FRUITCAKE : BOLO DE FRUTAS inglês sem glúten

#bolodefrutassemglutenreceitainglesa
Olá seja bem vindos ao Mundo Saudável-Receitas!
Ingredientes
• 100 g nozes (picada)
• 180 g tâmaras secas (picada; sem sementes)
• 170 g uva-passa branca (sem sementes)
• 170 g uva-passa escura (sem sementes)
• 50 g cranberry seca (opcional)
• 75 g cereja em calda (maraschino picada)
• 245 g farinha de arroz
• 6 g (1 colher de chá) bicarbonato de sódio
• 1,5 g (½ colher de chá) sal refinado
• 0,75 g (¼ colher de chá) canela em pó
• 0,5 g (¼ colher de chá) gengibre em pó
• 115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 200 g açúcar demerara
• 1 ovo
• 245 gramas de farinha de arroz e 6 gramas (1 colher de chá) bicarbonato de sódio;
• 1,5 gramas (½ colher de chá) sal refinado e 0,75 gramas (¼ colher de chá) canela em pó;
• 0,5 gramas (¼ colher de chá) gengibre em pó e 115 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente);
• 200 gramas de açúcar demerara e 1 ovo;
• 260 gramas de iogurte sem sabor e uma laranja (raspas);
• 10 mL extrato de baunilha e 20 mL rum escuro
• 260 g iogurte sem sabor
• 1 laranja (raspas)
• 10 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência)
• 20 mL rum escuro (preferência cubano, opcional:)
Modo de Preparo
Aquecer o forno em 180ºC. Forrar com papel manteiga uma fôrma de bolo inglês (28x11x5cm), untar ambos. Deve sobrar papel nas laterais. Ferver cerca 2L água. Reserve.
As nozes podem ser tostadas por 5-7 minutos depois de picadas.
Misturar tâmaras, as uvas passas, cereja em calda, cranberry, nozes e farinha de trigo (I). Reserve.
Numa outra tigela misture farinha de arroz (II), sal, bicarbonato, canela e gengibre em pó. Reserve.
Bater a manteiga e açúcar até um creme pálido. Junte ovo, iogurte, raspas da laranja, baunilha e rum (caso use). Continue batendo para misturar bem,
Acrescente os secos e misture. Na sequência, as frutas secas.
Transfira para a fôrma preparada, deixando bem uniforme.
Assar a 180ºC por cerca de 1h45min a 2h, ficará levemente dourado no topo. Faça o teste do palito. Uma assadeira deve ser colocada na grade abaixo onde o bolo será assado e nesta assadeira coloque a água fervente. Caso a água acabe durante o cozimento, deve ser reposta.
Tire do forno e deixar esfriar 10-15 minutos antes de retirar o bolo da forma. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.Com metade do bolo testei borrifar bebida nele.