Recette : Le foie gras de Thierry Marx - Les Carnets de Julie

[@patricklebars5188]

Le meilleur foie gras de toute ma vie.merci monsieur

[@corinnex9984]

Génial le poids de l eau dans la terrine pour le poids de foie gras ! Enfin la réponse à ma question, merci chef

[@rosalielevacque4727]

Merci mon professeur et mon chef, je suis votre ancienne élève cher chef Thierry Marx. Je fais la ballotine du foie gras d'oie. Merci Julie.

[@michelremy2910]

Bonjour, cette façon de faire a couvert vous le faites aussi ? C'est bien ?

[@jacquesgerard6702]

15 mn de cuisson à 170 degrés ( couvert ) c'est parfait. Et l'ajout d'huile est extraordinaire ( huile de noix pour ma part ). Merci Thierry Marx :)

[@michelremy2910]

Bonjour, 15 min à 170°c en chaleur tournante ? Haut bas statistique ? Vapeur ? Svp... 15 min c'est pour un mi cuit pas trop rosé ? Merci d'avance pour vos réponses...

[@princesse523]

170 ou 58 ????

[@hadrienpeuportier36]

@@princesse523 170 degrés pour la température du four jacques entendait. 58 degrés dans la vidéo c'est la température à cœur du foie gras à atteindre pour que la cuisson soit bonne. Personnellement je réalise une cuisson au bain marie avec de l'eau préchauffée à 80 degrés, dans un four préchauffé à 140 degrés, 25-30 minutes pour un foie de 500 grammes. Mais pareillement que le chef thierry marx, je vérifie la température à cœur pour l'atteinte des 58 degrés et ne pas me tromper. Bonnes fêtes !

[@princesse523]

@@hadrienpeuportier36 Merci d'avoir bien voulu répondre et bonnes fêtes à vous aussi !

[@zuzannaszafner5160]

Kochana Julie, uwielbiam oglądać Ciebie i TWOICH PRZYJACIÓŁ jak z pasją dzielicie się z widzami Canal+ Kuchnia z przesmacznymi przepisami z Waszej Francuzkiej kuchni!!! Jesteście WSPANIALI!!! 🥰💖🙋‍♀️

[@Mycouture]

J’adore ce type Excellence 🍽

[@nadineclavel2485]

Toujours très agréable recette et de bonnes explications. Merci 😊

[@jadorelesjonquilles984]

repas de sadiques

[@alexis5057]

Dommage qu’on ne voit pas le résultat d’après.

[@gerlandboy69]

Et le résultat final ??

[@biogreen3060]

Julie, il me semble qu'il y a trop de sel pour 250g de foie: 10g par kg, 250g, donc 2,5 g de sel et pas 25g!

[@jeandelariviere5051]

10g de sel par kg ne peut pas faire 25g de sel pour 250g.

[@monsieurbop3469]

@jaqeu némare Virgule oubliée ou erreur de calcul peu importe, l'indication donnée dans la description est fausse et ceci depuis bientôt cinq ans.

[@sandrinehelluy9034]

Pour un foie de 250g, il faut 2,5 g de sel (et non 25g)

[@farahf.F]

Exactement ce que j'ai constaté

[@maxj1151]

Il dit 10g par kilo en effet !

[@colibrisfait-sa-part627]

Bien vu !!!!

[@13rdp]

C'ets bien ce qui est dit dans la video, il suffit de faire une regle de 3.

[@colibrisfait-sa-part627]

Oui il y a un problème de grammage de sel dans les ingrédients de la recette qui figures sous la vidéo . Pour 250 g de de foie gras il faut 2,5g de sel. Bonne recette et cuisson.

[@mauriceamaraggi8098]

Que fait-il de l'excédent qu'on le voit rouler dans un film fraicheur?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Il le réserve pour une prochaine recette :)

[@jeremycasanovas7979]

Ballotine

[@pedrosalamanca2199]

On reutilise pour d autres preparations biensur .

[@dufourjacques8286]

vous l'utilisez pour des cuissons

[@guyhirigoyen7407]

Pour moi c’est 44° à cœur

[@meridian8536]

Histoire qu'il soit juste un peu rosé au cœur ??

[@michelremy2910]

Pas assez cuit

[@yuliaguff9099]

Bonjour. - Est-ce possible de le congeler une fois cuit?

[@dufourjacques8286]

non

[@dufourjacques8286]

mettez le sous vide

[@ericb914]

Pq pas y'a bien du foie gras frais congelé mais il ne faut pas qu'il ait été congelé au préalable c'est que mon avis

[@vinvin7821]

@@dufourjacques8286 bien sûr que l'on peut congeler un mi cuit.

[@elisabethlarouzee7402]

La phrase "15 minutes plus tard, c'est cuit" énoncée quand Julie évoque la température de 58° m'a fait croire qu'il fallait attendre 15 min après avoir atteint les 58°. Et bien, le résultat est catastrophique. Donc, il faut sans doute sortir le foie au moment où la température atteint 58.

[@sebastienchamarande5710]

En effet, si vous attendez 15 minutes une fois que la température souhaitée est atteinte, le foie gras continue de cuire, la température de s'élever...

[@michelremy2910]

DANS CE CAS , IL FAUT L' UTILISER pour FAIRE UNE SAUCE FOIE GRAS!!!

[@13rdp]

Bien joué, Einstein!

[@Gaillac]

Bonjour, pas de poivre?

[@sebastienchamarande5710]

Dans la recette, il est indiqué 4g de poivre blanc

[@hatebfm229]

14g de sel par kilo 1g de poivre par kilo 2g de Sucre par kilo si vous mettez de l alcool. Bain marie 160 degrés 20 minutes de cuisson par 500g Effectivement il faut presser...

[@Gaillac]

@@hatebfm229 merci, j appliquerai ce dosage, passez de bonnes fetes

[@STEPHANEGINE66]

Tout ce cinéma pour rien 🤣🤣🤣 moi c’est 35 mn a 160 au bain marie et voilà c’est cuit !!!

[@vinvin7821]

Quel cinema? Il n'y a pas plus simple comme recette.

[@michelremy2910]

@@vinvin7821 si... Ballotin 100°c / 9 min four vapeur. Ou Ballotin 68°c / 25 min four vapeur.

[@vinvin7821]

@@michelremy2910 Merci.

[@Jbsb2012]

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[@cbcb970]

frachement je me demande si la Julie a déja fais de la cuisine???elle touche la terrine qui sort du four!!!! et elle n'égoutte pas son foie GRAS!!!!dis maman :c'est quoi une potiche!!

[@zakban3314]

Sérieux Julie ce pren meilleure que Marx mais ferme la ,

[@expirem]

Un gros gâchis. Ici aucune subtilité pour cuisiner ce met délicat.

[@vinvin7821]

Vous devriez essayer cette recette d'une simplicité enfantine et délicieuse. Il faut bien gerer le point de cuisson entre 52 et 58° à coeur pour un foie mi cuit. Le four à 150° cela prend une dizaine de minutes.

[@antoniosanna8475]

58 à coeur ??😂😂😂max 36 -40

[@michelremy2910]

36/ 40 Pc à coeur ??? Trop peux, risque d'intoxication. Poucoup trop rose

[@antoniosanna8475]

@@michelremy2910 oui chef

[@romainwulleman7640]

@@michelremy2910 exactement minimum 50° pour qu il soit rosé

[@jadorelesjonquilles984]

repas de sadique

[@michelremy2910]

Tu ne sers à rien

[@jadorelesjonquilles984]

@@michelremy2910 rien ne sert à rien - puisque c'est là pas mal, ta réaction de viandard - t'en es un vrai ! 🌹

[@michelremy2910]

@@jadorelesjonquilles984 🍾🥂🍻🐑🐮🐄🐎🐂🐃🐷🐖🐗 La viande c'est la vie !!! Joyeux Noël !

[@jadorelesjonquilles984]

@@michelremy2910 la viande morte, le cadavre que tu avales, c'est ta définition de la vie ? - doit y avoir autre chose ... bonne fête ! 🍾🥂

[@michelremy2910]

@@jadorelesjonquilles984 les graines et légumes que tu manges sont aussi en vie puisqu'ils poussent et grandissent !!! Voilà... voilà...

[@riccardoct8692]

FOIS GRAS = TORTURE

[@Desnaus]

tu nous les brise a spamer le meme message partout la

[@Oerades]

@@Desnaus laisse le, c'est la carence en b12 qui fait ça :)

[@l_impie]

* foie

[@STEPHANEGINE66]

Ftg et mange ta salade 🥗 !!!!

[@thenewrush6983]

Riccardo C T on s’en bat les couilles mais merci de ton commentaire

[@riccardoct8692]

Qu'il soit de Thierry, Paul ou Jacques le fois gras reste une TORTURE STOP FOIS GRAS

[@max.g7354]

Le foie gras de canard, c'est la vie.

[@alfredcogito9622]

C'est pas faux, je vais faire du foie gras de Riccardo pour les fêtes.

[@Oerades]

@@alfredcogito9622 j'ai des doutes sur le résultat, à la limite à filer aux cochons et encore :)

[@STEPHANEGINE66]

Ftg blaireau !!!!

[@FerlatDamien]

C'est faux

[@Jbsb2012]

Shame on you adverstising this. These animals suffer greatly due to the pain inflicted as a result of force feeding with a pipe down their throat. Do you have any emotions?

[@thomaslecomte6139]

Nop they don’t have pain

[@13rdp]

You would love to feel a big pipe down your throat, dont lie!

[@princesse523]

​@@13rdpand what about feeling the peak of your own parents when you are a baby ? You are the one who intends evil to others

[@antoniosanna8475]

Julie toujours très appétissante..