Filip Ćirić, kuvar i ugostitelj, restoran Homa i Mint Consulting - Pojačalo podcast EP 175

"Preživeti bankrot je velika stvar u životu."
U 175. epizodi Pojačalo podkasta gost Ivana Minića je Filip Ćirić, kuvar, ugostitelj, konsultant, te osnivač restorana Homa i Homa Bistrota.
Počeci nesuđenog arhitekte bili su krajnje skromni, rad od malih nogu i učenje o kuvanju uz baku obeležili su njegovo odrastanje u Pirotu. Šta ga je navelo da se otisne put Beograda, te kako se isprva snašao u velegradu, za početak epizode otkriva Filip.
U nastavku priča kako je izgledao njegov pristup ovoj profesiji, ali i kako je tekao njegov dalji razvojni put, pre nego što se odlučio za najveći potez u dotadašnjoj karijeri - otvaranje prvog restorana. Sa prvim restoranom, došao je i prvi bankrot o kojem podrobno govori, analizirajući šta je sve krenulo po zlu.
Kako sam kaže, preživeti bankrot je velika stvar u životu, a kako je to zapravo izgledalo i šta je sve radio u tom periodu, Filip deli sa slušaocima i gledaocima Pojačala, usput se prisećajući saradnje sa našim nekadašnjim gostom, Slobodanom Radetom, u školi kuvanja Il Primo.
Drugi deo ovog gastronomskog izdanja rezervisan je za priču o restoranu Homa i Homa Bistrot: kako je nastao restoran, a šta je bila ideja iza Bistrota, pritom udubljujući se u pojmove fine dininga i zdrave hrane.
Za kraj Filip otvoreno govori o udaru korone na ugostiteljstvo i svom drugom bankrotu, ali i dobijanju Michelinove preporuke, te svom drugom zanimanju - konsultantskom poslu u oblastima gastronomije i ugositeljstva.
Filip Ćirić, kuvar i ugostitelj, restoran Homa i Mint Consulting - Pojačalo podcast EP 175
Teme u epizodi:
00:00 - Uvod
03:05 - Kad porastem biću...
08:47 - Inspiracije tokom odrastanja i dolazak u Beograd
18:37 - Zanatski pristup profesiji
22:23 - Dalji razvitak karijere: usluživanje Đinđića i Kofi Anana
48:54 - Kako je izgledalo otvaranje prvog restorana?
1:00:32 - Kako sam bankrotirao?
1:10:36 - Kako se oporaviti od bankrota?
1:16:26 - Kako sam postao kuvar?
1:32:28 - Kako je nastala Homa?
1:44:08 - Šta je bila ideja sa Homa Bistrotom?
1:52:35 - Šta je zapravo fine dining?
2:02:28 - Šta je u stvari zdrava hrana?
2:15:44 - Nabavka namirnica nekad i sad
2:28:40 - Udar korone na ugostiteljstvo
2:32:55 - Kakav je osećaj dobiti Michelin preporuku?
2:37:26 - Zašto je svakom budućem ugostitelju potreban konsultant?
Podržite nas na BuyMeACoffee: bit.ly/3uSBmoa
Pročitajte transkript ove epizode: bit.ly/3Q4UFVr
Posetite naš sajt i prijavite se na našu mailing listu: bit.ly/2LUKSBG
Prijavite se na naš KZbin kanal: bit.ly/2Rgnu7o
#Pojacalo #podcast
Pratite Pojačalo na društvenim mrežama:
Facebook: bit.ly/2FfwqCR
Twitter: bit.ly/2CVZoGr
Instagram: bit.ly/2RzGHjN
Slušajte nas na:
SoundCloud: bit.ly/2se8AQ8
iTunes: apple.co/2AKgRQA
Google Podcasts: bit.ly/2RBp8kr
Spotify: spoti.fi/2C0Deox
Deezer: bit.ly/3lWzLd4

[@milkamisic1945]

❤

[@srbajovanovic]

Zaista izuzetna Eklektika! Večerao sam u tom restoranu, a sada tek saznajem priču...

[@NICOLLABEATZ]

Koliko god mi bio dobar podcast i koliko god se trudio da slušam jednostavno nisam izdržao duže od 1h15min, ne mogu da izdržim da čujem toliko glasno kako neko guta. Ne kažem da je problem u sagovorniku, verovatno samo u pozicioniranju mikrofona i blizini. Pa eto, jedna konstruktivna kritika, možda da mikrofon ide malo dalje, ili malo gore, ili tako nešto, eksperimentišite :) Živi bili

[@Pojacalo]

Teme u epizodi: 00:00 - Uvod 03:05 - Kad porastem biću... 08:47 - Inspiracije tokom odrastanja i dolazak u Beograd 18:37 - Zanatski pristup profesiji 22:23 - Dalji razvitak karijere: usluživanje Đinđića i Kofi Anana 48:54 - Kako je izgledalo otvaranje prvog restorana? 1:00:32 - Kako sam bankrotirao? 1:10:36 - Kako se oporaviti od bankrota? 1:16:26 - Kako sam postao kuvar? 1:32:28 - Kako je nastala Homa? 1:44:08 - Šta je bila ideja sa Homa Bistrotom? 1:52:35 - Šta je zapravo fine dining? 2:02:28 - Šta je u stvari zdrava hrana? 2:15:44 - Nabavka namirnica nekad i sad 2:28:40 - Udar korone na ugostiteljstvo 2:32:55 - Kakav je osećaj dobiti Michelin preporuku? 2:37:26 - Zašto je svakom budućem ugostitelju potreban konsultant?

[@NeMiMaNaBo]

Kad je već pomenuo dry age meso, moram da podelim sa ostalima da su savršeno rešenje za dry age-ovanje mesa - ZRELO membrane by Serotonin... More mogućnosti, a sa malom količinom mesa... Zaboravite velike komade, dry ager komore i ostalo...

[@matijacpajak6673]

Da li je Ferran ili Albert Adria :D