呂昇達老師的人氣伴手禮系列：【古早味肉鬆餅】

🤲🏻雙手絕對能變大師：呂昇達老師的人氣伴手禮系列：【古早味肉鬆餅】🎅🏻
#白美娜焦糖牛奶寒天餡
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【呂昇達老師監製白美娜香草焦糖牛奶寒天餡】
/ thomasgroupbuy
《 古早味肉鬆餅 》
油皮 份量：20顆 / 15g
材料
統一中筋麵粉 160g 《蛋白質11.8%》
純糖粉 12g
鹽 4g
無水奶油 60g
冰水 65g
粉油法的傳統製作方式
統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油拌均，分次加入冰水調整軟硬即可
油酥 份量：20顆 / 15g
材料
統一低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 85g
肉鬆餅內餡 份量：20顆 / 35g
材料
白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g
肉鬆 200g
1無水奶油 20g
製作方式
1.手揉油皮直到有些許的筋性， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入肉鬆餅內餡 35g
6.刷上蛋黃液，撒上生黑白芝麻
7.烘焙200 / 200 30~35分，視情況可以關火再悶5分鐘
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#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay....
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
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#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
bit.ly/2T8tkEV

[@zininghuang8704]

好棒的分享感謝老師

[@jribbonc]

謝謝老師！很喜歡看老師的直播影片，非常真實，輕鬆，手法解釋詳細

[@user-mq5jw3fg6k]

我自己做過很好吃

[@Jerry54777]

謝謝老師

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝

[@user-ob8fz4xh1e]

呂老師你好晚安

[@user-ob8fz4xh1e]

我要請問你伊思尼奶油豆餡要到哪裡訂購 謝謝你請你告訴我 謝謝

[@jhengsantos557]

Thanks for sharing new frend here nice to meet u

[@user-ws5wd4ii1c]

THKS

[@user-ng8nc7rh3p]

老師請問如果不加任何餡料、如何讓肉鬆吃起來更濕潤

[@user-zj2ox7yi1e]

家没有烤箱.是否可以用平底鍋(放少許油.用小火開,謝謝你.

[@winniechang1197]

老師～想詢問肉鬆餅室溫可以放進幾天呢？好怕放進冰箱會變乾影響風味

[@zoepan0305]

請問老師, 肉鬆餅可以冷凍保存嗎? 謝謝

[@jenniferchai6034]

感谢老師，不知道是否用有荣幸得到你的回复！開始包肉松，捍開時会脱皮，為什麼？

[@user-md3vu7dt9x]

老師，如果油酥用中筋麵粉口感會怎樣

[@qunyiho8028]

老师你好，非常喜欢你的视范。但我做饼皮时都是起酥，一片片很薄的皮出来，沒法用压饼棒压，请指教

[@yinlee6857]

請問老師，我的肉鬆餅作完隔天內餡雖然一樣好吃，但他變很硬很脆，請問是什麼原因？謝謝您。

[@user-vc2fj9yb2q]

無水奶油可以用純奶油代替嗎

[@user-pp9tw5ck8g]

請問老師調好的肉鬆餡，沒用完該如何保存

[@peterchow9601]

請問焦糖牛奶是什麼在美國🇺🇸可買到嗎請問請問謝謝2021-03-16

[@cassie260906]

What is the brown ingredient you added to the filling. Tks.

[@weimichi2409]

請問老師，焦糖寒天那裡買？

[@user-on6tt4le1v]

請問老師：肉鬆餅的油皮和蛋黃酥的油皮配方中，之間差了蛋黃酥有低粉的比例，這兩者之間到底有什麼差別呢？

[@user-ws5wd4ii1c]

口感~^^

[@user-on6tt4le1v]

@@user-ws5wd4ii1c 感謝老師百忙之中回覆🤗

[@user-on6tt4le1v]

那是不是全都用中筋麵粉會偏硬或偏酥呢？

[@user-qm9yb6vx3j]

老師好！請教您，如果內餡用焦糖牛奶餡加核桃，請問核桃是用生的還是需要先烤熟？感謝您🙏

[@user-ws5wd4ii1c]

熟的唷

[@leizheng8556]

请问老师，什么是“焦糖牛奶”？买不到可以自己做吗？怎么做？谢谢！

[@metajoylife1645]

油酥比例一般1:2，为啥这个比例差好多

[@user-qt6yd2jl4f]

可以詢問配方嗎

[@user-qm9yb6vx3j]

老師好！前幾天剛做您肉鬆餅的配方，覺得油酥非常乾，很難包和桿捲，請問是什麼原因呢？感謝您🙏❤️

[@user-ws5wd4ii1c]

建議多加一些油脂調整軟硬度

[@helengohlinghui7792]

老师 如果没有老师牛奶馅。。怎么办。。

[@jeromehung6962]

請問老師 烤箱無法一次烤20顆，想做10顆的話是否材料全部減半？或者是可以先烤10顆再烤10顆？謝謝老師抽空回答

[@user-kr1sf5pr2z]

老師我做油酥好像有點乾，我也是用19號澄清無水奶油，那這樣我是不是油可以在加多點呢？桿卷時都會破掉

[@heiditsou1353]

老師你好，加拿大買不到海天餡，有沒有其它餡料代替，感恩

[@cassie260906]

What is wo sui nai yuii pls? D Your container for it does not look like a butter container.

[@appetitchang]

=Clarified butter

[@user-hc4py2yt5e]

老師我可以單純的肉鬆嗎？防肉鬆乾的方法嗎？

[@user-hk8zd4qw7j]

老師：請問如果沒有焦糖牛奶餡但是有麻糬寒天餡可以嗎？ 不用肉鬆用魚鬆可以嗎？ 比例也是一樣嗎？ 如果烤盤不夠大，可以份量減半做嗎？或是材料可以放第二盤烤？ 抱歉喔！一次問題比較多

[@user-iu1rd5xx5g]

請問油皮會出油會是什麼原因呢？

[@user-ws5wd4ii1c]

溫度太高

[@user-dx2sr1rr1y]

買不到焦糖牛奶寒天餡要用什麼餡代替呢？

[@user-ws5wd4ii1c]

其他餡料都可以

[@shu-fanghwang8893]

請問焦糖牛奶寒天餡主要成分是什麼？我在北美買不到可以用什麼代替？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以用你自己的餡料替代~不同風味

[@winniedong5348]

请问馅在哪里买？

[@makiko999]

希望老師可以用立式攪拌器再示範一次，這樣學生才知道買了攪拌器要如何發揮最大效用😉

[@ss-nz2rj]

這種事自己靠經驗吧，這種也要示範，到時候就有人接著要求老師示範每一個牌子的機器的做法，根本沒完沒了

[@makiko999]

@@ss-nz2rj 你好棒

[@bernardyem4187]

什么是蕉糖牛奶寒天馅？马来西亚有卖吗？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以使用自己喜歡的餡料

[@avachen1110]

請問老師做起來一顆是100g嗎

[@user-fn2dx9fc1s]

15+15+35=65

[@tulutututu5613]

哈咯大眼睛老师你好👀👀😄

[@chenmeichihama1544]

老師我住美國洛杉磯請問什麼是焦糖牛奶寒天餡？如果買不到有什麼可以代替的？謝謝老師我常在網上看老師的大作。

[@user-ws5wd4ii1c]

^^

[@chaichuantao40]

请问老师台湾的肉松是咸的；我们马来西亚的肉松是偏甜的，那做出来的肉松饼是甜口味的叻😅

[@user-ws5wd4ii1c]

喜好不同^^

[@sharonwong9404]

老师，无水牛油英语是什么? 不好意思，因为我是马来西亚人，所以听不明白

[@user-ws5wd4ii1c]

英語：Clarified butter，德語：Butterschmalz

[@vickansa1215]

請問老師，pure new zealand anchor 算不算無水奶油? 我們是印尼華僑, 這裡找不到無水奶油. 謝謝老師.

[@user-qk7lh7ew4i]

材料

[@yeowarteng2531]

老师 如买不到現成焦糖牛奶，可以自己制作 吗？要什样做，或用什么材料代替呢？ 谢谢

[@user-ws5wd4ii1c]

可以用其他餡料替代

[@yeowarteng2531]

@@user-ws5wd4ii1c 谢谢

[@annaliu6711]

如果老師能提供海外買不到「焦糖牛奶餡」的華人取代配方的話，你的粉絲會雪球般的滾的更多。

[@user-ws5wd4ii1c]

可以用其他餡料替代~只是風味風不同

[@kellybai717]

老师，请问2次杆卷，接口一定是朝下的吗？或者都可以？

[@user-ws5wd4ii1c]

都可以壓~

[@annabellteng4873]

老师请问什么是无水奶油？😊

[@user-ws5wd4ii1c]

無鹽奶油去除水分

[@cindydyke2655]

请问200度，是华氏还是摄氏度呢

[@user-ws5wd4ii1c]

射式

[@user-tn2vq5dg8y]

拍攝畫面的重點有待改進

[@user-ws5wd4ii1c]

好的

[@jenniferlin7801]

包的這麼辛苦，但交待的不淸楚啊⋯⋯老師！

[@user-zk9hb1yf8k]

這不是跟蛋黃酥作法一樣。

[@user-ws5wd4ii1c]

都是油皮油酥

[@jenniferlin7801]

不是説肉鬆餅嗎？材料用了焦糖牛奶寒天餡，海外朋友買不到，您説用自己喜歡的餡料這是？這樣做出來不好吃怎麼辨，看了您的視頻覺得應該好吃才想學來做，你應該給可以代替寒天餡的材料才能一樣好吃不是嗎？要不然看這視頻就沒用了！

[@user-gg9zz5qj2x]

老師做的是肉鬆餅沒錯呀！ 每個人喜好的口味不同 老師用的是焦糖牛奶餡+肉鬆 妳可以用自己喜好的餡料+肉鬆 老師講解的很清楚很詳細了

[@macalice1]

有点啰嗦 但是谢谢分享

[@huihui3997]

说话太重复，听了累，简约-些吧

[@user-ws5wd4ii1c]

嗯嗯嗯