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三种方法制作凉皮,一是普通面粉(中筋)洗面的方法,另外两种是普通面粉不洗面和高筋面粉不洗面的方法,经过比较,洗面的凉皮更通透、质感强、韧性好,不洗面的凉皮虽然省事,但韧性、口感明显不如,只是高筋面稍好一些,但都不够爽口,微微发粘。
洗面制作凉皮的用料:
中筋面粉 300克(2cups)
水 2/3 cup
盐 1/4 tsp
如果不洗面直接调面浆:面和水的比例是1:2,再加适量的盐,调匀静置5个小时以后就可以上锅蒸了。
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大蒜水的做法:
由于我的辣椒油味道已经足够了,所以我的大蒜水就从简了:
取几瓣蒜捣碎放入小碗中,加一勺生抽、两勺香醋、适量的盐,再加两勺白开水,(香油味精随意)拌匀即可。
电子称 Digital Kitchen Scale: amzn.to/3g2CihJ
#尚食厨房 #凉皮不开裂的关键 #做凉皮用哪种面粉好
普通面粉洗面 | 普通面粉不洗面 | 高筋面粉不洗面
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