跟著法國人做料理》法式白醬 Bechamel sauce

[FRANÇAIS EN DESSOUS, ENGLISH BELOW]
嗨我的朋友們，這次我要做法國五大母醬之一的「法式白醬」！今天的影片比較短而且很簡單，這種醬汁可以用在很多料理上，像是庫克先生三明治、焗烤料理、千層麵…
材料：
-牛奶1公升
-奶油100克
-麵粉100克
-鹽和胡椒
-肉豆蔻
-------------------------------- FRANÇAIS -------------------------------
Salut mes amis, aujourd'hui une très courte vidéo pour une recette facile. Je vais préparer la sauce béchamel. Cette sauce pourrait être utile pour de nombreux plats, comme le croque monsieur, des gratins, lasagnes,…
Ingrédients :
-1L de lait
-100g de beurre
-100g de farine
-sel poivre
-Noix de muscade
--------------------------------- ENGLISH ----------------------------------
Hi my friends, today a very short video for an easy recipe. I’m going to prepare the béchamel sauce. This sauce could be useful for many dishes, as croque monsieur, some gratins, Lasagnas, …
Ingredients :
-1L of milk
-100g of butter
-100g of flour
-salt, pepper
-nutmeg

[@tanghsieh9142]

老師太棒了！做菜句句重點，訣竅也不遺漏！影片製作用心，更貼心打上中英文字幕，非常感謝您無私分享！

[@ChefFlo]

我拍影片的目的就是希望大家可以多認識更多美食，謝謝你的稱讚😁

[@咪咪卡-u7p]

感謝Flo把比例跟小重點講出來，之前看很多人做白醬都很簡單的樣子，可是自己做就是變麵糊跟結塊，都不知道是哪做錯了。

[@alley8300]

請問您之後加冰牛奶有成功嗎？

[@咪咪卡-u7p]

我那時好像只做一份而已，但我猜是麵粉加太多，所以要加很多液體，有點忘了，只是我那時候覺得沒有比例份量，對新手來說真的沒有依據。

[@ChefFlo]

不客氣，希望有幫上你！

[@jephtrieu9551]

另一種做法是把麵粉跟部份冰牛奶先攪拌，然後你可以用濾網過濾，剩下的牛奶與奶油用小火加熱至奶油完全融化，最後再拌合調味並加熱到自己要的稠度即可

[@屠龍術Youtube]

簡單、乾脆，全是重點，我喜歡！！

[@ChefFlo]

感謝你的支持😊

[@jackiechen2430]

真的讲的好详细，好棒

[@zhuyunguo4469]

今天照著您的食譜試作白醬義大利麵很成功！謝謝您的分享

[@ChefFlo]

太好了!! 謝謝你的嘗試! 太開心有人因為我的影片成功做出好吃的食物😊

[@yuyukitchen]

昨天跟著做，成功了😊

[@ChefFlo]

謝謝你的嘗試!! 太好了

[@DJ-1368]

very good👍

[@永和小王]

感恩您的分享

[@ChefFlo]

不客氣😀

[@Natasha-907]

謝謝您！

[@BGW]

真的是寶藏頻道欸!!!!!

[@ChefFlo]

感謝你的肯定！！

[@FredericHeckmann]

Tu vas sauver du monde avec cette vidéo ! Explication simple et efficace, bravo

[@ChefFlo]

Ahah oui sans doute! Surtout qu'elle va déjà servir pour la prochaine vidéo : les lasagnes! Merci! 👍🏻

[@Rita-cj9tb]

謝謝你的分享

[@ChefFlo]

也謝謝你的留言，希望你喜歡😊

[@謝美珍-c1s]

謝謝您

[@ChefFlo]

不客氣😊

[@家蓉家蓉]

請問麵粉是中筋的嗎，奶油是有無鹽還是有鹽的 謝謝

[@junyanmu5667]

喜欢💕喜欢💕

[@ChefFlo]

謝謝你的喜歡V喜歡V😁

[@pandodolee8254]

謝謝您，好棒的食譜，請問可以冷凍保存嗎？

[@ChefFlo]

可以試試~但冷凍後質地可能會改變一點

[@uniquejing]

肉豆蔻好像跟奶类很搭？非常详细的教程，谢谢你！

[@ChefFlo]

對的，肉豆蔻跟奶類很搭，但是要小心不要放太多了，不然肉豆蔻會壓過其他的味道。很高興我的影片對你有幫助！

[@johnlin4494]

很實用！！！感謝

[@ChefFlo]

不客氣！也謝謝你！

[@Papa-x3r9u]

前天發現你的youtube，看著好吸引人，假日跟老婆要去你店面吃飯🤤

[@ChefFlo]

謝謝你訂閱我的頻道，很高興你喜歡！你知道我的餐廳在哪嗎？歡迎你們光臨喔！

[@Papa-x3r9u]

Flo的法國廚房 我有爬文（看了很多您的影片 今天做了提拉米蘇 真的超好吃！感謝分享

[@felixlin380]

Béchamel sauce, 義大利白醬, Velouté sauce, 法國白醬, 你這種是義大利白醬, 起源地 : 意大利, Luogo d'origine : Italia,

[@ChefFlo]

您好我是小編～經查找資料以及和FLO討論 這兩種醬其實都有人譯作白醬，Béchamel sauce (白醬/貝夏美醬)是用牛奶、奶油和麵粉製作，資料上看到由來都是源自法國；而Velouté sauce (白醬/白湯醬/天鵝絨醬汁)則是用高湯和麵粉製作，兩者都是法式料理的五大母醬，所以在這邊翻譯的時候才使用了「法式白醬」，很謝謝您的指教唷！

[@micky050107]

thank you

[@ChefFlo]

Welcome! 😃

[@clairehe8203]

So great👍💯

[@ChefFlo]

Your turn! 😉

[@clairehe8203]

@@ChefFlo no problem.😂

[@pei800514ts]

謝謝您分享

[@ChefFlo]

不客氣😀

[@ericwei0309]

試做完 很成功 我沒有使用打蛋器 在加了牛奶之後發現有結塊 馬上去拿漏網把結塊的地方壓過漏網 壓過幾次就很綿密了 跟大家分享一下

[@ChefFlo]

感謝你的分享！是一個很聰明的方法 我之後也會試試👍

[@christinechong1702]

👍👍👍

[@ChefFlo]

Thank you

[@蘇餡餅]

Ya~~好棒👍🏻👍🏻👍🏻 終於可以在家試吃試做了 謝謝～

[@ChefFlo]

很高興我的影片有幫助，謝謝你喜歡！

[@午夜乾柴洛可]

今天宵夜試著做，驚為天人啊啊啊啊啊

[@ChefFlo]

真的很好吃吧😁😁😁

[@午夜乾柴洛可]

@@ChefFlo 我試著做完搭配焦糖化的蘑菇碎與些許洋蔥碎當醬汁，用來搭配牛肉漢堡排真的很棒！

[@蔡長宏-h8b]

請問是什麼麵粉呢老師？一般麵粉嗎還是低筋麵粉中筋麵粉？

[@ping1261]

低中高筋都可以不影響 通常都用低筋

[@ChefFlo]

是的唷~感謝樓上協助回答

[@lumandy4469]

謝謝您每次都細心解說每個步驟! 請問如果因家人的健康因素,可以放少一點奶油嗎?

[@ChefFlo]

不客氣！其實那不是奶油，是牛奶，所以我想在健康上應該沒關係👌

[@naflan60]

@@ChefFlo Lu Limei所提到的奶油應該是指Butter油，炒麵粉時用的油可以減量？

[@TavMeng]

做roux，奶油和麵粉1:1是必須的

[@ShanePingStyle]

《订阅》《点赞》啦！我们喜欢捕捞当地的山珍海味， 请介绍几款类似的烹饪呀？

[@ChefFlo]

謝謝你們，我會多分享一些法國菜的食譜的！

[@kenhui536]

一睇就知实好味！ 怎樣吃？保存方法？

[@ChefFlo]

可以用在庫克先生三明治、焗烤（馬鈴薯、蔬菜、義大利麵都可以）、千層麵...，可以放保鮮盒冰起來，大概能保存4-5天

[@kenhui536]

@@ChefFlo 你教的東西，+分2又味美

[@kzhen1527]

哇這真的太棒了！！！一定要訂閱下去！！

[@ChefFlo]

很高興你喜歡～也謝謝你的訂閱😊

[@陳允寧]

這個跟義大利麵的白醬有一樣嗎?

[@ChefFlo]

這個醬的運用很廣唷~的確也可以在義大利麵中做變化

[@chrissai8406]

呵呵😄，我剛做了，很香………還沒試吃我就加到我的義大利麵裡面………😂😂😂😂😂😂😂😂😂，我發現怎麼那麼甜……..原來是我加了糖…….

[@ChefFlo]

😂😂😂結果你的義大利麵就變甜點了嗎

[@ToyCar11250]

開發了新的吃法

[@lion0917911546]

請問麵粉是用那種的？中低高筋有差嗎

[@ChefFlo]

我是用中筋麵粉，其實這邊用中筋或低筋的效果沒什麼差喔

[@付洋蔥]

影片好短有中文翻譯,白醬製作好簡單

[@ChefFlo]

是的！它就是這簡單唷，在家就可以做出來的美味~希望你試試看唷😊

[@chriske2872]

請問使用牛奶跟鮮奶油的差別在哪裡呢？

[@ChefFlo]

鮮奶油熱量比較高、口感較濃郁、成本比較高 牛奶熱量比較低、比較清爽、也比較便宜XD 這道食譜用牛奶就可以了，因為有麵粉跟奶油已經會讓醬汁濃稠

[@chen2957]

白酱适合和什么一起吃

[@ChefFlo]

可以用在庫克先生三明治、焗烤（馬鈴薯、蔬菜、義大利麵都可以）、千層麵...

[@chen2957]

Flo的法國廚房 chef 问一下现在老外餐的龙虾，里面红色的汁水是怎么做的？

[@Mo_eat]

請問這是幾人份？謝謝

[@ChefFlo]

不一定唷~ 要看你要用在哪種料理

[@AliceCoCo13]

Yaaaaaaaaa~👏🏻👏🏻👏🏻

[@ChefFlo]

😊👍🏻

[@qqyuan-dp1xx]

請問有白醬燉飯的做法嗎？

[@ChefFlo]

好的~~我會將他放在我的清單中! 謝謝你的建議~~

[@jackympok]

請問有冇麵粉代替品

[@ChefFlo]

還是需要澱粉唷~至少像是玉米澱粉，但是口感可能會不太一樣唷。

[@chunlong93]

为什么我买的调味料都是英文的,外国人买的调味料却是中文的==

[@ChefFlo]

哈哈 可能你都買到進口商品？🤔

[@apki9223]

麵粉可以用高筋麵粉嗎

[@ChefFlo]

可以的唷，但是有可能變得比較濃稠，需要視情況加更多的牛奶進去調整喔👍

[@曉語-k1t]

牛奶可以用鮮奶油代替嗎？😂

[@ChefFlo]

可以，不過會比較貴XD 用鮮奶油的話會更濃稠，可能需要少加一點點麵粉

[@曉語-k1t]

@@ChefFlo 原來如此😂😂

[@Lin830628]

跟鮭魚搭配適合嗎

[@ChefFlo]

適合喔👌但還是可以加些新鮮香草、香料、檸檬之類的調味，更美味

[@cindysu5128]

可以跟我們說，如何保存？？

[@ChefFlo]

可以密封冰進冰箱，建議一個禮拜內用完

[@yusumchan1128]

如果想要加蘑菇或其他食材該在什麼時候加呢？

[@ericscookingandfunworld1179]

這只是基底白醬，要加其他配料就是食材先煮好調味以後再把白醬加進去，記得水分拿捏才不會太稀

[@ChefFlo]

就像 @人生無課 說的，先煮配料、加少許高湯或水收汁，再加白醬，如果太稠的話再加一點點高湯或水

[@ChefFlo]

正確解答👍👍👍

[@蔡雨蓁-y2c]

請問肉桂粉可以代替肉豆蔻嗎？😂😂

[@ChefFlo]

這兩個味道完全不一樣喔😂如果沒有肉豆蔻的話可以不加沒關係

[@jephtrieu9551]

一定要加肉豆蔻，不加會後悔

[@samsonalicengo4737]

请问保存是冷藏或是冷冻？

[@ChefFlo]

放在冷藏喔！

[@gianna047]

请问可以冷藏保存嘛？

[@ChefFlo]

可以喔！大概可以冰2-3天

[@xiaoxiangli8191]

这酱可以做披萨吗？

[@ChefFlo]

可以喔，用在披薩上也很好吃！

[@xiaoxiangli8191]

@@ChefFlo 谢谢。

[@楊景年-p3b]

請問麵粉是低筋麵粉嗎?

[@ChefFlo]

我是用中筋，不過低筋也可以唷！

[@楊景年-p3b]

@@ChefFlo 謝謝 期待可以學到更多的法式傳統菜

[@alley8300]

請問可以加起士嗎？

[@chadchan1316]

可以的

[@ChefFlo]

沒錯～可以喔！如果加格呂耶爾(Gruyere)起司的話就會變莫內醬(Mornay sauce)，當然你也可以加你喜歡的起司～

[@BlackDevildom]

請問一定要加肉豆蔻嗎？謝謝

[@ChefFlo]

肉豆蔻可加可不加喔！

[@陳雯萱-u7j]

請問是無鹽還是有鹽奶油呢？

[@ChefFlo]

這邊是用無鹽奶油唷！

[@СергейНовиков-ч1з]

Как лучше сохранить белый соус

[@ChefFlo]

В герметичном контейнере, в холодильнике

[@СергейНовиков-ч1з]

@@ChefFlo спасибо

[@secdet3587]

發現新頻道 訂閱囉

[@ChefFlo]

謝謝你的訂閱！