]

Dans la recette, vous dites que vous mettez dans le bol pétrisseur de la crème alors que dans la recette dans la barre d'information c'est du lait entier. Quel est donc l'ingrédient de la brioche ? Peut-on pétrir à la main la brioche ? Comment faire si on a pas d'étuve ? Merci !

[@Patiscoach]

Salut @Aimaure, Merci pour ta question ! En effet, dans la recette, la crème est utilisée pour la dorure, tandis que dans la pâte à brioche, j'ajoute du lait entier. Cela dit, si tu préfères utiliser de la crème à la place du lait entier, ça fonctionne très bien aussi et peut même apporter un peu plus de richesse à la brioche. Je t'invite à consulter la liste des ingrédients dans la description pour tous les détails. Et oui, il est tout à fait possible de pétrir la brioche à la main, même si ça demande un peu plus d'effort ! Bon courage et bonne réalisation ! 😊🍰

[@auredeslilas]

❤ merci ​@@Patiscoach

[@GitiAHMADI-rj6pn]

Vous pouvez répondre M’a question s’il vous plaît

[@Patiscoach]

RE : Salut @GitiAHMADI-rj6pn, Merci pour ton message ! Malheureusement, je ne propose pas d'apprentissage en alternance. Mon activité se concentre sur des formations à distance et des ateliers ponctuels. N'hésite pas à consulter les ressources disponibles sur ma chaîne et à suivre mes cours en ligne pour progresser en pâtisserie. Bonne chance dans ta recherche et ton apprentissage !

[@auredeslilas]

Chef une question : comment fait-on pour ne pas prendre de kilos avec tout ça ? 😂

[@Patiscoach]

Salut @Aimaure, Ah, la grande question des kilos en trop ! Moi, je trouve que c'est vraiment anormal et on devrait signaler ça au gouvernement : stop aux kilos en trop ! Sérieusement, ce n'est pas normal d'avoir 10 000... enfin, 1 000 calories dans deux parts de tarte au sucre. Et pour brûler ces 1 000 calories qu'on a mangées en 10 minutes, il va nous falloir plusieurs heures de sport. Le ratio n'est vraiment pas juste ! 🤣🤣🤣 Mais bon, l'important, c'est de se faire plaisir, non ? Si ça fait du bien et que c'est réconfortant, moi je suis prêt à prendre ces 1 000 calories en plus, c'est pas grave ! Allez, savoure chaque bouchée et profite ! 😄🍰

[@castenets7763]

J’adore, oui comme la focaccia dans le Sud 😂 merci pour la recette

[@Patiscoach]

@@castenets7763 😋🤩🤣Vive le beurre !

[@Celanish]

On se contente de goûter , puis on fait manger ses créations par sa femme ....

[@nadialaarous4420]

❤❤❤

[@user-mh5vd9bn5c]

Bonsoir chef, j ai essayé deux fois votre recette et à chaque fois je n ai pas réussi à avoir un reseau glutineux. J ai attendu bien 20 minutes avant d incorporer le beurre mais la pâte est restée collante,sans reseau glutineux. En vitesse lente puis vitesse moyenne.

[@Celanish]

Prenez une farine avec 12 % de protéines minimum .

[@user-mh5vd9bn5c]

@@Celanish j ai pris de la T45. D' habitude je réussis à faire mes brioches (avec une autre recette) mais là, c est la cata... Merci pour la réponse.

[@Patiscoach]

Bonsoir, Merci pour ton retour. Si ta pâte reste collante et ne développe pas de réseau glutineux, voici quelques conseils : Qualité de la farine : Utilise une farine riche en gluten, environ 12% de protéines, comme la farine de gruau, qui facilite le développement du réseau glutineux. Pétrissage : Pétris la pâte en deux étapes. D'abord, pétris sans beurre pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Ensuite, incorpore le beurre en plusieurs fois et continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Repos : Laisse reposer 2,3 minutes la pâte après le pétrissage initial avant d'incorporer le beurre. Cela peut aider à renforcer le réseau glutineux. Température : Fais attention à la température de la pâte pendant le pétrissage. Si la pâte chauffe trop, elle peut devenir collante et difficile à travailler. Idéalement, la pâte doit rester fraîche pour un bon développement du gluten. 25°C Max Essaye ces ajustements et vois si cela améliore le développement du réseau glutineux dans ta pâte. N'hésite pas à me tenir au courant de tes essais.

[@Patiscoach]

Hello, yes :-)

[@user-mh5vd9bn5c]

@@Patiscoach merci chef pour vos conseils.