古早味咖哩月餅【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
粗完蛋黃酥、鳳梨酥
當藍也要來一顆咖哩月餅
就算是平常日也口以來一下
自己做最有趣囉…
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉使用前要先過篩後，再進行攪拌動作
🌟咖哩粉可以依照個人的喜好添加，喜歡口味重一點可以多加一些唷
🌟咖哩印章蓋上去後，正面先進烤箱稍微烤乾，再翻面烤個5分鐘，成品會更為光滑亮面
⚠️『標記您身邊喜歡在家做中式甜點的媽媽、阿姨們』
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的咖哩酥喔!!!
食材配方 🍞：可製作20顆咖哩酥
====== 油 皮 ======
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
砂糖 19g
水 75g
酥油 56g
====== 油　　酥 ======
低筋麵粉 162g
酥油 76g
咖哩粉 15g
====== 咖哩肉餡 ======
豬肉丁 300g
砂糖 15g
鹽巴 3g
白胡椒 1.7g
五香粉 1.3g
醬油 24g
油蔥酥 30g
烤培溫度 🔥上火215℃ 🔥下火190℃~185℃
烤培時間 🕑 23-25分鐘
油皮30g+油酥25g 可做兩顆
咖哩豆沙1顆30g、肉餡約10g
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@朱珮禎-b6s]

人生第一次咖哩餅就要照這個版本前進，大感謝師父的教導，我一定會成功❤❤❤❤❤❤

[@曾恨水]

這餅漂亮💖 謝謝濕腐無私分享🙏🙏🙏，尤其是包餡的手法，特別詳細地解說。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@蔡小慧-f3e]

咖哩月餅真的超好吃的，開心宗辰老師有教！！！讚讚讚

[@chefzhongchen]

宗辰師傅本人跟大家一起看首映唷✌✌✌

[@ragor999ragor]

師傅有機會可以示範炸的酸菜麵包嗎?

[@chefzhongchen]

@@ragor999ragor 小編再轉達師傅安排唷🙏😁

[@瀧口恵実里]

とっても美味しいそう😋シンプルし、時間あれば是非作りたいです。台湾の麺包も大好き❤また懐かしいの麺包や新作や楽しみしています😊👍

[@lucyling7282]

老師可以教我們如何做咖喱豆沙嗎？謝謝🙏

[@呂學琳-y1n]

謝謝宗辰老師的分享，感恩

[@黃宗辰]

😊🙏

[@林芳羽-q8x]

太漂亮了 感謝師傅無私分享 👍😘

[@chefzhongchen]

記得在家裡試做看看唷

[@蔡鴻洲-r1c]

老師你要教太陽餅，那也是中秋節佳品

[@chefzhongchen]

小編再轉達師傅安排唷🙏😄

[@fattchong603]

谢谢宗辰师傅的秘方

[@黃宗辰]

😊🙏

[@alidahsu]

好厲害的無私分享，兩倍油皮包油酥再捏開真的是快速做法，請問可以用這方法來做蛋黃酥嗎？

[@tonylien6542]

謝謝宗辰老師的分享,想請問咖哩月餅的油酥,需要和蛋黃酥的油酥一樣靜置鬆弛長時間嗎? 謝謝

[@黃宗辰]

都可以喔～😊

[@bonnieyen59]

老師～ 能不能教綠豆椪？

[@chefzhongchen]

小編會再轉達師傅安排唷...

[@ggcwg]

老師你好。我是馬來西亞的粉絲😜幾年前在香港唸書的時候台灣室友給我帶了一個水晶杏仁。她說是台灣比較傳統的中式餅。我發現除了台灣以外真的買不到水晶餅。老師可以教我們做做看嗎？🙆

[@黃宗辰]

再陸續安排喔😊

[@jasonwei7502]

你还是先给我吃一个再说吧 已经馋得我不要不要的，师傅的月饼太有特色了。

[@chefzhongchen]

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[@user-qq911]

流口水，想吃了，下次回去買

[@chefzhongchen]

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[@chefzhongchen]

弟弟，公司要搬去蘆洲的唷 哈哈哈哈...

[@winnie930521]

看起來超好吃的🤤🤤

[@chefzhongchen]

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[@chaopeilung6550]

就賀呷款😋

[@chefzhongchen]

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[@紫色棉花糖]

請問宗辰濕傅，如果油酥要使用豬油的話，是跟無水奶油一樣的克數嗎？

[@黃宗辰]

這部份要稍微再酌量測試喔～

[@phoebechow608]

老師：油酥做出來很乾，酥油的份量是否小了一點？通常是粉的一半比例。

[@黃宗辰]

您好~可能是使用的牌子不太同~ 可能再自行稍微微調即可喔～

[@陳彥熏-m6o]

超使用的配方謝謝師傅

[@chefzhongchen]

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[@wiiiiiacs]

老師您好 如 配方可以改用豬油麻

[@jeremychung1047]

下次想學 火腿月餅！火腿餡料的製作啊！

[@chefzhongchen]

小編再轉達師傅唷😃🙏

[@gigilin5197]

老師，請問吃不完可以冷凍保存嗎？

[@黃麗芬-d2w]

感覺有點忙”這備料有點忙啊…有難度…豬肉的餡要好吃很難可是看起來太好吃了我只會做小月餅跟綠豆椪這也太難了😁😁

[@黃宗辰]

😊🙏

[@sunnysharon9199]

老师可以教我们做冰皮月饼和传统月饼吗

[@nancyyeh6008]

請問宗辰師傅有咖喱豆沙的配方或作法嗎？謝謝囉

[@黃宗辰]

會再安排喔～😊🙏

[@朱麗水]

老師：請問如果咖理餅烤35分鐘後外圍還是軟軟的怎麼辦，是不是因為我墊油布的關係導致延長烘烤的時間……謝謝

[@yvette0215]

請問老師這個做完，若包裝放脫氧劑的保存期限大概多久呢？謝謝

[@黃宗辰]

您好 約12天左右喔

[@gigilin5197]

請問是印度咖哩粉嗎

[@大山-c4o]

月餅怎麼沒有加轉化糖漿呢 不是號稱月餅都有加嗎

[@黃宗辰]

並不用喔～

[@Nao-up2lq]

老師，請問一下，你的攪拌機是什麼牌子？是直流電還是交流電呢

[@黃宗辰]

直流110V

[@Nao-up2lq]

@@黃宗辰 直流打麵團比較好用嗎？😇😊😊😊

[@杨志坚-q8u]

宗辰师傅，没有咖喱豆沙，可以怎么做？

[@rebeccang2621]

请问，绿豆沙馅怎做？可简约描述一下吗？谢谢

[@黃宗辰]

您好~這部份可收尋豆沙餡制作~😊🙏

[@gigilin5197]

請問章要怎麼調，我蓋了都糊

[@歐芳婷]

請問05:32塗抹的是蛋液嗎？

[@黃宗辰]

您好~全蛋喔

[@raymond1111]

眼镜看懂了

[@chefzhongchen]

嘴巴粗會更明白唷，哈哈哈哈... 有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷^^

[@raymond1111]

@@chefzhongchen 太开心啦 被宗辰湿腐回复了，家里准备要种芋头了，到时要做个五彩芋头酥，XD

[@果果-d9g]

師傅請問您:油皮為什麼要打到出薄膜?那自行分解產生的薄膜和用攪拌機打出的薄膜有什麼差別呢？麻煩您了！

[@黃宗辰]

您好~跟成品的酥脆度有關喔～ 還有在整型時麵筋延展性好操作否也有關係~ 再提供您參考~

[@果果-d9g]

@@黃宗辰 感謝宗辰師傅的回覆!感恩!!!

[@李嘉俊-i5e]

油酥用酥油可以嗎

[@蔡鴻洲-r1c]

讚

[@chefzhongchen]

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[@theresac207]

請問宗辰師如果是沒有辦法調上下火溫度只能統一溫度的烤箱，那烘烤時該用什麼溫度烘烤呢？

[@chefzhongchen]

上下火相加除以2，就是你的爐溫囉😄😄😄

[@theresac207]

了解！謝謝宗辰師😄

[@林樂多-c4q]

求蓋章的方法 我們自己蓋章蓋超醜 比例都調不對 我們是用甜菜根粉 顏色都沒你的鮮豔

[@謝宗敬]

請問若去掉咖哩配方，是否能作成綠豆碰?

[@黃宗辰]

可以～

[@ritachao7015]

請問 咖里可以用咖理塊取代嗎？

[@MrMariya5058]

請問師傅，餅表面刷的那層是什麼？

[@黃宗辰]

全蛋液喔～

[@林娩婷]

老師 油酥可以用豬油ㄇ

[@chefzhongchen]

可以的唷

[@WL1006]

can i request for English recipe? anyone can help? thanks

[@igd15673]

老師請問 若我的烤箱上火弱下火旺可以怎麼調整呢？

[@黃宗辰]

您好~上火弱就調高點😅 下火旺就調低溫~😅 再不行~換烤箱囉😅

[@phillipp-lg2zo]

最近怎麼都沒有看到大頭 @@?

[@chefzhongchen]

哪位大頭兒???

[@phillipp-lg2zo]

@@chefzhongchen 之前吃拔薯絲土鳳梨酥的大頭 WWWWWW

[@HakimHakim-oy6oz]

老师，帮帮我吧。 我看到有三个面团，但分享的食谱只有两个面团

[@彭莉萍-o9v]

海外买不到咖喱豆沙，怎么办？

[@phillipp-lg2zo]

綠豆沙600g/咖哩粉30g/沙拉油30g，全部拌在一起就是咖哩豆沙了。

[@彭莉萍-o9v]

phillipp0512 谢谢

[@cora13439]

濕敷為什麼突然想教這個呀？

[@黃宗辰]

因我喜歡粗😁✌

[@cora13439]

黃宗辰 🤣🤣🤣粉絲又要學了

[@鄭曉菁-t6v]

我敗在蓋章那部分😂

[@chefzhongchen]

加油，多多練習唷💪💪💪

[@emmawu4768]

請問咖喱印章是用木頭刻的嗎？請分享，謝謝！

[@chefzhongchen]

蝦皮買就有囉😄😄😄

[@trongquan4074]

请问你的店在哪里? 想直接去你店買來吃

[@chefzhongchen]

在新北市永和區唷，大約9月底會搬去三重!!! 相關訊息會在粉絲專頁公布唷... WUMAI粉專：business.facebook.com/wu.mai2012/?business_id=464675563680480

[@heiditsou6789]

老師，咖喱豆沙如何制作，我住加拿大沒辦法買到咖喱豆沙

[@q0926156678]

綠豆沙餡/咖哩粉/適量鹽一起拌勻，調配出自己喜歡的味道即可 (網上看到的做法)

[@gigilin5197]

請問絞肉有要怎樣的比例嗎？

[@chefzhongchen]

食材配方 🍞：可製作20顆咖哩酥 ====== 油 皮 ====== 高筋麵粉 75g 低筋麵粉 75g 砂糖 19g 水 75g 酥油 56g ====== 油　　酥 ====== 低筋麵粉 162g 酥油 76g 咖哩粉 15g ====== 咖哩肉餡 ====== 豬肉丁 300g 砂糖 15g 鹽巴 3g 白胡椒 1.7g 五香粉 1.3g 醬油 24g 油蔥酥 30g 烤培溫度 🔥上火215℃ 🔥下火190℃~185℃ 烤培時間 🕑 23-25分鐘

[@gigilin5197]

不好意思，我是問絞肉肥瘦比例

[@黃宗辰]

@@gigilin5197 您好~都可以喔 我們是用瘦肉喔～