Cours Complet sur la Galette des Rois - À faire Maison

[@sophiek.8794]

Merci pour cette vidéo. Les explications sont précises, claires et très bien expliquées. Merci de nous communiquer ta passion du métier. Je suis bien entendu preneuse d'autres videos😊

[@Patiscoach]

Oh merciiiii 😃 cela me motive encore plus 🚀 Belle journée et au plaisir

[@mounasize]

Je vais tester cette recette très prochainement ☺️

[@Patiscoach]

😊😋

[@vanessavdm1719]

Super video! Comme d'habitude... toujours très clair ! Ça donne envie de faire une bonne galette des rois ! Merci !!

[@Patiscoach]

😋🤩

[@yaminanassia4785]

Bravo chef comme tjrs explications et conseils 😂😂

[@carolinekarima7152]

Bravo excellent travail merci ❤

[@Patiscoach]

Merci à vous 😊

[@Patiscoach]

Cette Vidéo de niveau CAP Pâtissier a été conçue pour mon programme Formation en ligne. Découvrez le Mille feuille via un cours à domicile kzbin.info/www/bejne/bHKweGeIopaDaqs Au plaisir 😉

[@fabriquetoncorps4810]

Bravo pour ta galette 👏et merci pour ton partage 👍gros like 👍

[@Patiscoach]

Merci beaucoup 👍😊 Au plaisir

[@Manon-rt9we]

Bonjour Chef, Quelle est la différence entre le pithiviers et le dartois ? merci !!

[@Patiscoach]

Désolé pour le délai de réponse, ces derniers jours ont été assez intenses ! Pour répondre à ta question, le pithiviers et le dartoise sont effectivement deux préparations en pâte feuilletée, mais il y a une différence principale entre eux. Le pithiviers est traditionnellement garni d’une crème d’amande, parfois mélangée avec une crème pâtissière pour obtenir une frangipane, et il est souvent marqué d’un motif décoratif sur le dessus. Le dartois, quant à lui, est généralement farci d’une farce plus complexe comme une crème d’amande aux fruits secs, aux noisette suivant les recettes, ou même de la viande dans certaines variantes salées. La forme et le montage peuvent également différer selon la recette. N’hésite pas si tu as d’autres questions !

[@dianecorson4481]

Bonjour. A combien cuisez vous la galette ? 180/therm6 ?

[@Patiscoach]

Bonjour ! En effet, il y a une correspondance entre les degrés Celsius et les thermostats du four. Généralement, 180° C correspond à peu près à thermostat 6. C'est une bonne température de départ pour la galette des rois, surtout pour bien saisir la pâte. Ensuite, tu peux ajuster selon ton four et la texture que tu souhaites obtenir. J'espère que ça t'aide. Bonne pâtisserie et n'hésite pas si tu as d'autres interrogations !

[@ameliekiraly143]

Superbe vidéo ! Je ne faisais pas les motifs avec le bon côté du couteau 🤣 Faut il retourner la galette après le chiquetage avant de la laisser en cellule de refroidissement ? 🤔

[@Patiscoach]

Oh merci 🙂 y’a plusieurs écoles alors pas forcément ´, au plaisir

[@lindoo1302]

Super vidéo !

[@Patiscoach]

😀 merci

[@jean-claudeschelcher5265]

Chef Sylvain a une belle astuce pour faire d'un carré un rond de pâte. Il étale un peu, puis il coupe les 4 coins et les dépose sur la pâte. Après il étale, les morceaux s'intègrent et c'est fait ;-) Va voir sa galette des rois.

[@Patiscoach]

😄😊 oh top! Je vais regarder. Au plaisir

[@chihebkraiem]

Bonjour chef, j'ai essayé cette recette on va la déguster ce soir. J'ai fais une gaffe en oubliant de mouiller le contour, du coup les deux disques n'ont pas collé mais,heureusement y a pas de fuite de crème. Je suis parti sur un paton de 700g que g fais la veille pour une galette de 26cm

[@Patiscoach]

Bonjour Chiheb, super d'entendre que tu as tenté la recette de la Galette des Rois ! Ne t'en fais pas pour l'oubli de mouiller le contour ; l'important c'est que la crème n'ait pas fuit, ce qui est déjà une belle réussie. Utiliser un pâton de 700g préparé la veille pour une galette de 26cm est une bonne approche, car cela permet à la pâte de bien se détendre et de développer ses arômes. Si tu as d'autres occasions de faire une galette, rappelle-toi juste de ce petit détail de mouiller les bords pour assurer une bonne adhésion entre les deux disques de pâte. Mais, comme tu l'as vu, même avec de petites erreurs, on peut obtenir un résultat délicieux. C'est ça aussi, la beauté de la pâtisserie : apprendre et s'adapter en chemin. J'ai hâte d'entendre comment elle sera accueillie ce soir ! Si tu as des questions ou besoin de conseils pour une prochaine fois, je suis là. Bonne dégustation et bravo pour t'être lancé dans cette aventure gourmande ! Bon week-end de Pâques 🙂

[@khereddinesefraoui2983]

Bnj Est-ce que je peux la congeler et la sortir le jour j pour la cuire directement ou je dois la laisser un peu à la température ambiante svp

[@Patiscoach]

Bonjour, C’est carrément possible d’en faire plusieurs et de congeler sans problème pour en avoir d’avance . Cuire en direct pas de problème 😉 Au plaisir

[@khereddinesefraoui2983]

@@Patiscoach merci Ça fait deux mois que j'ai découvert ta chaîne très bien expliqué

[@Patiscoach]

Oh merci beaucoup cela me motive encore plus 😁😉 Au plaisir À bientôt

[@jean-philippeescaffre9510]

quelle température de four pour la cuisson? Merci de votre réponse

[@Patiscoach]

Bonjour, env 40/45 minutes à 180 four ventilé.

[@jean-philippeescaffre9510]

@@Patiscoach super merci.

[@jean-philippeescaffre9510]

@@Patiscoach faut il faire absolument les 6 tours car 729 feuilles du feuilletage à la cuisson ne risque -t-on pas une élévation incontrôlée de la pâte feuilletée?

[@Patiscoach]

Entre 5 et 6 tours. Y’a plusieurs écoles, je réalise 3x1 TD et 1 TS . Hésitez pas à m’envoyer vos photos sur Instagram

[@jean-philippeescaffre9510]

@@Patiscoach je vais m'essayer

[@victoire4592]

J’ai repris la confection des galettes, c’est la saison… je ne suis pas satisfaite de mon chiquetage… ce n’est pas suffisamment régulier et suffisamment incurvé 🤦‍♀️

[@Patiscoach]

Bonjour et merci pour le message, ne pas hésiter à laisser du temps de repos au frais pour avoir une pâte froide, attention également à l'épaisseur de la pâte. Ne pas hésiter à m'envoyer des questions🙂😋 et j'en profite pour te souhaiter une bonne année

[@victoire4592]

@@Patiscoach Merci beaucoup! Je vous souhaite également une bonne et heureuse année 2024 dans tous les domaines 🍾🥂🎊!!! C’est noté, je pense que je vais remettre au froid après avoir garni et souder les deux disques de pâte feuilletée. Je ferai la découpe après. On verra bien… Par ailleurs, le goût est là, donc un point positif. Je continue de tester: feuilletée, feuilletée inversée (j’ai plus de hauteur, mais je trouve presque le feuilletage trop friable…). Et je vais également tester la confection sur 3 à 4 jours (contre 2 et demi d’habitude), augmenter les temps de repos entre chaque tour et observer le résultat. Je suis curieuse de voir si la différence est si notable?!

[@patricemebille3881]

Bonjour , c est dommage car les supermarchés fond la même déco

[@vanessavdm1719]

La decoration, vous faites comme vous voulez... C'est pas le plus important dans la vidéo... Et niveau goût, ça n'a surement rien à voir avec celles des supermarchés :)

[@Patiscoach]

Bonjour, c’est un modèle simple en mode « Initiation » 😊

[@Patiscoach]

Voilà parfaitement 😃