Flan spéculoos x Juchamalo (recette complète) 😍

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Cerf Dellier

Күн бұрын

Пікірлер: 10

@bebelleadam7798 6 ай бұрын

Hoooo j'adore le flan 😋😋 mais à testé rapidement avec le speculos 😁😁

@celinelegrand1912 3 ай бұрын

Bonjour, cela fait 2 fois que je fais un flan et ma pate sucrée est molle a la degustation.. Une explication ? Dois-je faire une précuisson du fond de pate ?Je la laisse pourtant bien au congèle le temps de preparer mon flan. L'appareil a flan doit être coulé froid ou chaud dans le fond de pate ?

@CerfDellierOfficiel 3 ай бұрын

Bonjour, c'est probablement dû à l'épaisseur de la pâte. L'avez-vous bien étalée sur 3 mm d'épaisseur ? Vous pouvez vous procurer des règles à pâtisserie qui vous serviront de guide d'abaissage quand vous étalerez votre pâte : www.cerfdellier.com/20050-regles-a-patisserie-en-hetre-x6.html? Il est préférable de faire redescendre en température l'appareil à flan avant de le couler, c'est d'ailleurs pour cette raison que nous y incorporons de la crème froide. Une précuisson du fond de pâte n'est pas nécessaire, en revanche nous vous conseillons d'utiliser le kit flan Patisdécor cocrée avec Juchamalo. Son cercle perforé permet à l'excès d'humidité de s'échapper pendant la cuisson, ce qui donne une base croustillante à vos préparations et une cuisson homogène. Le kit est disponible ici : www.cerfdellier.com/20263-kit-pour-flan-patissier.html#pdt_more

@celinelegrand1912 3 ай бұрын

@@CerfDellierOfficiel Oui oui c'était étalé finement. Je ferai refroidir un peu plus mon appareil alors. J'utilise un moule avec bande micro perforée donc ça c'est ok. Mais le fait d'ajouter la crème à la fin, sans la faire épaissir avec la préparation, ne modifie pas trop l'appareil final en le rendant trop liquide ?

@CerfDellierOfficiel 3 ай бұрын

@@celinelegrand1912 L'appareil va vous paraître liquide mais d'une part cela facilite le coulage, d'autre part il va prendre pendant la cuisson au four et la prise au froid raffermira le flan qui finira par se tenir. Si jamais le problème persiste, nous vous conseillons vivement de vous équiper avec le kit flan Juchamalo qui jusqu'ici satisfait tous les amateurs de flan

@celinelegrand1912 8 ай бұрын

Bonjour, si le flan retombe un peu à la sortir du four, cela peut-être dû à quoi ? Car ici dans le vidéo il est bien à hauteur de la pâte sucrée.

@CerfDellierOfficiel 8 ай бұрын

Bonjour, un flan retombe toujours à la sortie du four. Il monte pendant la cuisson puis redescend en refroidissant. Il faut éviter de trop cuire l'appareil à flan, sinon vous risquez de le voir déborder dans le four.

@celinelegrand1912 8 ай бұрын

@@CerfDellierOfficiel très bien. Mon dernier flan (tiré du livre Flan),avec insert fruit s'est fissuré après l'avoir mis au frais. Donc, en sortant du four et après refroidissement et decerclage tout était bien mais ensuite il a fissuré. Mon insert semblait pourtant bien pris au moment du montage du flan. Auriez vous éventuellement une explication ?

@CerfDellierOfficiel 8 ай бұрын

@@celinelegrand1912 Il est compliqué pour nous de cerner le problème sans le constater. Si votre flan est trop crémeux, il manque de cuisson. À l'inverse, si la crème est trop cuite, le flan monte en cuisson et peut craquer en retombant. Il s'agit donc probablement d'un problème de cuisson, critère variable en fonction des fours. Essayez de nouveau avec moins de temps de cuisson.