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Parliamo di addensanti, in questo caso della Gomma Xantana e dell'Agar Agar, in relazione al loro uso nei ristoranti (ma anche a casa).
Va tenuto presente che noi cuochi e chef nell'ambito della cucina professionale non sempre utilizziamo xantana e agar nel modo tecnicamente più corretto, per esigenze diverse che abbiamo rispetto all'industria alimentare.
Ok, vi rimando al video.
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