Fresh flavoured cheese, gomolya cheese at home

[@martonandras8877]

Kedves Panna! Nagyon jó a videó! Jövő héten ki próbálom a sajt készítést!

[@csabacsuport5101]

Köszönöm szépen, ez igen precíz videó. Jól érthető lépésről lépésre a munkafolyamat. Kedves a Hölgy. Ilyen egy jó oktató videó. Kezét csókolom. Mentem a videóját Anyámnak, aki imádja a sajtokat.

[@Laller88888888]

Kedves Panna! Nagyon vártam már ezt a videót, annyira kellett már, mint egy falat sajt! :) Sok újat tanultam ebből a videóból! Nagyon köszönöm! Üdvözlettel: Lajos

[@pozsapanni4330]

Jó sajtozást Lajos!

[@petivideo1]

Nagyon igényes és használható a videó, gratulálok. Örülök, hogy a gyerekem ajándéka révén megismerkedhettem a munkájával. Van négy kárpáti borzderesem, melyből három nálam született :-). Igazából idén tudtam kézhez szoktatni az 'ősanyát', mert nagyon félénk volt, így csak most kezdtem fejni (egyenlőre a borjú mellett). A nejem kecske tejből már évek óta készít nagyon finom gomolya sajtot, most rajtam a sor, hogy tehénsajt is készüljön :-) Köszönöm a videót, élvezet volt nézni :-).

[@laszlodecsei8081]

Én csak ismerkedek a sajtkészítéssel, de ez nagyon részletes, informatív videó. Köszönöm a feltöltést :)

[@HunHucul]

Kedves Panna! Hirtelen felindultságból (melyet a folyamatosan emelkedő élelmiszerárak és afalunkban elérhető, rendszeresen vásárolt házi tej "megléte" váltottak ki), vásároltam egy kezdő sajtkészítő készletet ! Nagyon hamar megérkezett, ami külön öröm, és amint sikerült nagyobb mennyiségű tejre lecsapni (7,5 liter magyartarka tej), nekiestem a gomolyának. Két pici köményes a férjem kérésére, és két nagyobbacska natúr (összesen 985 gr) készült, most kóstoltuk! Isteni! Persze a savóból orda is készült :) nagyon köszönöm ezúton is a videós útmutatást! Minden kezdőnek üzenem,hogy hajrá! Kár,hogy képet nem enged csatolni :)

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Fanni! Nagyon köszönjük a visszajelzést, az ilyen jellegű megjegyzések miatt szeretjük ezt csinálni! 😊 Jó sajtkészítést!☺️

[@kanalasvivienna5558]

Megkerdezhetem, hogy az erleles alatt esetleg forgattad a sajtokat? Vagy sos oldattal attorolted? :)

[@HunHucul]

@@kanalasvivienna5558 Szia! Naponta 1x átfordítom, de magasabb rácson, hogy ami még kicsepeg ne érjen a sajthoz. 5-6 nap, aztán zsugorfóliázom.

[@karolynepocsai8609]

Nagyon guszta, biztosan el fogom készíteni. Köszönöm szépen előre is.

[@gaborkovesdi5597]

Nagyon élveztem a videót, Ön remek előadó és tündéri személyiség! Régóta kacérkodom a sajtkészítés kipróbálásával, ez a videó megadta a botorságot a kezdéshez. Köszönöm és jó egészséget kívánok! Gábor Kőszeg

[@pozsapanni4330]

Köszönöm szépen! Örülök, hogy sok boldog sajtkészítő lesz majd a világban :)

[@evakollar1720]

​@@pozsapanni4330 azbiztos,mert en toletek rendelek csaladhoz otthoni cimre de Ausztraliaban keszitem a sajtokat. Nekem nagyon jol jonnek a videoid es jo lenne tob b is

[@kardosary1249]

Köszönöm szépen a részletes sajtkészítéshez kapcsolódó videót!!!👍😊

[@martonpeter9593]

Én meg szoktam inni a savót,nagyon jó ezerszer többet ér a cukros üditúknél

[@gaborbatancs2814]

Plusz telivan fehérjével!

[@krisztianpogany2527]

A csikrogó,nyikorgó jellegre felkaptam a fejemet,mert pont ezt tapasztalom nagyon sok nagyobb márkás terméknél!

[@videoktutorialok6873]

Már párszor készítettem de ebből a videóból is tanultam! :) Köszi! :)

[@magdikissjozsefne3393]

Köszönöm szépen a részletes sajt készítést!

[@mihalynelukacs4235]

Köszönöm, nagy kedvet kaptam, hogy elkészítsem.

[@gyzmotube]

Nagyon köszönöm! Isten áldjon meg! 🙏

[@rozalianagy984]

Jó napot.Szeretnem kérdezni a nevét az oltotnak

[@hazisajtkeszites2010]

Jó napot! Természetes tejoltót használunk minden videónkban. Sajnos jelen pillanatban kifogyott, de várhatóan jövő hét kedden mér újra kapható lesz. hazisajtkeszites.hu/termeszetes-tejolto-enzim-210-imcu-100ml

[@lidimash]

köszi, ez tényleg kellett 😘😘😘❤️

[@rozaliapregitzernesoos9781]

Hálásan köszönöm!

[@beatabarcza9102]

Üdvözlöm! Azt szeretném kérdezni, hogy a sajt elkezdett felpuffadni, szivacsos állagú lenni (kb. mintha kelne már). Lehet attól, hogy túl meleg van? Igyekeztük hűvösebb helyre tenni (szobában), de ott is 27-28 fok volt (a mostani kánikula miatt). Ez így már ehetetlen lesz? A meleg miatt lehetett? Köszönöm előre is a választ!😊

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Beáta, Szerintem ez inkább valami fertőzésnek lehet az eredménye. Erről van is egy hosszabb cikkünk, melyben jobban utána tudsz te is járni: hazisajtkeszites.hu/a-sajtok-puffadasat-okozo-bakteriumok-es-korulmenyek

[@belyatriksz]

Kedves Panna! Szuper a video, egy kerdesem maradt csak: az oltas utan le kell kapcsolni a tuzhelyet? Vagy alacsony langon mennie kell tovabb? Mikor kell levenni a tuzrol? Es 38°C fölé sose menjen? Koszonom szepen! :-)

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Bea, A tej beoltása után mindenképp el kell zárni a tűzhelyet és gomolyasajtnál nem is kell visszakapcsolni. Csak lefedni szükséges a tejet az alvadás során, hogy lassítsuk a kihülést.

[@belyatriksz]

@@hazisajtkeszites2010 nagyon szépen köszönöm a választ! 😊

[@ruzsasandor8190]

Kezét csókolom. Én tegnap este eljutittam az enzim adagolásig ,vártam x percet,es nem alvadt meg a tejem.5 liter házi+5liter bolti tej lett oltva.Caak nagyjábol állt össze,szinte folyik még.Mi lehet a baj vele?

[@hazisajtkeszites2010]

Üdvözlöm! Bolti tej nem alkalmas a sajtkészítésre, ezért nem alvadt meg. Próbálja meg csak házi tejből, úgy meg fog alvadni! :)

[@vatis891]

Üdv. Nagyon tetszik a videó. A kérdésem az lenne hogy régen a pásztorok is használtak kulturát és oltoanyagot? Vagy volt valami más anyag amivel helyettesítették?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Attila, Régen a pásztorok magába az oltógyomorba rakták a tejet. Ez a gyomor már önmagában tartalmazta az alvadáshoz szükséges enzimeket. Kultúrát sem használtak, hanem a tej mikroflóráját alkotó mezofil baktériumok érvényesültek. 🙂

[@vatis891]

@@hazisajtkeszites2010 köszönöm a válaszát.

[@rendespeti]

Az érleléshez házilag hogyan érdemes nekifogni akkor, ha nem elérhető számomra egy 16-18 fokos szoba? Köszönöm!

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Peti! A legegyszerűbb erre kinevezni egy dobozt, melyben érlelni fogjuk a sajtunkat. Erre kapható nálunk is érlelődoboz: hazisajtkeszites.hu/erlelo-doboz-sajthaloval-es-fedellel-gn12-fel-meret Ez a doboz rendelkezik egy hálóbetéttel is, így a sajt alja is tud szellőzni. Lehet sima háztartási hűtőben is sajtot érlelni, viszont ilyenkor az érlelési idő hosszabb. Ha dobozban érlelsz, mindenképp minden nap meg kell fordítani a sajtot és az összegyült párát a doboz oldaláról és tetejéről le kell törölni, hogy ne csepegjen vissza a sajtra.

[@katusegyed2712]

Szeretném megkérdezni, hogy a sótürdő oldata újra használható-e, ha igen akkor milyen körülmények között tartható és meddig?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Katus! 1-2 alkalommal újra használható. Azért csak ennyiszer, mivel a sajt minden alkalommal magába szívja a só egy részét az oldatból, így veszít az oldat a koncentrációjából. Abban az esetben, ha van refraktométered, akkor természetesen meg lehet mérni az oldat sósságát és vissza lehet pótolni, hogy megfelelő legyen az oldat töménysége. A két használat között szobahőmérsékleten nagyon sokáig eláll egy tömény sóoldat.

[@katusegyed2712]

@@hazisajtkeszites2010 Hálásan köszönöm a választ, mérőműszerem nincs, de akkor érzésre fogom visszanövelni az oldat töménységét.

[@krisztinadorna7376]

Ha beletettük az oltót akkor már lekapcsoljuk alatta a gázt?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Krisztina! Igen, akkor már lekapcsoljuk a gázt és többet nem is kell visszakapcsolni. :)

[@krisztinadorna7376]

@@hazisajtkeszites2010 köszönöm válaszát..

[@hadlergabor2205]

A füles sajtforma kapható még? Most néztem a weboldalt,de nem láttam!

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Gábor, Kapható, a következő linken megtalálod. hazisajtkeszites.hu/fules-szurokosar-2-kg-1160

[@davidbeatrix01]

Köszönöm a videót, de segítséget kérnék hol kapható a tejoltó és a mezofil kultúra?

[@hazisajtkeszites2010]

Nagyon szívesen! Örülünk, ha tetszett.😊 A web oldalunkon minden termékünket megtalálod: hazisajtkeszites.hu

[@lacproject9530]

Szia, sózás után megkóstoltam elég savanyú lett a kérdésem az lenne hogy megmarad ez a savanyúsága az érlelés után is?

[@hazisajtkeszites2010]

Szia, A sajt savanyúsága a sajt forgatása alatt alakul ki. Ezt a savanyú ízt a készítés során lehet csökkenteni, azzal ha lerövidíted a forgatás idejét mondjuk 24 óráról 20-22 órára. Illetve nagyon sok függ a hőmérsékleten is. Az ideális hőmérséklet 21-23 °C, de 23 °C-on jobban fog savanyodni a sajt, mint alacsonyabb hőmérsékleten. Főleg most a nagy melegben, könnyen előfordulhat, hogy túl savanyodik. Próbáld meg úgy, hogy 24 óra helyett 20-22 óra után rakod be a sófürdőbe.

[@Szekeres64]

Érdeklőnék, hogy a szikkasztás az zárt dobozban, vagy csak fedő nélkül, vagy akár tálcán is lehet?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Ági, A szikkasztás célja a kéregképzés. Ehhez szellős hely szükséges. Legideálisabb az, ha sajthálón szikkasztjuk sajtunkat.

[@Szekeres64]

@@hazisajtkeszites2010 Köszönöm!

[@jozsefgabor5489]

Azért májas tapintású, mert a frissen kivett sertés máj pont olyan.

[@horvath_zsolt]

Hú ez nagyon jó!!

[@hadlergabor2205]

Kedves Panni! Ha 2 napos tejből készítenék gomolyát, kell e hőkezelni a tejet?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Gábor, 2 napos tejből a sajtkészítést mi nem ajánljuk. Főleg ebben a kánikulában már nehéz megmondani milyen a tej. Érdemes lehet inkább túrót készíteni belőle, mert már lehet beindult a savanyodás. A gomolyát pedig friss tejből érdemes kipróbálni.

[@hadlergabor2205]

@@hazisajtkeszites2010 köszönöm a választ😊

[@videoktutorialok6873]

Kedves Panna! Ha nem szeretném napokig érlelni hanem azonnal fogyasztható friss sajtot szeretnék akkor jobb ha a 63′° -ig felmelegített tejet 30 percre azon a melegen tartom vagy a 38° is elég? A nyers tej miatt aggódom csak nehogy valami olyan maradjon benne amitől lebetegednénk.. Köszi előre is a választ!

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Érdeklődő, Ahhoz hogy a tej biztosan károkozóktól mentes legyen 63-65 °C-on kell tartani fél órán keresztül. Azonban érdemes a néhány nap érlelés betartani, mivel ez alatt a pár nap alatt oszlik szét a só a sajtban és múlik el a csikorgóssága. :)

[@ondhergott4091]

Kedves Panna! Először is köszönöm a hasznos bemutatót! Meg szeretném kérdezni, az érlelés milyen hőmérsékleten optimális, és ezután meddig tartható el, meddig "fogyaszthato" a gomolya? Ha pl Camambertet, kékpenészes vagy más tipusú sajtot készítünk, ezek előállítási technológiájáról tud javasolni könyvet, videót? Köszönöm szépen!

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Ond! 17-19 C fokon optimális, után hűtőben 2-3 hétig is fogyasztható. 🙂 Más sajtok készítéséhez a web oldalunkon található recepteket: hazisajtkeszites.hu/sajtkeszitesi-receptek , illetve online tanfolyamainkat ajánljuk.: hazisajtkeszites.hu/online-sajtkeszito-tanfolyam

[@martonandras8877]

Mikor kell levenni a tűzről?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves András! Mikor elérte a megfelelő hőmérsékeletet.

[@norbiofficial6517]

Az ijen sajtot lehet füstölni?

[@hazisajtkeszites2010]

Természetesen lehet!😊

[@joefabriczi4540]

Nem lehet elkészíteni öltő anyag és már nem emlékszem mi volt a másik nélkül,úgy ahogy a nagyanyáink készítettek, ?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Joe! A sajtot mindig is borjúgyomor oltó enzim segítségével készítették. Ugyan lehet készíteni sajtot ecettel, vagy citromlével is, azonban az egy teljesen más reakció, így a végeredmény is más lesz. A kultúrára ebben az esetben csak azért van szükség, hogy könnyebben teret nyerjenek a megfelelő baktériumok a tejben. Ki lehet hagyni, de nélküle nehéz mindig hasonló eredményt elérni gomolyasajt készítés során. Illetve a baktérium kultúra nagyban szerepet játszik a sajt aromáinak kialakításában, így mezofil starter kultúránkkal biztosítva van egy kellemes ízvilág az elkészült sajtban.

[@joefabriczi4540]

@@hazisajtkeszites2010 Köszönöm a választ,tehát én csak olasz sajt készítményeket fogok csak csinálni, mert amit te ajánlsz nem tudók hozza jutni, nem elek Európában,azért kérdeztem lehet e szimplán készíteni,paszterizalt tejből,ahol elek nyers tejet illegális árulni :-(,nem le venni

[@antalistvannepetres7595]

😊 👍

[@andraskasek4239]

Köszönöm a feltöltést, sokat tanultam. A sózáshoz adalékmentes - jódmentes - sót használ. A csapvízben viszont esetlegesen klór maradhat, ami szintén káros a biológiára (az ivóvíz művek nem mindenhol fertőtlenítenek más technológiával pl. ózon, UV, ugyanakkor minden halogén maradvány káros lehet). A fertőtlenítéshez használt klór (nátrium-hipoklorit) nem keverendő össze a sóban lévő kloriddal, ami a konyhasó egyik alkotóeleme (nátrium-klorid). A 20 %-os sóoldathoz felforralt és lehűtött csapvíz alkalmasabb lehet?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves András, A csapvízben visszamaradt halogének mennyisége elhanyagolható sajtunkra tekintve. Persze a biztonság kedvéért felforralhatjuk előtte a vizet, problémát biztos nem fog okozni. :)

[@andraskasek4239]

@@hazisajtkeszites2010 Köszönöm a választ!

[@XXXTENTACIONFANFF]

Hogyne tejoltó 🤣🤣 jo az almaecetnek is ! Csak a tejolto jobban hangzik na meg drágabb is ! Mozzarellához is azt használom !

[@istvanpali8303]

A só a jeges vízben is annyi idő alatt olvad el mint a forróban!!! Csak a cukornál számít a meleg víz. :)

[@hazisajtkeszites2010]

Igazad van, köszönjük az észrevételt! Legközelebb már tudni fogjuk.🙂

[@twistedkomlos]

Egész pontosan soha nem olvad meg a só hideg és forró vízben sem, csak oldódik. Az olvadáspontja 800°C.

[@Kujak1959]

Mi történik, ha túlmelegítem és 48 fokon teszem bele az oltót?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves László, Az oltóban található kimozin enzim 15 és 55 °C között aktív. A tej meg fog alvadni, viszont ez a hőmérséklet a baktériumoknak nem kedvez. A mezofil törzsek mind elpusztulnak, így a gomolya jellegzetes íze nem tud kialakulni.

[@BlackRabbitxzy]

Most álltam neki a készítésnek, a tejoltás megtörtént 38 fokon (előtte felforraltam, és megvártam, amíg lehűl erre a fokra), de egy óra múlva után is teljesen folyós a tej, nyoma sincs alvadásnak. Ebben az esetben mi a teendő? Mezofil kultúrát nem használtam.

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Rita, A tejet nem szabad felforralni sajtkészítés előtt, mivel ezzel teljesen denaturálod a fehérjéket és így már nem készíthető a tejből sajt. A kíméletes pasztörizálást érdemes alkalmazni, melynek hőmérséklete 63-65 °C. A hőkezelésről részletesen itt tudsz olvasni, hogy pontosan mi történik a tej melegítése során és hogy mikor is érdemes ezt megtenni. :) hazisajtkeszites.hu/sajtkeszites/pasztorizalas-hokezeles

[@BlackRabbitxzy]

@@hazisajtkeszites2010 Nagyon szépen köszönöm a választ! Legközelebb kipróbálom így ^^ (az egyes értékelést töröljétek nyugodtam, amit a holnapon tettem a tejoltóra, nagyon-nagyon szomorú voltam, hogy elsőre nem sikerült, de már okosabb lettem :) )

[@hazisajtkeszites2010]

Örülünk, hogy segíteni tudtunk! :)

[@tamaskasza5838]

Hány kilós lett a sajt? Megéri az íze miatt otthon csinálni? A tej ára miatt kb. ugyanott vagyunk mintha boltban vennénk vagy még drágább is.

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Tamás, Nagyság rendileg 10 L tejből lesz 1 kg sajt. Anyagilag soha nem fog jobban kijönni egy kézműves termék, mint egy nagy ipari, de ez nem csak a sajtnál, hanem minden hasonló terméknél így van. Persze senki nem is ezért csinálja! :)

[@tamaskasza5838]

@@hazisajtkeszites2010 köszönöm :)

[@videoktutorialok6873]

anyagilag is megéri mert 6000+ 1 kg gomolya és 2800 kb a 10 l tej.. még ma.. lehet mire kiírom mindegyik feljebbmegy 10% :/

[@gabor72]

Kedves Panna! Jelenleg a sófürdőnél tartok, eddig minden tökéletesen sikerült a webshopos kezdőszettel. Az érleléssel kapcsolatban szeretném kérdezni, hogy az érlelő dobozban hogyan tudom "szabályozni" a páratartalmat? Elég ha csak lezárva tartom benne a sajtokat (a kamrában most kb. 19 fok van), és a napi forgatással együtt letörlöm a doboz tetejéről a párát? Ebben az őszi időben még csak-csak megoldja az ember a 19 fokot az érlelésnek, de nyáron csak a hűtő jöhet nálam szóba. Ha pl. negyed kilós sajtokat érlelek hűtőben, akkor 1-2 hét érési idővel számoljak? A dobozban hogyan lehet a páratartalmat növelni? Van így egyáltalán különbség az érlelés és tárolás között, ha mindkettő a hűtőben történik?

[@hazisajtkeszites2010]

Kedves Gábor, Az érlelődoboz megtartja a sajtokból távozó nedvességet és ezzel biztosítja a megfelelő páratartalmat a sajtok számára. Azért kell letörölni a kicsapódott párát, hogy ne csepegjen vissza a sajtra a víz. A negyedkilos sajtok is bőven párologtatnak eleget, hogy kialakítsák az optimális páratartalmat a dobozban. Ha nem tudjuk biztosítani az ideális hőmérsékletet, akkor a hűtő mindig a legjobb választás. Ebben az esetben lassabb az érlelés, türelmesebbnek kell lennünk, de így is nagyon finom lesz a sajt! :)

[@bodza1123-o4f]

nekem nem sikerült. 4nap érleltem a pincébe és tiszta penész lett a teteje. Az íze is nagyon rossz lett. Büdös is.

[@baranyibela]

Az alvadéknak nem a tapintása a májas, hanem a törése.

[@hazisajtkeszites2010]

Igaz, nyelvbotlás volt. Köszönjük az észrevételt! :)