Floculação e Sedimentação - O que os cervejeiros deveriam saber

[@rodrigor6874]

Que foda! Sempre percebi isso, vou deixar de fazer cold e ter mais economia de eletricidade rsrs

[@gustavocarvalho8561]

Obrigado, mais uma vez!!!! Parabéns pelo teu trabalho, conhecimento e iniciativa!

[@douglastxs4629]

Mais um ótimo vídeo. Faço meu cold a 0ºC e quando vou envasa deixo a temperatura da cerveja esquentar para temperatura ambiente +- 24horas. Com esse método observei que minhas cervejas ficaram bem mais cristalinas.

[@charlesaugustodeaguiar4017]

Sempre envaso em temperatura baixa. Vou experimentar elevar a temperatura pra ver. Valeu a dica.

[@TonyDiasNeto]

Eu fiz isso usando gelatina, também como dica de um vídeo no youtube, não lembro ao certo o autor. Mas faz o cold crash, normal, mas uns dois dias antes de envazar vc desliga o freezer e coloca a gelatina, quando você for envazar já vai estar em temp ambiente por um tempo e a ação da gelatina tbem é mais eficaz com a temperatura um pouco mais alta. Deu um resultado legal, apesar de ser uma black IPA, percebi que ficou bem brilhante, realçou a cor, ficou linda a cerveja.

[@yokipopcorn3730]

Tem como, na clarificação, inserir o cálcio?

[@alicecoutinhogoularte4601]

Ótimo vídeo, estava procurando aplicações de sedimentação na indústria de alimentos. Adorei a explicação!

[@broadrichard]

Eu faço ale com redução gradual de temperatura até alcançar 3°C e fica bem clarificada em poucos dias. Pela sua explicação, creio que seja em função da maturação passar algum tempo na faixa 15°C e 10°C

[@nathanpiuccorocker5278]

Acho que tem a ver com a solubilidade. Quanto mais quente, maior a solubilidade dos compostos, ou seja, quando vc for engarrafar e levar pra geladeira, diminui a temperatura e diminui a solubilidade, causando turbidez na garrafa. Quando vc diminui a temperatura no cold, consegue-se decantar essas substancias antes de engarrafar.

[@orquideasnordeste6575]

O melhor...parabéns amigo!

[@wagnermartins3081]

Tenho uma duvida sobre agua com cloro... ja vi que vitamina C elimina o cloro, mas da pra utilizar suco de laranja? (Ja testei mas acabou contaminando e n deu pra saber o resultado)

[@eduardoribeiro40]

Em relacao a agitação, por acaso fiz hoje a tarde, antes de assistir o vídeo! Pois estou no 2 dia de fermentacao e nada do airlock bobulhar, apesar de ter um Krausaear bonito formado na parte superior do mosto. Logo apos agitar um pouco com intuito de tentar dar mais vida a fermentacak, percebi que 70% desse krausaer começou a decantar e ficar no fundo do fermentador!! Fiquei sem entender mas nesse video explicou o motivo.

[@vitormendonca7109]

muito bom! Quebrando, ou melhor, botando em questionamento teorias e paradigmas !! esse é fera! parabéns!!!

[@diegosouza-contadordigital9256]

Concluindo, deixo minha dúvida, será que o processo de cold crash seria desnecessário? Vou experimentar separar uns 5L da breja fermentada e deixar 1 dia a 25ºC e envasar direto fazendo um "no coldcrash"..rsrsrs..

[@morramaldito]

E aí qual o resultado? Rs

[@pedromoura1986]

Varias ideias pra testar. Excelente vídeo!👏

[@willians.bernardes7478]

Faz todo sentido físico-químico-biológico. Obrigado pelo conteúdo.

[@Marco-zs9gr]

Otimo! tambem não concordava com temepatura baixa devido a viscosidade. Ja havia notado que leve agitação ajuda na decantação quando tomava algumas amostra em como de vibro. Acho que deveriamos descobrir qual temperatura/tempo seria ideal para floculação e apos ajustar nova condição de temperatura maior/tempo para clarificaçõa.

[@guilhermemasson3940]

Será que uma leve vibração constante na lateral do fermentador ajudaria na clarificação?

[@Marco-zs9gr]

@@guilhermemasson3940 Pode ser que sim mas acho menos eficiente que uma leve mistura. Vibração usado mais para transporte e movimentação de solidos. Pode fazer um teste fora do fermentador tipo em um copo de vidro.

[@SergioBambam2010]

Grande conteúdo...Parabéns! Pergunto: As microbolhas retidas na fermentação pressurizada causam agitação que ajuda ou atrapalha a decantação? é considerada uma boa agitação em eficiência? abraços

[@ivanferreira1106]

Adorei!! Seus vídeos me ajudam dmais!!!! Obrigado

[@eduardo4gui4r]

Jamal vi na sua palestra aqui a Campo Grande MS vc falando do hopback. Consegui construir uma câmara de inox de uns dois litros de espaço. Funcionou incrivelmente bem. Consegui fotografar placas de óleo no mosto. Valeu a dica!

[@danylo3530]

Eu comprei umas cervejas e reparei floculação e notei vencimento a 10 dias. Ela tem algum problema ser consumida?

[@Xandejoke]

Jamal, muito bacana. Isso me fez buscar os vídeos sobre água que é um dos assuntos que eu mais curto, juntamente com leveduras. Abraço

[@wjr7266]

Show!!! Muito bom Jamal!!!

[@lhoto]

Mais uma vez, ótimo assunto e abordado de forma magistral. Quando a temperatura de clarificação/decantação eu sempre deixo, em média, 7 dias para fermentar (Ale a 18°) e subo dois graus para maturar deixando o mesmo tempo. Não percebo a cerveja mais clara, sempre turva. Concordo com a antologia do óleo e açúcar mas minha experiência mostra que a cerveja clarifica a baixa temperatura.

[@PITAH1]

Meu Deus. O cara manja demais. Por isso o canal faz tanto sucesso. Parabéns!

[@diegosouza-contadordigital9256]

Muito interessante, hj mesmo eu estava medindo a SG da breja fermentando, e sempre separo 100ml pra fermentar em temperatura ambiente (27-35ºC) pra saber qual a FG da breja antecipadamente. Nisso me deu um estalo, pois essas amostras sempre ficam mto mto clarificadas, apesar de não ter o dryhopping nelas. Mas vou aproveitar a deixa e fazer umas experiencias. Valeu Jamal!

[@CarvalhoItalo]

Eu pensava que baixávamos a temperatura para reduzir a solubilidade das substâncias... Será que que isso é algum fator não previsto na equação?

[@oinujvicious5861]

Rapaz, sempre notei que as minhas cervejas clarificam mais em 5 dias de garrafa a temperatura ambiente, do que em 10 dias de clarificação a 3ºC no fermentador. Depois deste vídeo começo a pensar que não sou tão louco.kkkk Dentro desta discussão o Cold Crash serviria pra quê? As leveduras tendem a decantar/flocular em baixas temperaturas, e ficarem inativas. COLD CRASH só pra levedura?

[@kadupenido]

Que aula!!! 👏🏻👏🏻

[@erikmeurer7639]

Muito Massa o vídeo como Sempre Jamal. Estou com uma curiosidade muito doida, e quero fazer esse experimento nos próximos dias, mas gostaria da sua opinião. tenho equipamentos para fazer 60litros de Cerveja, mas os equipamentos não estão aqui em casa, e pensando em uma forma de fazer uma leva para 25 litros de cerveja, de uma receita nova, me surgiu uma idéia. Utilizar uma panela de 10 litros que possuo aqui em casa para fazer um Mosto com volume final pós fervura de 5litros e gravidade 1.170. Após, vou Diluir em torno de 20litros de água (mineral), Chegando próximo de 25litros de Mosto com gravidade de 1.037. Calculei tudo pelo BeerSmith, vou adicionar 70g de Lupulo (hallertau tradicion) na fervura, o que após a diluição vai gerar algo em torno de 10 IBUs. Vou adicionar 130g de mel no Whirlpool tambem (valor do adjunto ja calculado na gravidade de 1.170). é para sair uma American Light Lager. O que você acha da idéia, tem chances de acontecer algo de errado? Vou utilizar a tecnica de No Chill tambem. um experimento para testar uma nova receita e tambem de poder fazer uma leva "consideravel" de cerveja utilizando os esquipamentos que todo mundo possui na cozinha de casa. Abraço!

[@diegosouza-contadordigital9256]

Erik, vc já fez alguma cerveja high gravity? Cara, vc vai ter o maior trabalho, problema com filtragem, mostura demorada, pra no final jogar água e diluir. Outro ponto importante, vc irá jogar 70g de lupulo em 5L de mosto super concentrado, é mto lupulo pra pouco mosto, vc praticamente não vai conseguir ter um wirlpool satisfatório, perdendo 50% do mosto. Faz um teste com agua e açucar e tenta chegar a essa densidade de 1.170, vai quase virar um candy sugar. rsrs..

[@erikmeurer7639]

@@diegosouza-contadordigital9256 Fala Diego, tudo bem? Eu fiz essa ceva a 2 semanas atrás, ocorreu tudo bem, o maior problema foi a questão de trub mesmo, como usei a tecnica de ColdMash para usar esse mosto resultante do ColdMash no Mash quente, resultou em muitas particulas no Mosto. Eu acabei utilizando 105g de Lúpulo (porque em mostos mais densos, não extrai de forma eficiente como em mostos de baixa densidade). Utilizei HopBag na fervura. No Final da fervura, era visivel a quantidade de particulas no Mosto. Ficou um pouco mais amargo do que eu esperava no final, pois não diluí no final, toda a agua que havia calculado, diluí com 16litros de água e já chegou na gravidade que eu pretendia, aí não coloquei mais água, o que resultou num amargor um pouco maior. Em uma análise sensorial mesmo, deve ter aumentado questão de 10IBUs no final. Ela terminou de fermentar e nesse momento esta Clarificando, como tinha muito sedimento resultante da mostura, resultou bastante trub na bombona (fermentei em uma bombona de 20l, de agua mineral), mas o liquido está bem límpido. Até o momento estou gostando muito do resultado que vem apresentando. Analisando a questão de minimizar o tempo de produção, foi excelente, pois consegui produzir em apenas 4 horas. Não precisei resfriar o mosto após a fervura, pois adicionei água quase congelada o que fez o mosto resfriar imediatamente para 15°. Devo engarrafar no final de semana. Se gostar do resultado, vou utilizar essa tecnica mais vezes, principalmente quando desejo produzir uma nova receita, fazendo dessa forma, se produz pouca quantidade de uma maneira super rápida e confiável. Obrigado pelo comentário, é interessante podermos trocar esses tipos de experimentos. "Faz um teste com agua e açucar e tenta chegar a essa densidade de 1.170, vai quase virar um candy sugar. rsrs.." Realmente o mosto ficou quase um xarope, super doce, onde pingava virava uma cola kkkkk O Densímetro nem afundava, não deu para saber exatamente a densidade após a mostura. Abraço

[@diegosouza-contadordigital9256]

@@erikmeurer7639 que Interessante, coldmash nunca fiz, mas tenho curiosidade de tentar. Bom saber q estar dando certo, uma experiência bacana. Sucesso!

[@A4GARA]

Então a filtragem a baixo de zero e perca energética?

[@felipecampos296]

Eu sempre fiz cold e trasfegava. Ja tinha uma cerveja bem limpida. Mas da ultima vez fiz cold, trasfeguei, usei gelatina a 0 graus e depois deixei em temp ambiente, a clarificação ficou absurda!

[@observatoriocervejaartesan8042]

Excelente vídeo, Jamal! 🍻

[@DennysMota]

Excelente vídeo!!! Um universo de informações!

[@hmaqueda]

Jamal, será que o bicarbonato de cálcio seria uma alternativa? Abs obrigado 👍

[@mauricio_vieira]

Usando gelatina, percebi que apos trễs dias a 2 graus, colocando o quarto dia a temperatura ambiente e ai então envasar, a cerveja fica bem mais translucida do que eu envasando no quarto dia a 2 graus.

[@alanfagundes1]

Olá Jamal, Muito obrigado pelas aulas, vc é foda. Parabéns pela sua dedicação. Sobre a adcao de Cálcio para clarificar, gostaria de saber qual tipo devemos usar, se e puro ou cloreto de cálcio qual quantidade usar, sendo que nao sei a concentração na minha água.

[@eduardo4gui4r]

Eu não me preocupo muito com a decantação em stouts por conta da cor. Costumo usar whirlfloc na fervura e faço um cold de três dias depois de fermentar por uns dez e já mando pro keg. Será que eu deveria me preocupar mais com as stouts?

[@veigaveio]

Excelente!!

[@rafaelrocha1983]

Jamal, o que seria a velocidade bem baixa, de um exemplo numérico por favor?

[@mauriliofranchinjr6077]

Hoje foi mais biologia do que normalmente. Adorei. Parabéns

[@thiagoiricevolto8759]

BOm dia Jamal, sugestão de vídeo para água ensinando na pratica a correção de água. abraços

[@michelv.soares9548]

Buenas, deixei um recado no teu face, não sei onde poderia falar ctg... Obrigado pelos vídeos sempre. Um abraço

[@PY1SAN]

Top !

[@hugocarlota8885]

Gostei da camisa.! 😂😂🤣🤣

[@NyllerKorn]

Gostei da camisa kkkkk

[@darkskullman]

Vídeo técnico, é o que a gente mais gosta! Parabéns!

[@galigasauro]

Exelente

[@viniciusfp]

muito bom mas muito teórico e muito pouco prático.

[@marceloalmeidadossantos2513]

Excelente!