Francis nous révèle 2 secrets de la frite Belge ! (Arc Frites Prequel)

Bienvenue dans cet épisode de l'Ultima Frita !
On rencontre Francis, frituriste propriétaire de la Barakama à Villers-la-Ville, qui nous donne quelques indices qui nous rapprochent de notre objectif ultime, découvrir les secrets de la frite ultime !
J'ai pris un angle un peu différent, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire !
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/ kazenosaru
/ kazenosaru
/ kazenosaru (venez vous ambiancer on est tout de suite trois !)

[@amelielange2912]

C’est malin, je vais devoir aller les goûter maintenant!!! 😋😃

[@abruzzictrl7686]

Top Top ❤ Les meilleurs frites de la region, et le pastis.... Top 👍🏻

[@WolfgangSourdeau]

Mes frites à l'huile d'arachides sont délicieuses. Je ne pense pas que "on ne cuit pas ses frites à l'huile" soit un argument particulièrement convaincant. Sinon, la remarque sur les températures est très pertinentes. ce que je retiens aussi, c'est qu'il se base sur son propre goût, ce qui traduit sa passion, mais aussi son humilité devant le fait que d'autres frites sont peut-être tout aussi bonnes.

[@MrsGoldSound]

Il met tellement de frites par portion mdr

[@toineji]

😂

[@sapcemovy]

ça change du mcdo ;)

[@stephanewantiez164]

Il met une petite boite en carton pour la forme, et 5 fois la quantité de frites qu'il pourrait mettre dedans 😂

[@19610910]

un apéro pour l'attente....

[@nasserlamkhannet1328]

Bonjour super la vidéo mais combien de temps pour la premier cuisson svp merci

[@zil-v2508]

Notre Francis national !

[@muhamadoumuhamed306]

Mec t es un boss merci

[@muhamadoumuhamed306]

J ai tester hier 155 °c 180 °c c était bien J ai écouter mr en montant à 195 , résultat = c est trop fort et ça ne blanchit pas les frites mais les cuit Il faut suivre la recette de chef simon

[@filsseb1510]

Pastis jaune ou bleu alors?

[@Heylighen]

Avec du sirop d'orgeat ? Le vin chaud a repris, rouge ou blanc ?

[@zinebfilalichannel]

Vraiment j'ai adoré 👍🥰🔔👍

[@toineji]

🙏🙏🙏

[@baloupoilu9708]

Et ont termine la graisse avec des beignets 👌🏻😉

[@toineji]

Intéressant ça ! Ça goute pas la vieille frite ?

[@abdenacerdaikha4543]

Ton secret c'est la Grèce de bœuf c'est simple éclair😎

[@toineji]

Je ferai la liste finale de tout ce que j’ai trouvé dans le dernier épisode de la série Frites 😁

[@Pruneau123]

Graisse de boeuf

[@MrSuperfab]

Formidable.....

[@Pruneau123]

Le top c'est la graisse de bœuf

[@dekensdider8802]

il a raison sur certains points, sauf que la frite c'est aussi avec de l'huile végétal , il est primordial de changer l'huile ou la graisse le plus souvent possible, un des grands secret !!! je suis perso frituriste depuis 1993, à mon compte, 5 ans pour un patron avant cela.. et je suis a l'huile depuis 1995, je vais allez lui dire bonjour bientôt .. obligé!!

[@user-up8cu4qr9v]

En Belgique la tradition c est graisse de Bœuf. L huile végétale n est pas populaire chez nous.

[@mohamedaminemarzouki5784]

Bonjour Mr je compte ouvrir ce projet est ce que tu m'envoyer votre wattsup ou msgr pour me donner des conseils?merci ça sera gentille

[@lionelroulier4214]

espliquemoi quelles graisses utiliser stp ! merci. salut.

[@toineji]

La grande base c’est le blanc de bœuf ! Mais franchement y’a moyen d’utiliser plein de graisses, j’ai même déjà vu un fou cuire ses frites au beurre clarifié ! 😁

[@zoikazoika9903]

Hello, can anyone write me the degrees of the first and second frying in English? Thank you 😊

[@toineji]

In short; he's advising to fry the first batch at 130-135 degrees and the second at 170-175. But in order to ultimately have these temperatures (as the oil/fat is cooling down when you throw the fries in), he says he sets his machines on a higher value (to be tested w/ your own deepfryer). Keep in mind that depending on the fat/oil you're using, it can be carcinogenic to go too high in temperature, like 180 is IMO a max. Hope that helps ! 😄

[@zoikazoika9903]

@@toineji Thank you very much for your helping.😊 Whish you all the Best!

[@stephanewantiez164]

@@zoikazoika9903 It's more 160 and 190 degrees on your frying machine, but as the fries are cold when you put them in, the fat will cool down to 135 and 175 degrees. Also, one thing that is very important and not really said here, is to have a good rest time between the first and second frying - at least half an hour!

[@christianpetit9347]

Les meilleurs frites du monde ❗

[@nebla5494]

Franchement l odeur de la friture au blanc de bœuf , tu restes cinq minutes dans une barraque ....tu peux bruler tes fringues .

[@Pruneau123]

Oui mais les frites sont meilleurs

[@muhamadoumuhamed306]

😂😂😂

[@alaindimanche6956]

Pas très bonne les frites belge graisse de boeuf beurck