ГЁДЗА - АЗИАТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Интернационал».
Гёдза с тунцом.
6 порций
Цены актуальны на май 2023 года
Ингредиенты
Тесто:
Мука 200 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Крахмал кукурузный 120 г (30 р.) («Ашан», 400 г = 101 р.)
Соль ½ ч. ложки
Вода горячая 75 мл
Вода комнатной температуры 25 мл
Начинка:
Тунец в собственном соку 400 г (200 г филе) (500 р.) («Ашан», 200 г = 250 р.)
Пекинская капуста 100 г (15 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)
Имбирь 5 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 400 р.)
Зелёный лук 2 пёрышка (14 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Майонез 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 675 г = 166 р.)
Соус:
Соевый соус 50 мл (8 р.) («Ашан», 1 л = 170 р.)
Яблочный уксус 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 500 мл = 38 р.)
Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Кунжут белый 1 г (1 р.) («Ашан», 150 г = 85 р.)
Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Подача:
Зелёный лук 1 пёрышко (7 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Итого: 6 порций (36 гёдз) = 598 р., 1 порция (6 гёдз) = 100 р.
Приготовление
Тесто
1. Смешать сухие ингредиенты: муку, 40 г крахмала и соль. Влить горячую воду (75 мл) и сразу же перемешивать сначала ложкой, а потом руками.
2. Добавить в тесто ещё 25 мл воды комнатной температуры и замешать в однородное плотное тесто, завернуть в пакет и отложить в сторону.
Начинка
3. Филе тунца перетереть вилкой.
4. Листы пекинской капусты (без белой толстой части) нарезать короткой тонкой соломкой и отправить к тунцу.
Совет от шефа: «Лучше не добавлять белую часть капусты, так как она очень водянистая».
5. Чеснок и имбирь очистить, измельчить и отправить в начинку.
6. Добавить майонез, мелко нарезанный зелёный лук (2 пёрышка) и всё перемешать.
7. На стол на подпыл 20 г крахмала и раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт. С помощью кондитерского кольца (или стакана) вырезать из теста кружочки, остатки теста раскатать и сделать ещё кружочки из всего теста.
8. На каждый кружочек теста положить по 1 ч. ложке с горкой начинки (в зависимости от диаметра кружочка), сложить пополам кружочек теста, один край сгрудить в гребешок и защипать плотно к прямому краю. Таким образом, сделать все гёдза.
Совет от шефа: «Фишка блюда - обжаривание гёдз с крахмальной водой, чтобы образовалась хрустящая «юбочка» у каждой пельмешки».
9. В отдельную миску налить подсолнечное масло (30 мл), опустить каждую пельмешку в масло, а затем переложить на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить до золотистой корочки.
10. В воду (50 мл) добавить 10 г крахмала и перемешать, влить крахмальную жидкость к гёдзам, накрыть крышкой и готовить ровно 2 минуты на медленном огне. Через 2 минуты убрать крышку и доготовить пока полностью не выпарится жидкость.
11. Таким образом, приготовить ещё 5 порций гёдз, вливая крахмальную жидкость (в пропорции - 50 мл воды и 10 г крахмала).
Соус
12. В отдельной миске смешать соевый соус, яблочный уксус, сахар и кунжут. Нарезать мелко пёрышко зелёного лука.
Сервировка
13. Порцию гёдз переложить на тарелку в азиатском стиле, посыпать зелёным луком и рядом поставить соусник с соусом.
Приятного аппетита!

[@user-cl8tw3xk5c]

*Александр так вкусно рассказал продегустировав Гёдзу, что трудно не поверить что получилось не вкусно! Александр мастер на кухне и все блюда у него получаются очень аппетитные!* 👍

[@user-cx9jj4wu9i]

Затейник какой! Спасибо Вам,Александр, за оригинальный рецепт, красивую подачу блюда и интересное приготовление. Удачи и процветания!

[@user-og6pj5xk7s]

Не просто ШЕДЕВР ! ВЕЛИКОЛЕПИЕ ! Помчалась готовить ! 😉

[@user-ki8wk9kz6l]

Восхищена рецептом! Приготовлю сегодня же, будет входить в постоянное семейное меню.

[@user-fq1vk1cr1i]

Доброе утро, Александр Спасибо большое за рецепт

[@ellenwood5465]

Интересно 😍обожаю пельмени и тунец.

[@sergeysergeev8696]

Спасибо 🎉

[@user-ql1ph3pi5h]

Я готовлю гедза с разными начинками. Даже с черемшой и мясом. Очень вкусно! Спасибо!

[@user-Marishok1987]

Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю 🤤🤗

[@user-fx8br2cj7e]

Отличный рецепт!👍👍👍🔥🔥🔥с тунцом ещё не готовила, спасибо ☺️ готовила с малосольной фарелькой, бомбисески вкусно!!!

[@user-xl7lq6kc3o]

Блюда все бюджетные, вкусные, доступны Спасибо. е

[@vitaliyolegovich2013]

Шеф!!! А если гёдза сделать с копчёной стерлядью или с нельмой?? 😏 Это же пушка!! Может попробовать? 😅

[@eliza_linka728]

А почему разграммовки в видео и в описании различаются? Чему верить?

[@user-eh7tg1kn7m]

Это песня! Здорово!!!

[@sphera52]

Кошерно! Саша, а где такую давилку для чеснока купить?

[@Vovkafleks]

Когда на даче?? Очень жду🎉🎉

[@Sova_NightOff]

😋

[@zv3070]

Круто!!! ❤

[@user-yu8ue2re7f]

Тесто как и Хлеб,так не бросают!

[@user-fe5cp7lf2e]

👍👍👍👍👍👍💯💯👌👏

[@marinakanunnikova-striapik2502]

Я и пельменнное тесто всегда на кипятке делаю, без крахмала конечно )

[@prophetgood4793]

Мой кулинарный брат про кунжутное масло забыл в фарш или в соус😢

[@user-ss4pq8vj4g]

Обожаю ваши видео и вас ,как мастера кулинарного искусства ,удачи вам ,Саша❤🎉

[@svetilnik123]

Кривляется как мартышка.

[@user-ro4ds4un4c]

А мы лепим обычные русские пельмени, и чаще всего всей семьёй ❤

[@user-bx7no8rl6u]

Разнообразие в еде тоже должно быть 😅

[@user-bx7no8rl6u]

Проще пойти купить чем время на опеку тратить

[@user-bx7no8rl6u]

@@zero-dn6qr Я покупаю в дорогих магазинах и качественные продукты , могу себе позволить и не вам судить смогу или нет , тем более не зная о финансовом состоянии как можно судить не зная человека лично!

[@skateibednetskateibednet3616]

"русские" пельмени были изобретены тюрками в Синьцзяне (ныне Китай) в начале 1 тысячелетия нашей эры.

[@mixbfkapa8283]

Так! Про цветник поподробнее!

[@dilshodsabirov2141]

Добрый день, Шеф! Можно приготовить Феттучине Альфредо? Спасибо XD

[@Serezha_Shi]

Пушка

[@Arinochka0511]

Спасибо за рецепт. А если делать с мясом, 2 минут же не хватит их пропарить?

[@unSaint1988]

Скорее всего не хватит...тут же консерв.рыба и капуста😊

[@astik1612]

А ещё можно на пару их приготовить. А после поджарить на сковороде.

[@user-800_12]

Напоминает своей манерой готовки раннего Джейми Оливера.

[@oks1002]

Скалка как у меня, икеевская) 😊

[@user-lj5gf1um2z]

Наверно еслиб был свежий тунец былоб вкусно , а так вкус консервы и только

[@jacklondon4837]

Какой фирмы тунец?

[@user-rj7lv3bq7z]

Магуро

[@Alektrino1]

Как такую терку для чеснока найти?

[@user-bx7no8rl6u]

На Озона видела , от 180 р стояла

[@yuliyaamaliel4621]

Вайлберис

[@user-oy6sy4gp8q]

​@@user-bx7no8rl6uА производитель???

[@user-cj4uc8hz4x]

Слюной можно подавиться

[@olagoncharenko7010]

эх зовите отца он оценит

[@user-tx1mv5qi4y]

А соль в тесто не кладут!?

[@marinatok]

Наверное рассчитано дополнить вкус соусом просто

[@googleclink2889]

Капец как это долго

[@serbly_belbly]

Не порали в вк

[@lydia-muravyova]

Александр, почему тесто " эластичное"? Что ли оно как резинка? Ваше тесто " пластичное", податливое, не скукоживается...Вы же хорошо говорите по- русски 😊

[@user-ge1gd9wh7g]

Я бы так не кидала тесто,...

[@adelyanazarova228]

ym😊nw😊😅😅

[@user-uo5zm4vo6s]

Да хрень полная ты не положил в начинки самое главное это кунжутное масло!

[@samolet1k]

Как же монтажеры вытаскивают ролики и косяки подачи повара. На его личном канале готовка смотрится весьма скучно и неуклюже.)

[@user-fu3wj2wb1e]

сахар в соус нахренаааааа. в своём уме?

[@user-vp6gf3nr5q]

Что за шеф такой? Нельзя по стеклянной посуде бить металлическими ложками и вилками. Маленькие кусочки стекла могут отколоться и попасть в еду. Потом ещё баба какая то пришла с немытыми руками и с волосами до пояса неубранными. Волос по-любому в еду накидала.

[@user-bx7no8rl6u]

Ну мешайте пластмассовой ложной , 😅 странно все повара мешают именно металлической ложкой,либо вам лишь бы придраться и написать негатив , обосрение😂

[@sergerozin9178]

про волосы - согласен

[@user-vp6gf3nr5q]

@@user-bx7no8rl6u мешать можно хоть какой ложкой. По стеклянной посуде бить нельзя. Стеклянная крошка от ребра тарелки может в еду попасть.

[@user-bx7no8rl6u]

@@user-vp6gf3nr5q Бред полный реально никогда не попадала сколько бы раз не мешала, свои правила вы и используйте не учите других ,тем более профессионалов 🤪

[@is8626]

😋