【フランス郷土料理】カスレの作り方。 Le cassoulet -French White bean ＆ Meat Gratin Recipe-

今日はフランス南西部ラングドック地方の郷土料理"カスレ"を紹介します。
この地域で有名な鴨やソーセージを白いんげん豆の煮込みとオーブン焼きする伝統的な料理です。
鴨の脂と旨味をたっぷりと吸った白いんげん豆はホクホクし身体に活力を与えてくれる滋味深い味わいがします。
これからさらに寒くなる季節ピッタリの料理です。
カスレにはカステノーダリ、カルカッソンヌ、トゥールーズと発祥とする街が３つありどれが元祖か言い合いが絶えません。
【材料】 2～4人前　耐熱皿２６cmを使用　所要時間・３時間
鴨もも肉コンフィ 2本
生ソーセージ 2本
豚肩肉 150g
鴨脂 80g
白いんげん豆（乾燥)500g
玉ねぎ 1/2個
クローブ 5本(玉葱に刺す)
人参1/2本
セロリ1/2本
ニンニク 1片(軽く潰す)
タイム、ローリエ
チキンブイヨン 1.5l
※白いんげん豆は豆の4～5倍量のたっぷりの水で8時間以上吸水させます。
水を吸わせることで均一に火が入り、早く綺麗に煮ることが出来ます。
最初に塩をしてしまうと豆が割れてしまうので、塩は火が入ってから。
・玉ねぎのコンポテ
玉葱 1個
ニンニク 1片
ベーコン 50g
トマトペースト 30g
白ワイン 50cc
ナツメグ 適量
・パセリパン粉
パセリ 50g
パン粉 100g
鴨脂30g
※鴨コンフィを自作されたいかたは、こちらの動画で作り方を紹介しています。
• 【ビストロの定番】鴨もも肉のコンフィの作り方...
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[@satoshiamitsu]

手間暇をかけて作ったカスレは、冬の冷えた身体に染み渡る滋味深い味わい。 これからの季節にピッタリの郷土料理です。 お好みでワインビネガーやマスタードをつけていただけると、さっぱりより美味しく味わえます。

[@ポテチ-k8g]

めちゃくちゃ美味そうですね！サンセール シレックスと暖かな室内、乾いた冬の風と素敵な夜、勝手な妄想が膨らみました！笑

[@satoshiamitsu]

素敵なコメントありがとうございます😊

[@amadeus2321]

おいしそう。 ソシスを詰めるの好きです。ファルス詰め圧の加減の正解が分からないのですが。

[@korisu122]

凄くいい! とフランス人の夫が申しております❗私も今度作ってみます(^o^)v

[@satoshiamitsu]

ありがとうございます😊是非ぜひお試しください！

[@rq67zxcv]

今日のメインの肉料理はカスレで！

[@satoshiamitsu]

いつもコメントありがとうございます😊 手間はかかりますが、身体の底から温まる料理です。是非お試し下さい。

[@ponkita8045]

すみません。音声のない動画はいりません。