「古早味滷虱目魚肚」魚肉軟嫩緊實，鹹香回甘超下飯｜苦瓜去苦撇步公開｜阿慶師

【古早味滷虱目魚肚！軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉！！
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋
其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
相信小朋友們一定也會喜歡～
各位媽媽們趕快來試試吧！😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片，加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油，下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香，關火加醬油嗆一下，接著再開火加水進鍋，下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味，製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後，跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中，放點蔥綠、辣椒，蓋鍋蓋小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#苦瓜
#豆豉

[@user-hg8ts9vo1w]

阿慶師 講解清楚又簡單 容易學👍

[@wangi-hsun6648]

阿慶師講話真可愛：「我們用湯匙把苦瓜的薄膜給它（ㄎㄠˉ）一下」。讓看影片時增添了愉快的心情！

[@user-vc7um4hj7j]

昨晚做了這道菜，還有阿慶師教的金沙豆腐真的超好吃的，湯汁甘甜拿來拌飯真的很讚，就連家人都讚不絕口，阿慶師真的好厲害👍⋯⋯👍

[@user-yv1dk1ud2l]

好棒的一道料理，學起來晚上就做，感謝阿慶師！

[@user-nk2de9pq3x]

我試做了，非常好吃，謝謝阿慶師

[@user-of6kt9wk1l]

每道菜都能學起來，一定超棒！

[@user-tc7pf8nf7j]

介紹的好、教、做、煮、好清楚、謝謝你

[@hst3451]

真的 每個步驟都非常詳細 而且還有私房秘訣 立馬訂閱！

[@user-gu5nf4qh6x]

謝謝喔，看起來不錯吃，馬上行動，感謝分享

[@hsiang-s]

觀看好幾次了,真的很棒不複雜食材又容易取得,簡單明瞭,讚⋯所以就訂閱了

[@chenmartin6313]

謝謝阿慶師，都教我們簡單易學又好吃的料理。另外，我很納悶，那些按倒讚的人是什麼意思？免費教你還要嫌，還是你有更簡單煮起來更好吃的作法？PO上來看看如何？

[@user-co4wp3of5g]

實際操作過家人都很喜歡💕 謝謝超讚啦！

[@meichia5190]

看起來好美味啊！道道是簡單易學的佳餚，讓每天不知道該做什麼料理的我，有了可以遵循的指南，精進自己的手藝，謝謝阿慶師的用心教學，真是獲益良多啊！>❤💛💜🤎🧡

[@user-yl4nt7ek5n]

太美味😋💯

[@user-ud3bu1pl1i]

讚啦有水準的滷再加风梨醬更可口祝福您更深耕美味、得意的美食。

[@vivianchao3246]

今天第一次看您的節目，很喜歡，謝謝您。

[@user-qj6gs5zp7m]

太厲害了

[@shenhuaho2414]

又學會了一道我愛吃的菜，而且講解的這麼清楚。感謝🙏！

[@achingchef]

我也很喜歡吃喔！

[@user-bq7qp3ww8j]

謝謝阿慶師超讚

[@user-cg1th1ri9v]

謝謝阿慶師，這裡好多實用技巧。

[@achingchef]

真的快來把我的小技巧學起來！保證你也可以變大廚的XD

[@catherineng7432]

的确是烹饪高手，道道都是佳肴，一级棒! 会继续欣赏和关注，加油!👏👍

[@mylee8440]

一定要來試試

[@gayatrisyarkowi9355]

哇。。。原來虱目魚肚可以跟苦瓜一起滷，阿慶老師感謝您的分享，我好喜歡吃虱目魚肚🙏🙏

[@achingchef]

快來試試看吧！

[@user-gm4ci5zq2p]

喜歡

[@user-ce3ld2vx4y]

謝謝你，試試看

[@yuqinzhou8583]

喜欢你的姿态，好谦卑！赞👍

[@achingchef]

謝謝你的支持！就是要這樣才能學習及成長～我會繼續加油的！

[@user-vg4vv7pe1l]

愛上阿慶師的教法 就是好記好家常

[@user-ih3vr7cp6q]

比較可愛又實在很親切感

[@user-gj8op2cr6b]

本來看到苦瓜跟虱目魚肚的組合覺得怪怪的，懷疑了一下，結果完成之後苦瓜真的秒殺，不夠吃😋謝謝阿慶師～

[@meiling7919]

讚！學到不少小時候常吃到的傳統古早味的美食！ 可以麻煩你教"滷脆酸瓜鴨肉"嗎？小時候媽媽常在菜市場買醃的脆酸瓜回來滷鸭肉,謝謝！如可以的話,麻煩顺便略微講解,教一下如何自醃脆瓜,住在國外買不到台灣傳統菜市場賣的脆酸瓜,感恩！

[@user-tc7pf8nf7j]

好好吃~哦、我喜歡、讚

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@user-nr4hj6qj9g]

謝謝阿慶師~親家母送來一大條

[@minnasmith5519]

Wow very yummy

[@user-fk2su2bc1j]

看起來好好吃喔讚

[@cl6314]

謝謝阿慶師父教我們煮好吃的

[@user-jo7rn8vq1k]

看起來好好吃好下飯

[@funbi3271]

這道料理看起來就超讚！如果改用秋刀魚可以嗎？

[@user-fk2su2bc1j]

讚

[@user-fl5vn3wu4q]

阿慶師，您太棒了

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@user-hu7fw3ss1p]

苦瓜我都沒去除毛茸茸的部分，加入豆豉,辣椒及調味料煮後會苦甘苦甘才好吃啊！

[@user-kj2bu6hw2r]

讚讚

[@achingchef]

謝謝你～

[@tinachang3432]

阿慶師可以示範清蒸百葉要如何處裡才不會縮水感謝

[@user-ih3vr7cp6q]

好想吃

[@achingchef]

快來吃！

[@user-it9cs6lr9c]

愛 之~~味！ 搞笑哦！

[@user-it9cs6lr9c]

馬來西亞沒有司目魚，只有綠色苦瓜……白色苦瓜根本不會苦

[@peterhuang827]

阿慶師：請問一下，要如何做油蔥糕、甜ㄚ糕（黃色）通常是吃冰的。 謝謝您 感恩 合十

[@user-kj2bu6hw2r]

看就知道好吃

[@achingchef]

看就知道你是個內行人👍謝謝你的肯定！

[@11261126r]

還行的感覺

[@achingchef]

不只還行，是真的不錯！😝可以來試試看喔！

[@shingchung7138]

讚！💯👍👍😍🤩😘🤗

[@user-nr4hj6qj9g]

虱目魚 不知怎麼料理，看到你的視頻照著你的方法做就對了！

[@sophia_jie_cook]

看起來好好吃 沒吃過加苦瓜一起滷的

[@hst3451]

每個步驟都非常詳細 而且還有私房秘訣 立馬訂閱！

[@achingchef]

謝謝您的支持與分享！

[@choucoffee6722]

👍👍👍

[@user-us7wx9xm5s]

請問˙阿慶師 排骨粉蒸肉˙如何做呢？

[@user-wt3kv9xe7s]

師傅 我想學千絲烙餅 在餐廳吃到 好想學喔~那個餅看餐廳師傅放在塑膠袋裡一直拍拍到成千絲

[@user-zw2lt1uv7r]

嫩

[@jessicachu3863]

可以用醃鳳梨製作醬汁嗎？

[@user-ic3kk2vh7o]

煮了，給自己打90分👏👏👏🤣🤣🤣

[@user-ic3kk2vh7o]

我本來也認為那鍋湯整個會很鹹，迫不急待試喝了一下，果然不鹹還會回甘，苦瓜真是好吃。 PS 想請教阿慶師；剩下的湯汁能再買魚肉或魚頭+苦瓜 再煮一次嗎？ 我已經照著您的教法煮了煎豬肝、古早味油飯、醬油炒飯、爌肉菜干……還有很多道菜都煮的很成功，感謝您讓我在防疫時期解決了菜單的腦人問題，我都有拍下來唷！也有跟我的客人分享了您的視頻教學。最欣賞您給人的親切感和詳細講解，最最重要的是食材取得容易、醬汁精準到位，會持續再關注分享您的手藝，謝謝!

[@user-ce3ld2vx4y]

有安康魚的料理嗎？謝謝你

[@chinghui622]

請問阿慶師，這道料理可以像你煮「蔥燒虱目魚肚」一樣，虱目魚肚只煮3分鐘就好了嗎？在苦瓜滷37分鐘之後，再放入虱目魚肚？

[@nancychow6695]

買不到白玉苦瓜，用普通的青苦瓜可以嗎？謝謝

[@user-bt9nf5rf7n]

有没有雞冠料理

[@jamesli9515]

蜜汁火腿＋烤方，謝謝

[@user-no8sp2fr6s]

如果用電鍋滷，可以嗎？

[@user-eq1lc2js1s]

煎一下在滷 比較香

[@user-yf2dc9yy3u]

阿慶師火常常看你的節目可是我沒有看到你做三杯雞的影片 因為我們家太愛吃雞肉了我就希望可以有很多變化

[@achingchef]

哈囉～之前有分享過三杯雞翅喔！給你參考一下！之後還會再分享更多雞肉的料理方式，再請你多多關注我喔！謝謝你～ kzbin.info/www/bejne/i4GsdIF6Zritg9k

[@user-wr1uo5hn2x]

請問虱目魚肚請問虱目魚肚用一片可以嗎？只有兩個人吃，這樣苦瓜用半顆、一片虱目魚肚，調味料那些需要減量多少呢？然後菜脯是必備的嗎？

[@achingchef]

您好，可以用一片就好喔！直接把所有的比例減半就好，沒有菜脯可以省略喔！還有滷製的時間可以縮短10分鐘左右。

[@BingTshiong]

請問一次滷好幾片的話，冰冰箱冷藏大約可以冰多久不會壞？

[@achingchef]

您好，建議不要冰太多天，謝謝

[@albertyu8599]

請問阿慶師，不愛吃苦瓜的有沒有其他食材可代替？

[@tracykuo3882]

冬瓜!

[@nancychow6695]

請問阿慶師，可不可以用鮭魚肚做？虱目魚的刺多。

[@user-iv8mx8ig7t]

可以買無刺虱目魚肚

[@rose01tw]

😁✌️👍👍👍👍👍

[@ritafung249]

除了苦瓜之外，可以再用什麼🤔🙏🙏

[@user-mw6eo5kn9u]

魚可以別種魚代替嗎？

[@user-nm2hu6ld1n]

阿慶師我想學炒米粉

[@achingchef]

阿慶有跟大家分享過「台式炒米粉」的作法囉！ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/m4KYqHVvi8-GmMk

[@nancychow6695]

阿慶師炒米粉有夠贊的，我炒過好幾次了，好好吃。👍

[@user-mu2zd2th2q]

請問阿慶師傅 如果只有兩片虱目魚肚 調味料減半的話 水要跟著減半為750cc嗎

[@achingchef]

需要喔！

[@user-mu2zd2th2q]

感謝師傅 抽空回應

[@user-ex8bm4ww6b]

生炒花枝羹麵

[@user-bd7ky5ey7v]

求教，如何使整個魚頭連骨頭都入口即化，謝謝你

[@achingchef]

您好，要先炸過喔！用160度油溫小火炸至魚頭完全香酥後再滷製！

[@user-bd7ky5ey7v]

@@achingchef 但吃起來就像三文魚罐頭種感覺

[@Susan-tr9nj]

請问用電鍋煮ok嗎？

[@achingchef]

您好，用電鍋滷也可以，謝謝

[@ycc5534]

阿慶師。我是新加坡朋友。看您的。古早味.鹵虱目鱼肚。是什么鱼。您没有說

[@achingchef]

你好呀～新加坡的朋友！古早味滷虱目魚肚就是用「虱目魚」喔！😂

[@sunnylynnchen5754]

milkfish

[@sym0701]

如果魚肚沒那麼多。調味減量多少

[@achingchef]

您好，配方的量可以減半！

[@adatang7144]

👍阿興師解釋得很清楚, 專業 🤔其實有點不明白，因為我是涼瓜控，吃苦瓜就是要吃其苦甘味，處理這麼多， 怕苦的 何不.用其他瓜代替。

[@user-zb6xi9fx6c]

有很多人不喜歡苦瓜

[@user-qg3yk6wz2z]

三層肉滷福菜!麻煩你!

[@achingchef]

收到！我們會納入拍攝計劃，敬請等待，謝謝提供意見～

[@user-bt9zq1jm7n]

是否請阿

[@user-bt9zq1jm7n]

慶師做客家小炒

[@user-ly9hu4vk6z]

q

[@anthonythien6532]

讲华语。

[@jtmac9084]

What the heck I don't understand a thing 🤪🤪🤪

[@user-pv2iq9kd6b]

苦瓜不苦就不叫苦瓜⋯就不要吃苦瓜嘛⋯⋯

[@achingchef]

唉呦～但這道虱目魚配上苦瓜真的很好吃！真的可以試試看啦～

[@user-nt3du2eo3y]

教一下地沟抓捕来的鱼，烹煮后吃起来没地沟味道。

[@JC-if1gc]

你是說土味嗎？ 如果是水溝魚 建議不要吃,雖然城市裡面的污水廠水處理很不錯 但是多少還是會涵重金屬或是 家庭清潔劑,強烈建議不要吃 免得生病🤢

[@tmark7952]

吃苦瓜怕苦味是何邏輯？ 我愛吃苦瓜就是為了苦的美味 就像吃臭豆腐喜歡它的臭！？ 說真的我沒聞過臭的臭豆腐 還是端出來的都是香的 難道是食材是臭的？這就不得而吃了

[@76090280]

感覺豆豉苦瓜就會讓我吃很多白飯了