Galeto assado ao molho de maracujá com salada de milho tostado | Rodrigo Hilbert |Tempero de Família

INGREDIENTES
Galeto ao molho de maracujá
2 unidades de galeto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de suco de maracujá
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 dentes de alho descascado e picado
1 cebola descascada e picada
2 colheres de sopa de manteiga
5 folhas de sálvia
1 ramo de tomilho
1 pedaço médio de gengibre picado
Salada de milho tostado
3 espigas de milho
1 dente de alho descascado e bem picadinho
Meia xícara de chá de maionese
1 colher de café de páprica defumada
1 pitada de páprica picante
Suco de 1 limão galego
20 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite à gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Galeto ao molho de maracujá
Corte o galeto ao meio e tempere com sal e pimenta-do-reino ao gosto.
Faça uma marinada com todos os outros ingredientes.
Adicione o galeto, envolvendo-o na marinada.
Reserve por 12 horas.
Após esse tempo, coe a marinada descartando toda parte sólida e reserve apenas a líquida.
Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.
Disponha o galeto em uma assadeira e adicione o líquido da marinada.
Leve o galeto ao forno para assar por 40 minutos.
A cada 5 minutos, abra o forno e regue o galeto com o líquido da marinada para caramelizar e dar ao galeto uma cor e um brilho diferenciado.
Faça esse processo até o galeto dourar e formar uma calda brilhosa no fundo da assadeira.
Salada de milho tostado
Em uma panela de pressão coloque o milho e adicione a água até cobrir.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Quando pegar pressão deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo médio.
Após esse tempo retire o milho da água descartando toda a água.
Com um garfo leve a espiga de milho direto ao fogo para tostar.
Com a espigas já bem tostada, debulhe todo milho.
Leve o milho a geladeira para refrigerar.
Em uma vasilha, junte todos o restante dos ingredientes.
Misture todos muito bem até formar um creme.
Entre com o milho e misture bem.
Acerte o sal e reserve na geladeira até a hora de servir.
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