De Hollandaisesaus van D. P. Arkenbout

Рет қаралды 49,195

Күн бұрын

Пікірлер: 43

@artrose1717 7 жыл бұрын

Deze kerel weet waarover hij praat. Geen gezwam, eerlijk, recht voor zijn raap. Sinds ik dit filmpje ontdekt heb maak ik mijn Hollandaise zo. Perfect. Ooit zijn we er wezen dineren in Zeeland, ik durf te zeggen dat we daar van de beste kreeft ter wereld hebben mogen genieten. Top!

@raidentrace8070 3 жыл бұрын

I realize it's kinda randomly asking but does anybody know a good website to watch newly released series online ?

@kennethjesiah9946 3 жыл бұрын

@Raiden Trace lately I have been using Flixzone. You can find it on google =)

@jazielpaxton3058 3 жыл бұрын

@Kenneth Jesiah Yea, have been using flixzone for years myself =)

@raidentrace8070 3 жыл бұрын

@Kenneth Jesiah thanks, signed up and it seems like a nice service :) I really appreciate it!!

@kennethjesiah9946 3 жыл бұрын

@Raiden Trace You are welcome =)

@Timo_Huitinga 7 жыл бұрын

Ik heb gisteren een bearnaisesaus gemaakt op basis van de in dit filmpje getoonde gastrique. Het resultaat was - mijns inziens - verbluffend. Geachte heer Arkenbout, dank u zeer.

@hensolo3262 Жыл бұрын

Zou u ook met hem willen vrijen?

@gronz 7 жыл бұрын

Heel goed uitgelegd, zeer educatief, en saus klinkt heerlijk zo....

@vasilioskalimerkos4636 Жыл бұрын

super ik heb uitgeprobeerd bedankt ook voor het uitleg!!!

@Ahum123 11 ай бұрын

het uitleg?

@kin_g4890 2 сағат бұрын

Wat zijn de hoeveelheden van de hollandaise?

@CKuo-ws1yh 7 жыл бұрын

No nonsens instructievideo. Goed gedaan.

@joycekruiter 4 жыл бұрын

hoe maak je die boter?

@foodtube 4 жыл бұрын

smelten en de witte bestanddelen wegscheppen/gieten.

@iStrategyHD 3 жыл бұрын

geklaarde boter opzoeken

@haploideallel 9 жыл бұрын

Is dit überhaupt ook te doen met een machine ipv een garde? Of is dat een absolute nono? Bedankt! :D

@jimenezdecosta8478 8 жыл бұрын

+haploide allel Ik ben ook niet zo'n klopper, dus ik gebruik een combinatie van een handmixer en een garde. De handmixer doet het grote werk en de garde pak ik er iedere zoveel seconde bij om de zijkanten goed mee te pakken.

@aloalo7777777 7 жыл бұрын

thermoblender

@bartstr666 7 жыл бұрын

gewoon doen

@KianMeijers 3 жыл бұрын

Simpelweg met een staafmixer. Check de video van Kenji Lopez-Alt hierover.

@dilemmix 7 жыл бұрын

Heel erg goed laten zien, ik heb hier veel aan. Maar vreemd dat ze in die keuken geen hoedjes ofzo op hebben om de haren uit de weg te houden.

@duijvelduijvel 3 жыл бұрын

een geweldenaar !

@EntropicalNature 3 жыл бұрын

Voor eenieder die nog nooit de gastrique op deze manier heeft gemaakt: als je dit in een standaard roerstvrijstale pannetje maakt, zul je zien dat je knoflook in het begin smurfenblauw wordt! Na verloop van tijd krijgt de knoflook een groengrijze kleur. Fascinerend! Voor de geïnteresseerden onder ons: dit heeft n.a.w. te maken met een bepaalde organosulfaatverbinding (allicine) die van nature in het knoflook aanwezig is die in combinatie met een lage pH (oftewel het zuur van de azijn) en vrijgekomen aminozuren (uit eiwitten in het knoflook) en (cruciaal) metaalionen een metaalcomplex vormt. Er worden bij deze chemische reactie 3 pyrroolgroepen gevormd die het metaalionen omringen en dit complex heeft een unieke blauwe kleur. Dit complex oxideert/ontleedt na verloop van tijd tot andere verbindingen waardoor de blauwe kleur verdwijnt. Vergelijkbaar verklaar je hier ook de rode kleur van rode bloedcellen mee (een ijzerion omringd door een heemgroep), of de blauwe kleur van inktvisbloed (cobaltion omringd door heem) of zelfs de groene kleur van plantbladeren (chlorofyl: een magnesiumion omringd door o.a. pyrroolringen) of de unieke kleuren die talloze wieren kunnen hebben.