Fine Dining Crispy Pork Belly Dish with Pickled Mushrooms, Compressed Cucumber and Apple Mustard Gel

🇺🇸 Ingredients:
CRISPY PORK BELLY
Pork belly, skin on
Salt
Sugar
Pepper
PICKLED MUSHROOMS
Dried mushrooms
50ml water
50ml rice vinegar
Sugar to taste
Salt to taste
1 star anise
1/4 teaspoon coriander seeds
10 black peppercorns
COMPRESSED CUCUMBER
Cucumber
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon corn syrup or honey
2 tablespoon olive oil
APPLE MUSTARD GEL
250ml apple juice
Dijon mustard to taste
Apple cider vinegar to taste
1 teaspoon agar agar
SWEET AND SOUR SAUCE
Sugar to taste
1 can (330ml) apple cider
240ml pork stock
Chopped lemongrass
Sliced ginger
Soy sauce to taste
Oyster sauce to taste
Unsalted butter
Cornstarch slurry
DILL AND MICROGREENS, FOR GARNISH
🇻🇳 Nguyên liệu:
HEO QUAY
Ba rọi heo, còn da
Muối
Đường
Tiêu
NẤM NGÂM CHUA
Nấm khô
50ml nước
50ml giấm gạo
Đường theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
1 hoa hồi
1/4 muỗng tea hạt ngò rí
10 hạt tiêu đen
DƯA LEO ƯỚP
Dưa leo
1 muỗng table mù tạt Dijon
1/2 muỗng tea muối
1 muỗng table siro ngô hoặc mật ong
2 muỗng table dầu ôliu
GEL TÁO VÀ MÙ TẠT
250ml nước táo ép
Mù tạt Dijon theo khẩu vị
Giấm táo theo khẩu vị
1 muỗng tea bột agar
SỐT CHUA NGỌT
Đường theo khẩu vị
1 lon (330ml) cider táo
240ml nước dùng heo
Sả băm
Gừng cắt lát
Nước tương theo khẩu vị
Dầu hào theo khẩu vị
Bơ lạt theo khẩu vị
Nước bột bắp
THÌ LÀ VÀ RAU MẦM, ĐỂ TRANG TRÍ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#crispyporkbelly #porkbelly #roastedpork #gastronomy #plating #finedining #michelin #chef #cooking #nauan #fusionfood #heoquay #porkbellyrecipe #crispypork #porkrecipe