Franco Pepe Wants Us to Eat Pizza Every Day!? The Functional Pizza of Pepe in Grani

Is pizza necessarily a mistake to a correct diet? Is it possible to create a pizza that is good, light and also healthy? Franco Pepe's pizzas, already famous all over the world for the quality and lightness of the dough, have been put to the test by a nutritionist biologist. The result? The birth of a new concept of pizza: the 'functional'. A balanced offer able to perfectly meet the nutritional needs of the person without giving up the pleasure of a great Neapolitan pizza. Franco Pepe still overturns commonplaces, creating a pizza that can be eaten several times a week, perfectly in line with the Mediterranean diet.
In collaboration with Così Com'è
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[@FrenchGuyCooking]

There's no pizza place on earth quite like Pepe in Grani...

[@Mr4ny0ne]

OMG Alex here on Italia Squisita!

[@lorenzobarattin6173]

There's no channel on YT quite like Alex...

[@fezario]

Loved the episode where Alex bumps into Beppe in Caiazzo

[@Tyron95]

Salut

[@KevinAllOver]

Oh sheesh y'all. C'est Alex!

[@IlFlanderss]

12 tonnellate sono, hai presente i pancali di cemento? I sacchi di cemento

[@baldassarestallone3408]

Dio che odio, me la sogno la notte

[@prod.yourenemy576]

No, anche qui, io non voglio sentire gli audio libri!!!!

[@baroz_4413]

I pallet

[@albertoiannone6744]

Hhhahhahha il disagio di quello spot è atroce

[@AgenteET786]

@@albertoiannone6744 Ma perché? Ahahahah

[@6872elpado]

Grande Franco con il mega giro di olio appena la dottoressa si è distratta 😎

[@umbertopanneri8330]

aahahahah

[@Chan-Lin-Tao]

pizza sott' olio! hahahahahaha

[@maxiroll88]

😂😂😂

[@mirjandjali6928]

Il nostro corpo ha bisogno d'olio, e se è d'oliva ancora meglio

[@cristianofumagalli3045]

1. Cosa non è quell' impasto, fa sembrare facile la sua preparazione, ma dubito che riuscirei mai a casa ad ottenere un risultato anche solo vicino a quel capolavoro 2. Franco Pepe è un filosofo della pizza e un profondo conoscitore della gastronomia non solo campana, ma italiana in generale. Gioca con ingredienti da tutta la penisola ed è un grande ambasciatore della nostra cucina 3. Spero di avere la possibilità un giorno di mangiare da Pepe in grani un giorno. Uno dei miei sogni culinari

[@jacopopellicciotti8492]

Belle, buone e raffinate, ma se dobbiamo stare lì a raccontarcela, funzionalità qua e funzionalità là... mezzo litro di panna, un litro d'olio, mozzarella condita con olio (!), poche proteine... e la brillante intuizione alla base è solo usare un po' meno impasto. Piuttosto complimenti per la morbidezza dell'impasto, i bei colori e gli abbinamenti raffinati!

[@francescocubis2642]

Non l'ho capita questa in effetti, probabilmente si tratta della migliore pizza al mondo, far passare una roba del genere come anche salutare però è davvero una boiata nonché del tutto inutile. Ma poi vogliamo parlare della scarpetta col cornicione nel dressing?? Sembra la cosa più buona del mondo avrà 200 kcal come gesto

[@niccoloobaroncelli]

Quasi totalmente d'accordo... Dov'è la funzionalità? Poteva giocarsela in modo migliore. Pressapochismo e poca attenzione. Quanto olio viene versato nella base di datterino giallo? Niente da dire ovviamente per il resto, Pepe è un grande maestro.

[@xRevTheoryx]

vero, se mi togli 100 calorie di carboidrati e me ne butti 450 di grassi (buoni o meno, calorie sono) non stiamo facendo tanti passi avanti. Piuttosto come ho scritto nel mio commento, un'oretta di corsa al giorno sono 700-1000+ calorie smaltite, quindi al netto di ciò una pizza vi fa 500 o anche meno calorie. Le proteine basta aggiungerle sopra con dei condimenti o mangiare a parte. E' abbastanza semplice come cosa

[@gastanifrinzi8434]

@@xRevTheoryx un ora di corsa 1000 calorie e con questo ti posso dare solo un consiglio. Parla la metà di ciò che sai

[@xRevTheoryx]

@@gastanifrinzi8434 I fattori che influenzano le calorie bruciate dalla corsa sono tanti (peso, passo, tecnica, terreno..), ma di può dire che un uomo di stazza media (70/80kg tra i 170 e i 180cm) difficilmente consuma meno di 700 calorie in un'ora di corsa, a meno che per corsa non si intenda andare a 4km/h. Generalmente si parla di consumare il proprio peso corporeo in calorie per ogni chilometro di corsa (es 70kg=70 calorie), quindi in un'ora di corsa alla media di 10km/h, 700 calorie come minimo le smaltisci. Ovviamente 1000+ calorie sono casi estremi, persone molto pesanti o atleti esperti che corrono come treni, ma non è una cosa assurda

[@KevinAllOver]

If Franco wants me to eat pizza every day, I'll gladly comply.

[@massimilianovivona3442]

UN Grande pizzaiolo professionista e umile e lo stimo da molto tempo pizze stupende bravo Franco

[@salute7482]

Solo un essere umano profondamente attento alla qualità e la bellezza fa questo che maestro grande

[@willemhoogendoorn4655]

Inspiring as always. Thanks Franco.

[@ParaEquinox]

I've been waiting for a video like this one since 2017 when I started making pizza, cheers from Brazil, Pepe, keep up with the good work

[@cesarmedelguitarist]

Maravilloso! Grazie mile Pepe!🙏

[@lionchamp29]

the episode with alex the french guy was amazing

[@davidefusco58]

Mi dispiace ma io per dimagrire seguo il metodo Ernesto che la pizza non se la può proprio mangiare :D :D :D

[@piopellegrino998]

Il fior di latte è necessario che venga da bovini allevati al pascolo per avere dei grassi di qualità, riguardo alle alici sono sempre da mare (parametro fondamentale per indicare la qualità e di conseguenza i benefici che il prodotto ci apporta) e mai di allevamento quindi in assoluto è vero che hanno gli omega 3 ma c’è una quantità così irrisoria su quella pizza che non fa testo. Inoltre, un fior di latte dovrebbe essere da bovini allevato pascolo, per far affinché possa avere dei grassi sani e ben bilanciati, tralasciando i grassi e pensando che ne abbiano usato uno da latte di bovini al pascolo rimane comunque il problema della caseina, proteina contenuta nel fior di latte che ha fattori di crescita e per persone adulte che non praticano attività coi pesi (anaerobica) e che quindi non hanno massa muscolare da far crescere, tutti quei fattori di crescita si tramutano anche in fattori di crescita tumorali quindi a priori è un alimento che va ben che MODERATO. Infine, ricordiamo che il gergo “dietetico” non e ciò che è necessariamente dimagrante ma SANO. P.s. Volendo precisare altro ci sarebbero ulteriori obiezioni quali la farina di tipo 00 che è equivalente o peggio dello zucchero bianco, si dovrebbe optare per una integrale! Non so come la nutrizionista si possa basare solo sulla quantità, che non fa la qualità ed il cosiddetto “dietetico”, grandissimo errore ! La seconda obiezione sta nella cottura tradizionale in se, purtroppo il forno a legna tanto tradizionale quanto funzionale per rendere un prodotto buonissimo, ahimè, rilascia sostanze cancerogene e/o comunque sostanze potenzialmente dannose, un esempio visivo è quel bruciacchiato nero. Mi son sentito offeso, toccato nel mio lavoro, qui si tratta di prendere in giro chi non conosce o comunque di divulgare l’errato.

[@Michelangelo953]

@@piopellegrino998 hai fatto un gran commento.. Partendo dal presupposto che la pizza non è un alimento sano, in qualsiasi modo la si prepari..

[@piopellegrino998]

@@Michelangelo953 Ma la pizza di per se potrebbe essere anche un involucro di carboidrati sani come impasti fatti da farina di grani antichi, lievito madre (manco a dirlo) e quantitativi di sale moderati, con una farcia sana una tantum ce la si potrebbe anche concedere! I problemi principali per cui non posso comunque promuovere questo alimento sono essenzialmente 2. Il metodo di cottura della pizza verace, la napoletana, la vera pizza insomma. Questo metodo prevede l’uso di legna, già di per se anche l’affumicatura della migliore legna rimane affumicatura e non un bagno di salute ma poi segue un secondo problema. Il classico fondo con tante bolle nere, in alcuni malcapitati casi succede perché si serve la pizza “ben cotta”, ma succede praticamente sempre e in qualsiasi pizzeria stile napoletano che il pizzaiolo stenda l’impasto su un tavolo da lavoro aiutandosi con della farina spolverata sul fondo di quest’ultimo accade però che questa farina non si leghi poi del tutto all’impasto e quando la pizza vien cacciata dal forno parte di quella farina non legata rimane lì, successivamente si depositerà una nuova pizza che ha altissime probabilità di legare quello spolvero della pizza precedente che è rimasto lì a innerire (ossidare) nel forno che poi toccherà mangiare al malcapitato successivo. Poi qualsiasi linea guida importante va seguita ma voglio ricordare che un pasto per quanto possa rispettate i principi della sanità se è in eccesso calorico perde senso d’essere perché annulla tutti i vantaggi precedenti, anzi andrà a recare dei danni. Ben che facilmente, ahimè 😩, con una pizza si arriva ad avere un carico glicemico elevato, ma anche di un eccesso calorico non indifferente che pochi poi nel pratico riescono a controbilanciare nel resto della giornata o dei giorni successivi

[@ElLenadorLA]

My first successful bread was from a sourdough starter I made from scratch. Now a bit of it goes in everything I bake for luck. Hasn’t failed me yet.

[@frankx505]

I have the same problem. I wanna eat pizza everyday.

[@guyzeevi2005]

I think the hydration he truly use is around 70%

[@christinemadrazo6755]

Thank you.

[@mohan1819]

Looks bright & delicious:) Thr twist in use of ingredients is very interesting 👍🏻

[@GiovanniChinnici]

Straordinario. Opera d'arte... La prossima volta che visito l'Italia ti vengo a trovare. PS La Dott.ssa tanto professionale quanto attraente. Insomma video perfetto.

[@manchunchau6928]

I’m only one hongkong people ever work for him , actually his pizza is so unique!

[@guyzeevi2005]

You worked for him?????????

[@guyzeevi2005]

??????

[@andreacarlini]

Ci dormirei su quell'impasto... morbidissimo!

[@fuferito]

Io ci dormirei _con._ A scopo romantico.

[@26chiapet]

That’s ALFREDO SAUCE 🤣🤦🏻‍♀️

[@DJD8RR]

Que bonita pizza, gracias por compartir con nosotros Pero esta tambien muy chulo, ver hacer la pizza y presentarla Eres un artista, te felicito 😊👌

[@htn47]

This is another level... Wish I could travel to Napoli, then hitch a ride to Caiazzo.

[@Mugo83x]

boh Zi, quella fonduta di formaggio a me sembra bruciata xD

[@paolosalvatore4336]

Non sembra, è bruciata! Onestamente io la manderei indietro.

[@Alessioz98]

cercavo qualcuno con questo commento

[@mactoast7693]

Alla vista direi, leggermente cancerogena!!! Degli 8 clienti almeno la metà li fa fuori 😁

[@paolosalvatore4336]

@@mactoast7693 😂

[@massimosignoritti2116]

Ma io dico... Ma non poteva rifarla... Ma neanche io faccio una pizza cosi...dai è inguardabile

[@salmacis2761]

Mi chiedo quale nutrizionista in buona fede abbia mai potuto considerare sana una pizza a base di farina raffinata

[@federico8538]

Cercavo un commento così, almeno non mi sento solo io con questa idea 🥇

[@fru1074]

Ma non solo farina raffinata... Ha mixato grassi vegetali (olio) grassi animali (fior di latte) pomodoro (acido) sardine (vabbè lasciamo perdere) e ovviamente farina(amidi). Sarà la pizza più buona del mondo e sarò contento anch'io per chi se la può permettere ma no... Digeribile no, e veramente la nutrizionista fa uno spettacolino ignobile per chi ne sa qualcosa di combinazioni alimentari

[@bohboh8]

Allora dateci la ricetta per una pizza da nutrizionista, signori criticare non serve a nessuno.

[@federico8538]

@@bohboh8 ma non c'è nessuna pizza che si possa promuovere ahaha. Non è una critica. È un dato di fatto. La pizza non è un alimento sano e mai lo potrà essere

[@bohboh8]

@@federico8538 ma ti auto prendi in giro o cosa 😂 poverino , la pizzafobia è una brutta bestia

[@drewpat9535]

Che meraviglia! Magie del Sud Italia!

[@chillpalz4987]

wow, the 2nd pizza i can definitely eat daily. i try to avoid cheese/dairy in my daily diet so the 2nd one indeed seems more healthier.

[@kebederoza-jd8in]

Your good very wonderful good

[@hv5304]

thanks for the new insights!

[@stuntmanmik3644]

Le proteine do stanno sulla seconda pizza??

[@aradais1087]

Bravissimo! Arte pura!

[@antonyo7966]

Maestro Franco Pepe, i Love you!

[@lucabonomo241]

La sua storia, sicuramente non si può raccontare in 12 minuti...bravo

[@francescodagostino1121]

Complimenti maestro nn ha eguali nel suo genere 😍😍😍

[@assuntacerri9716]

Che bello che pizze particolari Sembrano quadri colori meravigliosi oltre a prodotti di alta qualità nel farcirle COMPLIMENTI

[@giuseppepellizzi498]

Maestro scusi ma li la fonduta si è carbonizzata... (acrilamide).

[@UkuleleTutorials]

How much sourdough does he add (grams)?

[@ABWSKITCHEN]

WOW!!!!!!!!!!!!!!!!! Thank you for sharing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@weeverob]

when not flinging pizzas he's at home writing electronic music under the name Moby.

[@guyzeevi2005]

Lol

[@xOwn3r95]

La nutrizionista che decanta la salubrità della farina 00 mi mancava.

[@vincenzovalente8022]

I didn't understand the last part, she said "there is just one way to eat correctly" is that right? 10:58

[@robertnewell4054]

What did Italians do or use before the introduction of tomato’s 🍅 from The New•World?

[@italiasquisita]

check this out... it's the FIRST pizza italiasquisita.net/it/video-ricette/la-ricetta-della-piu-antica-pizza-napoletana-la-mastunicola-di-enzo-coccia

[@robertnewell4054]

@@italiasquisita ......Grazie mille 😂🙏🏽. il preferito di mio padre era acciuga

[@jonwiley3538]

3:51 the way the man casually executes two doughs within 50g of one another without a scale is psycho.

[@luigiathil8773]

Buongiorno Je ne vois pas le poids de la levure dans la recette. Merciiiii de me le faire savoir.

[@psychotrout]

Zest.. perche' chiamarla scorza di limone grattuggiato pareva troppo ignorante

[@gastanifrinzi8434]

perchè magari le cose le studi in inglese e quindi ti viene in mente solo la terminologia straniera?

[@psychotrout]

@@gastanifrinzi8434 Apologies Sir, in effect I didn't consider this very important aspect, however, I was a bit misled by the fact that the channel name is Italia Squisita so I was a bit baffled by the foreign terminology. I will also pretend I am totally naive so I will not substantiate any argument about the forced complication of any other term in this video. Thanks for your clarification. r/Woooosh

[@gastanifrinzi8434]

Faccio l’università all’estero e credo che la cosa più brutta del commento non sia la sintassi ma la tua incapacità di ammettere che hai un tono da stronzo

[@psychotrout]

@@gastanifrinzi8434 Ho un tono da stronzo perche' sei tu che hai risposto in maniera spocchiosa al mio primo commento quando non eri nemmeno tenuto a farlo. Tra l'altro perche' mi dovrebbe interessare che fai l'universita' all'estero? Anch'io abito all'estero, ogni tanto guardo questo canale e "zest" in quel particolare contesto non si puo' sentire, non so perche' questo ti crei tanti problemi...

[@gastanifrinzi8434]

@@psychotrout stronzo e pure saccente. La miglior specie

[@nmada3361]

Maestro, saluti da Torino 🇲🇽💪🏾

[@unarcobalenointornoalsole6782]

Io non lo conosco ma già sento di amarlo follemente❣️🔥🤓🇮🇹👑🍅🍕🤩👏👏👏

[@rc0mplex]

@Italia Squisita, could you please share which brand and types of 0 and 00 Franco Pepe used? Thanks!

[@guyzeevi2005]

Really wish i knew

[@caterinadefrancesco9222]

Complimenti Franco sei unico pensa che io mangio la pizza pepe da tanti anni che tu eri ancora piccolo e buonissima a tutte le ore bravo 👍👍👍

[@nicolaslopresto6787]

Hola, con harinas 000 cual es el porcentaje de agua? Vivo en una zona donde no se consigue la 00. Genial el video.

[@bonidani1963]

one day soon i will be at his place ....i love good pizza

[@2012dieguito2012]

Magnifica. Eccezionale.

[@dialmojordan]

Magari con meno mozzarella e quell' eccesso di olio sarebbe stata 'funzionale'. Grassi saturi 'buoni'🤨?

[@gerardocapaldo5213]

Il maestro è sempre il maestro !! Top

[@80mrcharlie]

Buongiorno,volevo chiedere se fate anche impasto senza glutine per celiachia?grazie

[@francescosantaniello4176]

Un vero maestro. Ricette da chef stellato

[@OperadordeCriptodivisas]

Cuáles eran los ingredientes?

[@ruslanleone2086]

Magnifico 🤩

[@FrancescoBignardi]

Da pizzaiolo nutro un'ammirazione immensa per Franco Pepe e per quello che fa. Ammiro anche il tentativo di rendere la pizza un prodotto sano, digeribile, soprattutto di renderla un piatto che possa rientrare all'interno di una dieta equilibrata. Impresa ardua. Prima di guardare agli ingredienti, bisogna innanzitutto guardare le quantità. Può un panetto da 200g di impasto 00 essere la base per una cena equilibrata? Io mi alleno da diversi anni in palestra, e mi faccio seguire da una nutrizionista, assumo circa 3.000 calorie al giorno. Eppure la sera non ho carboidrati raffinati, se mi concedo del pane integrale ne mangio 100g. 200g di impasto sono una bomba glicemica, a prescindere da quello che vai a metterci sopra. Se la pizza rientra una volta a settimana all'interno di una dieta equilibrata, possibilmente ipocalorica, non c'è nessun problema. Se però di pizze me ne mangio due la settimana (o più) e inizio a riempirle di formaggi, salumi e sottaceti non posso scambiarla per un "pasto equilibrato". Il parametro più bistrattato ma più importante ahimè sono SEMPRE le calorie. E la seconda pizza di Franco avrà comunque 1000 calorie, per quanto fatta con ingredienti sani e genuini. Mangiare pizza fa bene all'anima, non dimentichiamoci però che è quasi sempre un lusso da concedersi non più di una volta a settimana, se si tiene al proprio benessere e alla propria alimentazione ovviamente.

[@Aannggllhsiwknd]

Quella pizza mi ci gioco un dito che sarà una bomba di sapori e consistenze tuttavia probabile le 1000kcal le superi pure, una volta finita ci sta da "azzuppare" il cornicione in quello splendido dressing pieno di ottimo olio 🤤🤤

[@fred4800]

Home made pizza isn't really unhealthy and it's easy to put healthy toppings on. I see no problem here.

[@brasilbrasil8392]

Obra de arte esta pizza! 🇧🇷👍😁

[@Romafood]

👏

[@steruf]

Una pizza funzionale come primo ingrediente dovrebbe avere una farina poco raffinata macinata a pietra. Qui a parte i 2 filetti di alici non vedo niente di particolarmente salutare. Tanto vale allora ordinare una pizza tradizionale e un insalata per contorno.

[@giankytaddy4332]

Che dire semplicemente perfetto! (solo che la pizza la mangio fredda!!!!)

[@luigimannacio992]

Semplicemente grandioso. La pizza di Pepe in Grani è pura esperienza. Se non la provi non puoi neanche immaginare.

[@TheEutrophication]

Awesome!

[@marisapoccia9101]

Che spettacolo😃

[@andreatamborrino1213]

Le dosi mostrate nella tabella non sembrano quelle reali. Secondo la didascalia è un classico 62% di idratazione, nella manipolazione si nota che è troppo morbido per essere un 62%, è almeno un 70%.

[@walter7678]

Esattamente

[@Luca88p]

Quindi cosa c’è di diverso? Mi piacerebbe capire anche perché non sono del mestiere ma, a casa mi piace sfiziarmi 😉

[@mirko7119]

Guarda che un 62% tenuto 10 ore a temperatura ambiente può sembrare molto piu idratato

[@tommasorossi2132]

Il dressing come è fatto?

[@michele6637]

Vorrei sapere se la lievitazione di 10 ore della massa è fatta in frigo o fuori dal frigo? Grazie

[@xRevTheoryx]

Io in alcuni periodo mangio pizza quasi tutti i giorni. Alla fine, sono 1000-1200 calorie (escluse bombe con 5 tipi di salumi e simili), in una dieta di 2200-2500 calorie (che è più o meno il mio fabbisogno di persona sportiva di 70-74kg), è abbastanza semplice da inserire. L'unica precauzione che prendo è che la faccio/ordino (da pizzerie di fiducia) con la farina integrale. Per il resto, i 150g di carboidrati della pizza non sono diversi da quelli di una scodella di cereali e un piatto di pasta. Olio e mozzarella sono un buon mix di grassi e qualche proteina ce la si può aggiungere sopra con tonno, bresaola, cotto magro o quel che più si preferisce o semplicemente farne scorta durante gli altri pasti. Uno dei lati positivi dell'essere attivi è poter mangiare praticamente quel che si vuole (sempre nei limiti della decenza) senza farsi troppi problemi

[@dgd32]

Maestro !

[@francescomulas7441]

Oddio si, ti prego Franco Pepe riempimi di ricotta come una pizza fritta.

[@03shinaster]

I know his secret, he takes all of the possible pizza toppings and then puts it in a random number generator. Endless possibilities

[@robspecht9550]

Interesting, Franco does a bulk fermentation stage before dividing and shaping while Gino will simply have a one hour rest and let the bulk fermentation step occur after dividing and shaping. How do these differences effect the final product?

[@magistral5732]

Generally speaking the more stages you divide the fermentation into, the more even the proofing is going to be and, in the same amount of fermentation time, the multi stage one is gonna have a more developed gluten. All of these two factors don't really matter in a pizza so both are good in terms of textue and flavor. Balling the dough immediately could be easier in terms of steps to do but harder for the technique because you don't give time to the dough to relax. You should stick to the process you like the most and you are most comfortable with

[@vitomarangon7987]

... if only I could eat pizza everyday!

[@francescoaccattoli8692]

Ma per favore, sarà anche Franco Pepe, ma è una preparazione normalissima, trionfo di farina raffinata e una quantità di lievito per nulla a risparmio. Atteggiamento da guru che personalmente mi resta indigesto, e poi che vuol dire "funzionale", ma lo sapete l'italiano? Ancora stiamo al "concetto"??? Preferisco centomila volte l'onestà e la semplicità di Davide Civitiello.

[@voltapizza991]

Delicious

[@francescomarchi5193]

Oltre che il pizzaiolo più bravo del mondo sembra proprio una bella persona :)

[@MegaChaostar]

Pizza taken to Art level

[@MsK594]

I didnt catch in the first part, did he used a preferment piece of dough and added few grams of yeast also ? I cant understand Italian that well. The recopies look outstanding!!

[@italiasquisita]

Did you activate Eng captions? Anyway, yes, he used a preferment piece of dough and added few grams of yeast

[@jleeroch]

Just dough than added yest and sourdough

[@MsK594]

@@italiasquisita Thank you

[@giovannif.spinazzola5037]

Franco Pepe è un grande n°1 in assoluto

[@johnvartan1962]

Where you keep the dough 10-12 hours cold refrigerator or room temperature

[@guyzeevi2005]

Room temp

[@blezen4727]

Non ho mai capito la gente che lascia il cornicione della pizza nel piatto.

[@peterbeeger4]

Music, Track Id?

[@Antonio-sd5yn]

Grandissimo Franco Pepe, non c'è bisogno di sparare 24/48/72/96 ore di lievitazione per ottenere un ottimo prodotto, buono e digeribile. E' una ricetta facilissima da replicare a casa, se non si ha la pasta acida (lievito madre) non è un problema o al massimo per chi, come me, non è in grado di crearla, può usare la pasta di riporto. L'unica cosa che personalmente cambierei è il tipo di farina, anziché 0 e 00 userei una tipo 1 eventualmente tagliata ad una 0 NON perchè Franco Pepe sbaglia, ma per semplice gusto personale (non amo troppo le farine raffinate, tutto qua).

[@GiuseppePipia]

Bello il forno! Chi lo produce?

[@Marrakechbahja56]

Bravo

[@R.J22]

I wonder why worlds best traditional pizzaiolo have to do these kind of things? I'm a little bit disappointed, I don't think the guests are talking only about the dough anymore on their way home.

[@arka267]

Vabbè toglie 50 grammi d'impasto ( 50 grammi d'impasto a 80% d'idratazione vuol dire che hai tolto si e no 30 grammi di farina, ovvero 100 kcal circa ) per poi mettere si e no 30-40 ml di olio ( 400 kcal circa )... Non prendiamoci in giro, la pizza è buona ma anche e soprattutto perché è uno degli sgarri più buoni che si possano fare in una dieta. Se non è uno sgarro non è pizza.

[@guyzeevi2005]

It’s 62 hydration

[@steveb2145]

No healthier or more digestable than any other of his great pizza's. You have cheese, which is hard to digest. and mix with another protein, fish. The more proteins you have the harder it take to digest. a pure sourdough ( no instant yeast ) is better too. and too much acidity with all the tomatoes..... Still a very delicious pizza,,but better for digestion ?? ...just have normal one and enjoy without worry if its not every meal !!!!...

[@ISWYDTOR]

Wait, so the lady is introduced as a "nutritionist", but then later Franco calls her doctor, if she's a doctor of nutrition then she's a dietitian and not a nutritionist. Dietitian is the protected title of someone who has the proper degrees, a nutritionist is just a person that says something about nutrition without any education what so ever (and you shouldn't listen to them!). This is a very important distinction, and if this lady is a dietitian it's insulting to call her a nutritionist, and her opinions actually matter as well.

[@totarantonio]

not in Italy, there is also a university of nutrition sciences, and she is a biologist.

[@ISWYDTOR]

@@totarantonio I'm sure she knows her stuff if she's a biologist.

[@mikebrown4471]

I don’t know where are you from. Probably the misunderstanding is due to a different way to use the word “doctor”. In Italy doctor is referred commonly to a graduated person, in every kind of sector. Anyway the “Dottorato di Ricerca” exists as a precise qualification also here in Italy. It’s the higher qualification. Probably the word is not so correct but it’s very common so he wasn’t wrong.

[@jacoposilingardi6017]

@@mikebrown4471 while technically true, in everyday language doctor is only the physician.

[@mikebrown4471]

@@jacoposilingardi6017 Almeno dove vivo la parola dottore viene estesa anche a tutti gli altri laureati. Questa è probabilmente un’usanza ancora più impropria che si fa della parola. Del resto è chiaro che la parola, data la sua etimologia, può trovare diverse interpretazioni.

[@leonardomariaporciani1878]

Ha chiamato la pizza “sana” e “funzionale”....non me pare sana per nulla. Le proteine sono 2 alici? Ahahaha. La mangerei ma non per un pasto sano 😂🤟🏻

[@Michelangelo953]

Infatti, alla faccia che quella è biologa nutrizionista..

[@mariamadonnamadonna1691]

Bisognerebbe specificare la "forza" della farina...

[@am7882]

omg this cheese foudue, i wonder if that cream is sweet or sour one

[@orbifold4387]

Panna da cucina is neutral. Italians don't use real cream. Panna da cucina is more lika mayo made with milk and sunflower oil.

[@imaginariumveec3941]

This is next level

[@ciro3750]

La dottoressa non resiste di mangiarla..😂😂😂🤣🤣🤣

[@fabriziocaci2598]

Buonissima sicuramente... "Nutrizionalmente completa e valida" nutro dei dubbi. Farina raffinata che regna sovrana.. Una goduria per l'organismo proprio. Non capisco perché ricorrere a queste trovate di bassa lega. La maestria e la ricercatezza dei prodotti basterebbe.

[@mauriziochef]

CHE MARCA DI FARINA USATE?

[@bladsuca9876]

Franco pepe grandissimo pizzaiolo ha sfornato pizze belle e sicuramente buonissime, riguardo alla funzionalità e quindi alla completezza del piatto mi rimangono qualche dubbio e perplessità

[@writereducator]

What is all this Italian talk about functionality and digestibility? Don't you just eat pizza and your body digests it?