宮崎県の超高級魚編 vol.396

[@にしヤン-w8x]

自分も水産の仕事してます！ まだまだ若輩者、修業中の身ですが、本当に毎回参考になります！ 血抜きをすることで鮮度の保ちさとか、日持ち、臭いなど勉強になります！

[@森野神-d9b]

毎度ながら手際の良さと丁寧さに感服します。 魚もここまで丁寧に処理されたら本望でしょうね！

[@tsumotoshiki]

これが仕立てるって事なんですよね

[@ブゥ-r5v]

シブダイはお値段的に失敗できなかったので半身5日、もう半身12日で食べましたがまだいけそうでしたね。 温度管理さえ徹底すれば素人でもそれくらいはいけました👍

[@tsumotoshiki]

素人では無いとおもいます…

[@じゅごひろ]

いつも為になるので拝見しています。自分が釣った魚なら分かりますが、心臓の近くの膜を指で破り剥がす時に釣り物の魚のときに針を飲んで残ってたりしてケガした事ありませんか？

[@tsumotoshiki]

何度もあります 特に甘鯛

[@nogrinigri]

いつから締める時に足で押さえなくなったのですか？ツールが充実してきたからでしょうか？

[@tsumotoshiki]

知らない人からみたら汚いでしかないからですよ（笑）

[@nogrinigri]

@@tsumotoshiki 非常に合理的だなぁと思っていましたが…。それは残念です苦笑。 どのみちオゾン水などで洗うし、熟成後の皮など食べる人は殆どいないし、そもそも海水自体微生物も沢山いるでしょと思うので、気にする人はなんだかなぁ、とも思いますが。 いかに素早く、怪我なく観ている人に不快に思われないように締めてあげられるか、そんなツール開発期待してます笑。

[@tsumotoshiki]

ですね、なんか上手いこと考えますね

[@高知とら]

最初、磯釣りでハマフエフキの子供かなと思って持って帰ったら友達から、シブダイだよって言われて４０cmくらいしか無かったけど、凄い脂のって最高に美味しかった思い出が🤤しかし中々釣れない魚です😢

[@tsumotoshiki]

そうそう、なかなか釣れないんよねー

[@chocomint9882]

津本さん質問！ 暑い夏とかでも釣った魚しめてフリフリしたあとって口にクリップ付けて海の中に放置しとってもしゃーないですか？

[@tsumotoshiki]

あきません💦 腐りますよ💦 絞めてたら冷やす❗️ 鉄則です

[@酒割ちゃんねる]

初めてホースで血抜きした時、魚が破裂するんじゃないかってくらいパンパンになってビックリしました笑

[@tsumotoshiki]

でも大丈夫やったでしょ！

[@酒割ちゃんねる]

@@tsumotoshiki はい！血抜きしないと魚食べれない身体になりました！笑　ありがとうございます😊

[@伊藤弘成]

宮崎の高級魚そそりますね❗地元に無い魚は魅力的です👍

[@tsumotoshiki]

地元の高級魚はなんなのかな？

[@伊藤弘成]

@@tsumotoshiki伊勢湾で有名なの高級魚ではないですが大アサリ、春の小女子など美味しいです😊後は長良川の鮎ですかね😁

[@tsumotoshiki]

@@伊藤弘成 自慢できるその魚を仕立ててみたいなぁ

[@LURERODMASTER]

いつも為になる動画をありがとうございます。家庭で自分が釣った魚を究極の血抜きで処理しています。質問なのですが、夏場に水道水の温度が上がっているのが気になっています。せっかく釣り場からいい状態で持って帰ってきた魚に若干高めの水温の水道水で処理することが疑問に思えまして、何度くらいの水温まで大丈夫かなって疑問に思ってます。もし目安の温度や対策等あれば教えていただきたいです。

[@tsumotoshiki]

こちらも暖かいですが、その後の冷やし込みで問題無いと感じていますし それでやってますから大丈夫ですよ

[@re13ningyou39]

色が変わるのは神秘的です♡しかし綺麗なお魚ですね

[@tsumotoshiki]

めちゃくちゃ良い魚なんよ❗️

[@tsumoto_fun]

釣り場で仕立てて冷やし込みしたらものすごく保ちます☺️ ホンマ津本式の技術を教えていただき感謝しかないです！

[@tsumotoshiki]

全ちゃんいつもありがとう

[@グリズリー-g9z]

丸っとしてなんとも美味そうなフエダイ。氷水でフリフリはキツイですね。確実に神経潰しても穴に水入れるとビクッてなるんですね。

[@tsumotoshiki]

神経って凄いよね

[@浦部真]

沢山釣れた時、クーラーボックス内が冷えていなくて魚が痛むことよくありますよね 私自身は大漁で気持ちよく魚を食べますが、家族は不漁だった時の魚の方がよろこんて食べていますね

[@tsumotoshiki]

実は家族が一番魚の旨味を知ってるのかな？

[@浦部真]

やっぱり食べ物は脳で味わうのでしょうか？ 釣った私自身は大漁時に魚の味に良いバイアスが掛かって実際以上に美味に感じ、 家族は公平に味を判断するので良い扱いをした魚が美味に感じるのでしょうね 大漁時に家族にも旨いと思って貰いたいのですが、 大漁時は釣る事ばかりに神経が行って魚の扱いはおざなりですね 不漁時は魚を大切に扱っている気がします

[@tsumotoshiki]

@@浦部真 丁寧な仕事をきっと理解してるだと思いますよ❗️

[@ibukoma1378]

いつも津本さんの技術を目の前で見て解説されて、指導されてるスバルくんが羨ましいです。 宮崎出身地元LOVEの関東住みですが、いつか津本さんの技術を生で見てみてたいです。 (ただの素人のおばちゃんですが🤣

[@tsumotoshiki]

そうなんだ❗️ 宮崎からもう離れられないですよ

[@葛西婿]

美しい魚ですね

[@tsumotoshiki]

ねーーー 凄いカッコいいし、美味しい、綺麗し

[@MrYunichan]

生鮮品は時間との戦いだったのが、熟成期間を考えると保冷は必須だけどそれほどでも無くなった！？

[@tsumotoshiki]

はい、だから日がたったほうが付加価値あがるんですよね❗️

[@ゆーすけ-v7w]

出血の量！エネルギッシュなフエダイですね✨ 前釣れた丸太みたいなボラもふりふりすると物凄い出血で😱 あれだけ出たのに究極の血抜きをして脱水したらまだ出て来ました💦 その血が皮目の血になるんですか？

[@tsumotoshiki]

その地は骨の中の血やと思います 皮目の血って見えない感じです

[@h20syotoku]

脳天、神経〆すると死後硬直しないですかね？もしくわ死後硬直するのが遅くなる？

[@tsumotoshiki]

遅くなるなが正解

[@edwardgreen5160]

3キロアップのシブダイ…🤤🤤🤤🤤 厚みが半端なく体高もばっちり、大量の鮮やかなオレンジ内臓脂肪に肝も良いですね。 あああお値段と味を考えたら頭くらくら😵‍💫してきます。笑 シブダイっていうとじょ兄のイメージですが、津本ニキの仕立てた2キロうpシブダイも欲しいです🥺

[@tsumotoshiki]

高すぎて最近はあまり面白くないわ

[@edwardgreen5160]

@@tsumotoshiki 元々はキロ4,000とか高くて6,000超えるくらいでしたっけ？

[@夜月美麗]

シロテンはこれからですかねー🎶

[@tsumotoshiki]

夏の魚なんですが、今年は少なかったです

[@修治岩元]

内臓脂肪と身の脂の色が違うのは何故なのでしょうか？ また何故内臓脂肪はオレンジ色なのでしょうか？

[@edwardgreen5160]

シブダイの内臓脂肪がオレンジ〜赤っぽいのはシブダイの体質的なもので、人の脂肪とおなじグリセリンによるものとする人と、甲殻類などのアスタキサンチン系などの色素を持つ餌を食べて内臓脂肪にその色を溜め込むなど諸説ありますね。 海洋大などの論文を探せば正しい情報が乗っているかもしれません

[@tsumotoshiki]

わざわざすみません💦 はい、甲殻類🦞🦀🦐 ヒメフエダイやクロホシフエダイとか、白い脂だったりオレンジだったりする所からみたら やはり体質もですが、餌もあるんでしょうね。

[@smt9772]

神経のところに針金を入れるのがにがててす。 こつは、ありますか？

[@tsumotoshiki]

慣れですよ 脳に向かってが基本です

[@KK-fd2ng]

一番の見所は津本さんの筋肉よ

[@tsumotoshiki]

なんでそこ笑笑

[@お腹空いた-j9p]

した方がいいことは全部するって食にまつわる仕事してたら絶対忘れたらあかんことですね

[@tsumotoshiki]

鉄則ですね！

[@福ノ鬼]

今驚きのニュース動画を見ました。世界初の技術。“超”大電流でアニサキスを感電死させた魚の刺身が食のプロも認めるおいしさらしいですよ。職人の津本さんのご意見をお聞かせください。

[@tsumotoshiki]

へー知らなかったです❗️

[@gjadmgwpatkdwjgw]

筏釣り行くのでハサミ欲しいなって思う。 ボーナス出たら自分へのご褒美に 買わせて頂こうかな😄

[@tsumotoshiki]

あ、絶対いいとおもう

[@あかてん-r8j]

いつも鮮やかで👍(当たり前か…)オイラは最近、コロナと暑いのと金銭面であまり釣りに行けてない(魚に触ってない…)ので少し前に釣りで魚触った時に脳締、血抜き、神経締めがスムーズに出来なくなってました…、美味しい魚頂きたいのでまた練習したいと思います！

[@tsumotoshiki]

頑張ってね❗️ やる気が上達させますよ

[@masamo7060]

白テンシブダイの最高は宮崎県では無く鹿児島の甑・三島村の離島だよ

[@tsumotoshiki]

そーなんだね

[@神様-n9q]

いや鹿児島の魚は汚くてまずいですから。 宮崎県産の物はすべて最高ですよ。皆が理解していますよ。常識です。 まずは宮崎県に来て勉強してはいかがでしょうか。

[@gssupino3971]

自分のとこで言うショウブですね

[@tsumotoshiki]

初めて聞きました

[@gssupino3971]

@@tsumotoshiki 種子島ではショウブで有名です。

[@yunyun9886]

こちらでは、まとまって捕れるので600円位です。

[@tsumotoshiki]

それヤバいですよ

[@yunyun9886]

@@tsumotoshiki 6月から9月までですがまとまってとれますね。 蓄養されて関西方面に出荷されます。 この時に地元の売場に並びますが安いです。

[@norimasamiyagi2070]

お疲れ様です。 宮崎県の企業の方々は注目されると、宮崎県をおざなりにして東京とか関西方面に進出しますよね。そして、失敗が見えてくると宮崎県に頼りますよね（笑）

[@tsumotoshiki]

えーそーなんだ❗️ 僕宮崎LOVEですが、宮崎にはあまり認められて無い感します…

[@majidesukasuka]

しかし、このフエダイさん　美形やなあ

[@tsumotoshiki]

わかります！さすが‼️

[@user-fl3dj6si1h]

全く魚に関係ないけど、カメラマンの うんうんうん って言うのがとても気になる… 最近の若い子これ良くやりますね… 上司の方目上の方にとても失礼だと思います。

[@tsumotoshiki]

ごめんなさいね💦 あまりにいつもの事なんで 違和感すらないです

[@屋魚-g5o]

血抜きがすべて 正解ではない

[@tsumotoshiki]

その通り でも、日持ちさせるならやるしか無い

[@天照-q7o]

ごもっともですね😁 直接見ない事には、どの程度処理が適切にされてるか分からないから、どこまで寝かせて大丈夫かは、一概には言えないですよねー💦 僕は素人なんで３日くらいで食べてます（笑）

[@tsumotoshiki]

たまに冒険も経験ですよ

[@うまごん-d2s]

いぇーい

[@tsumotoshiki]

👍🏻

[@うまごん-d2s]

いちこめ

[@tsumotoshiki]

ありがと

[@アキ-h6s]

自慢げにしなさんな。

[@tsumotoshiki]

させて（笑）