菇王霞后天婦羅－－蔬食年菜系列

#年菜 #蔬食 #素食 #蔬食趣 #Vegan #天婦羅 #炸蔬菜
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蔡孟樺老師示範 純素年菜
材料：
內餡材料：高麗菜100g、千張百頁2張、金針菇35g、白蘿蔔50g、紅蘿蔔50g、純素火腿20g
A材料：麵粉2大匙、水4大匙
B材料：麵包屑適量、酥炸粉5大匙、水240cc、胡椒鹽1小匙、麵粉8大匙
調味料：
水、油2大匙炒內餡、味素(香菇粉)1小匙、五香粉0.5小匙、白胡椒粉1小匙、鹽0.5小匙、醬油1匙、胡椒鹽1小匙、麵粉8大匙、 麻油1匙
作法：
1. 高麗菜洗淨、尒燙、切絲備用、 紅蘿蔔去皮、洗淨、刨絲備用、純素火腿切細絲備用。
2. 起油鍋，放入純素火腿炒香上色，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔炒熟，最後加入金針菇炒熟，關火後，加入高麗菜，調味料放五香粉、鹽巴、醬油、白胡椒粉、味素、麻油，拌勻盛盤備用。
3. 千張百頁一大張，剪成所需要的大小。將材料A調勻備用。拿千張百頁一片放在盤子上，四邊刷上麵糊，再放入炒好的餡料，捲成討喜的素蝦形狀備用。
4. 將B材料中的麵粉、酥炸粉、水、胡椒鹽調成麵糊、麵包屑倒入盤中備用。
5. 將素蝦沾裹麵糊，再沾麵包屑後，下油鍋炸至金黃酥脆撈起瀝油。
6. 另備一些擺盤的蔬菜(香菇、紅椒、茄子...)，沾麵糊下鍋炸至金黃，起鍋擺盤即可上桌。
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