Foie gras en bocaux - 750g

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci beaucoup pour votre vigilance ! Chef Damien

[@styleradio4957]

ce qui me choque , remplir les bocaux sans gants avec du verni sur les ongles , interdit en cuisine

[@750g_recette_de_cuisine]

Les plus petits chez le parfait ! Chef Damien

[@Carolechichi]

Vous rendez presque cette recette facile !!! Je vais la tester et je vous dirais si c'est bon :)

[@750g_recette_de_cuisine]

Bravo ! On voit que tu es une pro ! A très vite. Chef Damien

[@dibSaiintpierre]

Chef Damien, merci pour ces renseignement ,concernent le foie Gras.

[@ludivinemrc8991]

Bonjours je regard tes vidéo depuis long j'adore ☺️

[@Sissou810]

Quelle que soit la taille des bocaux, je les fais cuire 55 mn et je les laisse refroidir dans le stérilisateur jusqu'au lendemain : ils sont parfaits ! Si l'on veut le moins de perte possible, il faut aller chercher les foies gras peu après l'abattage des bêtes, le dénerver délicatement et les mettre en bocaux aussi vite que possible...Surtout pas de station au frigo ou de trempage intempestif ! Je prends la qualité 1er choix et j'ai très peu de perte en les préparant ainsi !

[@gizeldaroux4956]

Merci grâce à vous j'ai gâché 2 bocaux de foie gras. Choc thermique avec l'eau bouillante...

[@750g_recette_de_cuisine]

Tu dois pas avoir les même bocaux que moi ! Chef Damien

[@gizeldaroux4956]

750 Grammes Bocaux le Parfait 200.

[@750g_recette_de_cuisine]

gizelda roux Pourtant j'ai jamais eu aucun soucis ! Attention au choc.

[@franboise33]

excellent, facile, inratable, un petit truc perso, je porte des gants "chirurgicaux " pour déneiver Je renouvelle pour la seconde fois, en vue de fêtes dans les mois à venir , les bocaux ne posent pas de problème à la stérilisation, les foies de la ferme Uhartia de Barcus en Soule font merveille! merci pour vos conseils, je vais me risquer à la terrine micro ondes qui me tente terriblement,

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci beaucoup et tiens moi au courant si tu testes nos recettes ! Chef Damien

[@theppoda1]

Déjà ce n'est pas deneiver mais deveinér et avec des gants chirurgicaux bien du courage.

[@750g_recette_de_cuisine]

Oui sans soucis pour la pasteurisation mais il vaut quand même mieux le garder au frigo ! Chef Damien

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci à vous ! Chef Damien

[@750g_recette_de_cuisine]

3 semaines sans soucis au réfrigérateur ! Chef Damien

[@denisbuisseret4815]

Bonjour Chef! Pouvez-vous me préciser si vous utilisez des bocaux d'un litre de contenance ou plutôt d'un demi-litre? D'avance merci pour votre réponse.

[@750g_recette_de_cuisine]

Moins d'un demi-litre ! 380 grammes de mémoire ! Chef Damien

[@fabiennefriche6976]

merci d'avoir poser cette question j'attendais moi même la réponse de chef Damien

[@hugop2892]

Chef! Je déveine mon foie, dois-je le tremper dans de l'eau ou du lait au préalable? Et je le déveine directement à la sortie du frigo ou à température ambiante? Merci pour la vidéo ça mets de les choses au clair.

[@theppoda1]

kzbin.info/www/bejne/q6qxi5eairCVjaM

[@logercyril5896]

Bonsoir vous déveinez à température ambiante ( laisser 2h environ à température ambiante) des que vous deivenez les foies plongez les dans de l'eau glacée avec une pointe sel pendant 30 minutes.

[@rydersnyper971]

La règle d’hygiène n'est absolument pas respecté!!

[@laurentremi2781]

J'ajoute avec les commentaire du dessous, que les bocaux que vous utiliser ne seront pas du tout stérile (pas pasteurisé). Hé oui!!! il ne faut surtout pas remplir les bocaux a ras!!!! Il y a une ligne a respecter!! Et pour finir ne jamais retiré les bocaux après cuisson de son récipient, il faut les laisser jusqu’à refroidissement total de l'eau, cela est fait pour souder le joint torique du bocal. Donc en gros manger les tout de suite mais pas dans une semaine!!!

[@minadahmani1445]

Laurent Rémi .LE FOIS GRAS DE LA HONTE VU LE GAVAGE DES OIES ACTE DE CRUAUTÉ.

[@theppoda1]

Laurent remi vous confondez la stérilisation du pâté avec celle du foie gras...........

[@theppoda1]

Pour la ligne a respecter,ce n'est pas obligatoire du moment que vous pesez votre foie avant de le disposer a l'intérieur du bocal(pas expliqué dans cette video) Pour un bocal de 200 grs=185 grs de foie Pour un bocal de 350 grs =330 grs

[@750g_recette_de_cuisine]

A très vite ! Chef Damien

[@anitadubois1833]

bonjour, combien de temps, peut on garder ce foie gras? peut on le faire à l'avance ( Novembre) et le servir à Noel? Chef, soyez un peu plus vigilant concernant, le vernis à ongles de vos "cuisinières" Cordialement

[@LcnProd]

Désolé de revenir sur cette video de 2012 mais est-il possible de faire ce mode de cuisson avec une préparation plus compléte du foie gras avec par exemple ajout de (vins blanc / cognac) si oui comment dois-je procéder ? :) Merci pour les informations !

[@750g_recette_de_cuisine]

Sans aucun soucis met en un peu pour parfumer ! Chef Damien

[@LcnProd]

750 Grammes Merci Chef ;)

[@fabiennefriche6976]

bonjour chef Damien, qu'elle st la taille des bocaux utilisés merci

[@elianecretinon9701]

Bonjour Quelle dimension les bocaux S’il vous plaît Merci

[@cmoreaupollet]

Etant spécialiste en norme d´hygiène en cuisine je suis surpris de voir cette vidéo où la demoiselle manipule les foies avec une bague au doigt des ongles long et en plus vernis, ignorant les règles élémentaires d´hygiène et le bonnes pratiques de manipulation des aliments. Bravo pour les recettes, Mais profitez de vos vidéos pour former les internautes à l´hygiène alimentaire.

[@florent3397]

Bonjour. Quel temps de cuisson pour un mi cuit en bocal de 500g? Merci

[@yvettecazenave8446]

super bonne recette et simple merci à vous j'espère réussir car jamais fait !!!

[@750g_recette_de_cuisine]

Tiens moi au courant ! Chef Damien

[@yvettecazenave8446]

oui chef DAMIEN BONNE RECETTES 750 Grammes

[@meinafeng8740]

Dear Chef, may you help me in English with the temperature of water? and how many minutes to cook in the water? Merci.

[@84440soso]

on peux le pasteuriser plus lomptemps? ca se garde ou si on peux pas le metre au frigo? vietnam pays pouri des noix de coco et sans fois gras sniff

[@lionelret5263]

bonjour, combien de temps le foie gras avec cette méthode ? Merci

[@750g_recette_de_cuisine]

15 à 30 mn ! Chef Damien

[@lionelret5263]

750 Grammes je me suis mal exprimé lors de ma question, je m en excuse. J'ai fais une pasteurisation complète, soit 45 minutes, une fois le fois gras ouvert il se conserve combien de temps ? au frigo bien sur.

[@750g_recette_de_cuisine]

Lionel Ret Une semaine sans soucis ! Chef Damien

[@fabiennefriche6976]

dommage que la taille des bocaux ne soit pas préciser en même temps que la recette c'est important à savoir

[@theppoda1]

kzbin.info/www/bejne/q6qxi5eairCVjaM

[@750g_recette_de_cuisine]

Ah bon...Chef Damien

[@franboise33]

un grand merci!

[@josianecontreras9159]

Bonjour, surement bien le foie gras ,mais le vernis aux ongles pas top !!! surtout en cuisine bien le chef,hygienes a revoir

[@rydersnyper971]

+1 La règle d’hygiène n'est absolument pas respecté!!

[@veroniqueg1967]

@@rydersnyper971 la bague aurait du être enlever ...

[@fredericv.9474]

ca me choque l'absence de port de gants et les ongles pleins de vernis ! il faut respecter les règles de l'HACCP ! l'une des bases en restauration !

[@Valmont646]

Pas à ce point, mais dans l'idée oui. Si je suis son raisonnement, ça serait une honte de manger un steack, en sachant que la vache est élevée juste pour mourir et nous nourrir à la fin. etc etc. Ca va un peu plus loin que le gavage des oies, mais à ce rythme, on ne mange plus de viande, c'est ce que je voulais dire ;)

[@750g_recette_de_cuisine]

C'est des canards...Chef Damien

[@sarahlalanne657]

Bonjour, où peut-on acheter des conserves pour foie gras à prix abordables? Sur internet les conserves qui semblent de qualité sont très chères d'après moi. Merci

[@minadahmani1445]

sarah L .LE FOIS GRAS DE LA HONTE VU LE GAVAGE DES OIES EST UN ACTE DE CRUAUTÉ.

[@jeangabin70]

QUELLE EST LA CONTENANCE DES BOCEAUX ???

[@Aymef]

peu ton le mangée quelque jours après?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Team Forces And Games Oui, en le conservant bien au frais :)

[@barbaradracula8912]

merci pour la recette mais si comme la présentatrice vous avez du vernis a ongle penser au gant car coter hygiène ces un peut moyen

[@Jean-vz8co]

et ton français il es pire que moyen!!..

[@franboise33]

je me suis mise en cuisine ce matin, et malheureusement, j'ai découvert que mes 6 pots avaient tous un peu d'eau au fond, est-ce grave docteur? ça m'embête vraiment, les foies étaient très frais, canards abattus hier matin pris à la ferme l'après midi même, je ne mets pas en cause la qualité mais ma stérilisation: en cocotte ouverte, eau par dessus les bocaux, ai-je fait une gaffe? merci chef Damien de me répondre et que dois-je faire avec ces bocaux? Pour l'instant, réfrigérateur... j'ai fait aussi une terrine micro ondes pour dimanche, ça a l'air top, je vous dirai!

[@750g_recette_de_cuisine]

C'est pas si grave il y a parfois du jus au fond. Conserve les au frigo tous le temps surtout ! Chef Damien

[@theppoda1]

Cela provient de l'alimentation du gavage.Certains producteurs gave a la farine de maïs mélangé avec de l'eau.Un gavage plus rapide 7 jours au lieu de 14 avec le maïs entier.Conséquence, le foie a la stérilisation rends un peu d'eau,c'est le monde moderne,et le caoutchouc n'a rien avoir avec l'eau au fond.

[@franboise33]

ce qui me surprend, c’est que l'eau n'est pas apparu sur l'ensemble des pots or les foies sont du même producteur qui produit son propre mais sans OGM et bio

[@750g_recette_de_cuisine]

Chaque foie réagit différemment à la cuisson ! Consomme ceux avec de l'eau en premier et gardes les tous au réfrigérateur ! Chef Damien

[@franboise33]

merci beaucoup; nous avons effectivement consommé un premier, impeccable à la dégustation, merci encore

[@Fofanade]

bonjour chef, 45 minutes de pasteurisation ne suffisent pas à conserver son foie gras hors frigo (à l'abris de la lumière) ? comment faire pour ne pas être forcé de placer son foie gras au frigo ? grand amateur de foie gras, je compte faire une grosse provision et tous ces petits pots seraient assez encombrants dans mon petit frigo d'étudiant !

[@minadahmani1445]

la guillotine. LE FOIS GRAS DE LA HONTE VU LE GAVAGE DES OIES ACTE DE CRUAUTÉ.

[@heyy989]

@@minadahmani1445 c'est des canards

[@alexandre8835]

Bonjour, merci pour la recette, j'ai suivi votre façon de faire le dosage de sel est parfait, puis je rajouter un peu de porto? et si oui, quelle dose?

[@750g_recette_de_cuisine]

+alexandre8835 Oui sans problème, mais pas plus de 2 cl !

[@albertf.9770]

Excellent 👍👍

[@theppoda1]

Il y a mieux c'est içi::::kzbin.info/www/bejne/q6qxi5eairCVjaM

[@eric99vigne]

Avec un petit peu de cognac c est extra😎

[@manutango4310]

Bonjour,j'ai suivi scrupuleusement votre recette et je retrouve avec 2 bocaux avec 1/3 foie et 2/3 d'huile de foie! Comment se fait-il?Merci de me préciser pour éviter prochain échec car le kg foie frais c'est cher!

[@heyy989]

Surement la qualité du foie

[@jacquesbroutin7126]

C rare mais ça peut arriver et sur le même elevage

[@fabiolaprince9893]

Je n'habite pas en France, pouvez vous me donner la taille des bocaux, je ne comprends pas quand vous dites: Les plus petits chez le parfait !

[@750g_recette_de_cuisine]

Ce sont des bocaux de 180 grammes. Chef Damien

[@fabiolaprince9893]

750 Grammes Merci beaucoup

[@battestiloic5289]

Bonjour, j'ai pourtant les bocaux, un fois gras de 550 gr et de bonne qualité extras label rouge mais alors pas du tout le même résultat 1/3 du bocal c'est de la graisse pourtant 45 min et pas 1minute de plus

[@theppoda1]

Tout simplement parce que vous avez acheté un foie gavé a la farine(gavage 7 jours) au lieu de 15 jours au mais.Pour comprendre c'est içi:kzbin.info/www/bejne/q6qxi5eairCVjaM

[@Sergio_dit_Sergio]

Sympa la musique !

[@kariibou1]

non, mais c'est n'importe quoi les commentaires sur le vernis a ongle !!! depuis quand le vernis a ongle est un signe de manque d’hygiène ou de saleté !

[@750g_recette_de_cuisine]

Je suis vraiment d'accord avec toi ! Chef Damien

[@anniescheidt4770]

pas propre le verni car il risque de s'écaillé interdit en cuisine

[@Jean-vz8co]

@@anniescheidt4770 .... c'est ça.... si ta c.... pouvait s'écailler aussi et qu'il te vienne de l'intelligence... tu saurais écrire français!!.. je suis cuisinier pro!!.. hihihiiiii.....

[@anniescheidt4770]

@@Jean-vz8co ma connerie va bien merci , désolé mais on ne mets pas de verni en cuisine ,j'ai travaillé avec un chef cuisinier en service hospitalier et l'hygiène on connait ,pour un cuisinier pro soit disant ta cuisine ne doit pas être au top ,hihi ,je ne viendrais pas manger chez toi , et je suis autant française que toi ?? vue ton non!!!!

[@anniescheidt4770]

ton nom

[@nicelook461]

mettez des gants et les ongles verts ne donne pas envie a l higiene. bien amicalement

[@babatuc]

oh....c'est pas un peu, abuser ,ça.....pffff

[@750g_recette_de_cuisine]

babatuc Tu crois ? Chef Damien

[@kikiclub5245]

Bon, et bien comme d'habitude beaucoup d'inexactitudes dans cette vidéo, toujours les mêmes que l'on retrouve partout sur le net. C'est dommage...

[@42weshwesh]

Jadore cela bise michel

[@marctaillardat1789]

Un peu de mal avec cette video, cuisson de départ eau froide et non chaude, bocaux de 250 g le parfait. Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'a refroidissement. Et j'entends un petit peu déveine , non un foie gras doit être devéiné. Poids bocaux fini avant cuisson 550 gr. pour le Sel 14 g au Kg et 8 gr de poivre et 4 gr de sucre. vous pouvez rajouter armargnac, cognac fine champagne au coin. Pour moi la noix de muscade est trop puissante. Cuisson 45 minutes à 100° pour une conserve. Bien nettoyer les bords avant fermeture. Voilà . Suivez à la lettre et régalez vous.

[@antsjean-luc8454]

Bonjour je n’ai pas trop apprécié le tassage du foie gras dans les bocaux avec des doigts aux ongles vernis vert pour la vidéo ce n’est pas classe. Il aurait fallu utiliser un ustensile .

[@siouxsettewerks]

Pourquoi ne pas compulser des tables d' Apertisation, de Pasteurisation? Et puis sourtout en indiquer au spectateur de sérieuses, faisant référence! Ce serait un peu plus professionel que d'indiquer une durée, une température de l'eau mesurée (bon ok c'était sans doute pas loin de 100°c, vous ne tournez sans doute ni sur le cimes du Kilimandjaro, ni sur l'Everest! :) ), mais un thermomêtre de cuisson dans le pot, ça aurait permi d'être vraiment fixé! l'ébullition franche à 100°c, c'est au niveau de la mer, hein! Reste qu'il y'a pléthore d'information disponible, mais peu de moyen aux novices, dont moi, de savoir les quelles sont sérieuses, et considérées fiables, et les quelles sont une simple concentrations de "on dit que" et de "j'en suis jamais mort" Il en est de nombreuses tenant compte des paramêtres, acidité/alcalinité, température/durée, pour autocuiseur, pour autoclave, il serait vraiment intéressant d'avoir le regard d'un professionnel correctement formé sur la question, plutôt que d'avoir l'accès à l'info, sans pour autant sortir du doute, ne sachant pas à quel site, en général non sourcé, se fier... Si il y'a une étude bactériologique et bacillaire, faite par une fac de bio, du genre, on introduit exprés tel ou tel truc, et on voit si oui ou non tel ou tel procédé à neutralisé le risque, et si oui, à quelles température et durées ça devient safe, ce serait bien! (et il doit forcément y'avoir) Mais sur les blogs et sites de cuisine, foin de protocole expérimental, on trouve tout et son contraire, certains indiquent des durées pour des températures de l'ordre de 80°c, d'autres disent presque "c'est l'autoclave pendant 5 heures ou la mort" Montrer qu'on peut le faire sans autoclave, c'est super chouette par exemple, mais donner le barême qui permet effectivement de se débrouiller avec la quantité qu'on compte préparer si on le fait à pression ambiante, ce serait un peu mieux, non? Il serait assez utile a ceux ne bénéficiant pas du savoir de papi ou mamie, et débutant ex nihilo de savoir a quelles tables l'on peut faire confiance, histoire de s'éviter le botulisme! Ca me semblerait plus pratique et pragmatique que vos vidéos de conserves ou de confits qui, (première impression après 4 ou 5 vidéos différentes) semblent assez systématiquement dire aux gens "faites des conserves, mais surtout, conservez les à peine, vite vite frigo!" ,sans toutefois nous éclairer sur les risques d'une pasteurisation ratée sur un aliment à risques! C'est un peu dommage de sortir d'une vidéo sur une recette de conserve sans pouvoir avoir confiance dans la qualité de conservation de son produit à des durées de conservation un tantinet étendues, ni savoir ce que l'on risque si l'on à mal procédé!

[@Jean-vz8co]

Il ne fait pas de l'apertisation ni de la cuisson!!!... mais juste du mi-cuit..... conservation zéro et stérilisation zero.... c'est délicieux et très hasardeux!!!.. mais bon quand on sait tout ce qui se fait et comment ça se fait!!.... brrrr.... il y a peu d'accidents!!.. By By

[@pascalfayemendy7282]

SUR LES ONGLES VERTS C DE LA FOUTAISE...JE PENSE QUE LE MIEN EST MEILLEUR POURTANT J'AI DES MAINS DE TRAVAILLEURS....Mais je ne passe pas a la tele....UNE HONTE

[@Valmont646]

Tu mangerais presque plus rien en sachant comment beaucoup de choses sont faites ...

[@StarsShineForYou63]

c'est génial comme invention humaine: un animal castré à vif, immobilisé dans une cage pendant plusieurs semaines et gavé , autrement dit torturé... quel régal le foie malade!

[@theppoda1]

Pas obligé de regarder la vidéo ci cela te plais pas.Puisque tu fais, de cette vidéo ton cheval de bataille, que penses tu des animaux qu'on égorge et qui ce voit mourir a petit feux??????????Pour info, le canard n'est pas castré,tu n'y connais rien en fin de compte

[@jacquesbroutin7126]

Trop de sel déjà 😤

[@fredericparadis2412]

Travailler avec des ongles peints. Lamentable

[@PP-kh2kw]

Beurk les ongles...

[@SERGIO-cr6uy]

Il faut absolument arrêter la consommation de foie gras. JE NE SUIS PAS VEGAN mais on ne peut plus accepter le gavage des animaux. De toutes les méthodes d'élevages, le gavage doit être le pire, autant que l' élevage en batterie. Certaines tradition doivent finir. Comment peut-on être contre la tauromachie ou contre les animaux sauvages dans les cirques, tout en acceptant que des oies / canards soient gavés pour un petit plaisir? GROS POUCE ROUGE Pour ces vidéos.

[@Jean-vz8co]

Tout halucinant!!!!..... la recette..... quel grand mot pour tant de ....................... et les commentaires!!!.... la page des cons... quoi!!!!... en tous cas pas fait pour vieillir!!... à manger sous 15 jours!!!.. By

[@davidrst1953]

L’eau boue a 100° ??? Enfin je dis rien mais vous aurez jamais le même résultat !!!!! Fake!!!!

[@missescal]

pffff quelle honte d'encore manger du foie gras quand on sait comment il est fait !!!! Pauvres oies ...

[@minadahmani1445]

JE NE SAIS PAS COMMENT VOUS ACCEPTER DE MANGER LE FOIE-GRAS VU LE GAVAGE DES OIES EST UN ACTE DE CRUAUTÉ. LA HONTE

[@logercyril5896]

et vous quand vous tuez vos bêtes ce n'est pas de la cruauté hé paf ça c'est fait. bonne journée

[@minadahmani1445]

theppoda1 Allah yane3eleke ouhahra9e waldike

[@stephanechatrain3142]

@@minadahmani1445 tu devrais y goûter ...

[@elianecretinon9701]

Bonjour Avec un stérilisateur Combien de temps de cuisson Merci