Fine Dining Fish Curry Recipe with Snapper, Scallop Mousse, Zucchini Flowers & Dill Emulsion

🇺🇸 Ingredients:
SCALLOP MOUSSE
250g scallops
20g dill
50g unsalted butter
1 egg white
75g heavy cream
Salt & pepper
SNAPPER FILLET, SKIN AND BONES REMOVED
Salt & sugar for curing
ZUCCHINI FLOWERS
DILL OIL
• How to make Vibrant Gr...
DILL EMULSION
2 egg yolks
250ml dill oil
1.5 tablespoons rice vinegar
1.5 teaspoons Dijon mustard
A dash of water (if needed)
Salt to taste
CURRY SAUCE
1 small onion
1 garlic clove
3g ginger
1 lemongrass
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon tomato paste
3 teaspoons curry powder
1.5 teaspoons garam masala
1 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground turmeric
250ml coconut milk
250ml fish stock
Ground paprika to taste
A handful dried curry leaves
10g cashews
Salt & brown sugar to taste
A pinch of xanthan gum
🇻🇳 Nguyên liệu:
MOUSSE SÒ ĐIỆP
250g cồi sò điệp
20g thì là
50g bơ lạt
1 lòng trắng trứng
75g kem whipping
Muối và tiêu
PHI LÊ CÁ DIÊU HỒNG, ĐÃ LỌC DA VÀ XƯƠNG
Muối và đường để ướp cá
BÔNG BÍ
DẦU THÌ LÀ
• How to make Vibrant Gr...
MAYONNAISE THÌ LÀ
2 lòng đỏ trứng
250ml dầu thì là
1.5 muỗng table giấm gạo
1.5 muỗng tea mù tạt Dijon
1 ít nước nếu cần
Muối theo khẩu vị
SỐT CÀ RI
1 củ hành tây nhỏ
1 tép tỏi
3g gừng
1 cây sả
1 muỗng table bơ lạt
1 muỗng table cốt cà chua
3 muỗng tea bột cà ri
1.5 muỗng tea bột garam masala
1 muỗng tea bột thì là
1/4 muỗng tea bột nghệ
250ml nước cốt dừa
250ml nước dùng cá
Bột ớt paprika theo khẩu vị
1 nắm tay lá cà ri khô
10g hạt điều
Muối và tiêu theo khẩu vị
1 nhúm bột xanthan
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Patreon: / haicooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#snapper #scallops #curry #dill #redsnapper #scallop #currysauce #seafood #fishcurry #fishrecipe #curryrecipe #fishcooking #plating #finedining #michelin
Zucchini flowers recipe
How to cook snapper
Curry recipe
Dill mayonnaise recipe

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@Irena-x9i]

Outstanding! Thank you so much for one more fantastic dish ❤❤❤

[@HaiCooking]

Thank you!

[@aymericdarocha3003]

I love your work so much.

[@HaiCooking]

Thank you so much!

[@Felixlee0730]

Is the plate from Christofle? Look so good ty for amazing video!!

[@HaiCooking]

Thank you! The plate is actually from Bernardaud 😁

[@Felixlee0730]

@@HaiCookingthanks for sharing your knowledge!! Keep it up chef!

[@harinarmy7042]

They look delicious🎉

[@HaiCooking]

Thank you so much!

[@bengibaytekin513]

Wow, again amazing. Thank you so much.

[@HaiCooking]

Thank you!