[개 폭망 ]숙성하다 갈변 된 !! 어떤 숙성방법이 가장 좋을지... 그 결과는?

[@주주주주주-o3l]

100만 구독자 금방이겠어요 이런 양질의 자료를 누워서 보다니 최고에요!!

[@당근나비-g4e]

구독 👍🏻좋아요👍🏻꾹👍🏻~항상 감사합니다 🙇 모두들 건강하고 행복하세요👍🏻👍🏻👍🏻

[@PURAVIDA-n5e]

원하던 실험이네요 알고 싶지만 알 수없었고 쉽게 할 수 없던 내용을 직접 해주셔서 너무 감사했습니다

[@김가지-s4q]

와 정성이 대단하십니다!

[@분위기파악좀하자]

숙성회 쳐돌이로써...이건미쳤습니다... 무조건 감칠맛파...

[@맘보-j4o]

해동지 사용할때 어느부분으로 고기를 감싸야하나요??

[@동호윤-h5b]

좋은 실험 감사합니다!! 육고기처럼 흡수지 덧대어 진공한 것도 결과가 궁금했는데 중간부터는 없어서 너무 아쉽네요 ㅠ

[@HeartBeating_TWICE]

재밌는 실험영상이네요 :)

[@불곰-g8u]

시식브금이 웅장하네요 ㅋㅋ

[@Masanajae]

개인적인 경험을 말씀드리자면 제일 좋은 방법은 수압 노즐로 피 최대한 뺴고 스키비키한 방어에 소금쳐서 삼투압으로 수분빼고 오로시 하지 않고 그대로 숙성하는 게 제일 좋았습니다 얼음물에 담그진 않았는데 그때그때 쓸만큼씩 잘라서 쓰는게 가장 좋더군요

[@k0070]

안녕하세요... 방어 대라기와 내장 제거 후 얼음속에서 37시간을 보내고 회로 먹어도 되나요? 37시간 후에 먹으려면 어떻게 해야 하나요?

[@fenglinpiao151]

수압노즐로 삐를 빼면 살이 물러져 오래 못가요 자연방혈이 제일이죠

[@참새-i2k]

갈변은 산소와 반응해서 일어나는 현상이니 살과 바짝붙는 숙성지 같은게 좋져~~그리고 방어는 탈피 안한채로 숙성하는게 정석입니다요~~

[@팔뚝-f3e]

타쿠미곤은 진공숙성이란게 확실해 졌네요 근데 진공을 하고 냉동에 가까운 온도에 보관 하는 것 이 숙성이라고 할 수 있을까요?~

[@WoongDaengDaeng]

진공 참치냉동고

[@tv-5454]

워터 에이징 숙성은 90 일 지나도 맛은 일품 👍

[@songjohn]

마지막 워터에이징은 엉클마린에 있는 수조인가보네요ㅋㅋ

[@hea2231]

수아아빠님꺼 최근에 갈변안하는 방어영상이나 피 완전히 빼는 영상 보셨나요? 진석기님꺼에도 영상있는데 푸드박스님 보셨는지 궁금해요

[@FOODBOX]

네 봤습니다 ^^~

[@이준-j7u]

푸드박스님 노량진에서 방어를 구입하는데 제가 광주광역시 살고있습니다. 필렛으로 받을껀데 택배로 받아도 자연숙성도 되고 상관없을것같은데 그래도 고속버스로 받는게 좋겠죠?

[@FOODBOX]

가능하면 고속버스로 받는게 좋을듯해요 ^^~

[@이준-j7u]

@@FOODBOX 가격이 조금 부담스러워서요 감사합니다!!!

[@김신욱-g7m]

노량진수산시장 휴무일이 일요일인데요 일요일에서 월요일 넘어가는 내일새벽이 휴무인가요?

[@FOODBOX]

월요일 새벽에 경매 있어요 ~ 내일 새벽에는 경매가 있는 거죠 ^^

[@김신욱-g7m]

@@FOODBOX 와이프생일이라 킹크랩사러 가려구요 감사드립니다.

[@hoonkyojung343]

안녕하세요 영상 잘보고있습니다. 푸드박스님 및 숙성 고수분들께 질문드립니다. 능성어를 살려와서 자연방혈 및 신케지메, 내장제거와 비늘치기후 해동지와 래핑하여 통숙성.. 24시간 숙성 (2~3도냉장고보관)했더니 기름이나 감칠맛이 올라온 느낌보다는 뭔가 수분만 빠진 느낌이었고, 나머지 절반을 4일(96시간) 후 먹었을때 식감은 좀 풀어져도 촉촉하고 감칠맛이 엄청 올라온 느낌이었습니다. 그 이후에 다시 같은방법으로 돌돔과 붉바리를 48시간 숙성해서 먹었습니다. 역시나 감칠맛과 지방은 별로 안올라오고 물기만 빠진듯하고 식감 손해만 본 경험이 있는데요 (뭔가 칼에 기름기는 묻어나오는데 회가 푸석푸석한 느낌??) 보통 24~48시간으로는 숙성회를 먹기에 알맞지 않은 시간이고 그 이후(72~96시간)가되어야 알맞은걸까요? 아니면 제 숙성 방법에 문제가 있는걸까요 (생선자체는 빵도 좋았고 내장에 기름도 괜찮아서 원물은 나쁘지 않았던것 같습니다) 제 나름대로 생각해보기로는 24~48시간을 숙성했을때 사후경직이 풀리지 않은 시기(사후경직되어 주둥이가 벌어지지않는 상태였음)였던게 문제가 아니었나 싶은데.. 보통 숙성회는 사후경직 시기를 지나서 먹어야 되는것인지 궁금합니다. 감사합니다.

[@songjohn]

2~3도 냉장고 보관이라는게 평소에 사용하시는 냉장고에 보관하신거라면 실질적인 보관온도가 생각보다 높았거나 온도유지가 잘 안됐을 확률도 있어보입니다. 자주 열고닫는 냉장고라면 한번 열고닫을 때마다 저온으로 회복되는 시간이 꽤 걸리는 편입니다. 좀더 저온을 안정적으로 유지하는 방법으로는 김치통 같은 큰 통안에 얼음과 물을 1:1정도로 넣고 밀봉된 원물을 넣고 윗부분을 행주로 덮어놓고 침수숙성하는 방법이 있습니다.

[@Kimsungjun777]

비늘을 안치는게 어떨지요? 츠모토도 숙성할때 비늘을 안치고 통숙성을 합니다. 비늘을 치고 통숙성하면 수분이 많이 빠지는 느낌이더군요

[@FOODBOX]

참돔의 경우에 이런 경우가 종종 있었어요 ~ 원물의 문제가 있지 않나 생각이 들더라구요 (스트레스를 많이 받았던 거라던가...) 그 이유는 아직 저도 뭐라 확실하게 잘 모르겠어요 좀 더 연구해 보겠습니다 ^^

[@김가지-s4q]

저도 원물의 컨디션과 냉장고 온도의 차이로 보입니다

[@김가지-s4q]

그리고 해동지로 수분잡으신 후 숙성지 쓰시는걸 추천드려요

[@진이-w3o]

피때문에 갈변생깁니다~ 동맥으로 피 다빼면 갈변안생깁니다

[@rlatmdwn]

최근에 방어가 야도?라고 하면서 새끼방어를 팔더라고요. 이게 뭔지 아시나요?

[@주주주주주-o3l]

진공 숙성시 주기적으로 흡수지를 갈아줘야되나요?

[@FOODBOX]

갈아주시는게 좋아요 ~

[@misterbossbowling]

카페승인 좀 부탁드려요

[@김명현-e4x]

숙성지는 어디 제품인지 알수있을까요?

[@FOODBOX]

마이쉐프제품이에요 smartstore.naver.com/mychef/products/508816702?

[@오성호-d9i]

숙성 시트지는 어디 제품 쓰시나요?

[@FOODBOX]

마이쉐프제품사용해요 제가 사용하는 제품들은 네이버 카페에 올려놨어요^^

[@ganemichel217]

농어는 겨울에 먹으면 맛이없나요?

[@FOODBOX]

겨울에는 보통 민농러라고 불라는 농어 (점농어 x)가 겨울에 괜찮아요 ^^

[@Kimsungjun777]

숙성은 그냥 통숙성이 정석이고 나머지는 제대로된 방법은 아니라고 생각함..

[@FOODBOX]

통으로 숙성이 제일 좋죠 ㅎㅎ 하지만 대부분 포 떠서 집에서 드시는 경우가 많아서 영상 만들어 봤네요 ~

[@오오옹옷]

플레이팅 접시들 좌표좀 알려주실 수 있나요...?

[@FOODBOX]

듕근접시랑 작은 접시들은 전부 다이소 제품들이에요 ^^ 검은색 넓은 세라믹 도마(?) 는 듀오세라라는 제품이에요 skin-skin4.duocera916.cafe24.com/product/detail.html?product_no=98&cate_no=53&display_group=1

[@kingkong-jn5zf]

개인적으로 궁금한건데 갈변된건 구워서도 못먹나요?

[@FOODBOX]

많이 비려요 ~

[@메쓰겜]

새끼방어 5마리 얼마에 사셧나요

[@FOODBOX]

새끼방어 마리 5천원원선이에요

[@koyoungju]

온도습도 환경은 어떠한가요?

[@FOODBOX]

김치 냉장고에서 진행해서 2-3도 정도 될거에요

[@김우영-z9q]

행님 기도 안찹니다 그냥 많이 드실라고 하신걸 뭘 여러번 다양하게 시도하신척 하지 마십쇼 엌ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@FOODBOX]

아 ~~ ㅠㅠ 딱 걸렸네요ㅋㅋ

[@응밥해-t7f]

새끼방어는 회충이없는건가요?.?

[@FOODBOX]

새끼방어에서는 못봤네요 ^^

[@anonymous-8222]

비늘치고 대가리 자르고 내장만 제거하고 깨끗이 닦아서 공기 차단시킨 상태 보관이 최고 좋음