乾燥麹と生麹、どっちがいいの？乾燥麹と生麹の特徴と選び方をゆっくり解説

乾燥麹と生麹ってどっちがいいの？
乾燥麹って麹菌が生きてない？
乾燥麹と生麹の特徴と選び方について解説しました。
初めて麹を使う方はご参考にしてください。
0:00 オープニング
0:35 商品紹介
1:40 麹の種類
2:00生麹の特徴
2:56 乾燥麹の特徴
3:23 麹の選び方
4:22 乾燥麹の使い方
5:40 塩麹の仕込み方
◆塩麹の作り方
hakkoushoku.jp...
【材料】作りやすい分量
麹（生または乾燥）　200ｇ
粗塩　60g（乾燥麹の場合 70g）
水　200ml（乾燥麹の場合 260ml）
【作り方】
1）清潔な保存容器に麹を入れかたまりがあればスプーンなどでほぐす。
2）塩と水を加えよく混ぜる。
3）フタをして常温で置く。1日1回程度かき混ぜる
4）麹の粒がやわらかくなり甘みがでたらできあがり。
※完成は発酵の進み具合で判断します。とろみ、まろやかな旨味が出ればOKです。（夏：2週間／冬：約1か月）
※冬場は暖かい場所に置いてください。
※冷蔵保存で3か月以内を目安にお召し上がりください。
※ミネラルの多い塩を使うと仕上がりの色が濃くなることがあります。
【ヨーグルトメーカーの場合】
1）全ての材料を容器に入れて混ぜ合わせフタを閉めヨーグルトメーカー本体にセットする。
2）温度を58〜60度、8時間にセットし、スタート。
3）保存容器に移し冷めてから冷蔵庫で保存する。
※できあがりまでに途中2〜3回混ぜ合わせる。
●おすすめの調理器具や食材など
使いやすさと美味しさが抜群
福光屋　純米吟醸酒粕ペースト
amzn.to/36BTr2y
やみつきになる魚醤
いかいしり
amzn.to/35B5eOk
いわしいしる
amzn.to/3Iw0bNu
保存用瓶　WECK ガラスキャニスター500ml
amzn.to/3JVgkfM
WECK ガラスキャニスター蓋
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塩麹や甘酒作りにおすすめの低温調理器
BONIQ
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料理撮影やVLOGに最適な愛用カメラ　SONY ZV-1
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#乾燥麹　#生麹　#塩麹の作り方

[@user-yz1kl5ol8n]

こんにちは😃 こう言うの嬉しい情報です。 本など作り方いろいろ違っていたりしてますから、 違いなどわかりやすかったです。 　ところで、乾燥麹をいつも使うのですが、 ふやかした後、塩を揉み込む方がいいと思っていたんですが、 混ぜるだけでいいんですね。 生麹の時馴染むまで揉んでいたので、 乾燥でもそうしていました。 　今、丁度塩麹仕込んでいます。😊

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。塩きり麹（米麹と塩をよく混ぜ合わせる）を作って仕込まれていたんですね。そちらの方が丁寧ですが、混ぜ合わせなくても同じようにできますのでご安心ください。出来上がったらいつもと違うのか変化があればまた教えてくださいね〜。

[@love_cutenowancco7777]

ゆりあんさん、先日から醤油麹を作りたいのに玄米乾燥麹が発酵しないと相談していた者です。 早速動画を見させて頂きました。 とてもわかりやすかったです。 改めてわかって勉強になりました。 ありがとうございます。 🙏 麹をふやかすことは聞いていましたが、やり方がわかって嬉しいです。 これでふやかせないなら、その時点で酵素は失活してますよね。 あの後、こりずに仕込みましたが、やっぱりダメでしたので、酵素失活麹なんだと思います。 入っていた袋もすぐ捨ててしまったので、ロット番号も確認出来なかった為、もったいないですが、処分しました。 どうしてもオーガニックの玄米麹にこだわりたかったので、やはり通販で醸造所が楽天市場に立ち上げているお店のものを注文しました。 保存方法などもお店のサイトに書かれていて、何かあればご相談下さいとあったので、選びました。 本当にメーカー毎で違うということ、教えて下さって助かりました。 まるごとピーマン又、作れるようになったら、コメントさせて頂きます。本当に美味しいですよね。😊 お忙しいところ、ご親切に教えて下さって本当ににありがとうございます。 感謝です。🙏

[@hakkoushokudaigaku]

いえいえ、ご覧いただいてありがとうございます！

[@love_cutenowancco7777]

⁠教えて頂いて本当にありがとうございました。😊

[@acco3952]

とてもわかりやすかったです！ありがとうございます🙏❤️

[@hakkoushokudaigaku]

こちらこそ動画を見ていただきありがとうございます！

[@ykojima9336]

初めまして。最近甘酒つくりにはまって先生の動画を拝見し、こちらにもお邪魔させていただきました。 夏場は常温で2週間くらいとおっしゃっていましたが、日陰の涼しい場所に置いたとしてもエアコンをつけないと部屋がかなり暑くなりますが、それでも常温に置いておいて大丈夫でしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。常温で２週間というのは塩麹のことですよね？暑い日が続きますが、大丈夫ですよ。暑い方が麹の糖化が進みますので塩麹の麹が柔らかくふやけて、うま味と甘みが出てきます。香りがよくなって美味しくなったら（だいたい２週間ぐらいが目安）冷蔵庫に入れていただいても大丈夫です。

[@ykojima9336]

返信ありがとうございました。早速作ってみようと思います。先生の過去動画等含めて発酵食品のお勉強をして 今後いろいろな発酵食品つくりに挑戦していこうと思います。これからも配信楽しみにしています♥@@hakkoushokudaigaku

[@gusokubouze]

令和四年七月二十一日配信 題目 [ 麹の仕込み方] を見ての願い事です。 御早う御坐居ます、御暑つう成りました「ゆりあん女史さん」に 作って皆さんにも作ってほしい一品のアレンジなのです。 盂蘭盆は九月某日ですが、供える「だんご」のアレンジでして 壱 白玉をオートミールに置換えた「お供えだんご」なのですが、 弐 大麦をフライパンで乾煎りしきつね色にし、まず粉砕します 参 此れに、つなぎ用の片栗粉と麹水を入れて捏ねて「ピンポン玉」に 四 口当たりと日持ちする用、蒸し上げ 五 和紙の上に三個、てっぺんに一個盛り付け ( 一人前四個 )ですね ※本来は、肉類は使用しませんが此れは此れでおいしいですよ。 ※大麦乾煎りを( 香煎 ) と言いますが、「佛膳だんご」アレンジです 皆さんも作って観ませんか。 合掌 令和四年八月一日 坊主見習い

[@hakkoushokudaigaku]

オートミール団子いいですね〜。試作してみますね。

[@gusokubouze]

令和四年八月一日 題目 [ 鰻丼 / 蒲焼きもどき ] も御願いしますね。 ★簡単に書きましたが、分かりますますかね～？ 佛教では、うなぎは喰さ無いので、もどき調理を振る舞う時も有りますので もう一品紹介したいのですね。 題目 [ うな重もどき ] 御主人を唸らせる、女性の遊び心ですので 是非 食材 壱 「おからと乾煎りおから」盛り付けは重箱とします 弐 味付け海苔 ( 二帖 ) 畳だったかな？ 参 卵白 ( つなぎ用 ) と黄身 ( お吸い物 用) 一人前一個 四 鳥胸肉を塩麴で寝かせて、(湯煎)細かく裂いた物 五 味付けは、「蒲焼きのたれ」と山椒の実か粉 作り方 壱 壱尺海苔を半分に切り、卵白を塗り二枚を張り合わせます ( 此れは、おからと海苔の収縮率が違う為) 弐 冷凍庫で凍る寸前の物で形を成形し、隠し包丁を必ず入れます 参 卵の黄身は、湯煎して別の椀の底に敷きます 四 後は、市販のたれで微調整すれば良いのです、是非これも挑戦願ふ。 合掌 令和四年八月一日 坊主見習い

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ちょうど蒲焼もどきの試作をしたのですよ。なかなか美味しかったのでKZbinでいつかアップしようと思います。

[@inahai5020]

冷凍麹を使ってますが…生麹と同じ扱いで良いですか｡おしえてくださいm(_ _)m

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。冷凍で販売されているということはおそらく生麹ではないかと思います。ラベルには書かれていませんか？生麹と同じようにやってみてください。ただ乾燥麹でも冷凍で流通しているものもあります。