『高麗菜料理』此生必學：日式關東煮高麗菜捲！內餡滑嫩多汁，孩子們驚呼連連！太好吃了！（兩款配方無私分享)

『高麗菜料理』此生必學：日式關東煮高麗菜捲！內餡滑嫩多汁，孩子們驚呼連連！太好吃了！！（兩款配方無私分享)
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜捲（簡單基礎配方）
準備材料：
高麗菜 6～8片大葉子＋切碎高麗菜 200克
豬絞肉 300克（五花肉、梅花肉都可）
蔥花＋韭菜25克
韭菜 兩株（裝飾用）
肉餡調味料：
鹽 2克
糖 3克
白胡椒粉 2 克
薑泥、蒜泥 8克
清酒 20克
芝麻油 適量
高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜肉捲（添加花枝漿或者蝦漿配方）更好吃喔！
準備材料：
高麗菜 14片大葉子＋切碎高麗菜 200克
豬絞肉 600克（五花肉、梅花肉各半）
花枝漿或蝦漿或者魚漿 300克
蒜苗＋韭菜50克（切成細末）
韭菜 4株（裝飾用）
肉餡調味料：(＊注意市售花枝漿鹹味，自己再做鹹味的調整)
鹽 4克
糖 6克
白胡椒粉 4 克
薑泥、蒜泥 18克
清酒 45克
芝麻油 適量(約20ml)
高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻
＊＊切碎高麗菜 200克用0.8%的鹽先做醃漬，再擠乾水分使用。
高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻
作法：
1. 先將高麗菜洗乾淨瀝乾水分，取用高麗菜葉外面的葉子6～8片。高麗菜內葉的部分切碎200克左右，用1%的鹽先醃漬出水。
2. 將高麗菜的葉子先用滾水汆燙40秒。取出瀝乾備用。（燙高麗菜的時候順便燙一些韭菜）
3. 旁邊先準備2000ml的水，加入四包無調味的昆布柴魚高湯包，兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味。滾了之後轉小滾狀態，煮約10~15分鐘，關火備用。
4. 準備肉餡的所有材料。用一個大盆子先將絞肉用手攪拌至有黏性。接著加入清酒繼續攪拌至吸收為止。接著加入肉餡其他的調味料，繼續順時鐘方向攪拌直到調味料都均勻吸收。
5. 把切碎的高麗菜擠乾水分，放到肉餡裡，把蔥花＋韭菜也放入盆子裡，用手攪拌均勻即可。
6. 把放涼的高麗菜葉攤平，中間包裹適量的內餡，每一份大約包75～85克左右，看高麗菜葉的大小而定。用手慢慢的捲起來。最後用一條韭菜把高麗菜捲綁起來裝飾一下。
7. 都包裹好之後，把所有的高麗菜捲放到鍋子裡，加入適量的昆布柴魚高湯，大約蓋到高麗菜的位置即可。開中火煮滾，滾了之後小火煮20~25分鐘左右。＊（可以開蓋煮也可以蓋蓋子，蓋蓋子煮的話高麗菜葉子會比較偏黃）
8. 把煮好的高麗菜捲取出來，並且取用220ml左右的高湯，放到小鍋子裡，並且加入太白粉水一起加熱，煮到滾冒泡泡後關火。
9. 把煮好的高湯芡汁直接淋在高麗菜捲上，好看又好吃的高麗菜捲就完成啦～～！
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[@meiteichou]

厚！看您優雅細緻的料理手法，不僅自嘆弗如，更是一種視覺饗宴，五星級高麗菜捲無誤，太讚歎了！感恩您無私分享。/日安。

[@chenglin2701]

我的爸爸也會做高麗菜捲，只可惜他去世了，我沒有學會！感謝塔塔做這道料理，讓我有機會可以自己嘗試做看看～回味一下屬於爸爸的味道

[@user-gt6iu7vj1x]

高麗菜卷也是家裡最愛！ 要來改變內容物做給家人吃，謝謝分享

[@user-xz2id9do4w]

煮完高麗菜卷的柴魚湯...甜死囉！ 放塊豆腐，加匙味增，灑上蔥花，味增濃湯。perfect !

[@user-fq8gl3hd3v]

高麗菜 煮湯爆炒很好吃 泡麵火鍋必加多

[@tonyjonetw]

非常精緻！

[@kokoirabbit]

好喜歡塔塔分享的食譜❤️看起來好療癒又不會太繁瑣～最近高麗菜又甜又便宜，有機會要來試試看🎉

[@fffjulie111]

謝謝塔塔～下週的便當菜有靈感了 再來試試看！

[@user-pj9if7ju6g]

謝謝老師

[@ricekuo853]

感謝分享！

[@user-mk2rp7ny5y]

塔塔妳好:謝謝你的分享

[@impeggypan]

很喜歡蘿潔塔的影片，每次都喜歡洗好澡睡前看，塔塔的配音搭配切菜、煮菜的聲音，真的好療癒🥹 而且也給了我很多做菜的靈感～每天都很期待上新片🤩

[@samanthagoh1294]

我失眠就会当ASMR来听😂

[@Villa1217]

這道我最愛之一，學起來，朋友來訪請出這道料理面子一定很足，也容易餵飽他們的胃，哈哈! 光看就餓的咕嚕咕嚕叫... (摸肚)

[@AppleBearKitchen1999]

真是太棒了

[@Tasty.Moments]

Looks very tasty, thanks for sharing the food🎉🎉

[@GiaAnChannel]

Món ăn với bắp cải này siêu ngon luôn ạ

[@vekora8005]

Que rico!!!

[@KC-jb3ph]

美味しそう！！上手に出来てますね😄

[@jeanpatricktan]

Bonjour ma belle, j'aime le chou ❣💗💯💯

[@user-xv6qm2qq7e]

有滷豆干的影片嗎？

[@amyduan4628]

高麗菜葉可以用蒸籠蒸？可能快些？ 謝謝！

[@album7161]

請問一下：花枝漿可否改用新鮮的花枝切小塊去代替呢？謝謝。又，請問您可有苦瓜料理的教學影片？若有，請連結上來與我們分享，謝謝啦！

[@user-oq1ly8di2l]

想問沒有包的肉餡可以放多久呢～

[@danruettimann8523]

这种做法，全世界很多地区都有。罗马尼亚和捷克是肉馅加了米，外包同样。用大块熏全瘦肉一起煮。

[@yi-ruchen5324]

米酒可以取代清酒嗎

[@flora_c6711]

沒有清酒可用什麼替代？謝謝

[@lamgg3888]

請間柴魚高湯包那𥚃買

[@J100167670]

花枝漿那裡買呢？

[@BoLing0703]

這內餡感覺包成水餃也很讚

[@RosalinaKitchen]

可以的喔

[@vd12li36]

我的最愛•••••之一 😋 請問塔塔另外煮滾放涼的高麗菜捲能放冰箱幾天？？ 因為前面摔出豬肉毛邊看起來很想哭😆😆😆😆 一次做多一點

[@RosalinaKitchen]

高麗菜捲取出來不跟高湯一起放，冷凍應該可以放兩三個月。

[@vd12li36]

@@RosalinaKitchen 喔喔喔喔！NICE LA! 阿裏阿多💕

[@viennamusical]

塔塔老師，請問如果沒煮的話，是否可以先冷凍呢？ 還是一定要煮熟再冷凍？

[@RosalinaKitchen]

一定要先煮熟

[@user-yy4vv6mb3p]

可以請問抄鍋品牌嗎？

[@user-mx1ng3my8q]

我剛買的朝日不沾鍋，可以用木槳棉來洗鍋子嗎？

[@RosalinaKitchen]

用瓷器專用的細緻菜瓜布洗即可

[@tingfangchou8180]

常常看你的視頻很喜歡想請問柴魚昆布高湯包在哪裡？可以買到

[@YHTsai-kw9my]

全聯應該有，家樂福一定有。蝦X有。

[@tingfangchou8180]

@@YHTsai-kw9my 感謝

[@user-ll1xn8tf3w]

請問您:花枝漿泥在哪裹買？ 謝謝。

[@RosalinaKitchen]

我是在有機店買

[@jennyjao9706]

請問可以用蔥代替韭菜嗎？

[@RosalinaKitchen]

蔥會斷掉，而且比較粗一點

[@jennyjao9706]

@@RosalinaKitchen 明白，謝謝你

[@noriking2788]

日式關東煮？日式以外有啥？

[@user-wn4nc6xe9b]

請問魚漿哪間超市有賣？

[@RosalinaKitchen]

不確定大型超市有沒有，我是有機店買的

[@naiqi_c4705]

怎摸知道裡面的肉煮熟了呢？😅

[@RosalinaKitchen]

其實 小火燉煮大概20分鐘就會熟，不過為了安全起見，25分鐘細活慢燉一定有熟

[@wen-tingchang9200]

為什麼豬肉要摔出毛邊呢？有什麼用意嗎？

[@crystal1593]

等於醃料已被豬肉吸收 😅😅

[@user-pz4xi9pv1z]

一段時間沒看, 怎麼tata 聲音變了這麼多? 是同一人嗎?

[@RosalinaKitchen]

聲線是一樣的，只是比以前低沈一點，這樣比較舒服

[@kissyou427]

0.8%?

[@RosalinaKitchen]

200克的0.8% 就是1.6克鹽。

[@brandenchen7492]

高湯沒有淹過高麗菜捲，又沒加蓋煮，上層的肉應該還是生的。

[@RosalinaKitchen]

高麗菜捲經過長時間加熱，食物經過熱傳導度，會全熟，不會因為沒有蓋蓋子上面是生的，通常這情快只會在短時間加熱發生。如果你擔心，可中途淋熱湯以確保上面是熟的。

[@VivianAn-ck1lr]

平時說話聲音就這樣嗎?

[@dalianocean7804]

大头菜。

[@user-ej1nf4rl5j]

以前日本有請台灣傳培美去日本教中華料理, 所以有很多日本料理是中華料理, 根本不是真正日本料理,

[@wendywilliams1138]

為什麼配音加速？好失望

[@tinyauntie150]

這個總是讓人看了會覺得溫暖餒😌😌😌😌😌

[@samanthagoh1294]

真的！