橄欖油吐司 | Basic English Olive Oil Loaves《不萊嗯的烘焙廚房》

#橄欖油麵包
這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
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[@葉毛]

老師影片中提到書有說明麵粉成分的影響，在此我要強力推薦這本麵包書，真的極致的詳細，買這本其他的都不用買了，我也買過、借閱過很多知名且昂貴的麵包書，都不如這本書的說明是讓亞洲人很能理解的角度，因為不同地域很多的食材、器具、氣候都不一樣，但是多數麵包書不會說明這些差異，導致操作時始終無法忠實呈現原食譜的成品，不萊嗯的麵包書真的想學習做麵包的沒經驗跟有經驗者都必買的書。

[@BrianCuisine]

謝謝妳的支持及對這本書內容的喜愛，確實我就是因為讀遍中外文書，都沒把我好奇、模糊及找不到答案的知是說清楚，才讓我想要他們的底細摸通，然後寫下來，讓有需要的人能更輕易解惑。

[@琴-r1w]

老師早, 我練習做麵包快2個月了, 常用這支麵粉做麵包, 我學了您影片做了高筋魯邦酵頭, 加入這支麵粉, 不管是做歐包還是吐司, 都非常好吃, 謝謝老師

[@redy72485]

相見恨晚的一本書，與其他烘培書比，老師的內容都有提到原因和原由，這本書好愛啊。 期待老師第三本出書!!

[@BrianCuisine]

感謝支持~的3本書努力創作中 :)

[@keepingfitchef]

這配方太好了，我家2隻剛好一個愛花生醬一個愛巧克力醬😄

[@darkguili]

放搅拌机前30分钟或40分钟需要静置时间是根据什么判断呢？时间是参考对吧？因为环境温度和酵母活力都不一样

[@BrianCuisine]

是一個經驗值的參考，與酵母的活力有關。通常無酵母麵團水合是愈久愈好，不過酵母如開始作用就經不起拉扯。我書中P.105頁有說明細節可以翻閱參考。

[@darkguili]

@@BrianCuisine 好，谢谢老师的回答。

[@meng7292]

請問若改用葡萄籽油可以嗎

[@BrianCuisine]

可以

[@jthu8]

請問老師，是否軟麵包，歐包中的奶油都能用橄欖油或其他液體油代替？ 對於油類種類或發煙點是否有所要求（有些麵包烤溫超過200度以上）？ 另外，在老師說明湯種換算的文章中提到過是取麵粉加水總重量的1/3做湯種，若有其他液體（如果汁，牛奶），是否需一併計入？ 謝謝！

[@葉毛]

非常感謝老師這份食譜!!!!我一直很想嘗試只用橄欖油並且天然酵種發酵的吐司，又拿捏不好水分比例跟使用的麵粉類型，曾經做過但成品不甚滿意，奶油讓麵包組織的柔軟特性讓人難以割捨，雖然可以經由多次嘗試來取得最佳比例，但是自己經驗不足可能要讓親友吐司吃到膩了還調整不到完美。

[@soonlanloh3858]

老師早!感谢分享,谢谢!

[@judyfan4189]

老師講解的好仔細，希望我也能夠好好step by step 輕鬆完成✅！謝謝老師

[@歐妮-m7v]

還能看到老師的視頻，真的很開心，一定要試試這吐司😍謝謝

[@yayabyng5352]

你好，请问只要制作一个吐司的话是根据配方除二吗？

[@BrianCuisine]

YES

[@guozhilanguo6877]

请问老师，同时烤两个吐司面包和一个面包所需的时间是一样的吗

[@BrianCuisine]

如果只烤一份，通常時間會略短一些些 (但也是30分鐘~33分鐘之間)

[@gittygtty]

Like it . tqvm

[@呂學琳-y1n]

感恩老師分享，很健康的橄欖油吐司👍👍👍

[@mikytsai2779]

每一道都好吃，不知不覺又吃半條，有幸福滿足的感覺，唉，趕快找人分享，以免⋯⋯😂

[@BrianCuisine]

我瞭..哈

[@陳淳真]

謝謝老師分享，放假了，要開始學習做麵包。：)

[@darkguili]

老师，用天然酵母做的都带有点酸味。这是正常还是我的天然酵母有问题？能解决吗？还是要丢掉重新培养

[@BrianCuisine]

天然酵母麵包一定有酸味，不過會因為發酵方式與溫度不同，酸味程度也會有差別。常溫培養的麵種酸味最鮮明，低溫緩和許多。還麵種培養罐密封培養的，酸味也較低 (開放、透氣是培養就明顯較酸)。

[@darkguili]

@@BrianCuisine 谢谢老师

[@joyceocs]

看老师做面包，好疗愈

[@meal06240523]

是step by step!!

[@m2kitchenseattle952]

感謝分享

[@cookingmama6028]

老師，很高興認識你的頻道。我想知道如果在規定的時間發酵還沒有到一定的高度，我要繼續發酵到想要的高度還是時間到了便要去烤？

[@BrianCuisine]

要以高度當判斷依據，時間只是一個大約參考值，讓操作時心裡有個底。但季節溫度、每人家裡或不同地理區溫度都不同，所以會有快慢差別。發酵高度則是一個各地皆宜的視覺判斷依據。

[@cookingmama6028]

@@BrianCuisine 謝謝老師指導！今天一口氣弄了你的桂圓歐式包and 絲光棉柔白麪包，大成功！

[@邱麗嬛-y1q]

健康，美味的土司，感謝分享~~

[@董朵拉]

請問老師這個配方使用的烤模是幾克的烤模呢？

[@BrianCuisine]

一般標準12兩吐司烤模 (可放約500~600克{不含餡料重} - 麵團)

[@pomelo0209]

還能看到老師的影片覺得好感動

[@shihjenwang630]

期待3月回台隔離期間可以看到已寄到的書.請問在加拿大買的麵粉包裝袋 上遍尋不 到蛋白質的百分比.要如何判斷呢

[@BrianCuisine]

例如這張圖：static.openfoodfacts.org/images/products/005/900/001/5224/nutrition_en.12.full.jpg 每一份30g (表格最上方)，其中表格內的Protein佔4g 4 / 30 x 100% = 13.3

[@shihjenwang630]

@@BrianCuisine 懂了謝謝老師

[@嚐在心媽媽料理手帳]

謝謝Brian的分享

[@kellysuen6308]

做的太漂亮了！

[@user-tx5fr4ce3f]

看着还不错👍

[@mikoshieh653]

謝謝分享了酵母版的比例

[@alyssa00567]

早安老師

[@dianachan6330]

谢谢老师

[@mikytsai2779]

謝謝老師，分享麵包知識🙏

[@賴羽琁]

老師，想請問這份配方不加砂糖，或是改放麥芽精可以嗎？做出來的效果是否會有差異，謝謝❤️

[@BrianCuisine]

不加砂糖可以，就是較不保濕而已。倒無須多放麥芽精，麥芽精的作用是加速發酵及上色。對保濕與甜味是無差異的

[@賴羽琁]

@@BrianCuisine 感謝有問必答的老師，現在媽媽都吃我做的麵包、安心又開心😃

[@蒨老師]

老師 我使用300cc的水就已經很黏了，跟您使用的麵粉都一樣，為什麼呢？

[@BrianCuisine]

這與揉整是否到位及缸溫是否已經偏高 *(過了29度) 有關。

[@蒨老師]

@@BrianCuisine 老師 好感謝您親自回覆，我後來烤起來變成迷你脆皮吐司了😩

[@李碧真-n2s]

老師想請教你，你的(不萊恩麵包學)這本書台灣現在還買的到?

[@BrianCuisine]

在博客來網路書店或是momo購物網的書城都有

[@李碧真-n2s]

@@BrianCuisine 暸解，謝謝你!

[@conniewong3868]

👍🏻

[@jenny5821sk]

謝謝老師分享

[@katelin6256]

感謝分享👏👏😸

[@kclau1979]

老師請問這個配方可以放在雪櫃低溫發酵第二天操作嗎

[@BrianCuisine]

可以的，但是速發酵母用量要下修一些。

[@kclau1979]

請問老師如果用低溫發酵的方法酵母的份量應該減到多少

[@吳玉依]

謝謝老師的分享

[@謝小謝-n8x]

謝謝老師的用心~

[@Jimin...........]

什麼時候來台灣簽書會?

[@BrianCuisine]

這需要等待疫苗施打，可以安全登機時才能安排回家行程

[@張碧珠-r4n]

老師，您的工作檯看起來很好操作，請問是什麼材質？

[@BrianCuisine]

人造大理石 (耐酸鹼)

[@張碧珠-r4n]

了解，謝謝老師

[@evelyn90032101]

請問老師：這品牌麵粉適合做魯邦種嗎？謝謝

[@BrianCuisine]

主麵團可以。但魯邦麵種我還是建議使用有機麵粉，長期下來麵種活力健康還是有差

[@evelyn90032101]

謝謝老師

[@a0953688248]

Dear 老師早安

[@BrianCuisine]

早安~

[@賴美貞]

老師為什麼我的麵包發不起來？

[@BrianCuisine]

應該是酵母的問題，這食材太簡單，無負面干擾性才是。但酵母絕對是關鍵無論是速發酵母或是魯邦天然酵母。

[@賴美貞]

好。謝謝老師。我再試試看。

[@碧娥-v8t]

老師早安

[@BrianCuisine]

早

[@judyfan4189]

各種不同品牌的麪粉，真的會不一樣的。

[@BrianCuisine]

這是真的

[@amandakoh6842]

老师早上好😀😀

[@meeimeei2820]

請問一、水合作用很重要嗎？如果不做口感會有差別嗎？二、麵粉和水只要稍微聚合沒有乾粉我都直接上高速打，而且奶油也沒有慢慢加，請問這樣的吐司口感會差嗎？感謝您

[@BrianCuisine]

真的會有差，因為毛細現象(水分滲透均勻)是用時間換來的。除非你在真空環境下操作才能縮短水和時間。油脂快加會造成局部的不均勻，可能拌到最後就是不同區域落差很大，這樣成品與發酵、膨脹都會成效不彰。