【凉皮】吃了一个礼拜凉皮，终于找到了凉皮的成功秘诀，全是干货细节满满

[@cuishanarianayan74]

做得很有誠意。 把為什麼不成功和不成功的成品是什麼樣子的都放出來可以讓我們有個參考，很讚啊！ 繼續加油！

[@eileenyang5157]

只能自己把他失败的凉皮儿截图然后做比对了。 我觉得他的视频真的已经做到极致了哈哈哈哈哈😂太难了

[@tinayeh7836]

每次看你做菜，總是開懷大笑，敢花錢，有實驗精神，又有喜劇喬段。很用心，讚！謝謝你的用心。

[@weinali888]

这位凉皮先生才是真正想教人的态度，把密秘都告诉大家，赞！

[@松花皮蛋-k2c]

@@秀儿-h2d 哈哈哈哈.莫名戳中笑点

[@bbnm36099]

涼皮先生XDDDD

[@luhan3387]

辛苦你了，谢谢啦！喜欢吃凉皮

[@NO8ODY]

難道沒有人發現其實是‘’秘密‘’嗎！？

[@user-hm8hd2nc6u]

跟我爸妈从陕西过来的做法比较一致，他们做这个非常出名，也从来没用过那个计量的东西，但是比这个可能还弹和劲道，厚而略透明，调味略有不同。他们虽然不是卖这个的，每次蒸的时候工作单位同事有空的都跑来家里吃，前后得忙几天，最后常常自己不够吃。我小时候他们就把技术教给一户下岗失业的朋友，那位叔叔家已经靠这个开了馆子发家致富好多年了。

[@elaine_qqliu8506]

女粉报道! 真的要感谢这么加了木薯粉的绝密方子。作为上辈子是陕西人，大爱凉皮的海外党，尝试了至少5-6次凉皮，每次凉皮的品质都是上下波动。这次加了木薯粉之后，真的，好!多!了! 我个人经验，如果有开裂那就稍加些水，不怕多加一点木薯粉。

[@Sin-me7bi]

我今天按照你的视频再一次的尝试做凉皮，在美国没有买到比重计，结合其他人的视频，我把沉淀后的面浆倒去黄水以后（最好倒得黄水全没有了），开始加入清水，500克面浆我分别加入30%，35%和40%的水，最后得到35%的水也就是在500克面浆里加入175克的水做出来的凉皮最好和最劲道，我用传统的在开水盆里放罗罗的办法蒸的，一开始是2分钟，后来1.5分。以上就是我的经验。

[@Sin-me7bi]

@Teemo Cat 我有罗罗，你可以用比较薄的原型烤盘，薄一点好熟

[@Sin-me7bi]

@Teemo Cat 淘宝买的，回国时带来的

[@SanWongY]

看到您终于成功时，摔着劲度终于较像，吃得开心时，我心中也好开心，忍不住不停为你鼓掌👏👏👏 太欣赏你的坚持，你的反复研究👍👍👍

[@junzhuoren7345]

其实不用木薯粉的，吃了老妈做的陕西关中凉皮35年的经验，建议可以尝试一下，在蒸之前，往面糊里加一点开水和少许食用盐，蒸出来会好很多，

[@你是什么沙口]

强啊霸哥

[@張學誠]

可以告知老媽是怎麼做的陜西關中涼皮？

[@johnnylin9588]

把研究過程及成敗原因都詳實記錄下來真的很用心，這對想要跟著做的人應該很有幫助，但我還是去外頭買來吃就好，不過很佩服你的實驗研究精神，也感謝你分享的熱忱

[@junyiwen1305]

好有诚意的凉皮教程啊 走心 赞

[@王晓晓-c3i]

哥你说的太详细了。看来你的视频后，我做了三次凉皮都好劲道。谢谢你的视频。再次感谢🙏。

[@Foodieping]

不用谢 应该的~~~

[@nianchen9604]

这是我应该做的，不客气

[@emmaz7781]

不愿意洗面的同学看过来，用韩国白熊面粉调成糊直接蒸也可以，味道差不太多

[@cunruili9619]

你太客气了，应该的，不用谢

[@jimmybotao1]

@@emmaz7781 不洗面何来面筋...

[@王王-s1w]

多謝您的堅持,見您成功後樣子、是一個非常有理想的人👍👍👍

[@danwu813]

十几年前做过一次不太成功，看了你的视频终于鼓起勇气再次挑战，一次成功！比外面卖的（德国）好吃多了！

[@林素月-p1b]

帥哥謝謝你：你把沒有成功的與怎麼樣做成功的細節都講得很詳細，其他的配方也不藏私傳授給大家，我再ㄧ次的謝謝帥哥你。

[@kj9986]

宝藏博主！！我之前试过一次果断放弃，而且失败了特生气自己跟自己发火，真的太需要耐心了。

[@f-s406]

微波炉加陶瓷平盘也可以做！看面粉水的浓稠度而定，高火平均1分50秒每张。😄

[@f-s406]

@Teemo Cat 能够给微波炉用的玻璃平盘和塑胶饭盒也可以。木质和竹制的容器就不太好了，加热时可能会糊底，吃着口感和味道不好。但是金属的容器一定不能用于微波炉加热，会着火！

[@f-s406]

@Teemo Cat 忘了说，容器底部必须刷油。

[@pancho1771]

作者 最漂亮的部分 就是失败 --- 每个试做者都会经历和头疼的部分，总结经验最后成功。 整体非常精彩 👍

[@hellenli8354]

太棒了!特别认真，而且真的把诀窍告诉大家，棒👍

[@酸酸-h9i]

豆芽菜那里咋还急了哈哈哈哈哈太可爱了

[@一桶姜山-o8n]

总有杠精键盘侠🤔.比如吃油条是配豆浆还是配酱油.

[@qingcusumano3873]

小哥做事的认真敬业让人感动，我不做生意，还是看完了，祝你好运！

[@sallysun9114]

这个凉皮教程非常真诚 十分感谢 我也是尝试了n遍 做不出来 每次都干裂 而且 就是面糊的味道。 下次我试试照你的方法！

[@lvyzhang5108]

我也做了两次都是皮子软踏踏的没有韧性，很感谢你的分享和经验。也给你👍太详细了。

[@johnwang4455]

这个视频是我看到的是最好的👌

[@meowlgmeowmeow]

最近关注了这个号，真的是干货满满，细枝末节都不放过的教程真是佩服，疯狂打call！

[@weianderson5955]

谢谢你的真诚的分享！赞赞赞。网上太多的人分享没有细节和比例不对或添加什么没有说。真的谢谢你！

[@DBJP1121]

真的很喜歡奇哥 認真的讓人感動

[@Sarahlam529]

成功是屬於有毅力的人！👍🏻👍🏻

[@junmay9685]

这个我看到最想看，最有意思的，还是到最后最成功的，我一定要试试

[@jingzhang736]

这就是一个馋人的频道，很多都需要专业厨具，无法复制还让我们看你吃，还吃得那么香。

[@helenho5896]

人在海外，女儿心心念念国内的凉皮，无奈现在又回不去解馋。看了这帅哥的视频，打算试试，谢谢帅哥😊

[@idream0521]

我以前没有放过那个淀粉，也都基本成功了，特别是放的浆够多的，而且每次也都蒸到凉皮鼓起来再脱模就没有问题。不过以后我也想试试加淀粉，能提高成功率何乐而不为～

[@wailanwong4655]

涼皮有點像廣東點心蝦餃皮，因為蝦餃皮也是用澄麵和生粉來做的，其實你用麵粉來做涼皮，得出的沉澱物晒乾後磨成粉就是澄麵粉

[@savoki97]

之前自己做过。也是不劲道。最后发现是火候不够。改用电饼档了之后，很容易成功啊，也不需要木薯淀粉....

[@ShanaTeng]

你一定是上等的吃貨, 自己做菜是高級享受 謝謝分享。一 我會放香菜哦

[@shuaizhengxing3995]

我小的时候周六周日都可以到楼下一家叫品品味凉皮店的地方吃一碗凉皮和白吉馍夹腊汁肉另加一瓶北冰洋

[@enya2508]

真的很用心，也很大方地跟大家分享，給你一個大大的讚！

[@dellahe5468]

你太可爱了。好人一个。我在悉尼，正在琢磨凉皮做法。赞👍。

[@bonnieswork]

厉害呀，我做了很多次，都不成功。看到你这样反复的做，经验满满的呀，我准备再试试。

[@jieyang6498]

也许是普通面粉品质不同的原因 第一天揉面，出面筋。 第二天冰箱拿出搅拌均匀后， 做了啥也没加的有弹性，不太会裂， 再做加了木薯粉的弹性更足。 平平的视频超级棒！因为视频我才成功的，之前找的教程都是扯淡，反正我试了不下7-8个，都没成。

[@pixycn1985]

之前的教程，都没成功过，也不知道视频中怎么成功的🤣

[@yifanli2924]

哇我超喜欢看你们的视频，很轻松，干货也很多，而且对会做饭又挑嘴的人很友好不会乱做，竟然还听到了come as you are!

[@Icetiger66]

我之前都没有放木薯粉，也蛮好的。下次试试加木薯粉，说不定更好！ 我是用大锅，水煮开，凉皮罗罗直接扔在水上蒸的。

[@mulant.y324]

用您的配方，今天第一次做凉皮就Q弹成功，太棒了。

[@jandyfan1]

真有毅力，试验结果还是令人满意^^的给你100分+100分!! 让我可以不用自己去做实验 就能得到最好的结果谢谢你了 💯

[@liuyuchen4792]

是的你是对的 您页面上的文章内容丰富，引起了我的注意

[@phonenew885]

好詳細,太利害了！謝謝妳

[@teeveealf4621]

懒得洗面的话，用澄面做面糊，用谷朊粉做面筋也是可以的。

[@candiceyan1060]

裂开因为温度不够高，硬是因为水不够多。我凉皮经常做的。

[@廖惠娟-c8l]

所以不用加木薯粉嗎，可以加你嗎

[@卢娟-n1y]

哈哈，我也是经常做来自己吃，朋友说好吃，建议我做来卖，后来我还卖过一段时间呢。凉皮主要太费时间，琐活太多了。太累，后来不做了。

[@zhirongchen7237]

我也经常做凉皮。

[@葉宜珍]

真是不錯的視频教學！(真誠)又用心！👍👍👍

[@synergywise]

给你点赞。 我做了一次失败就想放弃，而你却继续尝试直到成功。你的视频激励我再试试。感谢！

[@mulant.y324]

西北酿皮怎么做?

[@deskeyi]

裂開了就是太稠了，加點水就好了；另外用高筋中筋無所謂，反正麵筋都被洗出去了，留下的幾乎全是澱粉

[@聂宏飞]

那什么时候拌砖头吃呢

[@潘淑梅-v4h]

我也是這種精神~一直試作做到成功，自己紀錄寫下完美食譜！

[@RRen-h9d]

不需要木薯粉，裂的原因是火候不到，时间短了，要蒸到起大泡泡才行

[@jessieliu9851]

很赞，勇于尝试，把失败也拍了出来 大家非常有共鸣！

[@tanyuehong8607]

看着你一边崩溃，一边尝试的样子，想到了自己😅，正要放弃学做凉皮了，谢谢你的视频让我看到了希望，继续尝试，哈哈。风趣用心接地气，必须关注你，哈哈哈哈

[@Jo-bo1mp]

我也做了好几次每一次成功！ 比想象难很多！这次一定再次尝试

[@shchong4693]

猪肠粉是粘米粉加太白粉调稀后蒸熟，捲起，吃时切割放醬，芝麻，香油，花生碎和醬油辣椒酱隨各人口味。现在才有人把蛋液，蝦，肉等加入半熟蒸中的粉浆上。价錢较贵多了。

[@sophiax687]

做凉皮的方法跟背景音乐真是太好玩了😂😂😂

[@andyyu9793]

辣子油的葱姜油底不能煮糊的，下锅后改中小火，葱变色后捞出

[@rebeccadu2257]

醋水里面的料粉是什么料啊

[@阿军在泰国]

都是干货，这么多美食博主你最值得关注

[@ocloudx]

如果製作目的是涼面，直接買澄粉就能省下前十小時的製作過程，而且更便宜，成品份量更精確。

[@chichiu1982]

不是的！凉皮的本来是面粉洗出来再蒸的！主要是要混合一些木薯粉，用米粉也是可以的，但须浸泡一晚上使其充分吸收水分致蒸出来绵滑！也別忘了放20%的木薯粉进去才筋道！其实这样做和我们广东的河粉差不多！不为兴趣的干脆在粉面加工店买好了！回來微波炉加热混上酱汁也一样一级棒呢！.

[@ocloudx]

@@chichiu1982 洗出來的就是澄粉 ，除非同時想食麵筋和涼面,否則有点浪費

[@shanmanng]

用心做小事，令人敬佩喔

[@cmm6107]

是要放淀粉的，放了淀粉很劲道，但是不加也可以，你蒸的时候容易开裂很有可能是粉浆沉淀时间太久，四五个小时就可以了，时间太长的话当你倒掉清水后，粉浆就太稠了，所以容易裂不劲道

[@lihongma4026]

放其他淀粉也可以么？非要放木薯淀粉么？

[@sybolchris2529]

你说得有道理，我可能就是深沉太久12个小时以上，根本不筋道。但我以前也成功过。哎，好难的感觉。

[@sybolchris2529]

@@lihongma4026 木薯淀粉就是很多人做珍珠奶茶的那种原材料，估计更有筋道吧。

[@emilychen88]

我见过最好的教程，我之前试过N次，基本都失败，我也觉得关键之关键是木薯淀粉。

[@chichiu1982]

要想Q弹就是加木薯粉！无淪蒸糕及做粉果皮都是！但勿过量！.

[@sybolchris2529]

其实是那个浓度很难掌握！那水不能倒干净也不能留下太多。

[@emilyz3673]

我做从来不加木薯淀粉，无论中筋高筋粉都是一样的，蒸箱也不是必须的，关键在于：蒸凉皮一定要用大火，凉皮啰啰漂在水上，盖子要盖严，最好是用玻璃盖，随时观察，2分钟足够。凉皮水倒出来的时候，留差不多一厘米的水。凉皮蒸完马上放冰水降温

[@chenqi1301]

@Teemo Cat cassava flour

[@turboschnecke7742]

哥们，将来或者现在你肯定心想事成！㊗️你快手每一天！👍🏼👍🏼👍🏼🙏🙏🙏

[@angelaME]

是不是不能放隔夜不然會壞掉呢？你這個馬尾造型很適合耶 涼皮好酷我都沒吃過，看起來超好吃😋 是不是可以用腸粉機啊？ 吃起來是不是像腸粉的味道？ 我這邊好像是叫粄條？不知是不是一樣的東西

[@Sin-me7bi]

实在太好了，这是最有价值的一次凉皮制作，我也一直有这些问题，今天全解答了

[@木木-b4r7n]

看到口水都流出來了

[@翟子晴-x9c]

哈哈哈，聽到阿妹的台語歌，好久沒👂了。

[@jingshan2373]

揉面的时候面里要放点盐，盘子里面刷的油要用熟油

[@yuanwang2401]

佩服你的精神和诚意👍👍👍👍

[@qiangli9970]

为什么你做的凉皮折起来之后不粘在一起呢？ 我做的粘上后就不好分开了

[@李家厨房东京]

感謝一次次的細節分享，做涼皮真的是需要反复调整蒸制时间和米浆的浓稠，做得真好！辽杂勒！

[@gracey7612]

你是有多闲？！服了！这么用心的视频，不点赞说不过去了！

[@xiaoweiyang3434]

凉皮从你这我已学成，特别好!强烈建议做个米皮教程吧

[@user-bk8jm9en4r]

你太棒了，手把手教，细节非常精细

[@cenchen81]

以前做了好几次 都是这个易碎 裂开的问题 强赞👍

[@ortriohnzyq2650]

太理解最后顺产的喜悦了，多谢分享

[@Skibadoobee]

盘子没刷油吗？我用的中斤面粉再加一点点小麦淀粉，很成功

[@卢娟-n1y]

我就是用普通面粉做，裂，可能是粉水太稠，或是蒸的不够熟。起大泡就是熟透了。

[@bnbn5735]

不錯，祥細，有耐心的愛心，謝謝你的分享

[@王酱酱-d4e]

第一次看你的视频,果断关注,太细节了，细节满满。

[@Rrrr-eo9hc]

说对了，重要的不是食材，主要是拌料，特别是加了辣椒，拌凉皮的料可以拌米饭，面条，馒头，

[@stanlei1953]

给你来个大大的赞👍，试验很成功。我决定跟你的方法学起来，凉皮是我的最爱。

[@stella5653]

这个是我看到过的最详细的👍🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️谢谢

[@yqingsu]

就算拌砖头都好吃hhh。。。拌料里加点低浓度芥末水也还不错

[@lix5639]

不需要加任何淀粉，沉淀四个小时即可，沉淀八个小时的话面浆过浓就要适当多留点清水在里面，面浆里可以给点盐。面浆的浓稠度就是直接决定凉皮的关键，在蒸制的时候大家发现开裂易断及时加点清水进去调整浓度即可，不要太稀，太稀的话，那只有重新沉淀了，或者可以试着加淀粉挽救一下试试。

[@sumayyahtsuei8738]

陕西的凉皮豆芽菜是必须放的啊 一年四季不带停的

[@jiangziyan]

看来加木薯粉是关键，我做了n多年n多次从未成功过，看了你的视频我决定明天我再做！先谢谢啦

[@李渝昕-q9f]

您的烤麩沒有加酵母，那裡面的氣泡孔洞是怎麼來的呢？

[@ywwang6320]

哈哈原来是B站up主，三连去咯😍

[@ARAD1009]

可以直接用澄面做吗，澄面就是小麦淀粉

[@yichen7288]

请问是什么料粉。谢谢

[@sammytang1254]

为你的态度点赞，相信你以后不管做什么肯定能成功

[@sissi7458]

哈哈哈哈谢谢up主，我是西安人，准备要试试，已经两年没回国没吃到了。以及我也喜欢豆芽哈哈哈

[@Kevin-finity]

用心的创作者。 大家看得见 👍

[@boyis2000]

4:36 太有力了

[@skye7277]

這個實驗精神太厲害了！看起來超好吃的

[@张璐-y8u]

请问，不洗面的话加多少木薯淀粉