FRENCH BAGUETTE BREAD WITH MOTHER MASS OR POOLISH | LOS BARONI | BAGUETTE BREAD

Let's learn how to make a crispy, aromatic and tasty baguette bread in the best French style without having to go to Paris, at home, very easy and step by step. Are you going to miss this spectacular recipe?
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PREFORM RECIPE:
Flour 70 grs.
water 70 ml.
yeast 3 grs. or 4 tbsp. sourdough
BAGUETTE RECIPE:
Flour 500 grs.
water 300 grs.
salt 9 grs.
preferably 150 grams.
Los Baroni is a short, educational pastry website that focuses on making cooking fun! I show you simple and inexpensive recipes with a touch of Argentina. Everything from how to make biscuits, breads, how to make a dessert. Basic pastry techniques and delicious recipes to make at home. New videos every week!
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[@LosBaroni]

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[@hectordanilovacca562]

Amigo muchas gracias, buscaba un vídeo que me diera una explicación detallada de tiempos y detalles y este es el que necesitaba, aparte creo que es muy bueno lo que enseñan acerca de historia del pan en el vídeo y todo, el pan está perfecto, muchas gracias saludos desde Colombia

[@noemiramos5816]

FELICIDADES MAESTRO CHEFF, SE VEN GRANDIOSOS LOS BAGUETTE, BENDICIONES 🙏 MIL Y GRACIAS

[@josecruz-fs2my]

Gracias . Me gustó tu explicación muy clara y sin tantos tecnicismos saludos desde guadalajara jalisco México

[@atulananda6824]

Esta muy bueno el video.... Es bueno que los paices regulen el pan... Aki en Costa Rica venden mucho un pan que es puro aire y quimicos... Por suerte a resurgido lo artesanal con masa madre pero muy poco.... Saludos Amigos

[@j.vivanco1020]

Notable mejor explicado no he encontrado , te ganaste un fiel seguidor al canal . Gracias y saludos

[@borisguillermoromeroruiz6069]

Buenisimo la estuve esperando gracias, le mejores recetas de toda la internet....gracias por su tiempo y por compartir...

[@lavozegurina2624]

Felicitaciones. Muy buen trabajo. De los diez a los veintiuno hice pan por las noches, luego iba a la escuela por las mañanas y después a estudiar contabilidad. La escuela antigua (en Lima-Perú) incluía la certificación como maestro panificador. Hoy, debido a la pandemia y el confinamiento he vuelto a hacer pan y panetón entre otras cosas con harina. Tras 35 años de haber dejado de hacerlo. El pan existe en todas las culturas y en todas las sociedades. Es tan sagrado que hasta el mismo Jesucristo lo tomó como ejemplo de alimento espiritual y temporal. Una bendición. Un arte. Gracias por la demostración. Éxitos !!!

[@LosBaroni]

Muchas gracias. La panadería uno de los primeros oficios.

[@lulumacal3147]

Una, pregunta el oan de masa madre tiene que ir forzoso en refrigeración por al menos 8hrs?

[@patriciatorres9527]

Muchas gracias me encanta el pan francés. 😢pero ya no lo hacen como es.que mal. Pero yo lo voy aprender hacer. Soy fanática.

[@LosBaroni]

💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼

[@tonytoxiko]

Que suerte tuve al ver este video en mi tl de youtube. Exelente video, Ya mismlo me suscribo.

[@Casanellas]

Que fantastico, maravilloso, muchas gracias!!! Saludos desde New Jersey!!!

[@luistorroellarodriguez6159]

Muy buenos los videos, haciendo saber diferenciar los tipos de prefermentos, y a cambio de esta información se han ganado un suscriptor

[@richardmedina4713]

Este es el mejor video que he visto (en Inglés o en Español) sobre la preparación del pan baguette, no solo por la simpleza de los ingredientes, sinó también por las explicaciones presentadas en una forma clara y concisa. Mil gracias desde California- USA. Traté de hacer este pan siguiendo variar recetas, pero me salía duro, macizo, etc. Hasta que encontré este video y el fin de semana pasado (empeze el viernes con la masa madre), y horneé el sábado por la noche. Eran las 10 de la noche y ya habíamos cenado, pero la tentación de probar el pan fue mayor, mi hijo, mi esposa y yó lo probamos y coincidimos el baguette estaba rico. El pan no duró más que para el desayuno del Domingo, nos encantó, pues había comprado mantequilla authentica francesa y también prepare Chimichurri con oregano fresco del jardín y todo fue un éxito. Mil gracias ! drive.google.com/file/d/1I0tTPw0wOdAjaApA3Z1If0cpGKGVZ1T8/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/1rr8uevPBZK20rJzBZgqGzgrMT9h0SZGS/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/1VC3u3jjqn6W5tqgtMHjw3IDwIeVgvhKP/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/189P05ak95lG1D_QeyQaVsF_j86QUgvVx/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/1D0uOHJZ5kCmnWkAlUNR6t3gBgIPka1cH/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/1sI19ZfZNZ3Ca-kBtHmr-iB1N84lAeRPP/view?usp=sharing drive.google.com/file/d/1P59NCXN4Q7RKAM6Rk_PK5EUmP3f1JPt1/view?usp=sharing

[@LosBaroni]

👏👏👏👏

[@andreadiazfigueroa7949]

👍🏻😇Se ven buenos! Gracias! Desde Los Lagos, Chile.

[@Jassibell]

Estoy feliz de haber encontrado el canal!!! Hay muchas cosas que explicas que quería saber hace mucho 🤩

[@LosBaroni]

Gracias JaSsi ❤️

[@almagladysrodriguez1345]

Que ricoooooooooooss,, felicidadessss!!!👍👍🍞😘🍞🍞

[@lilipaga]

Muy buena explicación!! Después te comento cómo me salieron!!

[@joseluisantunezperalta5844]

Excelente,muchas gracias por este calidad de video, da gusto ver u estudiar de esta manera, gracias por su tiempo y por todos los conocimientos y experiencia compartida. Saludos cordiales desde Honduras CA

[@LosBaroni]

Mis saludos José. Muchas gracias

[@Sollcita]

Que bueno!!!! Voy a practicar hasta que me salga bien el pan con masa madre, aunque tal vez practique primero con un pan redondo. Me parece bien que pongan condiciones los franceses para poder llamarlo baguette. Sabia que lo hacen con el queso roquefort (por eso ahora los del super se llaman queso azul) y el champagne (que le dicen espumante). En estos casos, no estoy segura, pero creo que solo se puede llamar con el nombe original, roquefort y champagne, en casos de que se produzcan en una o varias zonas de Francia determinadas , pero no sabia lo del baguette. Es que si no hacen eso, terminan haciendo cualquier receta y se va perdiendo el sabor original. Me gusto la data del baguette.

[@alejandrofrancica1215]

Sos lo más parecido a Osvaldo Pugliese : Un Maestro. Gracias por brindar tus conocimientos adquiridos. A tu nivel, no cualquiera...Saludos Cordiales de un amante hobbista de la Gastronomía.

[@LosBaroni]

Muchas gracias

[@hernancortes4197]

muchas gracias por la receta, saludos desde mexico

[@luciatala2704]

Buenísimos!. Se hace agua la boca!. Gr@ciss!

[@lilid8799]

VOLVIOOO! GRACIAS CHICOS 🤩

[@raulmada9897]

¡Grande! Los 10 minutos al horno con vapor, luego dejo unos 8-10 min a 220 para que se haga bien. Con poolish, y harina normal, y las moldeo finas. Supongo que es el horno. Me tengo que animar a hacer masa madre natural, he tenido una cobaya, supongo que será igual; dar de comer todos los días :D

[@tatianalopezcoach3878]

Muuuchas gracias delicioso tu pan.

[@tongamar3781]

GRAN GRAN GRAN video, me acabo de suscribir al canal! Me encanta que por fin haya un argentino explicando con claridad y seriedad como trabajar con masa madre. Yo vengo intentando trabajar con masa madre hacer MESES. Debo haber visto 50 videos...y sin embargo todo lo que hago me queda como un engrudo, super humedo e imposible de plegar. Uso la mejor harina que encontre en el super, que tiene 7% de proteina. Es por eso que queda tan humedo, porque absorbe poca agua? (lo acabo de aprender en tu video). De ser asi, como puedo mejorarla? hable con 2 molinos pero venden bolsones de 25 kg y para uso domestico es demasiadooo Gracias!!

[@LosBaroni]

Hola Tonga. Gracias x tus palabras. El exceso de humedad se puede debería a la baja proteína. Para solucionar esto y elevarlo los puntos que quieras es comprar gluten suelto y debes colocar 1g por cada % a subir por kilo de harina. Ej: subir de 7 a 10% por ejemplo debes colocar 1 cdta de gluten por kilo de harina. Ahora... Así mismo las recetas no son estrictas fíjate siempre la textura de los vídeos y si le agregas un poco más de harina para lograrlo no hay problemas. Espero te sirva. Saludos.

[@arturorejeb7874]

Excelente video. Muy bien explicado, muchas gracias.

[@guadalupechioccarello9620]

que bien explicado, mi duda es dado los tiempos que lleva el proceso, si hay alguna manera de dividir la preparacion en 2 dias luego de tener el poolish, ya que por el tiempo no lo llego a hacer en un dia, se puede? es recomendado o cambia el sabor? gracias!

[@montsss77]

Nueva fan!! Excelente video!! Lo veré 200 veces más!

[@LosBaroni]

Muchas gracias 🙏❤️

[@elcordobes19]

Muchísimas gracias por compartir este video y por el trabajo de responder cada pregunta..

[@LosBaroni]

Gracias Marcelo

[@acuario14]

Bien explicado saludos desde Perú.🇵🇪👏👏

[@marcobanegas7766]

Esta excelente ese pan, lo voy a hacer. Gracias.

[@angelicacampos5907]

Excelente video el mejor muchas gracias

[@DanielRodriguez-qt8dm]

Muy buena explicación, es difícil encontrar vídeos bien detallados de la baguette

[@LosBaroni]

muchas gracias Daniel

[@RAULALVAREZarac]

¡Genial! me encanta porque explicás re bien, con muchísimos detalles, info y el porqué de cada cosa. Se ven exquisitos, crocantes, color "acaramelado" y los alveolos bien definidos. La pena que quiero hacerlo pero uso horno eléctrico de mesa (Atma) y no sé si puedo generar ese vapor. ¿Vos sabrás decírmelo por favor? ¡Saludos!

[@LosBaroni]

Gracias Raul

[@brandomisaiasjimeneznunez1422]

MUCHAS FELICIDADES POR ESTE TIPO DE VIDEOS TAN DETALLADOS, DINAMICOS Y SOBRE TODO BIEN EXPLICADOS, SE QUE EL CANAL ES DE PASTELERIA PERO TAMBIEN ME GUSTARIA QUE PUDIERA INCORPORAR OCASIONALMENTE RECETAS DE PANADERIA. SE GANO UN SUSCRIPTOR, SALUDOS DESDE MÉXICO.

[@LosBaroni]

gracias Brandon. Vamos a tratar de agregar mas cosas de panadería. Mis saludos

[@pazangelicaquezadamellado6679]

Se ven increíbles felicitaciones muy muy bien explicado 😍😍🇨🇱

[@LosBaroni]

Gracias Paz ♥️

[@gabygalindo153]

Excelente explication y el producto final se ve delicioso, muchas gracias por el tiempo y dedicacion!!!

[@LosBaroni]

Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.

[@ThePolojapan]

Muy bueno el canal muy instructivo y muy bien detallado todos los puntos gracias por compatriot las recetas!!!!!!!

[@LosBaroni]

gracias a usted por vernos

[@fabianazofeifa5383]

buenisimo video. muchas gracias

[@JoseLBea]

Muy buena explicación de la receta y los porqué!

[@encarnacionvalenciazapater4147]

Una suerte el haber dado con vosotros, había probado hacer baguette en el confinamiento, pero me quedo con este vídeo. es la mejor receta que he visto. Gracias

[@LosBaroni]

Gracias a vos encarnación por tus palabras ♥️

[@encarnacionvalenciazapater4147]

@@LosBaroni disculpe, una aclaración, en el horno calor arriba y abajo, pero todo el tiempo, o los primeros minutos solo abajo. Muchas gracias

[@LosBaroni]

@@encarnacionvalenciazapater4147 todo el tiempo

[@encarnacionvalenciazapater4147]

@@LosBaroni muchísima gracias. Me ha llegado a tiempo su respuesta, estoy calentando el horno y en un rato van para adentro. Gracias

[@LosBaroni]

@@encarnacionvalenciazapater4147 👏👏👏💪👨🏼‍🍳♥️

[@RonaldoAlvarado-l2l]

Muchas gracias, Ronny desde Gutemala.

[@LosBaroni]

Gracias ☺️

[@luisdania1]

Buenos días amigo muy detallado tu vídeo muy bueno para los que nos estamos iniciando en este bello mundo, quiero me aclares algo el POOLISH se le resta a la receta o es adicional. Gracias por hacer esto saludos

[@LosBaroni]

Hola. Se resta a toda receta de pan. Saludos

[@MartinOLuna-ro2dw]

muy bueno

[@LosBaroni]

Gracias Martín

[@rooseveltotello76]

Excelente video ,me quedaron de lujo gracias por los consejos👍 Saludos desde Ecuador 🇪🇨Machala♥️🤓

[@LosBaroni]

recien leo tu mensaje. Me pone muy contento. Gracias por tu mensaje

[@creacionesparinog1025]

Gracias 🙏

[@keilycarolinavillalobossan1935]

Excelente! Gracias 🙏

[@Kumi61]

Una suscripción más, gracias por toda la información parece que ahí la llevo voy en los dobleces y me gusta la consistencia de mi masa ya veremos el resultado

[@LosBaroni]

👏👏👏👍💪👩🏻‍🍳

[@joelmugno]

excelente video, el mejor por lejos en teoria y practica. Pero recomiendo muchisimo bajarle a la publicidad, se vuelve tedioso. Saludos desde colombia

[@LosBaroni]

La verdad que el tema publicitario lo anexa youtube, e incluso con videos de hasta 5 minutos. Gracias por tu mensaje.

[@thethesandruski]

Hoy he hecho el pan y me ha salido genial! Muchas gracias 🙏🏻

[@LosBaroni]

Gracias Sandra

[@normamorales5140]

Cómo le hiciste para el vapor?

[@ot2001]

Impecable maestro... un pan de calidad... aún tengo que repasar el tema de la creación de la masa madre... una vez la domine crearemos esta receta

[@LosBaroni]

👏👏👏👏

[@paulaaguilar3229]

Gracias, me gusta lo que hacen

[@LosBaroni]

Muchas gracias Paula

[@claudevansantos724]

Me encantó la explicación, muy clara y precisa.

[@Eberponton]

Genial

[@rasminilopez4453]

Fantastico graciasssss

[@miguelangelhaluska4954]

Re bien explicado. Un genio.

[@LosBaroni]

Gracias! 😊

[@normamorales5140]

Me encanto!! Gracias 🌷

[@maritzapenaloza503]

Me han quedado increibles! gracias miles!

[@LosBaroni]

Un placer escuchar eso. Me pone muy contento que esto de sus frutos. Gracias

[@elamorex]

Excelente! Pd. sos muy parecido a Pedro Aznar

[@luisgabrielgonzalesflores7321]

eres un capo maestro

[@LosBaroni]

🙏😄 gracias

[@marcosantonioindarte4791]

Hola Profesor! la receta es excelente como su calidad de enseñanza, me salen bien, lo unico la masa me queda siempre medio engrudo, por lo que vengo leyendo puede ser por la proteina de la harina, en este caso, utilizo Chacabuco 000, podria probar con hacer todo igual, solo que en la masa que agregó el polish le pongo 10% menos de agua? Mil Gracias!

[@LosBaroni]

Por supuesto. La hidratación se regula de esa forma según la absorción que la harina tenga. O anexando una pizca más de harina para regular. Saludos

[@mariabarrios5477]

Una delicia gracias

[@ara3035]

Está buenísima la receta. Me salió de 10. Lo único que mi horno es muuuy malo. Me llevó como casi una hora para que se cocinen porque no levanta tanta temperatura.

[@LosBaroni]

Muy contento. En su defecto salió más seco. Muchas gracias

[@espanol9040]

excelente explicación. Solo hago una crítica al productor del video: no hace falta abusar de efectos de acelerar la velocidad del video y la música de fondo puede estar en volumen más bajo

[@gabysuarez2]

¡¡Deliciosa!! Me quedaron lindísimas.

[@LosBaroni]

contento por demás estoy !!! 👏

[@gabysuarez2]

Los Baroni Pastelería justo tengo otras tres en el horno!! Lastima que no se como incluir una foto!

[@karencecibelbarbacasas9705]

Hola x casualidad llegué a tus videos, pero me encantó tus explicaciones los leudantes. Su yo realizo este baguette sin ese poolish se podrá

[@LosBaroni]

Si se puede. Te referís a la colocación de levadura fresca directa no?

[@xinthiakishimoto3380]

Me enamoré ❤

[@andresextremearm9977]

Muy buen trabajo con ese baguette saludos desde Miami Florida

[@LosBaroni]

Muchas gracias Andrés

[@marcosantonioindarte4791]

Hola Profesor! Una consulta cuanto más hagamos el proceso de los pliegues es mejor calidad de pan o es innecesario? Por otro lado, al finalizar los pliegues si la masa está muy húmeda se le puede agregar harina? Gracias por contenido de calidad

[@LosBaroni]

Los pliegues llevan un equilibrio con la fermentación también para que no se terminen de consumir los nutrientes de la harina. Se puede rectifica un poco si hace falta

[@user-yw7xk1zh1b]

Saludos como esta muy bueno tu programa me gustaría saber si yo quiero usar la masa madre para hacer por lo menos algunos 20 panes qué cantidad de masa madre debo usar

[@Yuanqi_]

Muy bueno!!

[@LosBaroni]

Gracias Juan

[@luzmysanchez2915]

Lo intentaré 😟. Se me a dañado 2 intentos pero por medio de otros vídeos ☹️. Gracias 🙏

[@dancor856]

🤔

[@federicoalvar]

hola la receta de los mejores alfajores del mumdo lo cordobeses ! de frutas POR FAVOR

[@nydiagonzalezperez1792]

En qué hora se pone agua en el horno para asar el braguetazo de masa madre

[@soniamejia3407]

Muy buena la clase.. muy buen explicado. Tengo una pregunta el poolish lo puedo hacer con levadura activa ..y cuál es la proporción del 1%?

[@LosBaroni]

Si la receta está dada con levadura fresca. El 1% es 10g x kilo

[@mercedespassarini6250]

Quiero hacer colaciones q las tengo hechas con su receta GENIAL y me falta su receta de fondant, gracias

[@LosBaroni]

Fíjate Mercedes es el vídeo que sigue

[@mercedespassarini6250]

@@LosBaroni Muchas gracias,muy amable

[@yamilcolque4192]

Buenísimo el video 👏 una consulta, se lo puede dejar fermentar en frío ?

[@LosBaroni]

Se puede fermentar en frío en un proceso más lento

[@fran_cruz]

Me encantó la exposición. Una pregunta. A la hora del horneado, calor arriba y abajo?. Ventilación? Gracias

[@LosBaroni]

Calor arriba y abajo. Mejor si es con ventilación.

[@jorgeluisluna2043]

porfin uno que te esplica dando te la receta las cantidades paso a paso muy bien , NO COMO EL DE GLUTEN MORGUEN QUE NO TEDA NADA ENPIESA LOS VIDEOS YA CON LAS MASAS PREPARADAS

[@LosBaroni]

Un placer Jorge que te haya gustado.

[@mariaguadalupearriolavilla1205]

Mi horno solamente llega a 180°C, tarda un poco más pero aún así lo e hecho, muchas gracias.

[@anibalfernandez9318]

Hola! Hace ya un tiempo que hago pan casero integral. Me encantó su explicación. Muchísimas gracias! Una pregunta. Para el poolish, se puede utilizar una pizca de levadura seca?

[@LosBaroni]

Hola Aníbal. Si haces un poolish podés usar en ves de fresca la seca en su respectiva relación de 3:1 ahora sí tú fermentación es con masa madre yo no soy partidario de mezclar levadura comercial ya que dejaría de tener la virtud o principio de fermentación láctica y no alcohólica de la misma. En definitiva si es un poolish con levadura fresca lo podés reemplazar por seca. Espero me hayas entendido. ❤️

[@matiasroldan4463]

La biga se puede hacer con 50gr de harina y 25cc de agua sin levadura, como una levadura natural como la masa madre seria como una pasta madre por una semana o si o si lleva levadura la biga?

[@Sollcita]

5:38 Despues de agregar la sal, cuanto tiempo se amasa aproximadamente? Otra pregunta... se puede hacer panes blandos, como pan de leche o pan lactal solo con masa madre? O en estos casos es mejor agregar un poco de levadura? Podras hacer algun dia una receta de pan blando con masa madre si es que se puede? Gracias!!!!

[@dancor856]

HAY QUE EXPERIMENTAR

[@rosayiori5886]

Que bueno explicaste muy bien y entendí todo lo explicado pero me puedes decir la función que hace la tela donde reposa porfavor gracias

[@LosBaroni]

Hola. El lienzo es una tela suave y de trama abierta que cuando la enharinas se impregna y no permite que las masas se peguen, es trasladable, toma forma y a la vez muy suave

[@rosayiori5886]

@@LosBaroni gracias 🙂 por su explicación saludos desde Panamá 🇵🇦

[@guillermodonofrio6523]

Veo que a diferencia con otros videos, el tiempo de leudado no es de un dia para otro para desarrollar los alveolos, osea lleva su tiempo por que se utiliza masa madre y es mas lento, pero se puede hacer tranquilamente en el dia. Muchas gracias por el video, saludos.

[@LosBaroni]

Hola Guillermo. En el vídeo quise explicar los principios de la masa madre y la similitud con el poolish. Por ahí reviendo el vídeo debería haber aclarado que el leudado de masa madre es más lento. Solo puse un cartel diciendo que tardaba un poco más y no explique bien eso.

[@guillermodonofrio6523]

@@LosBaroni ah claro, entonces despues de terminar con los pliegues cuantas horas de leudado le dariamos a la masa ? Estoy aprendiendo a trabajar con la masa madre, el leudado es muy lento pero los resultados son increibles, pero aún me ayudo con levadura en muy pocas cantidades para darle fuerza a la masa, hablando de 5 a 10 gm por kg de harina, dependiendo de lo que esté elaborando.

[@LosBaroni]

@@guillermodonofrio6523 la idea es que llegues a perfeccionar te al límite de evitar la levadura comercial, ya que en levados largos se desarrolla al máximo la comercial y perdería la razón de su utilización. En cuanto al tiempo depende de tantas variables y el levado de la madre es tan artesanal que los procesos son un poco variables, por eso no son tan viables o difíciles de programar en una panadería industrial. Justamente la levadura comercial se creo para poder definir y garantizar tiempos tan importantes en producciones masivas.

[@guillermodonofrio6523]

@@LosBaroni nuestro mayor enemigo es el tiempo, pero es cuestión de organización, aún estoy probando con cosas sencillas para agarrarle la mano a la masa madre. Para hacer el baguette por ej. Hago la preparación a la noche para hornear al otro día, recomiendas el leudado en la heladera o a témpera ambiente ?

[@LaSociedadDelPostre]

De que material son tus charrola?? para mandar hacer unas para mí horno. Que buenas explicación, ni en clases me lo han explicado así. También otra pregunta es cierto que si uno golpea la masa puede matar las burbujas de la fermentación???

[@LosBaroni]

Hola. Las charolas son de acero inoxidable microperforado. Y en cuanto a la desgasificación es una ventaja o problema según el momento que se haga. Si lo haces al final de la gasificación donde ya se están agotando los nutrientes de la harina, muy difícilmente lograrás gasificar y quedará chato. Ahora sí lo haces al comienzo o en una integración con masa nueva ayuda al empuje.

[@sintiempopana7309]

Me ha gustado mucho el vídeo la verdad una clase espiratoria muy buena. Me parece que tengo claro que toda receta con un prefermento de levadura prensada de panaderia puede ser sustituida por una por una masa madre recién activada en igual cantidad, es así no? Gracias

[@LosBaroni]

es asi la masa madre tiene la misma hidratación que un poolish. La unica diferencia es que los tiempos de fermentación de la masa madre son superiores

[@glezlau]

Es el primer video qeu veo tuyo y me encanto, tienes una nueva seguidora! y yo ya hago mi masa madre en pan de campiña y de semillas pero moria por hacer baguettes, la unica duda es la harina de fuerza... puedes mencionar algunas marcas? o si es de la comercial? o tiene que se molida en piedra? gracias! saludos desde México

[@LosBaroni]

Hola Laura. No puedo recomendarte marcas ya que las marcas de aqui en Argentina allí no llegan. fijate en las harinas que consigas el paquete la cantidad de % de proteína. Es lo mas importante. De 10 para arriba es lo ideal.

[@marcosantonioindarte4791]

Profesor, este pan ya es le preferido de casa, consulta, estoy haciendo mas cantidad, el amasado frances creo que ahi no me esta quedando bien, podra utilizar el amasado comun o quizas una amasadora? gracias!

[@LosBaroni]

Sisi. Utilizas amasadora común, pero, cuando llega el final le das los pliegues. Si tenés sobadora le das una vuelta. Si la amasadora es también sobadora no hace falta

[@luisf.p5558]

Hola de nuevo, Maestro perdone mi ignorancia, soy un principiante en el mundo del pan, con tus vidios tan estupendos, he hecho un poco de masa madre, solo salieron unos 50 gramos de masa madre, que cantidad de harina y agua debería echar para sacar los 150 gramos de masa madre ,para hacer las baguette

[@LosBaroni]

Para hacer el prefermento masa madre colocas 75 g de harina y lo mismo de agua. Agregale una 4 cdas de masa madre a este prefermento. La masa madre ya está lista?

[@sergioschvartzman7749]

Muy bien explicado todo, gracias! Sólo quería preguntar porqué colocas las baguette en forma transversal en la placa para hornear y no siguiendo las canaletas. Hay algún motivo especial?

[@LosBaroni]

Hola. La placa no tiene canaletas. Está derecha. Anteriormente estaba canaleteada y era más grande de un horno rotativo. Para uso doméstico la corte y enderece. Es ideal para hacer productos crocantes y que no condense humedad. Por ejemplo pizzas a la piedra.

[@arnubiscasanova1067]

Mi chef 😋 quiero preguntar que hago si dónde vivo solo consigo harina normal de todo uso

[@LosBaroni]

Si conseguis gluten adicionale. Si no podés hacerlo pero debes sacar el mayor provecho del gluten que dispongas con descansos y buen sobado

[@alcidessuarez6669]

Buenos días, buenos video técnica me gusta mucho tu trabajo ⚒ una pregunta lo hice con masa madre todo estaba muy bien pero cuando fueron al horno quedaron como pan canilla ☹️ si lo hago con levadura instantanea cuanto debería de colocarle y que tiempo debería dejar leudar o en fermentación gracias...

[@LosBaroni]

Hola Alcides la levadura instantánea está desidratada hasta un 40% por consiguiente por cada 10 g de levadura fresca que tengas que colocar solo debes colocar 4g de la en polvo. Si usaste instantánea ese debe haber sido el problema caga 3 g de fresca debes usar más o menos 1g de seca. Saludos

[@edgardocragno4859]

me salieron perfectos gracias por el dato si queremos congelarlos como deberiamos hacerlos?

[@LosBaroni]

Gracias Edgardo. Siempre antes del leudado final.

[@julianaestrada7826]

Genial estos videos, pero quisiera saber como sabemos cuanto ponemos de pre fermento

[@LosBaroni]

Hay diferentes criterios según el chef. algunos hablan del 20% y hasta el 50% o mas. yo soy partidario de 300g de prefermento masa madre por kilo de harina. saludos

[@wiloicc]

Muy buena clase. Tengo una consulta cuanto tiempo dura crujiente el pan? ya lo hice y me salio bien pero la corteza a las pocas horas se quedo reblandecida. Es lo normal? Saludos.

[@LosBaroni]

Hola Wilo. El pan si no lo colocaste en algún recipiente hermético y si es fresco no debe ponerse blanda la corteza. Puede ser harina con aditivo o demasiada levadura comercial.

[@lorenalino6192]

El mejor vídeo que he encontrado! 👏 una pregunta, si tengo la harina común (9g proteína) y no tengo harina 0000, tendría que cambiar la proporción de masa madre? Segunda 😅 las cantidades serían las mismas si usará harina integral? Muchas gracias! 👏

[@TheLauroz]

También es mi duda, no tengo acceso a harinas especiales.

[@ruthms5839]

Me pasa lo mismo no encuentro harina de fuerza 9% o todo uso que debemos hacer Gracias por compartir sus conocimientos

[@dante5893]

Yo compro el gluten y sólo le pongo los gramos que le faltan , por ejemplo en México la harina viene de 10 g por cada 100g así que le agrego un gramo mas , ya que si compra harina de fuerza sal mas elevado el precio

[@tongamar3781]

GRAN pregunta! Tengo el mismo problema, me lei todas las harinas 000 del super y tienen entre 6-7% de proteina. Siempre que intento hacer algo con masa madre, me quesa suuuuuper humedo el bollo tipo engrudo imposible de trabajar (ya me vi 20 videos de tipos de amasado, plegado, etc y nada ayuda). En cualquier proporcion de receta que use, siento que les sobra agua; debe ser por la poca proteina que tiene la harina verga que yo compro. SI llegan a probar eso de comprar gluten y agregarle, comenten el resultado a ver si mejora!! Gracias y excelente video!

[@cristianpelopi202]

Hola una consulta, si envés de 30 minutos de autolisis lo dejamos 2 horas podria llegar un punto al que no se tenga que amasar manualmente? o siempre se necesita

[@LosBaroni]

No Cristian. Va a estar lo suficientemente relajada como para tener más tiempo para dar más desarrollo de gluten antes de que comience a desgarrar la red.

[@marianaluciabenolol1351]

Me encantaría saber que gusto tiene el pan de masa madre!? Ya hice varios panes y me salieron perfectos gracias a tu video! Pero el gusto no es a ese pan adictivo de la panadería.. Será por la calidad de la harina o será q mi paladar esta muy acostumbrado al pan común?

[@LosBaroni]

Hola Mariana el pan de masa madre es muy diferente. El pan de masa madre tiene un gusto ligeramente lácticos y sutilmente ácido que no estamos acostumbrados. El paladar se educa a nuevos sabores al punto que luego de comerlo varias veces vas a notar que vas a sentir como desabrido el de panadería. Tú masa madre es muy nueva? Cuando es así todavía tiene vestigios avinagrados. Pero si no es así es cuestión de tu gusto. Saludos.