Рет қаралды 38,117
Friskbagt focaccia er fantastisk - og brugt i følgende sandwich en ren himmerigsmundfuld! (Opskrift herunder)
Focaccia sandwich
Focaccia
1/2 l lunt vand
2 tsk salt
1-2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre bradepanden og dryppe med
7 g tørgær
600 g tipo 00 mel
Flagesalt
Kom vand, olivenolie og gær i en skål og lad det stå i 10 minutter.
Bland melet og salt med en røreske. Kom melet i den våde blanding og bland grundigt med en røreske. Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
Med en våd hånd løftes dejen op fra siden af skålen og foldes indover sig selv. Gentag 4-5 gange mens skålen roteres en kvart omgang for hver foldning.
Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
Gentag processen 4 gange i alt med hviletid imellem.
Kom forsigtigt dejen i en bradepande, der først er smurt med rigelig olivenolie. Dryp ekstra olivenolie ovenpå dejen.
Dæk atter dejen og lad den efterhæve en time. Lav “fingeraftryk” overalt i dejen og drys med flagesalt. Du kan også drysse med lidt rosmarin.
Bag brødet ved 200 grader i ca. 30-35 minutter. Tag det ud af bradepanden og lad det køle af på en bagerist.
Krydret aubergine
1 stor aubergine
2-3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
1 tsk. knust peperoncini
1 tsk tørret oregano
1 stor spsk tomatpuré
1 spsk hvidvinseddike
1 dl. vand
Salt, peber og lidt sukker
Skær auberginen ud i mindre tern. Drys dem med salt og lad dem trække i 1/2 times tid. Dup dem tørre med køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg auberginetern til de falder sammen og tager lidt farve. Tilsæt hakket hvidløg, peperoncini, oregano og tomatpure og lad det stege lidt med.
Kom eddike og vand på og lad det simre for svag varme til auberginen er mør. Smag til med salt, peber og sukker. Lad blandingen køle af.
Parmesancreme
60 g revet parmesan
4-5 spsk neutral flødeost
Evt. Friskkværnet peber
Blend alle ingredienserne sammen.
Artiskokpuré
200 g kogte artiskokhjerter / artiskokhjerter i olie
1-2 fed hvidløg
2-3 spsk olivenolie (el. mindre hvis du bruger artiskokker i olie)
Salt og peber
Blend alle ingredienserne sammen
Endvidere:
Italiensk fennikel pølse - eller anden italiensk pølse eller skinke.
Rucola
Skær focaccia'en i passende firkantede stykker. Flæk dem og smør begge indersider med parmesancreme. Derpå et tyndt lag artiskokpuré på den underste del, lidt krydret aubergine, rucola, et lag fennikel pølse og endelig den øverste del af brødet.