Fornos de padaria e confeitaria qual é a melhor opção?

👉O diferencial desse canal é a abordagem prática e didática. Cada receita é detalhadamente explicada, o que permite que mesmo os iniciantes na área possam se aventurar na cozinha com segurança e confiança. Além disso, as dicas valiosas sobre ingredientes, técnicas e equipamentos são compartilhadas de forma generosa, A arte da confeitaria e padaria tem o poder de despertar sensações únicas, e quando aliada a uma experiência de 38 anos, ganha uma dimensão ainda mais especial.
👉Convido você a conhecer meu canal aqui no KZbin, que tem impactado milhares de famílias através de receitas e dicas compartilhadas pelo experiente Chef Ronaldo Zara. Prepare-se para mergulhar em um mundo de sabores e aprendizado, que tem mudado a vida de muitas pessoas e até mesmo proporcionado a abertura de negócios próprios.
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[@user-ov8xl8ze3d]

Obrigado por passar conhecimento

[@ChefRonaldoZara]

Nós que agradecemos!

[@hervenlynfernandes1125]

Grande é o nosso Senhor, e de grande poder; o seu entendimento é infinito. Salmos 147:5

[@LuciaPereira-uq4px]

Muito obrigado chefe pelas informações.

[@ChefRonaldoZara]

Nós que agradecemos!

[@gilcileacoutinhodutradesou4271]

Show, gratidão

[@ChefRonaldoZara]

Amémmm... gratidão!!!

[@jjreis1226]

Excelente explicação! Obrigado, chef

[@ChefRonaldoZara]

Gratidão!!!

[@paraisodosbolos7261]

Gratidão pela informação 👏👏👏🙏

[@ChefRonaldoZara]

Muito obrigado, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@joelmasouza7315]

Vídeo de excelente qualidade. Foi de grande ajuda. Obrigada!

[@ChefRonaldoZara]

Que bom que ajudou Joelma, esse é o intuito do trabalho, ajudar as pessoas, pena que os vídeos que posto não são recomendados com mais frequência... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@inessteinert8823]

Parabéns

[@ChefRonaldoZara]

Obrigada 😃

[@ailtonrodrigues5481]

Boa tarde chef Ronaldo Zara O forno de lastro é incomparável

[@ChefRonaldoZara]

Verdade meu irmão... é por isso que eu coloquei esse vídeo... pra mostrar para as pessoas que muitas vezes não tem conhecimento, não que os outros não sejam bons, mas igual o de lastro não tem... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@feliperodrigues7575]

Top dmss chef

[@ChefRonaldoZara]

Gratidão meu irmão... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@feliperodrigues7575]

@@ChefRonaldoZara Cheff , trabalho de hj de consultor e gostaria de sabe de alguma material seu pra o melhor desenvolvimento na função ?

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão, meu material é voltado tudo por aqui em vídeos, tenho 37 anos de experiência, mas pra manter um ardenal de conteúdo por aqui é difícil pelos gastos, o KZbin não indica muito esse trabalho, é complicado mas depende do que precisa, estarei aqui a disposição, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@feliperodrigues7575]

@@ChefRonaldoZara mt obg , Deus abençoe tbm

[@Fenix-vn5vd]

Faço salgados assados e bolo no forno do meu fogão, pra início um forno a lastro é melhor . Pois trabalho com incomendas e não a pronta entrega.

[@ChefRonaldoZara]

Olá Fenix, o forno a lastro é o melhor pra qualquer hora, mas se não tiver condições no começo, vai dando continuidade com o que você tem mesmo, o de lastro é um pouco fora da curva em valor, mas é sem dúvidas o melhor, continua no ritmo que vem fazendo e vai crescendo com seus projetos, futuramente busque sim ter um de lastro, vai melhorar muito seus produtos... mas tbm tem a opção do refratário, que é um forno muito bom e mais em conta, ele tem a pedra por baixo, só não tem a resistência de cima, mas ajuda tbm... um grande abraço meu irmão, Deus abençoe!!!

[@pribolos8299]

Professor faz um vídeo pra gente explicando qual é a forma mais correta de precificação, esses aplicativos ou na caneta planilha 😅 pelo menos eu tenho muita duvida parece que dos aplicativos saem muito muito barato os cálculos quando faço de outra forma, os valores dobram 😂😂 obrigada por suas orientações o senhor pra mim e o maior professor ,parabéns

[@ChefRonaldoZara]

Ótima sugestão! Vou ver esse conteúdo e trazer pra cá... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@ajudandonodiaadia550]

Vou começar a vender salgados quale o melhor forno para assar salgados?

[@edsonduarteedson78]

Chef Ronaldo, Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Estou iniciando na produção de pães longa fermentação tipo sourdough, e asso meus pães em forno eletrico caseiro Layr, dentro de panelas de ferro. A produção é muito limitada, pois o forno só cabe 1 panela por vez. Estou pensando em juntar dinheiro e comprar um forno melhor, para produção caseira mesmo, não visando grandes quantidades, talvez uns 100 pães /mes. Como não disponho de recursos para comprar o forno top, e não posso errar, peço-lhe que me oriente qual o melhor tipo de forno comprar. Eu penso que no meu caso seria do tipo turbo. O que voce, dentro de sua grande experiencia, pode me orientar? Abraço Edson Duarte - Contagem/MG

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão, se for para assar dentro de panela um turbo dá sim, não é como de lastro, mas ajuda, ai você precisa determinar quantos quer assar por vez, ai sim vai ter a noção do tamanho que precisa, ja um de lastro não precisa de panela, pois ele tem a pedra refratária e o teto com resistência e o vapor que faz a diferença, é um forno mais caro, mas ajuda muito, tem um forno a lastro muito bom que conheci na fipan, se você desejar conhecer esse forno entra em contato com o próprio dono, que se chama Madson, é da Nova forno, www.novafornos.com.br/ , se quiser pode falar com ele pelo WhatsApp [phone], ele pode te dar uma posição melhor no forno mais adequado para você, qualquer coisa me retorna, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@maurelitaramossilva9388]

Chefe sou sua fã, qual o forno para d.de casa para um bolo pão, me ajuda, falo de forno elétrico o senhor pode me ajudar. Deus te abençoe

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, tem um da gastromaq que pode te ajudar muito, Forno de lastro com pedra refratária ideal para assar pães, cucas, bolos, biscoitos, salgados, pizzas e similares de maneira uniforme, FLG450 PB da gastromaq, tem ele pequeno e grande, é excelente pra usar em casa...um grande abraço Deus abençoe!!!

[@reginayokokura4]

Olá chef como vai? Para assar bolos o de lastro é melhor? Já tenho um turbo que gosto muito, mas estou montando uma confeitaria, e preciso comprar mais um. Vi algumas pessoas reclamando que no forno de lastro, precisa mudar os bolos de lugar, para assarem por igual. Mas se ficar abrindo o forno, os bolos vão murchar. Não sei o que fazer! Por favor me ajuda nessa dúvida; preciso decidir sobre isso ainda nessa semana. Desde já minha eterna gratidão! Deus te abençoe!

[@ChefRonaldoZara]

Não sei como que eles assam para mudar, as vezes é o forno desregulados, comigo sempre foi perfeito.

[@tatianaabreu9075]

Oi bom dia!! Estou perdida vou trabalhar com bolachas caseira qual seria a melhor opção turbo elétrico ou lastro para grande produção me ajuda por favor

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, o lastro é a melhor opção, mas os turbos tbm te atende nessa produção, eu testei um pequeno de convecção da gpaniz com biscoitos amanteigados, e ficaram perfeitos, tem um assamento rápido e com isso tem que tomar cuidado, assista esse video e veja se é esse tipo de biscoito, kzbin.info/www/bejne/o4PXeZeCnZhjiLs

[@verasantos126]

Olá Preciso de ajuda, trabalho com bolos caseiros, qual melhor forno pra assar vários bolos e que fiquem uniformes Estava pra comprar um forno por convecção Mas estou na dúvida.. me ajude por favor

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, sem dúvidas o de lastro é o melhor, além de deixar os bolos com mais umidade, ele não desidrata tanto quanto os turbos. Tá bom? Um grande abraço Deus abençoe!!!

[@adicakes5586]

Ola chefe a forno progas de 10 esteira é bom ? Esse tipo de forno e bom pra bolos ?

[@ChefRonaldoZara]

Olá, eu não conheço os equipamentos da progas, conheço e indico os da Gpaniz, que pra mim são os melhores do seguimento, onde você ir, e entrar em uma padaria vai encontrar equipamentos da Gpaniz, sinal que todo profissional e dono confiam, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@user-pr9rw9dp7r]

Olá chefe. No forno de convecção consegue quebrar fibras de carnes e sem precisar levar a mesma carne no Pit smoker ? Por questão de espaço e tempo me baseio nessa pergunta.

[@ChefRonaldoZara]

Olá amigo, sobre carne não é o meu conhecimento, infelizmente não posso te passar o que eu não conheço, me desculpe, Muito obrigado um grande abraço Deus abençoe!!!

[@user-pr9rw9dp7r]

Obrigado pelo feedback chefe.

[@klayverlima9112]

Qual o melhor para pão a lenha

[@ChefRonaldoZara]

Para pão ou bolo sempre vai ser o de lastro.

[@marcelo4857]

Já decidi que o forno será de Lastro, más a dúvida continua se a gás ou elétrico.

[@ChefRonaldoZara]

Boa opção, eu indico o elétrico, mas fica a seu critério... o gás precisa colocar o botijão p45, tem mais potencia para aquecer, já o elétrico somente uma rede 220 já garante seu excelente funcionamento, que precisa ter a fiação bem planejada para 0 220 w, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@marcelo4857]

@@ChefRonaldoZara Obrigado por responder, más dizem que no gás o custo final será menor confere ?

[@ChefRonaldoZara]

Eu não sei qual vai ser sua produção, o gás é mais econômico quando faz uma produção direta, diferente do elétrico, que aquece muito mais rápido, o gás demora um pouco e com isso acaba gastando mais, mas tudo tem que ver com os valores dos dois nessa época, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@marcelo4857]

@@ChefRonaldoZara Como eu estou otimista, acredito que a médio prazo chegará a 12 horas de uso diário, mesmo não sendo 12 horas diretas, então essa é a base de uso. Muito obrigado.

[@wellingtonpalme6729]

Chefe , uma pergunta Estou abrindo uma padaria artesanal Pão integral de centeio Acredito que vá fazer de 2 a 3 fornadas por dia Devo usar o forno elétrico ou a gás?

[@ChefRonaldoZara]

Eu indico o elétrico, mas você precisa ver o que é melhor para suas condições, os elétricos são mais caros, porém melhores.

[@marcelo4857]

@@ChefRonaldoZara caros na conta de luz não é ?

[@tarikbiagioassis34]

O forno turbo é o mesmo q o forno combinado, ou nesse caso não tem a opção do vapor?

[@ChefRonaldoZara]

Hoje em dia os fornos estão sendo fabricados com várias opções, tem que analisar o mercado e ver essas combinações que os fabricantes estão elaborando nesses fornos, tem muita coisa nova... Gratidão por vim prestigiar meu trabalho e aprender comigo!!! Um grande abraço... Deus abençoe!!!

[@eduardojordao7204]

Aonde posso encontrar um forno desse? Obrigado

[@ChefRonaldoZara]

Em sites ou grandes lojas que vendem equipamentos para gastronomia.

[@arielesantosrodrigues3223]

É possível fazer suspiros e macarron no forno de lastro?

[@marcelo4857]

É possível sim fazer este produto no forno de Lastro

[@domingosmatiassebastiaoman6401]

Exeste deferência entre forno e estufa?

[@ChefRonaldoZara]

Sim a estufa é para crescer e o forno para assar, Gratidão, um grande e forte abraço Deus abençoe!!!

[@marcelo4857]

A estufa nada mais é do que uma câmara de fermentação, local apropriado para facilitar a ação do fermento, já o forno🔥não preciso dizer né...

[@cassioaugusto191]

O forno a lastro todo ele tem em com vapor?

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão, sim o de vapor é o melhor, pois além das qualidades desse forno... com o vapor ele fica perfeito, esses fornos de lastro convencional não vem com vaporização, nesse caso tem que procurar por marcas que tem esse forno com o vapor... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@MarceloSilva-tk9tm]

Meu amigo sou padeiro a quase trinta anos, meu sonho é ter meu próprio negócio.Mas nem o forno consigo adquirir por muitos motivos dificultoso. Leia meu meu comentário e me ajude colega 🙏🙏😔 não sei mais o que fazer para cuidar de minha família 😔.

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão, eu sei como é isso, ja passei por isso tbm... e a melhor coisa que eu fiz foi ter fé em Deus sempre, não importa as adversidades que a vida nos impõem a cada dia, Deus é maior que tudo isso, vejam os pássaros, eles não trabalham... mas Deus os alimentam, as plantas não trabalham, mas Deus as faz florir... imagine nós que somos semelhantes a Deus e filhos Dele... o que não faz por nós... Jó passou pelas maiores provações em sua vida pra não acreditar em Deus, mas nunca desistiu de acreditar em Deus... nós só precisamos acreditar e ter fé... Entregar a nossa vida nas mãos de Deus e buscar o reino... e tudo vos será acrescentado... creia com toda tua força... busque sempre as coisas positivas, mesmo que nada está mudando... as palavras tem poder... Deus conhece cada um de nós, e permite que passemos pelas provações... é através delas que nós vamos nos descobrir na fé... eu a alguns tempos atrás tive minha própria empresa, mas em meio aos erros de gestão me deparei com as adversidades do momento, e infelizmente tive que vender, hoje estou na luta pra reconquistar minha vida financeira... são provações grandes que estou passando meu irmão... mesmo assim jamais desisto... se eu pudesse ajudaria milhares de pessoas financeiramente... infelizmente isso não é possível hoje... mas independente da situação que vivemos, tudo que te falei vale mais que qualquer valor financeiro, te dou o que posso em minhas condições, "A PALAVRA DE DEUS", pense nessa jornada que Deus permite que caminhemos, é por Ele que estamos nessa vida... só de acordar cedo e abrir os olhos e ter saúde... já é uma benção, o resto é buscar no trabalho, de grão em grão as conquistas vão aparecer... mas pra que isso aconteça, só depende de cada um de nós... acordar cedo e dizer pra nós mesmos... eu posso.. eu vou conseguir... por mais difícil que for eu vou passar por essa provação... acredite em Deus e tenha muita fé nos dons que Deus lhe deu... só depende de nós... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@MarceloSilva-tk9tm]

Se de vc meu amigo e irmão em Cristo Jesus ter lido meu texto, já me deu um ânimo. 🙏 Obrigado por me lembrar que papai do céu está sempre me olhando,com a ajuda dele meu desemprego se tornará emprego 🙏 amém 🙏. Grande abraço.

[@LuciaPereira-uq4px]

Eu comprei um de lastro e não gosto dele, eu os salgados e queima muito por baixo, e outra coisa ele sempre amassa os pães quando tiro do forno vc pode me ajudar por favor chefe.

[@Denisesilva77]

Sr ta queimando so embaixo,coloque a grade mais acima. Se persistir, coloque assadeiras vazias de boca p baixo na pedra p absorver o calor. Qto ao amassando ,suponho q murche! Talvez vc esteja deixando passar do ponto de fornear🥰

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, que pena... bom ai depende de como você esta aquecendo o lastro debaixo e o de cima, pode estar aquecendo muito a de baixo, nesse caso uma grade seria a opção pra melhorar assar seus salgados, geralmente esses fornos convencionais de lastro que só tem as pedras, não tem a resistência em cima, então esse é o motivo deles virem com uma grade, veja se o seu não tem essa opção... um grande abraço Deus abençoe!!!

[@carrosvitoria6423]

@@ChefRonaldoZara Vc disse pra assar na grade aberta?

[@aroldomarquesdeoliveira8697]

Forno vitrine. ?

[@ChefRonaldoZara]

Não entendi! Pode explicar de novo?

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Forno de turbo é um forno descartável! Faça um sacrifício e compra um forno de lastro marca RR! Esse sim é uma Ferrari!! Atenção forno turbo é descartável e não seca bem seu pão! Forno é RR de lastro Com 2 ou 3 câmaras ! Esse é o forno TOP, FORNOS RR.

[@josepaula98]

Nada ve

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão obrigado pela sua opinião, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@beckenbauerernstberger411]

Falou bobagem... forno de verdade é ramalho.. pro resto da vida! Mas muita coisa pode ser feita no forno combinado