Fumet de pescado para hacer paella Restaurante La Falua (ArturG)

[@harrypokerson2147]

un ejemplo a seguir por todos los restaurantes,que nos muestren al mundo como cocinan!! la cocina sin secretos,estupendo !!!!

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@alejandromanueljodar9584]

Buen caldo kbuena pinta tiene,,gracias por todo este conocimiento. ARTUR G

[@ChefArtur]

Alejandro Manuel Jodar gracias a ti también 😉

[@franciscojavierruizmanchon8177]

Maestro, no me acordaba que este video ya me lo vi hace 10 a;os 😀, buen material!

[@ChefArtur]

¡Qué coincidencia! Me alegra que hayas disfrutado del video, incluso después de tanto tiempo. Siempre es bueno volver a ver cosas que nos gustan. Si tienes alguna pregunta o quieres ver más contenido, no dudes en decirlo. ¡Saludos!

[@franciscojavierruizmanchon8177]

@@ChefArtur si, ese es de cuando yo empezaba, pero tú contenido ha subido enteros, gracias!!

[@kokodrilos66]

Vaya puestazo

[@ChefArtur]

Hablando de catolicismo y acerca de murmurar ...

[@carlostoledano8933]

Buenos días Arturo, otro vídeo muy bonito me gustan mucho cuando presenta las zonas ,precisamente de zona te quería comentar lo del agua, por qué en unas son más duras que en otras y tienen diferente sabor, entonces en ese fumet de esa zona que ni idea tengo de cómo es el agua del grifo , no lo he mirado, el agua a utilizar en este vídeo se utilizó embotellada era del grifo, un saludo afectuoso Arturo👍🖐

[@ChefArtur]

Utiliza el agua mas saludable que puedas evidentemente lo demas es ...

[@rc51cbrguy]

Excelente video. Gracias por por demostrar estas technicas tan importantes.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@borjaruiz8894]

David, eres un crack ❤

[@ChefArtur]

Un crack

[@SuperWikii]

Umm ! Que pinta de estar rico rico!!

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@davidschaub9707]

Te quiero david... gracias por ese fumet. Guapeton

[@giovanniortizs]

Fekeinaa

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@Hukiquinones]

Gracias Chez Artur

[@ChefArtur]

huki quinonez 🙏😊

[@karolgonzalez7013]

Simplemente, excelente!

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@toripa10]

A mi me han enseñado que no hay que dejarlo mas de 30 min el fumet ya que sino las espinas amargan el caldo.

[@victorr.g6029]

TE EQUIVOCAS .

[@vairal2106]

A diferencia de los caldos de carne, que pueden estar incluso más de una hora, los caldos de pescado están listos en 20 minutos. Lo que pasa, es que como en el vídeo todo el pescado estaba congelado, pues igual habría que darle unos minutos más para compensar la descongelación. Pero aún así, más de 30 minutos lo veo absurdo.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@Mario-fc4qo]

La rayita es opcional?

[@ChefArtur]

Mario si y en su defecto puedes probar con otros pescados y llegar a tus propias conclusiones o gustos.

[@sergioromero4299]

creo que se referia a otro tipo de raya buajajaj

[@victorr.g6029]

@@ChefArtur HAS PROBADO CON PAMPANO?

[@jonathanpascualgarcia3475]

Buenas un fumet espectacular. Però no encuentro un receton de arroz meloso de púlpitos y coliflor de David restaurante la falua que hace tiempo lo tenia puesto arturo

[@ChefArtur]

Hola pues los vídeos se van renovando y esto es lo q hay en la actualidad. Si entras en la lista de arroces pulpo posiblemente encontrarás alguna buena y más actual receta. Cuídate

[@camisinho]

veo que hay muchas maneras de hacer caldo. Y todas mu buenas. Por cierto, habia alguien detrás del cámara haciéndole algun susto al cocinero? xD

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@montserratsanchezrodriguez1809]

Eso mismo pensé yo, que cara de susto tiene el cocinero.

[@danielr.g7942]

Pufff como iba el caballero del vídeo..., debió ser bastante incomodo grabar con una persona en ese estado. Igualmente dejando eso a un lado, un vídeo genial e ilustrativo como siempre ArturG. ;)

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@697arco]

Artur, aquí en mi pueblo no encuentro el cangrejo y la cigala tampoco. Que puedo ponerle para sustitución?

[@ChefArtur]

Arco 697 te recomiendo comprar desde internet pues cigalas es algo muy básico y cangrejo similar, hay tiendas q sirven en 24 horas y tampoco son excesivamente caras. Saludos.

[@697arco]

@@ChefArtur así lo haré. Estoy mejorando mucho las paellas gracias a tus videos, sobre todo con los sofritos para hacer el fondo de la paella. Es una pasada. Gracias por tu trabajo y dedicación.

[@ChefArtur]

Arco 697 😊

[@697arco]

@@ChefArtur me llamo Dani , ya que he comentado varias veces tus videos. He vivido en Alfafar, Valencia toda mi vida y ahora que vivo en Sevilla hago más paellas que nunca. Un abrazo Artur.

[@ChefArtur]

Arco 697 otro grande para ti y olé las sevillanas (baile) con paella. Saludos 😊🥘

[@belensanchez4194]

Hola, alguien sabe como encontrar el video de la paella de este restaurante? Lo vi hace años

[@ChefArtur]

Este vídeo ya no existe si te sirve te dejo la receta de paella de marisco kzbin.info/www/bejne/oIjKaJSAm8qmfKc

[@josevialicante2353]

Hola acabo de ver el video y me ha encantado ya que no tengo exeriencia en cocina y quiero empezar.. mi pregunta es para hacer este fumet que cantidad necesitaria de verduras y carcasas cangrejos pescadoe etc para hacer 3 litros , ya que hay haceis para 25 litros y yo soy basto y seguro lleno la olla de todo y luego no cabe el agua.. espero me ayudeis un saludo y muchas gracias.

[@ChefArtur]

Bueno eso es algo que depende de la cantidad de agua con que hagas, pero arriésgate y se sensible con los productos, la cocina no es una ciencia exacta en mi opinión, si hechas mas de esto que lo otro conseguirás gustos que se aproximaran a tus apetitos. Saludos.

[@josevialicante2353]

arturo otra duda.. aqui veo en el video que el fumet se tiene dos horas en el fuego.. sin embargo he escuchado no se si es cierto o no.. que se debe tener 20 o 30 minutos porque si se tiene esas dos horas puede amargar o quizas no esta tan bueno..podrias decirme si eso es cierto? para la gente inexperta nos liamos que profesionales digan dos horas y otros con 20 o 30 minutos sobra..aclaramelo para quitarme la duda gracias.

[@ChefArtur]

+josevi alicante como ves cada maestrillo tiene su librillo, particularmente soy de los de 20 minutos

[@mingoisamarques3297]

g

[@demoniomurciano]

Quisiera saber si cuando se utiliza ese caldo de pescado para hacer caldero se le hecha la base de verdura también?

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@giovanniortizs]

Coincido con @davidschaubgonzalez un buen fumet de pescado lo que te faltó el gofio

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@dcuobemjamin405]

Que tiempo te dura ese fondo que preparaste ? gracias y por cierto buen video

[@ChefArtur]

Es de uso inmediato, un día, pero si quieres puedes congelar y guardar.

[@riguchazo1]

lo que sobra del fumet parece rico y comestible, lo tiran a la basura o es para los animales? yo le entraria tambien a eso!!

[@ChefArtur]

rigu chito normalmente se deshecha. Saludos

[@estefa541]

😄😄 👏

[@lucyadry]

La cara del cocinero es extraña, por un momento pensé que era una broma

[@mariolablancoteruel4731]

Jajajajajaja, yo pensé lo mismo!!

[@vairal2106]

Parece que le estén apuntando con una escopeta..... 🤣🤣

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@cosi119]

Donde queda el el restaurante falua?

[@ChefArtur]

SADARY MUTIS la dirección en el video o www.lafalua.es

[@cosi119]

Gracias

[@andrescarlos7512]

El colega va fino filipino jajajajaja, al principio si sale la cara , pero se dieron cuenta y el cámara ni le enfoca

[@ChefArtur]

🥘

[@alejandrohernandez-rb4mb]

Veo que cada quien tiene una manera distinta de realizar este caldo, lo ideal seria probar todos los consejos y quedarse con el resultado que mejor le satisfaga.... SLDS

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@marcosperceu]

Maestro, un duda... Algunas personas dicen que se dejar los peces cocinar más que 30 minutos ellos sueltan amônia (no estoy cierto que sea escrita así en español) y esto amarga el caldo. Es verdad o sólo más um leyenda? Saludos mi amigo!

[@ChefArtur]

Marcos Perceu amoniaco. muy sinceramente no lo sé, pero dejar un pescado hervir o en la plancha, horno, etc ... media hora o más es un autentico error culinario. Saludos

[@ChefArtur]

Marcos Perceu también decir q yo comparto mi cocina y no me considero en absoluto maestro, ni pretendo serlo. Muchas gracias por tener estos comentarios conmigo y prefiero cuando me tratan pues simplemente con Artur está muy bien. 😊

[@marisolgarcia2122]

hola...podria decirnos todos los pescados que utilizo? gracias.

[@ChefArtur]

Marisol Garcia tienes q utilizar pescado morralla de mercado. Los de roca dan más sabor y los demás son más suaves. La galera, cangrejo, cinta etc... debes ir escogiéndolos según te guste, es mi consejo. Gracias por tu pregunta.

[@Hectorandfloresdiaz]

El chabon estaba re duro !

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@faticrus33]

no se tuesta la morralla y el cangrejo antes de hechar el agua??? cada uno puede hacerlo como quiera pero a mi me lo dijeron asi...

[@ChefArtur]

Si así es, preferencias ... yo respeto.

[@ivangomez3367]

Ese fumet está bien preparado pero le falta una fritura de cabezas de gamba previa para el fumet

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Saludos.

[@isabelperezros3621]

Uf dos horas algunos espertos dicen 20 minutos a quien hacer caso

[@ChefArtur]

Gracias por tu comentario y por compartir tu experiencia Isabel. Es cierto que existen diferentes opiniones sobre el tiempo de cocción del caldo de pescado. Personalmente, prefiero una cocción de alrededor de 20 minutos para obtener un resultado óptimo en cuanto a sabor y textura, estoy contigo y difiero de la Falua. Sin embargo, considero bastante interesante dejar reposar el caldo fuera del fuego y sin colar para hacerlo más sustancioso. ¡Te dejo enlace de mi caldo en este mismo canal para que tengas más información al respecto! kzbin.info/www/bejne/oHmwnoaGerh8ntk ¡Gracias nuevamente por tu aporte!

[@JavierRodriguez-tt4ng]

ese deivi

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@albertogonzalezdiaz3199]

Hay que espumar el fumet

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@eduardoguevara884]

El cocinero esta nervioso frente a la camara. Miedo escenico es normal

[@ChefArtur]

Y el fumet que te parece, lo hace bueno ???

[@henry30061951]

SE VE MUY RICO PERO, YO NO LE PONRIA TOMATE. COMO QUE EL RESTAURANTE NO ES DE EL, PORQUE EL COLADOR LA HA VUELTO PAPILLA

[@rafaeljesusiglesiasflores3698]

SE LLAMA USO. NO HAY FORMA QUE DESPUES DE MUCHO TIEMPO DE USO NO ESTEN DADOS DE SI LOS INSTRUMENTOS.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@jogualjunior8193]

y si no quiero echarle puerro

[@ChefArtur]

jogual junior Pues variará por su ausencia, pero quizás a ti te guste en esa manera si no te gusta el sabor puerro.

[@jogualjunior8193]

grasias

[@meriadocktuk]

eso es mas un fondo que un fumet.

y fumet, sería....... ?????

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@ChefArtur]

NUEVO : kzbin.info/www/bejne/lXivZKJ9hLxqbM0 y disculpas no vi el post. Gracias y saludos.

[@franciscogaitanpareja1518]

Es caldo de pescado mucho antes que los franceses le llamaran fume. No se sabe mas sobre las cosas solo utilizando palabras "técnicas".

[@ChefArtur]

¿Sabes que significa lo mismo, y que en cocina hay quien utiliza lo uno y lo otro con todo el respeto a la palabra que quiera utilizar? De hecho, para profesionales, lo correcto seria llamarlo un fondo blanco de pescado, marisco. No te precipites, se mas benevolente, si eres sabio, enseña y te lo agradeceran pero si humillas puedes hacerte un mal retrato Francisco. ¡ Ah! es fumet, no fume.

[@CamioneroLeones]

Si lo crees oportuno deja hablar algo al chef hombre si no haznos el video tu y listo

[@ChefArtur]

Hola sport… si finalmente luego de una difícil producción pues no todo el mundo sabe explicarse ante una cámara pese a tener el conocimiento del q se desea informar la solución ha sido tal como propones he tenido q hacer el vídeo te dejo enlace kzbin.info/www/bejne/oHmwnoaGerh8ntksi=UlbZrV4SZIMkNikF Si tienes mas consultas referente a la receta escríbelas.